Картофените кнедли, пълнени с картофи, заемат може би първото място сред тези много ястия.
Външният вид и вкусът до голяма степен зависят от теста.
Кнедли с картофи от тесто, омесено на кефир, са буйни, с обемна мека черупка, пухкаво нежно тесто "топи се" в устата.
Кефирни кнедли с картофи - общи принципи на приготвяне
Правилно омесено тесто върху кефир за кнедли трябва да е еластично, а не да се придържа към ръцете ви. Лесно се разточва лесно, залепва се добре при извайване. Когато готвите, не набъбвайте, не се разпадайте и в същото време кипнете добре.
Такова тесто се приготвя лесно, ако използвайте определени правила при месене:
1. В подходящ съд смесете кефир със сода или мая, в зависимост от рецептата, и оставете настрана за четвърт час.
2. В отделен съд разбийте яйцата с камшик или вилица, ако е посочено.
3. В голяма широка купа пресейте брашното с фино сито и го смесете със сол.
4. В хълм от брашно направете фуния, в която изсипете течните компоненти: кефир със сода или мая, яйца.
5. Започнете да омесвате тестото, като първо използвате лъжица, а след това ръце. Когато цялото брашно изчезне, поставете тестото върху повърхността на масата, омесете старателно и, ако е необходимо, добавете брашно.
6. От готовото тесто оформете топче, върнете го в купа и го покрийте с кърпа, оставете го на "разстояние" за половин час.
Можете да нарежете тесто за моделиране на кнедли по няколко начина:
• Разделете на части, като ги навийте на снопче с диаметър не повече от пет сантиметра и нарежете снопчетата на парчета с ширина един сантиметър. След това от всяко парче, изравнявайки се с пръсти, оформете тънка плоска торта, оформете пълнежа в центъра и сгъната, затворете краищата.
• Изрежете малко парче от тестото и го разточете с точилка с подходяща дебелина в голям слой. Изстискайте чашите с малка чаша или чаша. Поставете пълнежа в средата, оформете кнедли и залепете краищата, като стискате тестото с пръсти.
Готовите полуфабрикати могат да се варят в подсолена вода, на пара, да се пекат във фурната и дори да се запържват добре.
Готовите кнедли се сервират като самостоятелно ястие, заливайки сос, поръсвайки с лук, запържен на свинска мас, или просто поръсвайки добре с разтопено масло.
Кефирни кнедли с картофи и извара
Съставките
За теста:
• 400 мл нискомаслени кефири;
• хлебно бяло брашно премиум - 800 грама;
• яйце - 1 бр .;
• половин чаена лъжичка сода.
За пълнежа:
• килограм картофи;
• 250 gr. нискомаслена извара;
• 50 грама натурално масло;
• едно яйце.
Метод на готвене:
1. Гответе, докато обелените картофи се обелят в подсолена вода. Изцедете излишната вода и старателно омесете все още горещите картофи с разбивка, добавете няколко резена масло, бавно разбийте картофеното пюре.
2. В добре охладен картофено пюре смесете изварата до гладкост.
3. От посочените в рецептата съставки омесете тестото, както е описано в принципите на приготвяне.
4. Нарежете тестото и, като поставите приготвената плънка, модни кнедли.
5. Изсипете растително масло в тиган с дебели стени и го поставете на огън да се пасира. Когато маслото е достатъчно горещо, потопете кнедли в него и, като се обърне, пържете до покафеняване. Можете да изпържите варени кнедли по този начин, но преди да ги сложите в олиото, ги пуснете в гевгир, така че цялата стъклена вода.
6. Когато изваждате кнедли от маслото, потупвайте ги с кърпа за еднократна употреба, за да премахнете излишната мазнина, и ги поставете в чиния.
7. Дълбокопържени кнедли на кефир с картофи, поднесени със заквасена сметана, гарнирани със зеленина.
Кефирни кнедли с картофи и гъбен сос
съставки:
За теста:
• 250-300 милилитра кефир 2,5%;
• 600-700 грама пшенично брашно;
• едно сурово яйце;
• 1/3 чаена лъжичка сода.
За пълнежа:
• килограм картофи;
• среден лук;
• две супени лъжици масло;
• малко смлян риган.
За соса:
• 1 супена лъжица. л. чисто рафинирано масло;
• 25 грама масло;
• две малки глави лук;
• скилидка чесън;
• 250 грама шампиньони;
• крем с високо съдържание на мазнини.
Метод на готвене:
1. Омесете тестото върху кефир за кнедли, като използвате основните принципи на приготвяне.
2. В тиган в зехтин омесете нарязания на ситно лук.
3. Направете картофено пюре от горещи варени картофи и масло.
4. Сложете лука и риган в леко охладените картофено пюре и разбъркайте добре и поставете пълнежа да изстине напълно.
5. Пригответе соса. Изсипете зехтин в тиган, добавете маслото и сложете на огъня. Когато парчетата масло се разпръснат, слагаме чесъна натрошен или нарязан с нож, запържваме за минута и слагаме лука, нарязан на малки парченца, продължаваме да пържим, докато лукът омекне.
6. Добавете нарязаните гъби и продължете да пържите, докато сокът се изпари от гъбите.
7. Изсипете сметана, черен пипер, сол на вкус и оставете да къкри, докато се сгъсти.
8. Кнедли, сварени във вода с добавяне на сол, хвърлете в гевгир. Когато цялата вода се отцеди, сложете кнедли на чиниите за сервиране и сервирайте, поливайки със сос от гъби.
Кефирни кнедли с картофи и месо в саксии
Съставките
За теста:
• три пълни чаши брашно за печене;
• 1 ч.л. сода, без пързалка;
• сто милилитра кефир;
• половин ч.л. трапезна сол.
За пълнежа:
• 400 грама свинска каша;
• малко парче мазнина около 20 грама;
• десет средно варени картофи;
• лук.
За соса:
• 250 грама заквасена сметана;
• една и половина супени лъжици доматено пюре;
• натурално масло - 20 гр .;
• два лука;
• 80 грама меко твърдо сирене.
Метод на готвене:
1. Пригответе тестото от съставките, като използвате описанието в основните принципи.
2. Превъртете месото и свинската мас, измити с вода и нарязани на едри парчета, в месомелачка. Добавете нарязания лук по същия начин и обелените картофи, сол, черен пипер и омесете добре каймата.
3. От тесто, смесено с кефир без яйца и приготвени гарнитури, оформете кнедли.
4. За да приготвите соса, в масло в тиган, пасирайте брашното до плътен златист оттенък, добавете доматено пюре и продължете да пържите на слаб огън в продължение на 5 минути. Разбъркайте заквасена сметана до гладкост и доведете до кипене, свалете от котлона.
5. Сложете тигана с вода да заври, добавете сол на вкус. Сложете кнедли във врящата вода. Когато втасат нагоре и водата кипи интензивно, намалете котлона и кипете със слаб кипене за около една и половина минути, сложете сварените продукти на гевгир и поръсете с разтопено масло.
6. Сложете малко масло на дъното на подготвените тенджери, а отгоре сложете кнедли. Изсипете съдържанието на съдовете със сос, поръсете със ситно настърган кашкавал и сложете във фурната. Печете 20 минути на 200 градуса.
Тиквени кнедли на кефир с картофи
Съставките
За теста:
• 650-700 грама брашно;
• тиквена каша - 300 грама;
• 200 мл кефир;
• пилешко яйце.
За пълнежа:
• 400 gr. добре смилани картофи;
• едно сурово пилешко яйце;
• масло - 50 грама.
Други:
• две малки глави лук;
• 1 супена лъжица. л. захар.
Метод на готвене:
1. На малки филийки нарежете пулпата на тиква, изсипете гореща вода и сварете до готовност. Водата в тигана трябва да покрие малко тиквените филийки. Когато тиквата се свари, помнете я и охладете.
2. Гответе обелени, нарязани на парчета картофи във вода с добавяне на сол, изцедете бульона и докато картофът се охлади, не забравяйте да го натрошите. Добавете разбития белтък, смлян пипер и разбийте отново, можете да пасате. Замразете.
3. В пресято брашно направете фуния, сложете в нея тиквено пюре, изсипете сол, изсипете кефир, пръскано яйце и омесете тестото.
4. Нарежете тиквеното тесто на кефир, съгласно един от описаните по-горе методи, и с пълнеж от картофено пюре ослепете кнедли.
5. Нарежете лука на тънки полукръгчета, сложете в тиган с масло и запържете 10 минути на слаб огън.
6. Поръсете лука със захарта и продължете да пържите, докато захарните кристали се карамелизират.
7. Извадете сварените кнедли от тигана с нарязана лъжица, изцедете останалата вода и сложете върху чиниите за сервиране, а отгоре сложете лука.
Печени кнедли с кефир с картофи
Съставките
За теста:
• килограм брашно за печене;
• 500 грама кефир;
• 50 грама мая.
За пълнежа:
• 400 gr. варени картофи;
• 200 gr. зеле, зеле;
• 400 грама мазнини в пълнежа и за сервиране;
• три глави лук;
• 100 мл слънчогледово масло;
• малък куп копър.
Метод на готвене:
1. Загрейте кефир на печка или в микровълнова фурна, добавете мая и разбъркайте, докато маята се разтвори напълно.
2. В голяма широка купа омесете тестото по начина, посочен в принципите.
3. Изстискайте киселото зеле с ръце, сварете го във вода в продължение на пет минути и сложете гевгир.
4. В тиган сложете свинската мас, нарязана на малки парченца, нарязания лук с нож и запържете на слаб огън, докато се получи нежен кехлибарен цвят.
5. Сложете половината пържене в отделен чист съд и добавете свареното кисело зеле в останалия тиган и продължете да пържите на слаб огън, докато цялата влага не се изпари.
6. Изсипете нарязаните картофи във вода и сварете. Изцедете почти напълно водата, омесете я в картофено пюре, ако е необходимо добавете зеленчуков бульон, картофеното пюре не трябва да е течно. Добавете пържено зеле, нарязан копър, разбъркайте и поставете да се охлади.
7. От тестото и охладения пълнеж оформете кнедли и ги поставете върху решетката на двоен котел, като предварително го смажете с масло. Гответе, покрито, шест до седем минути. Около 4 минути от едната страна, след това обърнете и варете още три минути от другата.
8. Сложете готовите кнедли в чинии за сервиране, сложете забавеното пържене отгоре и сервирайте горещо на масата.
Кефирни кнедли с картофи и пилешки дробчета
Съставките
За теста:
• 250 мл некисел кефир;
• 320-400 грама бяло брашно;
• чаена лъжичка със слайд сода;
• малка трапезна сол - 1 ч.л.
За пълнежа:
• 300 грама пилешки дробчета;
• средно голяма глава лук;
• шест малки картофа.
За пържене:
• един лук;
• свинска мас или мазнина.
Метод на готвене:
1. Омесете тестото от горните съставки, без да добавяте яйца.
2. На свинска мас запържете нарязания лук до покафеняване и поставете частта от пърженето в отделна чиния, а в останалата поставете измития, изсушен и ситно нарязан дроб. Пържете на слаб огън, като не забравяте да разбърквате периодично, за да не изгорите, докато черният дроб е готов.
3. Пригответе картофено пюре от картофи, добавете черен дроб, запържен в лук и, сол, внимателно разбъркайте пълнежа.
4. Оформете кнедли по удобен начин и ги сварете с леко подсолена вода. С помощта на нарязана лъжица сложете кнедли в тигана, добавете печеното и покрийте с капак, разклатете тигана няколко пъти, така че печеното обвива всяко кнедли.
Кефирни кнедли с картофи, изпечени на фурна под сирене кори
За тази рецепта ви трябват замразени кнедли от кефир с картофи, оформени съгласно някоя от горните рецепти.
съставки:
• дванадесет кнедли;
• 300 мл мляко;
• 50-70 грама "руско" или подобно сирене;
• 1 ч.л. сушен копър;
• две малки щипки индийско орехче (фино смлян орех).
Метод на готвене:
1. Поставете замразените кнедли в намаслени огнеупорни тави за печене.
2. Добавете индийско орехче на вкус подправки, сол и налейте мляко.
3. Отгоре поръсете ситно настърган кашкавал и поставете върху тава за печене в добре загрята фурна. Температурата поддържа 180 градуса.
4. Кнедли се пекат около половин час, докато сиренето започне да покафенява.
Кефирни кнедли с картофи - трикове и съвети
• Преди да разбъркате тестото, кефирът трябва леко да се нагрее в микровълновата или да се извади предварително от хладилника, за да се загрее.
• Потопете кнедли на кефир от картофи при варене трябва да бъде във вряща вода, изчакайте да заври и, намалявайки котлона, кипете не повече от една минута. Само в този случай кнедлите няма да се смилат.
• Кнедли перфектно се съхраняват във фризера за повече от един ден, но кефировите кнедли с картофи ще бъдат по-нежни и великолепни, ако бъдат приготвени веднага след варенето.
