Чача, това е вино, това е коняков алкохол - продукт, който може да се приготви у дома.
В идеалния случай, разбира се, използвайте собствена реколта. При липса на такива закупените плодове също ще започнат да работят.
С балансиран подход и правилно спазване на рецептата, получавате страхотна напитка, висока якост и отличен вкус.
И колко гордост ще се добави на собствениците от факта, че кристално чистият алкохол - чаша с грозде у дома, е направен със собствените си ръце!
Чача от грозде у дома - необходимото оборудване
За да направите чача, ще ви е необходима голяма купа, леген или тиган за приготвяне на маслена торта, един или повече контейнери за ферментиране на пивната мъст, на шията на които е монтирано водно уплътнение, и дестилационен апарат.
В допълнение, трябва да имате марля или сито за филтриране на готовия пивна мъст, алкохол и устройство за измерване на киселинността.
За почистване на дестилата може да са необходими манган, въглен или активен въглен, фуния и памучна вата. Също така се запасете със специална филтърна хартия.
Чаша с грозде у дома - селекция на грозде
Когато избирате грозде, струва си да се спрете на сортове с висока киселинност. Не се препоръчва използването на крехко турско или иранско грозде; най-подходящи са кримските, краснодарските и кавказките сортове „винена ягода“.
Кой сорт е най-добре да вземете? Трудно е да се отговори на този въпрос, както казват, това е въпрос на вкус. Когато използвате ранни сортове бяло грозде, ще получите лека чача с най-силно изразения аромат на свежест и лека „киселинност“ в послевкуса. Тъмните и късните сортове, както и леко изсушеното грозде придават на напитката меки тонове с обемно дълбок аромат. Чача е най-наситен, ако смесите няколко сорта „винено зрънце“.
Chacha се основава на каша, а качеството на самия продукт зависи от това как се доставя. Брага може да се направи от прясно грозде или тортата, останала след приготвяне на вино или сок.
Прясното грозде не се препоръчва да се мие преди употреба, тъй като на повърхността на гроздето има бяло покритие, съдържащо дива мая, което осигурява бърза, естествена ферментация. Но ако няма сигурност, че реколтата не е била обработена с химикали, по-добре е да я изплакнете. Бучки, подготвени за приготвяне на чачи, внимателно инспектират, берат всички листа и изгнили плодове. След това гроздето се смачква с ръце, превръщайки се в торта. Възможно е да се натрошат както отделни плодове, така и цели клъстери заедно с хребети.
Когато използвате кюспе, останало от производството на вино, ако те вече са участвали във ферментацията, трябва да се отбележи, че те трябва да се приемат два пъти повече. Те вече са дали някои от веществата, необходими за приготвяне на чачи към виното.
Ферментация на грозде
За да се получи висококачествен продукт, се препоръчва ферментация без захар. Но в повечето случаи той все още се добавя, противно на всички правила, за да се ускори ферментацията или да се увеличи добивът на крайния продукт.
Дрождите се използват рядко, те, подобно на захарта, ускоряват процеса на активна ферментация. Както бе споменато по-горе, по-добре е да използвате дива мая, разположена на повърхността на гроздето. Ако по някаква причина все пак трябва да добавите мая, приемайте само алкохол, в никакъв случай не слагайте пивна мая върху хлебната мая!
Качеството на водата, добавена към пивната мъст, играе важна роля. Не можете да въведете дестилиран и е препоръчително да преминете крана през многоетапен филтър или да го оставите да се утаи. Тежките примеси ще се утаят, а хлорът, използван за обработката му, ще се изпари.
Температурният режим на ферментация влияе както върху вкуса на чача, така и на нейния аромат. Препоръчително е процесът да се провежда при ниска температура, от 14 до 20 градуса. Това може да отнеме много време, от един до един и половина месеца, и води до образуването на естери и алдехиди, засилвайки аромата на дестилата. Можете да издържите на по-висок температурен режим от 20 до 30 градуса, но в същото време качеството на крайния продукт ще пострада, скъпоценният аромат, който е добре известен с добре приготвената чача, ще се загуби.
Правилно поставената каша, при спазване на температурния режим, трябва да бъде покрита с мехурчета, да гърли добре и пулпата в нея ще изплува на повърхността. През цялото време на ферментацията на целулозата трябва да се обърне специално внимание. За да не стане плесеняса, мъстът трябва да се смесва ежедневно, като се опитвате да свалите пулпата до дъното.
Брага се счита за завършена, когато мехурчетата са престанали да се появяват в нея, пулпата се е настанила на дъното и течността се изсветлява значително. Ако донесете запалена кибрит на гърлото на контейнер с ферментирала брага, тя няма да излезе. Готовността на кашата също се установява с помощта на подходящо за тези цели устройство - хидрометър. След свалянето му в добре ферментирала суровина, когато устройството чете по-малко от 1.002, кашата може безопасно да се постави на сцената.
Дестилация на каша
Дестилирайте каша за chachi като обикновена луна. За дестилация можете да вземете ферментиралата мъст такава, каквато е, с питка и утайка. Можете да извършите дестилацията на два етапа - първо изпреварвайте изразената пивна мъст, а след това овкусете с валежи. Киселинността на дестилирания продукт не трябва да бъде по-ниска или повече от 3,2-3,0. Можете да проверите нивото му със специално устройство - pH метър.
Готовата мъст се излива в апарат за дестилация - куб и се слага на умерен огън. Първите 10% от продукта трябва да се източат, това е така нареченият первак или "глава". Изцеждането не означава изхвърляне, този почти чист алкохол с висока концентрация може да се използва за външна употреба или за технически цели. Тогава се избира основната фракция на бъдещата чача, с постоянно наблюдение на нейната сила с алкохолен метър. Събиращият дестилат се спира, когато градусът намалява с четиридесет градуса. При липса на алкохолен метър можете да използвате стария метод „дядо“, за да определите силата - подпалете дестилата в лъжица. Ако изгори, значи силата му все още е достатъчна. Последната част - "опашката", се събира отделно.
Първичният дестилат задължително се разрежда наполовина с чиста вода и отново се дестилира, като също се разделя (разделя) на фракции. Готова чача се събира след „первака“, докато силата на напитката се намали до четиридесет градуса.
След първоначалната дестилация, чача, направена у дома, трябва да се почисти.
Пречистване на първичния дестилат
Първичният дестилат може да бъде почистен чрез няколко доказани метода: чрез специална хартия, активен или въглен, а също и с калиев перманганат.
Когато използвате дървен въглен или активен въглен, той се поставя във фуния върху памучна вата, положена в него, и дестилатът се излива на тънка струя. Колкото по-бавно се източва, толкова по-чиста ще се окаже чача.
Почистването с калиев перманганат изисква не само търпение, но и точност. За всеки литър дестилиран продукт трябва да вземете поне 50 мл гореща питейна вода и 2 грама. калиев перманганат. Разтвореният в гореща вода калиев перманганат се излива в първичния дестилат и се оставя да престои поне 10 часа, след което внимателно се филтрира през памучна вата, поставена във фуния.
Пречистената чача се дестилира многократно. Преди това самолетът все още се измива старателно и дестилацията се извършва по същия начин, както за първи път, като се отрязват "главата" и "опашката".
"Главата" може да се използва за битови нужди, а "опашката" може да се използва за повторна дестилация.
Домашна гроздова чача: проста рецепта без мая от сок
съставки:
• 15 кг узряло грозде, за предпочитане сорт Rkatsiteli;
• 5 кг захар;
• филтрирана питейна вода - 15 литра.
Метод на готвене:
1. Намачкайте добре избраното грозде с ръцете си, опитвайки се да смачкате всяко грозде.
2. В получената маса добавете вода, изсипете гранулирана захар. Разбъркайте добре и прехвърлете в съд, подготвен за ферментация. Не забравяйте да поставите водна пломба на шията и да я поставите за ферментация в помещение с температура от 14 до 25 градуса.
3. След приключване на ферментацията, когато въглеродният диоксид спре да премине през капана на водата, изцедете подготвената мъст през сито или марля, сгъната на няколко слоя. Изсипете филтрираното пиво в кубче и завържете леко добре пресована торта в платнена торбичка и я окачете вътре в луната. Тортата ще насити дестилата с аромат на грозде.
4. Дестилирайте пивната мъст на слаб огън, отрязвайки "главата" - тоест източете около 100 мл дестилат и съберете основната фракция в отделен съд, докато силата намалее под 40 градуса. Съберете останалата "опашка" в отделна купа и оставете настрана.
5. Почистете първичния дестилат, използвайки един от описаните по-горе методи, и го настройте за вторична дестилация. Въпреки факта, че самолетът е бил изчистен, главата и опашката също се отрязват по време на многократна дестилация.
6. Охладете дестилираната чаша отново и я доведете до желаната сила. За да намалите силата, разредете чача с преварена студена вода.
7. След това изсипете дестилата в бутилките и го оставете да вари 10 дни до две седмици, след което се изцежда, много внимателно, без да разхлабвате остатъците, около дебелината на малкия пръст, оттичайте от бутилката до избраните „опашки“. След това чачката ще бъде готова за добро.
Домашна гроздова чача: проста рецепта с изцедена мая
съставки:
• 10 литра неферментирала кюспе;
• 5 кг захар;
• 30 литра филтрирана питейна вода;
• 10 gr. мая прясна мая.
Метод на готвене:
1. Загрейте водата до 30 градуса, разтворете натрошената на ръка мая в нея, добавете захар. Отново разбъркайте всичко старателно, така че захарните кристали да се разтворят и въведете сместа в изцеждания, разбъркайте. Ако използвате суровини, участвали преди това във ферментацията, вземете я два пъти повече, поне 20 литра.
2. Изсипете подготвеното пиво в ферментационен съд, поставете водна брава и го поставете в помещение с желаната температура. Имайте предвид, че процесът върви добре, температурата на въздуха в помещението не трябва да пада под 14 градуса и да е над 28 градуса. При неправилен режим активността на дрождите намалява и пивната мъст не ферментира.
3. Дестилирайте ферментиралото пиво два пъти на лунен лъч с междинно филтриране на дестилат. По време на първичната и вторичната дестилация отрежете "главите" и "опашките".
4. Оставете подготвената чаша за половин месец, като я изсипете върху чист съд.
Домашна гроздова чача: проста рецепта, направена от маслена торта, без захар и мая
съставки:
• грозде от всеки сорт или смес от няколко сорта.
Метод на готвене:
1. Поставете гроздето от варено грозде в голям съд, каша плодове добре с ръце. Покрийте съда с марля и го поставете в помещение с препоръчаната по-горе температура.
2. Всеки ден разбъркайте добре тортата, опитвайки се да спуснете капачката, която се е издигнала до дъното.
3. След около седмица, когато цялата торта се издигне, филтрирайте ферментиралия сок и го дестилирайте два пъти. След първоначалната дестилация не забравяйте да почистите дестилата с манган или въглен.
4. Останалите екстракти могат да се използват повторно или да се използват за овкусяване на дестилираната чача, завързани в торбичка с марля и суспендирани вътре в лунен лъч.
5. След втората дестилация опаковайте чаша в чисти стъклени съдове и оставете да вари за няколко седмици.
Приготвяне на гроздови чачи у дома - съвети и трикове за готвене
• Ако реколите чачи сами, не го правете веднага след дъжд. Изчакайте няколко дни плодовете да хванат дивата мая.
• Замразеното грозде скита по-бързо. Поставете избраните клъстери за няколко часа във фризера. Размразете плодовете в съд, в който ще смачкате гроздето.
• Смачкайте „виненото зрънце“ за предпочитане с ръкавици, за да предпазите кожата от излагане на плодова киселина.
• Не почиствайте дестилирания дестилат с мляко, защото това може да повлияе на вкуса на продукта. Този метод е добър при работа с по-малко висококачествени суровини, произведени от цвекло, смес от горски плодове или захарни бонбонени видове каша.
• Ако искате да придадете на питието лек коняков нюанс, настоявайте дестилирана чача в дъбови бъчви или добавете няколко дъбови стърготини в стъкления съд.
• Простите рецепти и необходимото оборудване, подходящо за приготвяне на домашно приготвена гроздова чаша, изобщо не са толкова достъпни; има много специализирани форуми, на които ще ви кажат какво и къде да закупите.
