Любим фокус на нашите домакини е да стилизираме патладжаните, било с гъби, или почти с тропически плодове. И защо? В края на краищата те са здравословни и вкусни сами. Разбира се, ще ги осолим, мариноваме или дори ще ги натъпкаме, за да подобрим вкуса. И така да бъде и вие, гответе стил "гъби".
Солен патладжан в буркани - общи принципи на приготвяне
• Малките продълговати плодове подлежат на осоляване. Те трябва да са добре узрели и в никакъв случай да не са презрели, в противен случай консервацията ще бъде горчива.
• Патладжанът се измива старателно и се подрязва от двете му страни преди употреба. Приготвените „малки сини“, както ги наричат, трябва да бъдат бланширани за около 5 минути преди осоляване. Потапят се във врящ физиологичен разтвор, при приготвянето на който се спазват следните пропорции: за един литър питейна вода вземете 50 g. едрозърнеста сол. След това зеленчуците се сушат, слагат се в гевгир или се поставят за няколко часа под потисничество.
• Солени главно плодове, пълнени цели, по-рядко се нарязват на кубчета със среден размер или широки пръстени. Соленият патладжан в буркани се приготвя с чесън, пресни билки и други зеленчуци: зеле, моркови.
• Пълненият патладжан първо се осолява в голям съд под налягане и едва след това се опакова в стерилен стъклен съд. Соленият разтвор, в който са се осолявали „сините“, се филтрира, вари се и с него се заливат зеленчуците, поставени в буркани.
• Стъклените контейнери със солено „синьо“ са херметически затворени или затворени с найлонови капачки. Течещата запечатана консерва се съхранява в хладилника, така че осоляването да не ферментира.
• Преди да се навие, резервоарите със осолен патладжан трябва да бъдат стерилизирани, за да се спре процесът на ферментация, в противен случай консервацията ще избухне.
Солен патладжан в буркани с чесън
съставки:
• 10 кг патладжан със среден размер;
• пет грама магданоз;
• чесън - 250 гр .;
• една и половина супени лъжици сол;
• един литър питейна вода.
Метод на готвене:
1. Нарежете опашките на патладжана.
2. Налейте седем литра вода в кофа или голяма тенджера, добавете 350 грама груба сол и я поставете да заври.
3. Спуснете патладжаните във врящ физиологичен разтвор и ги сварете след като заври не повече от пет минути. След това незабавно прехвърлете „малките сини“ в студена вода и накиснете в нея, докато напълно изстинат.
4. Вземете голям лист за печене или всяка друга подходяща чиния и поставете охладените зеленчуци върху него в един или два реда. Инсталирайте голяма дъска за рязане отгоре и поставете товар върху нея.
5. След три часа извадете „сините“, изрежете всяка от едната страна, без да режете до края, и отворете. Разпределете ситно нарязания чесън равномерно отвътре и отново ги затворете, придавайки на плода първоначалната си форма.
6. Плътно поставете патладжаните в голям съд или кофа, като равномерно разпределите между тях листа от магданоз и останалия чесън.
7. В малка тенджера сварете един литър чиста вода, добавете сол към нея. Разбъркайте саламурата до пълното й разтваряне и охладете добре.
8. Залейте зеленчуците с охладен разтвор и ги поставете под потискане за седем дни.
9. След това изцедете саламурата в тигана и пълнете зеленчуците в стерилни буркани.
10. Филтрирайте саламура през тензух и поставете бързо да заври. Внимателно отстранете пяната, която се образува на повърхността й, така че да не попадне в консервация.
11. Изсипете врящата саламура в консерви, покрийте със стерилни калаени капаци и ги запечатайте плътно, като се търкаляте с ключ.
Пълнен пикантен патладжан осолен в буркани
съставки:
• осем средни патладжана;
• един лют червен пипер;
• три големи моркови;
• малък сноп магданоз;
• три глави чесън.
За саламура:
• един литър вода;
• 5 граха от подправка;
• две листа от лаврушка;
• грах от черен пипер - 5 бр.
Метод на готвене:
1. Вземете подготвени зеленчуци и нарежете всеки един от едната страна, без да режете до края около сантиметър.
2. В голяма тенджера пригответе 5% физиологичен разтвор и варете в него "малко синьо" до омекване. Не смилайте! След около пет минути от варенето, проверете степента на готовност, като пробиете с мач. Тя трябва да преминава свободно през кожата.
3. Бланшираните зеленчуци се охлаждат в студена вода и се поставят за един час под преса.
4. Изплакнете магданоза с вода и го изсушете добре, като го разстелите върху кърпа. След това отрежете плътните стъбла и нарязайте на ситно нож зелените.
5. Настържете морковите със специална ренде за готвене на корейски салати. Ако това не е, използвайте обичайния зеленчук, с големи клетки.
6. Люта чушка със семена, нарязани на тънки пръстени.
7. В голяма купа комбинирайте всички нарязани съставки, тук натиснете чесъна, леко добавете сол и разбъркайте добре на ръка.
8. Разгънете „сините“ и напълнете с варения зеленчуков пълнеж.
9. В отделен съд поставете вряща вода за саламура. Към него добавете всички компоненти на маринатата и отново кипете. Оставете да загрее, разбъркайте добре и охладете.
10. Стъблата магданоз, отделени от зеленина, буквално се потапят във вряща вода за няколко секунди, за да ги направят гъвкави и ги завържете с плодове, пълнени със зеленина.
11. Напълнете пълнените „сини“ в плътни редове в емайлиран тиган, напълнете със студена саламура. Поставете плоска плоча или дървен кръг отгоре и поставете малък товар. За да бъдат патладжаните добре осолени, дръжте ги на топло за около седмица.
12. След това сложете в стерилни буркани и сварете саламурата и добавете гореща към зеленчуците.
13. Отгоре изсипете 2-3 супени лъжици калцинирано масло, покрийте бурканите с найлонови капаци. След пълно охлаждане поставете на съхранение в общата камера на хладилника.
Пикантен осолен патладжан в буркани
съставки:
• люта чушка - 4 шушулки;
• 6 кг "малки сини";
• две супени лъжици рафинирано масло;
• 65 gr. сол;
• малък куп копър и магданоз;
• 9% трапезен оцет - 250 мл;
• 200 gr. чесън.
Метод на готвене:
1. Нарежете подготвените патладжани на малки кубчета. Леко добавете сол, разбъркайте и оставете за известно време, така че горчивината да излезе от зеленчуците.
2. След това потопете филийките във вряща вода и варете не повече от две минути. Сложете в гевгир, охладете.
3. Изплакнете магданоз, люти чушки и обелени скилидки чесън. Изсушете всичко и усучете в месомелачка. Добавете сол, изсипете оцет и зеленчук, за предпочитане рафинирано, олио, разбъркайте.
4. Добавете каша от патладжан към приготвената смес, разбъркайте всичко отново добре и го поставете в стерилни половинлитрови буркани.
5. Покрийте съдовете с чисти варени капаци, поставете ги в тиган на телена поставка и изсипете топла вода през раменете.
6. На малък огън докарайте водата до кипене, след това намалете котлона, за да не заври интензивно, и стерилизирайте бурканите за 10 минути. След това бързо извадете и плътно запечатайте.
Солен патладжан в буркани с чесън - "Като гъби"
съставки:
• пет килограма „малки сини“;
• трапезен 9% оцет - 400 мл;
• две големи глави чесън;
• една чаша чисто растително масло;
• пет литра вода.
Метод на готвене:
1. Нарежете готовите плодове за консервиране на малки кубчета.
2. Налейте пет литра вода в голям съд и го смесете с хапка.
3. Добавете сол, разбъркайте и поставете на силен огън.
4. Веднага след като започне да кипи, потопете натрошените „сини“ във врящия разтвор и гответе в продължение на пет минути, без да давате интензивен кипене.
5. Прехвърлете готовия патладжан в марля, завържете под формата на торбичка и го окачете, така че цялата течност да излезе.
6. След шест часа прехвърлете в голяма купа, смесете ги с чесън, прецеден през преса. Налейте с горещо растително масло, разбъркайте отново добре и опаковайте в стерилни буркани с вместимост половин литър.
7. Поставете контейнерите в тиган с много гореща вода и стерилизирайте за четвърт час при лека стерилизация под стерилни капаци. Времето се брои от вряла вода.
8. След това разточете добре металните капаци с ключ за запазване и ги охладете, като ги обърнете върху капаците под дебело одеяло.
Солен патладжан в буркани, пълнени със зеле
съставки:
• седем големи „малки сини“;
• половин малка глава зеле;
• голяма глава чесън;
• един голям морков;
• люти чушки - 6 бр.
• малък сноп магданоз.
За саламура:
• за всеки литър вода 2 супени лъжици нейодирана сол.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре всички зеленчуци под течаща вода. Извадете хвотовете от патладжана, настържете морковите със специална ренде за корейски салати, а зелето нарежете на тънки ивици. Смелете чесъна с магданоза с нож и комбинирайте всичко в голяма купа.
2. Добавете сол, сложете черен пипер в граха, разбъркайте добре и оставете настрана за три часа.
3. Нарежете патладжана от едната страна, не го нарежете до края, потопете във вряща, леко солена вода и гответе, докато станат достатъчно меки. Добавете сол със скорост 50 грама на литър течност.
4. Сложете бланшираните зеленчуци в гевгир и изчакайте, докато водата излезе от тях. След това отворете всяка и изберете семена от тях с чаена лъжичка, а в оформената вдлъбнатина сложете утаената зеленчукова смес и завържете плодовете с конец.
5. Пригответе саламура. Изсипете един и половина литра вода в малка тенджера, добавете три супени лъжици сол, кипнете.
6. Поставете „сини“ пълнени със зеленчуци в чист буркан. Изсипете ги, скъсявайки до шията с 1,5 см, със студена саламура. Покрийте буркана с найлонов капак и го оставете в стаята за три дни, преди да започне ферментацията, след което го поставете в хладилника за съхранение.
7. Ако искате да получите не осолени, а мариновани патладжани, дръжте ги топли поне 6 дни.
Солен патладжан в буркани с копър и чесън сос
съставки:
• един и половина килограм зрял патладжан;
• 150 мл рафинирано растително масло;
• 60 gr. груба каменна сол;
• голям куп копър;
• чесън - 2 големи глави.
Метод на готвене:
1. Нарежете измития и изсушен патладжан без опашки на големи кръгове, с дебелина 2 см, на кръгчета.
2. Потопете във врящ физиологичен разтвор и варете не повече от 3 минути. След това сложете сито и оставете саламурата да се отцеди.
3. Смелете измития и добре изсушен копър с нож.
4. Смесете растително масло с чесън и сол, натрошени на преса.
5. В стерилизиран съд, обем от половин литър, подредете изсушените сини пръстени на слоеве, като ги сложете с нарязан копър и изсипете върху сварения чеснов сос.
6. Вържете вратите на напълнените контейнери с марля и ги поставете на топло място.
7. След три дни извадете тензуха и покрийте бурканите със стерилни капаци и поставете да се стерилизира за 25 минути. След това навийте добре капаците със специален ключ и поставете запазването да се охлади под завивките.
Консервирани патладжани - съвети и трикове за готвене
• Бланширащите патладжани, вече три минути след варенето, проверете готовността им с пункция на кибрит. Ако преминава през кората свободно, значи е време да я вземете. Преохладените зеленчуци ще пълзят, когато са осолени.
• Ако „сините“ трябва предварително да бъдат осолени под потиснатост, внимателно следете процеса, в противен случай те ще се оберат.
• Когато разточвате осолен патладжан в буркани, опитайте се да спазвате всички правила за консервиране: поставете зеленчуците само в стерилни буркани и покрийте с варени капаци. Стриктното спазване на такива препоръки ще удължи срока на годност на консервирането.
