Кой е собственик на откриването на този тип заготовки, не е известно, но за изобретението - маркировката е "отлична".
Консервирането без вода е чисти витамини, естествен вкус и спестяване на способности за прибиране през зимата, дефицитът на който остро се усеща по време на масовата реколта на всичко, което расте в градината и в градината.
Всъщност през лятото искам да се погрижа за запасите, както никога досега, следвайки добре познатия народен завет, с който летен ден се храни през цялата година.
Ябълки в собствен сок - основни технологични принципи
Никой не преброи и систематизира броя на рецептите за домашно приготвени ябълкови заготовки, но списъкът с рецепти се актуализира редовно, както трябва да бъде. Домашното консервиране, като специален раздел за готвене, има своите изобретатели и пионери.
Но, провеждайки експерименти по консервиране в собствената си кухня, въпреки това, трябва да следвате общите правила. На първо място, това се отнася до спазването на санитарните стандарти. В допълнение към подготовката на продукти за консервиране, сортиране, измиване и нарязване, трябва също внимателно да обмислите избора на необходимото оборудване за обработка.
Неспазването на санитарните норми по време на консервирането, в най-добрия случай, ще доведе до изстрели на кутии в килера. Но са възможни и по-тъжни варианти - хранително отравяне. Следователно - проверяваме всичко със специална страст, от началото до края на процеса.
Когато се занимавате с вряла вода или сироп, големи и неудобни контейнери, които трябва да се повдигнат, поставят на печката или да се почистват, погрижете се за вашата безопасност. Подготовката на работното място преди консервиране (прихващане, горещи подвижни части, щипки и др.) Ще създаде премерен ритъм в работата, без нерви и суетене.
Ябълките съдържат много киселина, така че всички кухненски предмети, които са в контакт с тези плодове, не трябва да са податливи на окисляване. Ако според рецептата плодовете трябва да бъдат сварени със захар, тогава предварително изберете съдовете с дебело дъно и незалепващо покритие. Всяка стъпка, предварително обмислена, ще осигури лекота на работа, ще помогне да се избегнат досадните моменти.
Опитайте се да разпределите работата, за да не се преуморите. Банките и капаците могат например да се стерилизират предния ден и да се оставят затворени. Непосредствено преди консервиране просто загрейте контейнера във фурната или микровълновата. Температурата на кутиите и отметките (продуктите) трябва да бъде приблизително еднаква, за да не се спука стъклото. Същите правила трябва да се спазват при потапянето на пълни консерви във вряща вода за пастьоризация. За всеки случай, пригответе резервен контейнер и допълнителен обем марината или сироп.
Ябълковата киселина е отличен консервант, който значително улеснява запазването на тези плодове. В допълнение към него ябълките съдържат оцетна, лимонена киселина и някои други, всички - 23 артикула, взаимозаменяеми и незаменими. Следователно, не е трудно да запишете ябълки в собствения си сок в буркан. Той си помага в опазването. Вторият компонент, който действа като консервант в сладките препарати, е захарта. Но той не е сол. Сладките храни не са толкова сладки, колкото солените. Не е необходимо да се притеснявате твърде много за излишната захар, както и за липсата му. Захарта като консервант изобщо не е необходима за ябълките. Затова за консервирането на ябълки са достатъчни само ябълки и стерилни консерви, а всичко останало може да се добави на вкус.
За запазването на всякакви десерти у дома обикновено няма строги правила. Много домакини, изписвайки точните рецепти, в процеса на готвене ги променят до неузнаваемост и резултатът е напълно ново ястие. Това показва, че дори и да са професионалисти в готвенето, много жени успяват да достигнат височините на кулинарното изкуство и с готовност споделят рецептите си, така че някой, след като ги прочете, да ги преасфалтира отново по свой начин. Както се казва, за здравето. Само ако беше вкусно!
Рецепта 1. Ябълки в собствен сок за зимата за ястия с домашни птици
Съставки:
Сладки и кисели ябълки (филийки) 1,8 кг
кардамон
Захар 200 g
канела
карамфил
Сок, ябълка (избистрен) 1.4 л
Добив: 2 кутии по 1,5 L всяка
Метод на готвене:
Заготовката е много удобна за приготвяне на маринати и в същото време за пълнене на патица. От него можете да направите сос за печене на свинско месо във фурната. Сокът в това парче също е много вкусен, макар и необичаен.
Изберете подходящия обем на консервите, така че ябълките да могат да се консумират с едно движение. Консервите, измивайки обилно, стерилизирайте в микровълнова фурна или фурна.
Сварете готовия сок в тенджера, добавете към него подправки и захар. С приготвената марината залейте обелените и нарязани филийки силни ябълки, подредени в буркани до върха.
Пастьоризирайте за 10-12 минути. Пребройте времето на пастьоризация от момента на кипене на вода в тигана.
Коркови буркани и обърнете. Когато изстине, прехвърлете в килера.
Рецепта 2. Ябълки в собствен сок за пълнене на пайове, щрудел
продукти:
Ябълки 1 кг
канела
Захар 400 g
Получаване:
Нарежете плътните плодове (с техническа зрялост) на големи ивици, като веднага ги пуснете в подкиселена вода. В бавна готварска печка комбинирайте приготвените ябълки, след като изцедите водата, със захарта, разбъркайте и настройте режима на задушаване - необходимо е плодовете да се пуснат в сока и да намалеят в обем, но не да заври.
Пригответе сухи стерилни буркани с различни размери. Поставете детайла в буркани и завъртете веднага.
Рецепта 3. Ябълки в собствен сок за зимата - вторият начин да направите ябълков пълнеж
продукти:
Захар 300 g
Ябълки 1,0 кг (нетно)
Канела или ванилия - по желание
Ред за подготовка:
Пригответе предварително буркани и плодове, както е описано в предишната рецепта. Обелете, жулийте ябълките и поставете в купа, която трябва да се държи на студено преди пастьоризиране, затворена. Използвайте не повече от 300 г захар на килограм обелени и нарязани ябълки. Поръсете ябълките със захарта. Докато изцедят сока и се утаят в контейнери, добавете захар и резенчета ябълка. Необходимо е те да станат колкото е възможно по-плътни, след което да ги наредете в буркани, заедно със сока, който се е образувал. Пастьоризирайте и навийте на руло.
Рецепта 4. Ябълки в собствен сок - пюре, натурално
Съставки:
Ябълки, обелени 1 кг
Получаване:
Подобна рецепта е богиня за семейство, в което расте малко дете. Абсолютно натурален продукт за бебешка храна може да се приготви самостоятелно и дори да вземете различни ябълки, от които бебето няма да има диатеза.
Зрелите ябълки добре измийте и нарежете блендера. Изберете най-сладките сортове, за да не е нужно да добавяте захар.
Поставете картофеното пюре в стерилни буркани, поставете ги на водна баня и пасирайте старателно. Ако масата се утаи по време на пастьоризацията, докладвайте го от една кутия в друга, така че в резервоара да няма свободно пространство. Веднага след пастьоризиране, завъртете бебешката храна и я оставете в тиган с гореща вода, докато се охлади напълно. След това избършете бурканите с картофено пюре на сухо и извадете.
Рецепта 5. Ябълки в собствен сок за зимата - плодове за коктейли
Съставки:
Ябълки Ранетки 2,5 кг
ванилия
канела
Захар 1,5 кг
Получаване:
Измийте „райските“ ябълки, отстранете съцветия и отрежете краищата на стеблата. Набодете ги с игла на няколко места. Сгънете в тиган и поръсете със захар. Оставете за ден или повече, за да изпъкне сокът. Ако сокът не е достатъчен, добавете плодов сок. Захарта трябва да се разтвори, а сиропът трябва изцяло да покрие плодовете. След това сварете ябълките в собствения си сок, 3-4 пъти за 5 минути. Опаковайте готовия десерт в горещи и сухи стерилни буркани.
Рецепта 6. Ябълки в собствен сок със смокини
продукти:
Изсушени на слънце смокини - по броя на ябълките
Кисели ябълки 10-12 бр. (на кутия, 1.0 литра)
Сироп, ябълка 350-400 мл
Канела или ванилия
Получаване:
Изберете малки ябълки с твърда плът. С помощта на специален нож изрежете сърцевината, без да нарязвате плодовете на парчета. Поставете сушените смокини в цилиндрите на ябълките. Изсипете ябълков сок в тенджера (200-250 мл), поставете пълнени плодове на същото място, покрийте и бланширайте за 5-7 минути. Извадете ябълките и ги поставете плътно в подготвен буркан. Добавете захарта, канелата в тигана и кипнете сиропа. Напълнете буркан с ябълки с кипящ сироп. Пастеризирайте на водна баня за 10 минути и навийте на руло.
По същия начин можете да готвите ябълки в собствен сок за зимата с тиква, круша, череши, орехи, касис.
Ябълки в собствен сок за зимата - полезни съвети и трикове
Ако според рецептата е необходимо да се нарязва корите от ябълки, тогава не я изхвърляйте. Кожата на ябълките съдържа естествен пектин, който може да се използва за готвене на сладко. Например ябълковото сладко се сгъстява много по-бързо, ако към него добавите натрошена ябълкова кора. Кората също съдържа много етерични масла, особено в сладките, градински сортове. Пригответе тинктура от нея, която винаги е полезна в рецептите за готвене.
Нарязаната ябълка не може да бъде оставена на открито дори за кратко - плътта се окислява почти моментално, което разваля не само вкуса, но и външния вид на плодовете и приготвените ястия от тях. Когато режете ябълки, веднага ги потопете в подкиселена вода.
За да запазите ябълките, използвайте неръждаеми или емайлирани съдове.
За да разнообразите асортимента от ябълкови заготовки, използвайте подправки: шафран, канела, ванилия, кардамон. Ябълките имат неутрален вкус и аромат, затова се комбинират с много плодове и плодове. Използвайте това свойство на плодовете, за да правите ябълки от асорти.
