Манджо е ярка българска салата от патладжани за зимата.
Беритбата е много проста, оказва се ароматна и пълна с витамини. Спешна нужда да опитате!
Патладжан мъж - общи принципи на приготвяне
Основата на салатата са зеленчуци. Но понякога към него се добавя боб. В традиционна рецепта всички съставки се слагат заедно, задушават се до готовност. За да подобрите вкуса и разнообразието, можете частично да запържите зеленчуците.
Какво се слага в манджа:
• Патладжан. Ако зеленчуците са малки и млади, няма как да ги накиснете. Ако знаете със сигурност, че патладжанът е горчив, по-добре е да го залеете със сол и да го задържите. В този случай количеството сол за рецептата трябва да бъде намалено.
• Домати. Салата се готви в доматен сос. Зеленчуците са усукани. Можете да използвате доматено пюре, такава рецепта е по-долу.
• Моркови и лук. Нарежете голямо, облагородяващо предястие.
• български пипер. В класическата рецепта се добавя заедно с патладжан, тоест в същото количество. Можете да режете, хвърляте по-малко.
• Чесън, люти чушки, подправки. Добавено за вкус, в края на салатата можете да опитате.
• Оцетът е консервант, инхибира развитието на микроби, прави вкуса по-ярък.
Обикновено манджо се навива за зимата. Салата не изисква стерилизация. Кипящата заготовка трябва да се излее в буркани, да се запуши.
Проста рецепта за манго от патладжан за зимата
Вариант на лекото и най-просто мезе за манго с патладжан за зимата. Всички продукти се задушават в общата маса, не изискват предварително пържене, варене. За да може всичко да се получи, просто трябва стриктно да спазвате посочените по-долу пропорции.
Съставките
• 300 г моркови;
• патладжан 2 кг;
• чесън една глава;
• домати 3 кг;
• килограм лук;
• 80 г сол;
• олио една чаша;
• 2 кг черен пипер;
• 100 г оцет 9%;
• 0,3 шушулки люта чушка;
• 100 г захар.
подготовка
1. Изплакнете всички зеленчуци, сложете на маса, оставете ги да изсъхнат.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете зеленчуците на ивици. За моркови можете да използвате груба ренде с подходяща дюза.
3. Шушулки черен пипер, нарязани наполовина, извадете кутиите за семена, нарежете на ивици.
4. Патладжанът се натрошава на кръгове от 0,5 cm.
5. Доматите и половината шушулка люта чушка се усукват през месомелачка или се нарязват от хранителен комбайн. Чесънът може да се смила с тях.
6. Изсипете олиото, оцета и изсипете сол и захар в тигана, сложете на печката, добавете усукания домат, разбъркайте добре.
7. Сложете всички останали зеленчуци, оставете салатата да заври.
8. Махнете котлона, гответе за 40 минути.
9. Това време е достатъчно за приготвяне на консерви и капаци.
10. Изсипете гореща закуска, корк, изпратете да се охлади с главата надолу под палто или топло одеяло.
Патладжан манго не за зимата
Вариант на салата от манго, която може да се приготви за вечеря. Зеленчуците са преварени, ястието е много ароматно, вкусно.
Съставките
• 3 патладжана;
• 7 домата;
• 2 моркови;
• глава лук;
• 2 чушки;
• 50 мл олио;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. сол;
• лъжица захар.
подготовка
1. Измитият патладжан трябва да бъде нарязан на халби, поръсен със сол. След 30 минути те трябва да бъдат изплакнати и изцедени добре.
2. Запържете накиснатите и изцедени кръгчета от зеленчука в растително масло, докато леко се намачкат.
3. Извадете патладжана, добавете още олио. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, добавете настърган моркови,
4. Настържете доматите, прехвърлете в тиган, оставете да къкри за около пет минути.
5. Добавете сол и захар към доматената маса, разбъркайте.
6. Сложете пържените патладжани в тенджера, изсипете сламен пипер и разклатете зеленчуковата маса от тигана.
7. Поставете на малък огън, оставете да къкри под капака за около 20 минути, започнете отброяването след като заври.
8. Добавете нарязан чесън, билки и веднага изключете.
9. Оставете ястието да вари 20 минути. Може да се използва под каквато и да е форма: топла, студена, сервирана с гарнитури или просто с хляб.
Патладжан манго за зимата (с тиквички)
Рецепта за смесена салата от манго, в която освен патладжан се добавят тиквички. Ако те са големи и с плътна кожа, тогава първо трябва да обелите плодовете, да премахнете семената и едва след това да се претеглят според рецептата.
Съставките
• домати 2,5 кг;
• 1,5 кг тиква;
• 220 мл олио;
• 700 г лук;
• 600 г моркови;
• захар 100 g;
• соли от 100 g;
• 50 г чесън;
• сладък пипер 1,5 кг;
• 1,5 кг патладжан;
• 70 мл оцет 12%.
подготовка
1. Нарежете на големи кубчета патладжан и тиквички, можете веднага да ги свържете в една купа.
2. Чушките, морковите и лукът, след като се обелят и освободят всичко излишно, трябва да бъдат нарязани на ивици.
3. Обърнете или нарежете доматите по друг начин, можете веднага с обелени скилидки чесън.
4. Изсипете растително масло в голям съд с дебело дъно. Към него добавете зеленчуци: лук и моркови. Соте до прозрачност.
5. Добавете нарязан пипер, тиквички и патладжан, изсипете доматената маса с чесън, загрейте до кипене.
6. Смесете оцет със сол и захар. По желание добавете аромат на вкус, други подправки по ваш вкус. Изсипете в закуска.
7. След като манджата заври, можете да намалите огъня. Задушете салатата под капака за около половин час, не оставяйте тиквичките и патладжана да кипнат.
8. Изсипете детайла в подходящ съд, запечатайте.
Патладжан Манджо с доматена паста
Тази версия на рецептата за манго с патладжан за зимата е полезна за тези, които нямат домати. С доматеното пюре предястието също ще се окаже вкусно, ако е направено правилно.
Съставките
• 2,5 кг патладжан;
• 0,5 литра паста;
• килограм лук;
• масло точно 150 мл;
• един и половина килограм черен пипер;
• захар 110 грама;
• сол 70 грама, коригирайте по вкус;
• 90 мл оцет 9%;
• 500 грама моркови;
• чесън, лют пипер по желание.
подготовка
1. Разредете доматената паста във вода (1,5 литра). Добавете подправки към заливката, налейте оцет. Можете веднага да изсипете натрошената шушулка люта чушка, глава чесън, ако ги добавите.
2. Изсипете олио в тигана, добавете лука настърган на големи полукръгчета, леко кафяв.
3. Изсипете моркова към лука, а след няколко минути - сламка от сладък пипер.
4. Накрая в тигана се добавят парчета патладжан. Те трябва да бъдат нарязани на големи кръгове или средни по големина кубчета.
5. Залейте предястието с разредена доматена паста с подправки и оцет, добавете топлина, оставете да заври.
6. Сега трябва да намалите огъня, сварете салатата за 35-40 минути, разстелете и можете да навиете на руло.
Манго за зимен патладжан с боб
Вариант на обилна санджа с манджо, за който бобът трябва да се изсипе предварително, за да набъбне добре, се готви по-бързо.
Съставките
• 2 килограма патладжан;
• 0,35 кг бял или червен боб;
• 1,5 кг черен пипер;
• 3 килограма домати;
• 700 грама лук;
• 0,3 кг моркови;
• 0,09 L оцет 9%;
• 0,3 с.л. захар;
• чаша масло;
• 3 супени лъжици. л. с планина сол;
• голяма глава чесън;
• Чили 0,5 шушулка.
подготовка
1. Накиснете фасула в студена вода предния ден. Изплакнете добре преди готвене, напълнете с чиста течност. Сложете на печката, варете до омекване, но не прекалявайте, бобът трябва да остане цял.
2. Както обикновено, нарязвайте чушките и лука с моркови.
3. Смелете доматите в пюре. Кожата не е необходимо да се отстранява.
4. Нарежете патладжана на филийки с ширина до сантиметър.
5. Изсипете олиото в тигана, добавете наведнъж всички зеленчуци и доматено пюре.
6. Подправете с подправки, варете десет минути.
7. Сега можете да добавите към детайла варен, освободен боб, нарязан чесън.
8. Гответе под капака още половин час, овкусете го, ако е необходимо добавете още сол, лют пипер.
9. Напълнете кипящата заготовка в буркани, плътно запечатайте.
Пържено патладжан манго
Вариант на пикантна ароматна санджа с манджо, в която се използва пържен патладжан. Количеството масло за самата закуска е посочено, ще ви трябва още около чаша, за да изпържите парчетата.
Съставките
• 2 кг патладжан;
• 2,8 литра усукани домати;
• един и половина килограм черен пипер;
• килограм лук;
• 0,7 чаши нерафинирано масло;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 с.л. оцет 9%;
• 70 г захар;
• 70 г сол;
• шушулка от лют пипер;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 40 г чесън.
подготовка
1. Нарежете патладжаните на кръгчета 0,54 см. Запържете ги в тиган с масло. Направете голям огън, кафяв от двете страни, но не довеждайте до мекота.
2. В непълна чаша олио запържете лука и морковите, добавете черен пипер, домати и варете десет минути.
3. Сега можете да поставите пържените халби с патладжан.
4. Натрошете чесъна, лютата чушка и също добавете към предястието.
5. Подправете със сол, захар, оцет, разбъркайте добре и оставете да къкри след като заври още 25-30 минути. Често разбъркването на манджо не е необходимо, за да запазите парчетата патладжан непокътнати.
6. Разпределете горещата салата в буркани, запушете.
Патладжан Манджо - Съвети и трикове
• Не слагайте салата от патладжан в големи буркани, ако имате малко семейство. След отваряне е препоръчително да използвате закуската всички наведнъж. В хладилника можете да съхранявате не повече от един ден и само в затворен контейнер.
• Поставете горещата салата в буркана до самия връх, така че да няма въздушна междина между капака и лека закуска. Тогава мухълът няма да има нито един шанс.
• Ако плесен внезапно се появи в буркан с маруля, трябва незабавно да изхвърлите закуската. Премахнете плака и яжте манджо в храната вече не е възможно.
• За зимни детайли не се препоръчва рафинирано масло. Ако не харесвате аромата на слънчоглед, тогава винаги можете да използвате маслина, горчица или всеки друг растителен продукт. Можете да вземете смес от различни масла.
• Оцетът в детайл, направен от патладжан, трябва да се поставя строго според рецептата. Ако трябва да разредите есенцията, тогава пропорциите можете да намерите на етикета на продукта.
