Поничките изглежда са обикновени сладкиши - без крем, като в торта, без ронливост на бисквитки, без сочна бисквита.
Но си струва да кажеш на хлапето, че ще пържиш понички и няма да останеш сам, докато всички не бъдат изядени.
Съвсем подходящо е да префразирате поговорката: без значение колко понички имате, но все пак омесете тестото два пъти.
Джинджифилови понички - общи принципи на готвене
• Чудесни въздушни понички се готвят във вода, мляко, заквасена сметана, кефир, извара или кондензирано мляко. За да се получат продуктите буйни, тестото се омесва върху тесто с мая или се добавят рипъри. Плътността му зависи от рецептата.
• Въздушните продукти могат да бъдат десертни или закуски, а формата им зависи само от въображението. Обикновено поничките се оформят под формата на пръстени, топки или великолепни питки. Желаната форма на продукта се изтръгва от разточеното тесто, оформено от неговите жгутици, или просто отрязвате малки парченца тесто и им придавате желаната форма.
• Поничките обикновено се пържат в голямо количество висококачествено растително масло, което се загрява добре в дълбока купа с дебели стени на слаб огън. Потопете продуктите в дълбока мазнина на малки порции, няколко парчета. Продуктите трябва да плуват свободно в гореща мазнина. За понички, пържени равномерно, се смесват с нарязана лъжица. Можете да пържите в по-малко мазнина, например, в дълбок тиган. След това маслото се налива в него, така че да покрие продукта до половината, и се обърна, веднага щом долната страна придобие бледо румен цвят.
• Горещи, понички се подреждат върху хартиена кърпа, за да се отстрани останалото масло от тях и едва след това се прехвърлят в общо ястие. Повърхността на десертните продукти е покрита с глазура, шоколад или поръсена с пудра захар.
Джинджифилови понички - Пръстени
съставки:
• 360 гр. пшенично брашно;
• 25 gr. алкохолна мая;
• три супени лъжици захар;
• 250 мл питейна вода;
• пудра захар.
Метод на готвене:
1. В малък съд смачкайте пресованата мая с ръце. Изсипете захар в тях, половин лъжица сол и всичко залейте с топла вода.
2. Изсипете 1,5 супени лъжици брашно и веднага поръсете сместа добре с размах, така че маята напълно да се разтвори и брашното да не се разцепи на бучки. Прехвърлете останалото брашно два пъти в широка купа.
3. Когато маята започне да мехури и се увеличава по обем, изсипете сместа в брашното и веднага започнете да омесвате тестото.
4. Поставете го на маса, натрита с брашно и продължете да месите 10 минути, като измиете добре с ръце.
5. Намажете чист, дълбок съд с олио, сложете в него топче тесто и покрийте с кърпа, за да не изветря.
6. След час, когато се удвои по обем, го увийте в ръцете си и го навийте с точилка с голям слой, малко по-дебел от 0,5 cm.
7. Вземете чаша с диаметър до 6 см и изцедете кръгчета от тестото. В центъра на всеки от тях изрежете малък кръг с чаша и оставете заготовките под кърпата за 7 минути, за да се поберат.
8. Запържете поничките в сгорещено олио до златисто от двете страни.
9. Поръсете леко охладените понички с пудра захар и сервирайте.
Джинджифилови понички - бомби
съставки:
• висококачествено пшенично брашно - 400 гр .;
• чаша гъста заквасена сметана;
• чаена лъжичка захар;
• едно яйце;
• рафинирано слънчогледово масло;
• лъжица сода за хляб;
• за поръсване - пудра захар.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцето в заквасена сметана, добавете малка щипка фина сол, подсладете и разбъркайте, като напълно разтворите захарните зърна.
2. Сипете брашно, пресято през ситно сито и месете постепенно, омесете добре с ръце и замесете меко тесто.
3. На маса, добре поръсена с брашно, разточете го с голям тънък слой, правоъгълна форма и равномерно поръсете 1/3 чаена лъжичка сода върху повърхността му. Разтрийте го добре върху целия слой и го увийте с плътно руло.
4. Отново разточете тънък слой, поръсете го с половината от останалата сода и го увийте на руло. За последен път повторете процедурата и увийте краищата на ролката към центъра, без да се припокривате.
5. Поръсете дъното на купата с брашно, сложете рулото в нея и оставете за два часа. Не забравяйте да покриете съда с ленена кърпа, така че повърхността на тестото да не е изморена.
6. Поръсете масата с брашно и разточете слой с дебелина 0,5 см върху нея. Изстискайте кръгчета с диаметър най-малко 5 см и ги запържете в добре загрято олио от двете страни.
7. Поръсете леко охладените продукти с прах, пресявайки го с малко фино сито.
Джинджифилови пръчици с раци от понички
съставки:
• 150 мл не много мазно мляко;
• 50 gr. тъмна захар;
• две големи лъжици водка;
• 60 gr. домашен сгъстен крем;
• 200 gr. раци пръчки;
• две яйца;
• лъжица „бърза“ мая;
• 50 мл питейна вода;
• 600 gr. бяло брашно;
• половин литър рафинирано, качествено масло.
Метод на готвене:
1. Разтопете сметаната. Топла вода и мляко в отделни контейнери.
2. Във вода разредете маята със супена лъжица захар и оставете да престои 20 минути.
3. След това изсипете дрождната смес в широка купа. Добавете пресятото брашно, но не цялото, около половин килограм, и изсипете 0,5 супени лъжици сол. Изсипете водка, мляко, охладено разтопено масло и яйца. Бавно омесете тестото, което не е прекалено гъсто и се придържа към ръцете ви. Издърпайте филма над купата или просто го покрийте с капак, оставете за 40 минути да втаса, за предпочитане по-близо до топлината.
4. След това добавете към тестото ракови пръчици, настъргани с едро ренде и постепенно добавяйки останалото брашно, омесете тестото. Няма да лепне много, ще стане ковък и еластичен. Покрийте купата отново и поставете за последно повдигане за 20 минути.
5. След това разточете малки топчета с размер на средна слива от тестото и ги оставете да престоят под ленената кърпа за 10 минути.
6. След това потопете детайлите в горещо слънчогледово масло няколко парчета наведнъж и изпържете, като обърнете две минути по-късно от противоположната страна.
7. Сервирайте със сос от заквасена сметана, смесен с натрошен чесън.
Глазирани бананови понички
съставки:
• половин чаша силно газирана минерална вода;
• три супени лъжици тъмна захар;
• един и половина голям банан;
• две и половина чаши пшенично брашно;
• две супени лъжици постно, рафинирано масло;
• 15 грама пресована спиртна мая;
• 100 gr. пудра захар;
• пресен сок от 1/4 от малък лимон.
Метод на готвене:
1. Разтворете натрошената мая с една супена лъжица захар в топла минерална вода и поставете тестото на топлина за 15 минути.
2. Настържете целия банан с най-фина ренде, смесете с останалата захар и прехвърлете банановото пюре в тестото. Добавете малка щипка сол, изсипете две пълни супени лъжици олио и разбъркайте добре.
3. Изсипете по-голямата част от брашното в сместа и веднага започнете да омесвате тестото. Постоянно добавяйки останалото брашно, регулирайте плътността му. Добре и добре омесено тесто не трябва да се залепва осезаемо за ръцете или съдовете.
4. Прехвърлете тестото, оформяйки го с топка, в купа, намазана с растителна мазнина, и го оставете да почива под ленена салфетка поне един час.
5. Разточете добре подходящо тесто в кръг с дебелина около сантиметър и отрежете с него чаша поничка. Изпържете продуктите в голямо количество растителна мазнина и ги сложете върху хартиена кърпа.
6. Смелете останалата половина банан с най-малко ренде в картофено пюре или разбийте добре с пасатор. Смесете банановото пюре с лимонов сок, постепенно добавете пудрата захар и глазирайте готовите понички.
Шоколадови понички с кондензирано мляко
съставки:
• 250 грама консерва кондензирано мляко;
• 450 gr. брашно;
• ванилов прах - 1 гр .;
• три яйца;
• 10 gr. Изкормвача.
За глазура:
• 200 gr. млечен шоколад;
• 50 gr. сгъстен домашен крем.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте добре яйцата с кондензираното мляко. Просто разбъркайте, а не разбийте.
2. Изсипете пресятото брашно, добавете ваниловия прах с малко щипка сол и веднага омесете тестото, като внимателно разбърквате първо с лъжица, а след това и с ръце, право в купата.
3. Поставете го на маса леко намазана с брашно и омесете малко, две минути, не повече. Колкото по-еластично ще бъде тестото, толкова по-нежни и великолепни понички.
4. Веднага го разточете със слой и изцедете заготовките под формата на пръстени от тестото на два пръстена с различни размери.
5. Запържете ги в голям обем затоплено олио и сложете върху широк съд, покрит с хартиена кърпа.
6. На водна баня, като непрекъснато бъркате, разтопете сметаната и шоколада и намажете поничките отгоре с глазура. Можете просто да вземете поничките в ръка и последователно да ги потопите с дъното в черешката. След това обърнете, като поставите в един ред върху чиния, намазана с мазнини нагоре.
Къдрави извара понички със заквасена сметана
съставки:
• 300 gr. еластична, не зърнеста извара;
• три супени лъжици заквасена сметана със средно съдържание на мазнини;
• една пълна чаша брашно;
• половин чаша рафинирана гранулирана захар;
• две яйца;
• сода за хляб - 1/4 ч.л;
• малка щипка фина сол.
Метод на готвене:
1. Сложете изварата в дълбока купа. Изсипете яйцата, сложете захар със заквасена сметана и внимателно смилайте всичко с лъжица, постигайки равномерност. Ако изварата е уловена в зърна, предварително я смилайте през най-рядкото сито и едва след това смесете с други продукти.
2. Добавете сода и сол към измереното брашно и разбъркайте добре, след което прехвърлете два пъти през рядко сито. Това ще обогати брашното с въздух, а изварата от извара ще се окаже още по-великолепна.
3. Прехвърлете брашното в изварата и омесете добре. Покрийте купата с тестото с ленена салфетка и я оставете на мира 15 минути.
4. Разточете дебела наденица и я нарежете на парчета, от които разточете топките. Ширината на всяко парче трябва да бъде не повече от 3 см, а диаметърът на наденицата 2-3 см.
5. Потопете поничените кръгли заготовки в горещо олио на малки партиди, 3-4 бр. и за равномерно пържене внимателно разбъркайте с нарязана лъжица.
6. Готовите продукти могат да бъдат сервирани със заквасена сметана или сладко или просто поръсени със сладък прах, когато са леко охладени. Пудрата захар се разтопява на горещо.
Джинджифилови понички - съвети и трикове за готвене
• Когато омесвате тесто без мая, първо смесете култиваторите с брашно и пресейте с него. Така те равномерно се разпръскват в теста. Ако трябва да се гаси сода, добавете я към основата, смесена с малко количество брашно.
• Не запушвайте тестото с брашно, дори и да се придържа към ръцете ви, в противен случай продуктите няма да се окажат буйни. За да се улесни рязането на такъв тест, ръцете и масата се навлажняват с чисто слънчогледово масло.
• Не потапяйте заготовките в лошо затоплено масло, те не само няма да бъдат пържени, тестото няма да се „отвори“ напълно и поничките няма да бъдат великолепни. Лек, по-подобен на пара дим трябва да се издига от добре загрято масло.
• Не глазурайте с шоколад и не поръсете пудра захар върху горещи продукти, те трябва леко да се охладят, в противен случай шоколадовата глазура ще се разтопи и прахът ще се разтопи.
