Предястие като патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата, ще бъде чудесно допълнение към зимната трапеза, особено по време на гладуване.
Използва се като самостоятелно ястие или като допълнение към месо, рибни ястия или гарнитури.
Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата - основните принципи на приготвяне
Готвенето започва с приготвянето на патладжан. Измиват се под чешмата и се отрязват стеблата. След това се приготвя саламура: 30 г натриев хлорид се разтваря в литър вода. Сложете на огън и донесете да заври. Патладжаните се спускат във врящ разтвор и се бланшират в продължение на три минути. След това патладжаните се отстраняват, напълно се охлаждат и се поставят отгоре на потискането, така че течността да е напълно стъклена.
Зеленчуците за пълнене се обелват, измиват и нарязват на едро ренде или се нарязват с тънка сламка. Начукайте чесъна и го намачкайте със сол. Изплакнете зелените и нарязайте на ситно. Всички се разстилат в дълбок съд и се смесват.
Съставът на пълнежа може да включва разнообразие от зеленчуци, подправки, билки и дори орехи. Тя може да бъде пикантна или пикантна.
Патладжанът се нарязва заедно, като същевременно не се реже напълно. Вътре във всяка сложете зеленчуков пълнеж и натиснете плътно половинките. За удобство те се връзват с конец и се поставят в стерилни буркани. Пълненият патладжан се залива с марината и се изпраща за 20 минути, за да се стерилизира. След това консервите се запечатват с калаени капаци.
Рецепта 1. Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата с моркови
Съставките
килограм патладжан;
60 г сол;
100 г черен пипер;
300 мл 9% трапезен оцет;
100 г моркови;
пет клона копър и магданоз;
шушулка лют пипер;
чесън - 100 g.
Метод на готвене
1. Почистете и измийте всички зеленчуци. Изрежете стъблата на патладжана. За чушките отстранете опашките и изстържете семената.
2. Разтворете супена лъжица сол в литър филтрирана вода. Поставете получения разтвор на огън. Потопете патладжана във вряща течност и бланширайте в продължение на три минути. След това ги извадете, охладете и поставете под потисничество, оставете, докато цялата течност се изцеди.
3. Натрошете обеления чесън със сол. Изплакнете зелените и нарежете на ситно. Натрошете морковите с тънка сламка или разтрийте грубо. Българска и люта чушка нарязани на тънки къси ивици. Комбинирайте всичко в дълбока купа и разбъркайте.
4. Нарежете всеки патладжан по дължина, без да го режете до края. Поставете зеленчуковия пълнеж вътре и стиснете половинките плътно. Пренавиване за надеждност.
5. Пълно напълнете пълнените патладжани в стерилни сухи буркани и изсипете оцет върху тях. Покрийте с варени капаци и поставете бурканите в широк тиган. Налейте с гореща вода и стерилизирайте за половин час с леко кипене. След това го навийте на руло. Оставете за един ден, увити в одеяло.
Рецепта 2. Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата със зеле
Съставките
патладжан - един и половина килограма;
шушулка от лют червен пипер;
моркови - 100 г;
две шушулки от пипер;
зеле - половин килограм;
чесън - три скилидки;
70 г сол на половин литър пречистена вода.
Метод на готвене
1. За плънка вземете същия малък патладжан. Измийте ги, нарежете стръковете и пробийте на няколко места с вилица или клечка за зъби. Сложете в тиган, напълнете със студена вода и сложете на умерен огън. Бланширайте от момента на кипене в продължение на пет минути. Извадете сварения патладжан и охладете напълно.
2. Натрошете зелето на ситно. Обелете, измийте и нарежете морковите на средна ренде. Нарежете стеблото на чушката и почистете семената. Нарежете зеленчука с тънка сламка. Обелете и изстискайте чесъна през чесън. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока купа, леко сол, разбъркайте и оставете за малко.
3. Измерете един и половина литра вода, разтворете сол в нея и сложете на огън. Сварете и охладете напълно.
4. Нарежете патладжана наполовина, леко изстискайте и напълнете зеленчуковата плънка със зелето. Навийте отново и поставете в тиган. Напълнете със саламура и поставете отгоре потискане. Оставете на топло за три дни. След това дръжте в хладилника.
Рецепта 3. Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата
Съставките
пет килограма малки млади патладжани;
пълнеж
два големи моркови;
малък куп босилек;
две големи чушки;
две големи стебла от целина;
десет скилидки чесън;
половин китка магданоз;
голям куп килантро;
куп копър.
марината
два литра пречистена вода;
литър 5% оцет;
трапезна сол - 100 г;
захар - 100 g.
Подправки (върху консервата)
пет граха от подправка;
на върха на нож, смляна канела;
две пъпки карамфил;
зърна от сух кориандър - 3 г;
два дафинови листа.
Метод на готвене
1. Моят патладжан и нарязани заедно, без да се режат до края. Внимателно извадете пулпата от двете половини, опитвайки се да направите това, така че зеленчукът да запази целостта си.
2. Потопете патладжана във вряща подсолена вода и бланширайте в продължение на пет минути. Прехвърляме меки зеленчуци с нарязана лъжица на гевгир. Поставяме потискане отгоре и оставяме, докато патладжаните раздадат цялата влага.
3. Обелете и нарежете морковите и други корени на едро ренде. Освобождаваме белия пипер от стеблото и семената. Настържете зеленчука с тънка къса сламка. Магданозът се нарязва на ситно. Част от пулпата, която извадихме от патладжана, се нарязва на ситно. Изплакнете и нарежете зелените. Комбинираме всички зеленчуци в дълбок съд и разбъркваме.
4. Напълваме всеки патладжан със зеленчукова смес, плътно свързваме половинките и го обличаме с конец. Плътно пълнете пълнените патладжани в чисти сухи литрови буркани.
5. Сварете вода в тенджера, разтворете в нея сол и захар. Слагаме подправките и варим няколко минути. Налейте половин чаша оцет във всеки буркан и изсипете вряща марината направо надолу по гърлото. Веднага навийте, обърнете и напълно охладете, като го увиете в топла кърпа.
Рецепта 4. Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата с лук и чесън
Съставките
пет килограма патладжан;
китка магданоз;
килограм моркови;
150 г трапезна сол;
250 г корен от магданоз;
половин литър слънчогледово масло;
200 г лук;
20 скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Измийте патладжаните под чешмата, отрежете стеблото и направете дълбок надлъжен разрез, но не режете до края.
2. Разтворете сол във вода със скорост 30 g на литър. Сложете на огън. Във врящ осолен разтвор натопете патладжана и гответе на слаб огън за около четиридесет минути. След това извадете зеленчуците с нарязана лъжица и поставете под потисничество. Оставете патладжаните в това положение, докато напълно се охладят и отделят излишната течност.
3. Обелете чесъна и нарежете на ситно. Изплакнете и нарежете зелените. Нарежете морковите на тънки ивици. Обелете лука и нарежете на половина пръстени.
4. Налейте една четвърт растително масло в казана и го загрейте. Сотирайте лука до светлокафяв цвят. Отделно пасирайте морковите с билки в същото количество олио. След това комбинирайте пържените зеленчуци, сол и разбъркайте.
5. Напълнете всеки патладжан с пържени зеленчуци. Сложете ги в удобна кръгла купа, като всеки слой заливате с нарязан чесън и сол. Загрейте останалото масло, докато се появи лек дим и го напълнете с пълнени патладжани. Инсталирайте потисничеството отгоре. Съхранявайте на хладно място.
Рецепта 5. Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата на египетски
Съставките
десет малки патладжана;
кимион - 3 г;
шушулка от червен пипер;
къри на прах и кориандър - по 25 г всеки;
шушулка от лют червен пипер;
оцет 6% - 30 мл;
смлян лют пипер - 3 г;
лимонов сок - 100 мл;
чесън - седем скилидки;
магданоз - голям куп;
чаша зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете патладжаните. Намажете всяка със зехтин и сложете върху тава за печене, като предварително я покриете с фолио. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C. Печете, докато станат достатъчно меки. След това извадете тигана и охладете зеленчуците. Внимателно откъснете стръковете. Поръсете със сол и оставете за час.
2. Нарежете сладкия и лют пипер на половина. Извадете дръжките и изстържете семената. Натрошете на ситно. Обелете чесъна и разбийте в хаванче със сол. Изплакнете китка зеленина и нарежете на ситно.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в купа. Подправете ги с кориандър, кимион, смлян червен пипер, сол и къри на прах. Изсипете 50 мл зехтин, оцет и лимонов сок. Разбъркайте.
4. Нарежете патладжаните до дъното. Леко осолете разреза и сложете в пълнежа. Напълнете пълнените зеленчуци плътно в стерилен буркан и покрийте със зехтин. Съхранявайте в хладилника. Те ще бъдат готови след пет дни.
Рецепта 6. Пикантен патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата с орехи
Съставките
килограм малък патладжан;
сол;
червен лют пипер - половин килограм;
зехтин - литър;
орехи - 500 г;
чесън - глава.
Метод на готвене
1. Измийте патладжана, отрежете опашките. Всяко отрежете заедно, без да режете до края. Поставете патладжана в тенджера с вряла вода и варете, докато се свари наполовина. Извадете, всеки щедро сол отвътре и отвън. Сложете в тенджера и поставете отгоре потискане.
2. Освободете лютата чушка от стеблото и семената. Прекарайте през месомелачка. Големи нарязани орехи. Натрошете чесъна през чеснова изцеждаща машина. Комбинирайте всичко и разбъркайте.
3. Напълнете патладжаните със сместа и ги поставете плътно в стерилни буркани. Обърнете и изцедете излишната течност. Залейте патладжана с горещ зехтин. Запечатайте с найлонови капаци, охладете и съхранявайте в хладилника или мазето.
Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата - съвети и трикове
Ако приготвите патладжани за дългосрочно съхранение, след ферментация ги поставете в стерилни буркани и стерилизирайте за един час. След това плътно навиваме и охлаждаме.
Феновете на пикантните храни могат да добавят зеленчуци от целина и лют пипер в пълнежа.
Съхранявайте предястието в керамична или стъклена купа в хладилника.
За плънката вземете малки млади патладжани.
