Какво точно е стевия?
Стевия идва от Stevia rebaudiana растение, което е член на семейството на хризантемата, подгрупа от семейство Asteraceae (семейство от рак). Има голяма разлика между стевия, който купувате в магазина за хранителни стоки, и стевия, който може да растат у дома.
Продуктите от Stevia, намиращи се в рафтовете за хранителни стоки, като Truvia и Stevia в суровата, не съдържат цялото листо от стевия. Те са направени от високо рафиниран екстракт от листа stevia наречен rebaudioside A (Reb-A). Всъщност много продукти на стевия имат много малко stevia в тях. Reb-A е около 200 пъти по-сладък от захарта на маса.
Подсладителите на Reb-A се считат за "нови подсладители", тъй като те са смес от различни подсладители, като например Reb-A, еритритол (захарен алкохол) и декстроза (глюкоза).
Някои марки стевия също съдържат естествени вкусове. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не възразява с термина "естествени аромати", ако свързаните съставки нямат добавени цветове, изкуствени вкусове или синтетични съставки. Все пак съставките, които попадат под чадъра "естествен аромат", могат да бъдат силно обработени. Мнозина твърдят, че това означава, че няма нищо естествено за тях.
Можете да отглеждате стевия растения у дома и да използвате листата, за да подсладите храни и напитки. Подсладителите Reb-A се предлагат в течни, прахообразни и гранулирани форми. За целите на тази статия "стевия" се отнася до продукти на Reb-A.
Има ли ползи за използването на стевия?
Стевия е нехранителен подсладител. Това означава, че няма почти никакви калории. Ако се опитвате да отслабнете, този аспект може да е привлекателен. Досега обаче научните изследвания са неубедителни. Въздействието на нехранителните подсладители върху здравето на дадено лице може да зависи от количеството, което се консумира, както и от деня, в който се консумира.
Ако имате диабет, стевия може да ви попречи да контролирате нивата на кръвната захар. Едно проучване от 19 здрави, слаби участници и 12 със затлъстели участници през 2010 г. установи, че stevia значително понижава нивата на инсулин и глюкоза. Освен това, участниците в проучването са удовлетворени и пълноценни след хранене, въпреки по-ниския прием на калории. Обаче едно от отбелязаните ограничения в това изследване е, че то се извършва в лабораторна среда, а не в реална ситуация в естествената среда на човека.
И според проучване от 2009 г., листата от листа stevia може да помогне за управлението на холестерола. Участниците в проучването консумират 400 милилитра екстракт от стевия дневно в продължение на един месец. Проучването установи, че стевия намалява общия холестерол, LDL ("лошия") холестерол и триглицеридите без отрицателни странични ефекти. Той също така увеличава HDL ("добрия") холестерол. Не е ясно дали случайни стевиа в по-малки количества биха имали същото въздействие.
Дали стевия причинява странични ефекти?
FDA казва, че стекви гликозиди, като например Reb-A, са "общопризнати като безопасни". Те не са одобрили цял лист stevia или суров екстракт от stevia за използване в преработени храни и напитки поради липса на информация за безопасността.
Има опасения, че сурова билка със стевия може да навреди на бъбреците, репродуктивната система и сърдечно-съдовата система. То може също да понижи кръвното налягане твърде ниско или да взаимодейства с лекарства, които понижават кръвната захар.
Въпреки че стевия се счита за безопасен за хора с диабет, марки, които съдържат декстроза или малтодекстрин, трябва да се лекуват внимателно. Декстрозата е глюкоза, а малтодекстринът е нишесте. Тези съставки добавят малки количества въглехидрати и калории. Захарните алкохоли могат също леко да напомнят броя на въглехидратите. Ако използвате stevia от време на време, може да не е достатъчно, за да повлияе на кръвната Ви захар. Но ако го използвате през целия ден, въглехидратите добавят.
Едно проучване от 2015 г. съобщава за възможна връзка между нехранителни подсладители, включително стевия, и нарушаване на полезната чревна флора. Същото проучване също така предполага, че нехранителните подсладители могат да предизвикат непоносимост към глюкоза и метаболитни нарушения.
Както при повечето нехранителни подсладители, основен недостатък е вкусът. Stevia има лек вкус на вкус, който е леко горчив. Някои хора се радват на това, но това е изключване за другите.
При някои хора продуктите от стевия, произведени със захарни алкохоли, могат да причинят проблеми с храносмилането, като например подуване на корема и диария.
Стевия е безопасно да се използва по време на бременност?
Stevia, направени с Reb-A, е безопасно да се използва умерено по време на бременност. Ако сте чувствителни към захарни алкохоли, изберете марка, която не съдържа еритритол.
Целият лист stevia и суров екстракт от стевия, включително стевия, който сте отглеждали у дома, не са безопасни за употреба, ако сте бременна.
Може да изглежда странно, че високо рафинираният продукт се счита за по-безопасен от естествения продукт. Това е обща загадка с билкови продукти. В този случай, Reb-A е оценена за безопасност по време на бременност и по друг начин. Stevia в естествената си форма не е така. Понастоящем няма достатъчно доказателства, че цялото листа stevia или суров екстракт от stevia няма да навреди на бременността ви.
Има ли връзка между стевия и рака?
Има някои доказателства, които предполагат, че стевия може да помогне за борба или предотвратяване на някои видове рак.
Според проучване от 2012 г. гликозидът, наречен стевиозид, намерен в растенията със стевия, спомага за стимулиране на смъртта на раковите клетки в човешката линия на рак на гърдата. Stevioside може също така да помогне за намаляване на някои митохондриални пътища, които помагат за рака.
Проучване от 2013 г. подкрепя тези констатации. Той установи, че много производни на глюкозид на стевия са токсични за специфични левкемични, белодробни, стомашни и гръдни клетъчни линии.
Как да използвате стевия като заместител на захарта
Стевия може да се използва вместо захар в любимите ви храни и напитки. А щипка прах stevia е равна на около една чаена лъжичка захар в таблицата.
Вкусните начини за използване на стевия включват:
- в кафе или чай
- в домашна лимонада
- поръсена с топла или студена зърнена култура
- в ласкател
- поръсена с неподсладено кисело мляко
Някои марки Stevia, като например Stevia in the Raw, могат да заменят чаена лъжичка захарна чаена лъжичка за чаена лъжичка, освен ако не я използвате в печени продукти. Можете да се пече със стевия, въпреки че може да даде на сладкиши и бисквитки сладко от вкус. Stevia in the Raw препоръчва да замените половината от общото количество захар във вашата рецепта с техния продукт.
Други марки не са направени специално за печене, така че ще трябва да използвате по-малко. Трябва да добавите допълнителна течност или пълна съставка, като например ябълково пюре или пюре от банани, за да компенсирате загубената си захар. Може да отнеме известно време и грешка, за да получите текстурата и нивото на сладост, което ви харесва.
Долния ред
Продуктите от Stevia, произведени с Reb-A, се считат за безопасни, дори и за бременни или за диабетици. Тези продукти рядко предизвикват нежелани реакции. Необходимо е обаче да се направят повече изследвания, за да се дадат убедителни доказателства за управлението на теглото, диабета и други здравни проблеми. Не забравяйте, че стевия е много по-сладка от захарта на маса, така че няма да е нужно да използвате толкова много.
Целият листа stevia не е одобрен за търговска употреба, но все още можете да го отглеждате за домашна употреба. Въпреки липсата на научни изследвания, много хора твърдят, че цяла листа stevia е безопасна алтернатива на високото си рафинирано наслаждение или захар в масата.
Докато добавяте сурово листенце stevia на чаша чай от време на време е малко вероятно да причини вреда, не трябва да го използвате, ако сте бременна. Докато изследването не определи дали стевата на цялото листа е безопасна за всички, консултирайте се с лекар преди да го използвате редовно, особено ако имате сериозно медицинско състояние като диабет, сърдечно заболяване или високо кръвно налягане.
