Производството на домашно приготвени тинктури преди много векове бележи началото на производството на дестилерия, но съвременната индустриална гама от тинктури все още не успокоява запалването на домашните майстори на тинктури. Следователно, рецептите на тази алкохолна напитка се актуализират постоянно и се допълват.
Домашната тинктура често е технология на случайно съвпадение, постоянно търсене и експерименти, резултатите от които понякога са трудни за прогнозиране. Така се появиха джийн, битнер, вермут, балсам, Ерофеич, ликьор. Тези алкохолни напитки имат подобни технологии с приготвянето на тинктури.
Гроздето е специален плод, а гроздето вино като лечебна напитка многократно се споменава дори в Библията. Но приготвянето на домашно вино е дълъг, скъп и отнемащ много време процес и за съжаление по обективни причини не е достъпен за всички. Купуването на 2-3 килограма пресни плодове и бутилка водка за приготвяне на лечебен еликсир е много по-лесно. Но за това са необходими някои основни знания.
Тинктура от грозде на водка - основни технологични принципи
Тинктура и коняк, балсам и ликьор, джин и битнер, вермут и ракия са алкохолни напитки, които се приготвят чрез екстракция. Всяка от тези алкохолни напитки има свой уникален състав. Балсамът и битнерът са многокомпонентни билкови инфузии. Основният акцент на джина е хвойна. Вермутът се отличава с тръпчив и леко горчив букет пелин. Гроздова тинктура от водка принадлежи към категорията на плодовите тинктури, ако говорим за индустриална класификация.
Класификация на тинктурите по състав
Всички тинктури се класифицират не само по състава на суровините (плодове, билки, корени, подправки), но и по съдържанието на захар и алкохол. Този метод на разделение е условен, той е само опит за някакво подреждане на асортимента. На практика, особено при производството на домашни алкохолни напитки, тези правила са съставени от пълни изключения.
По количество захар тинктурите са горчиви, полусладки и сладки. Силата на горчивите тинктури като правило има най-високо съдържание на алкохол от 30-60%, а напитките със съдържание на алкохол над 50% се наричат балсамов алкохол. В горчивите тинктури съдържанието на захар не надвишава 3%.
Полусладките тинктури се разделят на два вида: силен и слаб. Тинктурите от полусладки съдържат 30-40% алкохол, 4-10% захар.
Следваща категория - полусладки полусладки тинктури, със съдържание на алкохол от 20% до 30%. В тези напитки съдържанието на захар също е 4-10%. За сладките тинктури алкохолната норма е 16-25%, а количеството захар е 8-30%.
Сладките тинктури със съдържание на захар от 30% са подобни по състав на друг подвид на дестилерията - течности, но имат по-нисък процент алкохол.
Индустриалните технологии за производство на тинктури от грозде на водка се различават от домашните рецепти по строги разпоредби и изискванията за стриктно спазване на рецептата. Вкъщи всеки майстор може да се отпусне и да си позволи да смесва плодови нотки с мириса на диви билки, ориенталски подправки или аромат на други плодове.
Като основни принципи за производството на тинктури от индустриални методи си струва да се използват само някои технологични методи.
Методи за извличане
екстракция - процес, който ви позволява да получите екстракт от растителни материали с помощта на екстрагенти (разтворители):
- вода (за инфузии: билков чай, кафе, компот - извличане на вода);
- алкохолизирани течности с различна якост (водка, самогон, алкохол, коняк, ракия);
- растителни масла.
Сравнително бързо, без използването на термични и механични ефекти, е възможно да се получи екстракт от алкохол. Наситеността на тинктурата ще бъде по-висока, толкова по-силен е екстрагентът. За водните запарки, както знаете, е необходимо да се загряват суровините. Методът на нагряване е приложим и за алкохолни разтворители, но тук трябва да се има предвид, че при загряване на водка или други течности, съдържащи алкохол, алкохолът се изпарява. В тази връзка за приготвянето на тинктури от грозде на водка методът на нагряване се използва само при условие, че нагретият контейнер с екстракта е плътно затворен. Освен това течността не трябва да се оставя да достигне точката на кипене, така че нагряването се извършва на етапи, на няколко етапа.
Методът на механично извличане се състои в смилането на суровините: по-малки частици от плодове и други компоненти бързо "дават" веществото в течността. В същото време, друг механичен метод също е много ефективен. В промишлени условия, където има необходими условия, суровините и алкохолът се поставят в специални въртящи се резервоари с отопление. Въртенето също ускорява процеса.
В домашни условия за такива приема можете да приложите нагряване с тинктура на водна баня, в бавна готварска печка (загрява се в затворен съд). По-трудно е да изберете домакински уреди за образуване на центробежна сила, тъй като по време на инфузията не се препоръчва да се отваря контейнер с бъдеща тинктура. Има единственият възможен начин - ръчно разклащане на затворения буркан.
Излагане и съхранение на тинктура
Използвайки методи за ускоряване на извличането, плодовата тинктура ще е готова след около седмица, ако не съдържа по-твърди съставки. Времето за инфузия може да продължи до два месеца. След това тинктурата се филтрира, ако е необходимо, няколко пъти, като се постига прозрачност.
Моля, обърнете внимание че настояването под въздействието на слънчевата светлина придава на тинктурата по-светъл цвят, а когато температурата на слънце се повиши, тинктурата придобива освен червеникав оттенък и опушен вкус. Експозицията в тъмна стая придава естествен и богат цвят на напитката. Какви условия да изберете за тинктура, разбира се, зависи от индивидуалния вкус.
В идеалния случай най-скъпите и висококачествени тинктури се съхраняват в дъбови бъчви, но у дома такъв скъп контейнер може да бъде напълно заменен със стъклен контейнер, като го увиете в дебела хартия или фолио, така че да може да се отвори в точното време, за да се наблюдава процеса. Стъклото не се разтваря с алкохол и за да подобрите качеството на тинктурата, в допълнение към всички необходими съставки, добавете в буркана дъбова кора (за коняк, ракия или ром) или хвойна плодове (за джин) - този малък трик ще даде домашна гроздова тинктура от водка специален чар.
Рецепта 1. Водка на грозде - тинктура, коняк горчив
Съставки:
Дъбова кора 50 g
Ванилия 15 g
Карамфил 10 g
Мускат 20 g
Захар 100 g
Грозде, бяло 1 кг
Мляно кафе 70 g
Водка (40%) 3 L
Получаване:
Мляните подправки и гроздето (за предпочитане със семе) се слагат в буркан с подходящ обем. Гроздето е по-добре предварително да се смеси или натроши блендер. Налейте водка и покрийте съдовете с капак. Разклатете добре съдържанието и повтаряйте тази процедура всеки ден. Можете периодично да затопляте тинктурата на водна баня, без да отваряте капака, до 40 ° C или просто да я увиете в непрозрачен материал и да я държите топла поне два месеца. След като преминете през плътен филтър, изсипете в бутилки, закопчайте плътно и съхранявайте на стайна температура.
Тинктурата може да се съхранява няколко години, докато не я изпиете. За колекцията оставете бутилката и нарисувайте "звезда" върху нея всяка година.
Рецепта 2. Полусладка тинктура от грозде на водка, пелин с ниска степен
Съставки:
Водка (40%) 2.0 L
Бяло, мускатно грозде 2,5 кг
Сироп, захар 800 g
Билков състав:
Равнец - 8%,
Канела - 7%
Екстракт от пелин (лимон пелин) 5%
Карамфил 2%
Tansy 8%
Черен бъз, черен (цветя) 6%,
Индийско орехче, смляно 5%,
Елекампан висок 2%
Хвойна Бери 1%
Melilot, жълт 8%
Безсмъртница (цветя) 5%
Риган 10%
Анжелика, аптека 4%
Жълт кантарион 5%
Екстракт от ванилия 10%
Джинджифил 3%
Въздух (корен) 6%
Кориандър 7%
Мелиса, лимон 15%
Корен от ирис 10%
Мента 5%
Кардамон 8%
Лайка, аптека 10%
Получаване:
Билковият състав е проектиран по такъв начин, че да подчертае необходимите нюанси на вкус и аромат, да им даде твърдост и да ги фиксира. Процентът е посочен към общата маса на течността.
Първо трябва да смилате гроздето, да го комбинирате със захар и водка. Задръжте контейнера с бъдеща тинктура в продължение на 7 седмици при нормална стайна температура, след което филтрирайте. Гроздовата маса може да се прецеди, но не да се филтрира. Освен това съставът на билки, цветя, корени и подправки се поставя в напитката. Тинктурата с ниска степен трябва да бъде плътно запушена и поддържана при температура 22-25 ° С в продължение на 3-4 месеца. След като готовата напитка се филтрира внимателно; ако е необходимо, филтрирането и утаяването се редуват няколко пъти, за да се постигне чистота и прозрачност. След бутилиране коркови бутилки се съхраняват при температура 18-20 ° C.
Рецепта 3. Водка на грозде и планинска пепел
Съставки:
Планинска пепел 0.5 кг
Грозде, индийско орехче 500 g
Водка, пречистена (50%) 2.0 L
Захарен сироп 200 g
Получаване:
Сортирайте всички плодове, измийте и изсушете във фурната при 40 ° C, за да отстраните сока (изсъхне). Тогава суровините трябва да бъдат смачкани и поставени в стъклена бутилка. Изсипете сироп и водка. Разбъркайте и покрийте. Поставете контейнера на тъмно и топло място за 15-20 дни. Можете периодично да разклащате бутилката, без да я отваряте. Изцедете течността в чиста купа. Прецедете сгъстителя през марлен филтър в отделна купа. Оставете да престои и след това комбинирайте с общата маса.
Рецепта 4. Горчива тинктура от грозде на водка, с хвойна и цитруси
Съставки:
Гроздов сок 750 мл
Водка, пшеница (50%) 3.0 L
Цитрусова кора (лимон, портокал) 150 g
Кардамон 50 g
Хвойна (плодове или млади издънки) 30 g
Канела 5 g
Анасон 2 g
Получаване:
Всички подправки настояват отделно. За целта разделете пшеничната водка на пропорция и изсипете в буркани. Поставете варени съставки във всеки буркан и ги оставете поне две седмици. Гроздето може да се натроши на каша и също да настоява за водка отделно, след което да се филтрира и комбинира със сока с получените тинктури. Предимството на този отделен метод за приготвяне на тинктури е, че можете да създадете необходимия букет от готови тинктури, като коригирате тяхното количество, когато се добави към общата маса.
След като комбинирате тинктурите, трябва да им дадете време да формират общ букет. Накиснете тинктурата за поне седмица.
Рецепта 5. Водка на грозде с аромат на бадем - сладка тинктура
Съставки:
Стафиди, червени 500 g
Сушени кайсии 700 гр
Горчиви бадеми (необелени) 100 g
Захарен сироп 600 g
Ванилия (екстракт) 10 мл
Водка 2,5 L
Получаване:
Смелете всички съставки и сложете в бутилка. Изсипете в сироп и водка, разбъркайте. Затворете плътно капака и извадете контейнера в кухненския шкаф за 2-3 месеца. След това се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя, изваждайки дебелото. Оставете да престои няколко дни, за да сте сигурни, че напитката е прозрачна. Ако е необходимо, филтрирайте отново.
Рецепта 6. Тинктура от джинджифил от грозде на водка, полусладка
Съставки:
Сок от грозде (избистрен) 1.0 L
Мед 200 g
Джинджифил (пресен корен) 100 g
Водка 3.0 L
Анасон 20 g
Получаване:
Във водката сложете обеления и нарязан корен от джинджифил, 3-4 „звезди“ анасон (звезден анасон). Настоявайте 10-15 дни, прецедете. Изсипете приготвения гроздов сок с мед в готовата тинктура. За да направите това, предварително доведете сока с мед до кипене и отстранете пяната. Охладете и оставете да престои, така че да стане прозрачно.
След комбиниране на тинктурата със сок, напитката трябва да се вари още 2-3 дни.
Водка на грозде - полезни съвети и трикове
Не забравяйте за полезните свойства на гроздови семена. Приготвената от тях тинктура е еликсир на младостта и дълголетието.
Качеството на всяка тинктура зависи от алкохолизираната течност. Ако използвате домашна луна вместо водка, за да направите тинктури, първо се уверете, че тя е добре почистена. Дори и най-малката миризма на примеси няма да даде желания резултат, а сивушните масла могат да превърнат лечебните свойства на тинктурите в отрова. За да предотвратите това, изчистете водка или лунен лъч, преди да продължите с приготвянето на тинктури. За да направите това, поставете таблетки с активен въглен в контейнер с водка и ги настоявайте поне един ден. След филтриране на водка или лунен лъч и можете да започнете да приготвяте тинктури.
