Пай с ябълки - общи принципи и методи за приготвяне
Думата "пай" идва от стария руски "празник". „Празникът“ на всички езици звучи еднакво, а производното „пай“ за руски човек има символично значение. Според древните традиции, след сватбата младата съпруга е трябвало да изпече торта и да ги почерпи с гости, а вкусът му ще разказва за домакинята на домакинята. Пълнежът от пайове е много и разнообразен, но ябълките заемат специално място. Целият свят признава култа към ябълковия пай. Най-често срещаните плодове на планетата, те не са пълнене в пая, а пълноправен компонент.
Ябълките са дует, равенство с бисквита, те са демократични и внушителни, ябълковият пай е невероятен лукс във всички национални кухни на света. Англоезичните държави го наричат ябълков пай, австрийците приготвят известния си штрудел от бутер или пържен сладкиш, френски бисквити или пясъчен тарт Татен има забавна история - оказа се, че е „обърнат с главата надолу” по грешка.
И ябълковият пай Вермонт, Норман, Елзас, затворен, с овесени ядки, кокосови люспи - опции, както виждате, морето. Можете да поглезите любимите си хора с ябълкови пайове всеки ден и никога да не повтаряте. Печените ябълки придобиват специална нежност. Те се комбинират с много продукти - мармалад, стафиди, ядки, сушени плодове, извара, шоколад, сладкарски крем, глазура. Използва се индийско орехче, канела, ванилия, карамфил. Можете да добавите свежо докосване на лимонова или портокалова кора. Най-простата рецепта е шарлот, около 50 минути, минимален набор от съставки - и на масата има апетитно ястие. Струделът ще отнеме много повече време, има орехов вкус и се сервира, като правило, с лъжичка ванилов сладолед. Руските дрожжеви питки се изпичат добре, с ферментация на маслено тесто с мая съгласно всички правила.
Ябълков пай - Приготвяне на храна
Колкото повече ябълки сложите в пая, толкова по-вкусно ще се окаже. Различните сортове могат драстично да се различават една от друга. Ароматните ябълки от домашната градина са най-добрите, не могат да се сравняват с купените в магазина преработени химикали. Сладко-кисела Антоновка или Семеренко е най-подходяща за пайове. Дебелите груби кори могат да бъдат предварително почистени, така че при нагряване да омекнат, превръщайки се в ароматно нежно пюре. Не забравяйте, че различните сортове имат различен срок на годност. Зимните сортове придобиват аромат едва след като се съхраняват няколко седмици.
Ябълков пай - най-добрите рецепти
Рецепта 1: извара от ябълков пай
Това е прекрасна рецепта за извара с пай с ябълки и характерен безе върху сладкарски сладкиш. Ароматният ябълков пай ще се превърне в истински символ на семейното огнище.
Състав: масло или маргарин (200 г), 1 кг ябълки (1 кг), извара (500 г), бакпулвер (1 ч.л.), яйца (4 бр.), Брашно (2 чаши), захар (1 чаша) ), заквасена сметана (100 гр.).
Метод на готвене
Смелете три жълтъка и половин чаша захар. Добавете мекото масло, разбъркайте, постепенно добавете брашното и бакпулвера. Добавете заквасена сметана и отново разбъркайте добре. Тестото се изпраща в хладилника за половин час. Плънка: омесете изварата и добавете няколко супени лъжици захар, един жълтък. Нарежете безконечни ябълки на филийки.
Разточете тестото и разстелете върху лист за печене, оставяйки страните. Първо разстелете изварата, след това ябълките. Печете около половин час, при температура от 200 градуса. Отделно разбийте 4 белтъка и останалата захар на гъста бяла пяна. След 10 минути извадете тортата, изсипете в пяната и отново я сложете във фурната.
Рецепта 2: Шарлът с ябълки
Този сорт английски пудинг обикновено се сервира топъл. Малко хора знаят, че руската шарлота не е изобретена в Русия, а в Англия, в началото на XIX век. Има версия, че Мари Антоан Карем, френски готвач, който сервира Александър, пече тази торта в чест на съпругата на принца, чието име беше Шарлот. Във времена на Сталин, в знак на протест срещу „поклоняването на Запад“, тя беше преименувана на „бабата с ябълки“. Първоначално тази торта беше „спешна” по отношение на калориите: без диети и броене, масло със сметана, слой ябълки. Изобилното присъствие на захар, орех, канела и ванилия. Рецептата, обработена от руската мисъл, леко се е променила и днес класическият комплект за шарлот с ябълки се състои от брашно, яйца, захар и ябълки.
Състав: яйца (3 броя), захар, брашно (по една чаша всяка), ябълки (4-7 броя), масло (сметана, 1 супена лъжица).
Метод на готвене
Разбийте яйцата със захарта, добавете брашното. Нарежете ябълките на филийки или кубчета, заедно с корите. Намажете тигана за печене с олио и изсипете слой от тънки плочи ябълка. Напълнете тестото. Пече се на 180 гр. докато на повърхността се образува златиста кора. Проверяваме степента на готовност с цепка, ако не е суха, оставяме на слаб огън за още няколко минути. През първия половин час не отваряйте вратите на фурната.
Английската шарлотка е малко по-различна от руската, още по-лесно е да я приготвите. Накиснете резените кифлички в смес от масло със захар или в яйчена смес и сложете на дъното на формата. Тогава правим това - слой от пюре или печени ябълки, слой хляб и т.н. Горният слой е хляб. Сервирайте с бита сметана, сладолед или сладък сос.
Рецепта 3: Ябълков пай
Съставките
Тесто: брашно (300 гр.), Масло (150 гр., Кремообразно), яйце, студена вода (1 чаша),
Пълнеж: масло (100 г), бяла захар (100 г), кафява захарна тръстика (100 г), брашно (3 с. Л.), Вода (50 мл), зелени ябълки (5-7), канела на вкус ,
Метод на готвене
Смесете всички продукти и омесете тестото. Поставете в хладилник в залепващ филм за час.
Крем. Разтопете маслото, добавете брашното и водата, захарта и варете получената смес. Обелете и нарежете ябълките на филийки, смесете с пълнежа. Разделете тестото на 2 части, разточете на слоеве. Разстиламе едната на дъното със страни, другата нарязваме на ивици. Поставяме пълнежа във формата, след което го затваряме с ивици тесто напречно. Можете да навиете жгутици, да оформите клони с цвете. Печете на 200 градуса за около 40-45 минути.
Рецепта 4: ябълка-банан тарта татен
Какво може да бъде по-красиво от семейно чаено парти с домашно приготвени торти? Английският tarte Taten е най-подходящият за такива срещи. Към тестото добавете банани - получаваме тесто за късо печене с отличителен вкус, още повече, че съдържа не обикновени ябълки, а истински ябълков карамел.
съставки:
Тесто: растително масло (1 чаша), брашно (1 чаша), банани (2 бр., За предпочитане узрели),
1 чаша растително масло (можете да смесите зехтин и слънчоглед), бакпулвер или хидратирана сода, щипка сол.
Плънка: ябълки твърди (1 кг), захар 200 грама, растително масло (5-6 супени лъжици), канела, ванилия.
Метод на готвене
Обелете ябълките, нарежете на четвъртинки. Изсипете захар, 2-3 супени лъжици вода в гъст тиган. На силен огън разтворете захарта, налейте олио, добавете канела, ванилин, докато се получи златист карамел. Сложете ябълки в карамел и поставете във фурната на 160 g. задръжте
15-20 минути.
Тестото. Смесете захарта и маслото, добавете настърганите банани. Смесете брашното с бакпулвера, солта и добавете към банановата маса. Ще оформим торта под формата на сплескана топка, Foma с ябълки, които да копаем в слой, поставени във фурната. След 1-20 минути обърнете пая на чиния и сервирайте.
Ябълков пай - съвети от опитни готвачи
- Шарлът с ябълки ще има различен вкус, ако разтриете ябълките на ситно ренде и добавите към тестото. Най-отгоре с разтопен шоколад или черна глазура - оказва се много мека и нежна торта, почти торта.
Интересен запис
За да влезе в Книгата на рекордите на Гинес, в гръцкото село Айя (близо до град Лариса) се пече гигантски ябълков пай по време на есенния фестивал на ябълките. Дължината на пая в Айя е колкото 20 метра, ширина 65 сантиметра. Отне пет часа да го приготвя. Теглото на пая беше рекордно - 333 килограма.
