Зеленият пай - общи принципи и методи за приготвяне
Какво може да бъде по-вкусно от прясно изпечена, едва охладена розова торта! Малко време, малко търпение - и сега е готово, румен, ухаещ вкусно, горещо чудо. От безбройните гарнитури за пайове днес искам да остана на зелето - зеленчук с благородно минало. Нека името му идва от латинското caput - head, в Русия и в цяла Европа, той се е считал за основен зеленчуков трапез след картофи.
Много велики художници изобразявали върху картините си глави от зеле с всякакви форми и цветове, най-добрите умове на човечеството препоръчали неговите полезни свойства за различни заболявания. Всяка национална кухня съдържа вариации по темата за ястия със зеле. Що се отнася до популярността на зелевия пай, достатъчно е да си припомним добре познатите „скитове“ - хумористични шоута, които се провеждаха по време на поста в чест на този нискокалоричен и лек продукт. Като пълнеж за пайове, той върви добре със зеленчуци, гъби, месо и други продукти. Киселото зеле ще добави пикантност, прясното ще омекоти прекомерната киселинност.
Зеленият пай - приготвяне на продукти
Само си представете: има толкова 100 вида зеле. Глава (бялоглава и червеноглава), колраби, Брюксел, Савой, цвят, лист, фураж, китайски, пекински и други. Като пълнеж за пайове е най-добре да използвате бяло зеле. Не избирайте зеленчук с видни големи вени. По-добре е да ги отрежете, а също и да не използвате пън, тъй като тези части са съхранение на нитрати. Черните точки показват, че това очевидно е болен зеленчук. Главата на зелето не трябва да е рохкава и летаргична, но също така не трябва да бъде пресована силно. Най-подходяща е кокетна глава със средно голямо зеле.
Зеленият пай - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пай с зеле и гъби от свинско месо
Вместо говежди, разбира се, можете да вземете всякакви други, но ако е възможно, направете тортата по тази рецепта. Пържените гъби със зеле са с миризма на истинска вечеря, това е рецепта за голямо семейство с традиции и ритуали, която се събира например на баница или майка на пай. Определено искам да почерпя гостите с такъв пай.
Състав: брашно (500 гр.), Мая (25 гр.), Захар (25 гр.), Масло или маргарин (25 гр.), Мая (25 гр.), Сол (15 гр.), Гъби (200 гр.), Зеле (250 гр.) gr), растително масло, яйца, лук, зелени (магданоз, копър, черен пипер).
Метод на готвене
Приготвяме тестото по метода на гъбата: разтваряме маята в топла вода, смесваме продуктите, оставяме за ферментация, разбиваме поне два пъти. Потопете зелето в разтвора на оцета за кратко, изплакнете със студена вода и нарежете. Измиваме гъбите и варим в подсолена вода. Изцедете водата, задушете в тиган с лук и билки, смесете със зелето. Разточете тестото на кръгли слоеве с дебелина 5 - 8 мм. Поставете пълнежа върху едното, затворете го с другото и забийте в кръг. Намажете краищата с яйце. За да украсите тортата, можете да изложите къдрави парчета тесто върху горния слой под формата на цветя и листа. Оставете тортата на разстояние. Печете до покафеняване на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Рецепта 2: Класически пай с дрожди
Класическо зеле, с истинско тесто с мая, с добавяне на олио. Яйцата в пълнежа правят нашата торта по-наситена.
Тесто: суха мая (7 г), брашно (500 г), сол, масло или маргарин (100 г), мляко (200 мл), яйца (2 бр.).
Пълнеж: лук (150 гр.), Зеле (1 кг), черен пипер, сол, яйца (2 бр.), Растително масло.
Тестото
Добавете към брашното топло мляко с разтворена мая, добавете 100 грама брашно, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса, добавете сол, добавете яйцата, олиото, разбъркайте и оставете да се раздуе и отново втаса. Отново пробиваме.
пълнеж
Нарежете лука и зелето и сотирайте до омекване, около 20-30 минути, разбийте яйцата и добавете черен пипер, сол и оставете да къкри още 5 минути.
Разделете тестото на 2 части и оставете малко парче за украса. Покриваме листа за печене с хартия за печене, намазваме я с олио и слагаме половината от разточеното тесто. На следващо място, оформете пълнежа, разточете втората част и покрийте пая. Защипваме краищата и правим дупки за изхода на пара. Сложете тортата в предварително загрята фурна на 180 гр. И печете до кафяво.
Рецепта 3: Бърз пай с зеле и мляно месо
Тестото е много меко и нежно. Самата торта е много сърдечна, можете да я сервирате за чай или за вечеря със заквасена сметана. Колкото и да е странно, това е най-лесната рецепта, но дори децата, които не харесват вкуса на зелето, ядат този пай.
Състав: масло или маргарин (100 гр.), Брашно (2 чаши), заквасена сметана (4 супени лъжици. Лъжици), сол, захар, половин зеле зеле, 300 грама мляно свинско месо, лук, чесън.
Метод на готвене
Тесто: смесете брашно с масло в трохи, смесете със заквасена сметана и оставете за малко. Зелето се запържва с кайма и лук в тиган с растително масло. Разточете тестото на две части, поставете едната на дъното, последвана от пълнежа, покрийте другата. Гарнирайте с парчета тесто. Отгоре се намазва с жълтък. Печете в загрята фурна за около 30 минути при температура 180 градуса.
Рецепта 4: Шарлот от карфиол с гъби.
Тази торта може да бъде нежна или чубрица - всичко зависи от това колко подправки добавяте.
Състав: яйца (5 бр.), Майонеза (1 малък пакет), заквасена сметана (250 грама), бакпулвер за тесто (2 чаени лъжички), брашно (5-6 супени лъжици), сол, черен пипер, пресни гъби, (половин килограм) , лук (3 бр.), зеле (половин килограм), морков (1 бр.), копър. Може да се използва наполовина.
Метод на готвене
Запържете гъбите с чинии в растително масло, нарязайте лука и морковите, сварете карфиола в подсолена вода, нарежете на ситно. Изсипете тесто: майонезата, заквасената сметана, яйцата, брашното, бакпулверът се смесват, добавете копър и черен пипер, изсипете в намазнена тава за печене. Печете за 20-25 минути.
Зеленият пай - полезни съвети от опитни готвачи
- Оригинален нежен пълнеж за пай със зеле в мляко: накълцайте зелето, задушете го в тиган с мляко (1 малка глава зеле около 100 грама), добавете нарязан копър и 30 грама масло.
- Разхлабеното тесто за пай от зеле може да се приготви по този начин: смесете 250 грама извара с 2 яйца и 1 супена лъжица захар. Нарежете мекия маргарин (125 грама) и добавете 2 чаши брашно и гасената сода. Омесете добре. Запечете със зеле или друг пълнеж. Много вкусно тесто.
