Има голяма разлика между компот и напитка в пластмасова бутилка.
Затова трябва да изберете компот във всяка от неговите вариации и да научите съвременните деца от люлката до тази стара руска напитка, като ги разсейвате от Pepsi, forfeit и други течности с елементи, присъстващи в спирачната течност и продуктите за химическо чистене по какъвто и да е начин.
Ако готвите задушени плодове - мързеливо е и по-лесно да си купите бутилка Pepsi-Cola, прочетете в свободното си време какво означава това име в буквален превод на руски - двата компонента, съставляващи името и напитката, са растения, съдържащи наркотични вещества.
Това не е ли причина да промените навиците и да се върнете към прости рецепти за напитки от славянска кухня, където ползата е във всяка капка.
Задушени ябълки и круши за зимата - основни технологични принципи
Според правилата на технологията съотношението вода, захар и плодове в компота трябва да бъде приблизително същото. Това се отнася за големи производствени линии. Не е необходимо да се спазват толкова строги изисквания при домашното консервиране, така че всяка домакиня трябва да се ръководи от собствените си критерии за избор на компот от ябълки и круши за зимата.
Нека си спомним какви проблеми най-много не харесват при консервирането.
• Когато по-голямата част от стъклените буркани вече са били изразходвани за консервиране на краставици, домати, хайвер от тиква и тесто, трябва да помислите къде другаде да вземете празни контейнери, но това струва много.
Този проблем може да бъде решен с помощта на рецепти за концентрирани задушени ябълки и круши за зимата. Намалете количеството вода в буркана до минимален обем, като го напълните до върха с плодове и гъст сироп. През зимата може да се добави вода, като се отвори кутията и се доведе до кипене на съдържанието й с нужното количество вода. Тази техника може да намали консумацията на контейнери за консервиране на компот. Концентратите също ще ви позволят да поставите удобно кутиите в килера, като все още ще има достатъчно свободно пространство.
• Ако се притеснявате от високата цена на захарта, която в сезона на прибиране на реколтата вече обтяга семейния бюджет - затворете компота от ябълки и круши за зимата напълно без захар. В тази рецепта, освен да спестите пари през лятото, има редица някои предимства. Напитката без захар съдържа минимум калории и затова може да се консумира дори по време на диета. Ако желаете, захарта може да се добави преди консумация. Плодовете и плодовете съдържат достатъчно количество естествена киселина, което ще помогне на компота в буркана да се запази перфектно. Захарта, като консервант, в такива случаи компонентът не е задължителен.
• Ако трябва да купувате консервирани плодове на пазара, поради липса на собствена овощна градина, тогава не забравяйте колко са напитките, които ще купувате всички еднакви през цялата година, и в същото време приблизително изчислете цената на лекарствата за профилактика или лечение на гастрит, язви и други проблеми използването на "хранителна химия". В допълнение, плодовете са още по-скъпи през зимата, а витамините все още са необходими.
• Онези домакини, които не могат да издържат топлината в кухнята по време на пастьоризацията, могат лесно да научат методите за консервиране, които изключват този досаден процес - запазете се чрез двойно или тройно изливане без пастьоризация и добавете лимонена киселина, за да сте сигурни преди варенето. Консервите, ако са добре почистени със сода за хляб и се изплакват с вряла вода, също не могат да бъдат стерилизирани. Или ги дезинфекцирайте след редовно миене с микровълнова печка. Както се казва, „вълците са пълни, а овцете са в безопасност“.
• Не искайте да се занимавате с нарязване на плодове дълго - покрийте го цял. Компотът е импровизация. Целите плодове през зимата могат да бъдат карамелизирани и декорирани с десерт, така че приятелите да поискат „рецепта“ за обикновена маса от бисквити или сладка извара. И от течната част на компота можете да готвите желе, сироп, да правите желе.
Няма строги стандарти за маркиране на компотни продукти. Компотът е напитка, която не може да се развали. Единствената задача при готвенето е запазването на витамини.
И малко за суровините за компот от ябълки и круши за зимата. Най-често при домашно консервиране тези сортове плодове, които растат на дърво, или от тези, които са успели да купят по-евтино, се използват на цена на едро - веднага, за сладко, конфитюр и компот от ябълки и круши за зимата.
В съответствие с индустриалните технологии, например, сортът Бяла ябълка с пълнеж не се препоръчва за преработка, тъй като плътта му е рохкава и кипи в резултат на термична обработка. Но тези препоръки нямат нищо общо с домашните технологии, защото ако дървото расте в градината, а в близост няма други сортове, тогава можете да направите и компот от него за зимата. Просто вземете ябълки от дървото полузрели, докато те са твърди, и презрели плодове, просто са ви полезни за конфитюр. Плътността на плодовете трябва да се вземе предвид особено, ако те се нарязват на филийки за компот. Колкото по-фина е нарязването, толкова по-плътни трябва да са плодовете, за да не се превърнат след пастьоризация в пюреобразна маса.
Това е цялата мъдрост, с изключение на това, че ябълките и крушите са много подходящи за канела, ванилия, кардамон (за печене на патица или пуйка), пресни листа от мента. Това са оригинални рецепти на компот от ябълки и круши за зимата, "с обрат". Творчеството е една от основите на готвенето.
Рецепта 1. Задушени ябълки и круши за зимата, без захар
Суровина:
Градински ябълки
Горски круши
вода
Получаване:
За компот изберете градински ябълки, сладки сортове, техническа зрялост и диви, горски круши. Преди да нарязвате плодовете, оставете ги да престоят в студена подсолена вода за 2-3 часа: солта ще помогне за „изгонването“ на плодовите вредители, а ако плодовете са закупени на пазара, предварително накисване ще изключи наличието на пестициди.
Пригответе стерилни буркани и капаци. Нарежете плодовете на филийки, като премахнете сърцевината и стръкчето. Сварете вода в голяма тенджера и бланширайте филийките заедно за 2-3 минути. След това ги поставете в буркани до върха. Изсипете водата, в която плодовете бяха бланширани, покрийте банките с капаци. Когато се охлади до 40 ° С, отново изцедете водата в тенджерата, кипнете и отново залейте. Третият път, след като водата заври, добавете малко лимонена киселина (на вкус). Веднага изсипете компота в консерви и навийте капаците.
Отваряне на консерви с компот от ябълки и круши през зимата, захар може да се добави на вкус. Плодовете в такъв компот ще останат непокътнати и ще запазят аромата на лятото и дори такъв компот може да се консумира с диети, както и пациенти със захарен диабет.
Рецепта 2. Задушени ябълки и круши за зимата, от цели плодове
Съставки:
Бял пълнеж
Круша "Лимон", лято
Захарен сироп (готов)
Получаване:
Вземете малки плодове от ябълки и круши, техническа зрялост, без признаци на повреда. Накиснете ги във вода, измийте и отстранете стръковете. Плътно опаковани в подготвени стерилни буркани, залейте плодовете с вряла вода, накиснете ги за половин час. Отцедете тенджерата и добавете същото количество захар. Гответе сиропа до "дебел низ". Обърнете внимание, че след като заври, обемът на сиропа, който трябва да се напълни с плодове, ще намалее, затова добавете вода веднага, преди да кипнете сиропа - излишъкът може да се използва за други рецепти за консервиране. В процеса на готвене на сиропа отстранете пяната - необходимо е сиропът да е прозрачен, а пет минути преди края на готвенето добавете разтвор на лимонена киселина (2 g на литър сироп). Изсипете плодовете в буркани във врящ сироп и веднага навийте на руло. Увийте бурканите с одеяло и задръжте, докато изстине.
Такъв концентриран компот може да се използва за приготвяне на напитки и десерти през зимата.
Рецепта 3. Задушени ябълки и круши за зимата с малинов сироп - маседуан
Състав върху кутията (3л):
Малинов сироп 30%
Ябълки и круши (обелени филийки) 40%
вода
Получаване:
Пригответе ябълки и круши, както е описано в рецепта № 1, но първо обелете плодовете. Поставете филийките в стерилни буркани, като ги напълнете в 1/3 от обема. Добавете същото количество малинов сироп във вряща вода, вари 5 минути и изсипете плодове.
Поставете бурканите веднага на водна баня и стерилизирайте. За консерви с вместимост 1,0 л, време за стерилизация - 10 минути, 2,0-3,0 л - 15 минути.
След стерилизация веднага запушвайте корк и обърнете с главата надолу, докато изстине.
Рецепта 4. Задушени ябълки и круши за зимата в сироп от сини сливи
Суровина:
Сушени сини сливи 20%
Вода 40%
Захар 10%
Ябълки и круши от есенни сортове (1: 1) 30%
Получаване:
Поставете обелени и нарязани филийки от ябълки и круши с твърда плът в подготвени стерилни буркани. Напълнете с тях 1/3 от обема. От захарта и сините сливи сварете компота, както обикновено. Оставете го да вари, прецедете и ги напълнете с консерви.
Стерилизирайте компота, веднага разточете бурканите и обърнете, докато изстине.
Рецепта 5. Задушени ябълки и круши за зимата с ванилия
Суровина:
Инвертирайте Сироп 3 части
Плодове, нарязани (ябълки и круши) 30%
Ванилия (на вкус)
Вода 4 части
Получаване:
С приготвени филийки круши и ябълки напълнете бурканите, половината от обема или малко по-малко. Добавете ванилията и сиропа във вряща вода, разбъркайте и след 2-3 минути изсипете съдържанието на консервите с нея. Покрийте бурканите с капаци и пастьоризирайте за 10-15 минути. Запечатайте веднага след пастьоризиране и обърнете бурканите с главата надолу.
Рецепта 6. Задушени ябълки и круши за зимата - варене с дива роза на мед
продукти:
Шипка 200 гр
Мед 400 g
Сушени плодове: ябълки, сини сливи и круши - 300 g
Вода 3 L
Получаване:
Древна рецепта за предци е взрив. Приготвя се за празниците, сервира се на трапезата на Бъдни вечер с надежда за благополучие и към нея определено се добавя мед. Разбира се, компот от мед и сушени плодове може да се готви по всяко време и за това не е необходимо да се съхранява в буркани, но има една тънкост: колкото повече се влива, толкова по-вкусно е.
Съберете шипки от рози след първата слана или използвайте сушени плодове. Измийте сушените плодове, напълнете със студена вода и гответе на слаб огън, от момента на кипене - 5-10 минути. Добавете мед и след пет минути изсипете в горещи стерилни буркани. Корк без пастьоризация.
Задушени ябълки и круши за зимата - полезни съвети и трикове
За консервиране се опитайте да изберете плодове със същата степен на зрялост, така че след стерилизация те да запазят формата си и същата консистенция. Повече узрели плодове могат да се сварят след стерилизация. По същата причина цели плодове се сортират по размер преди полагане в буркани.
Не е тайна, че градините се третират с пестициди за контрол на вредителите. Поради това плодовете, закупени на пазара, трябва да се държат във вода преди преработка, за да се предотврати навлизането на пестициди в консервирани напитки.
