Рибните питки са малки пържени или задушени банички в сос. Те се приготвят бързо и често са рентабилни поради малкия и евтин набор от съставки.
На всичкото отгоре тези здравословни парченца за тялото се оказват много сочни, буйни и удовлетворяващи. За да ги приготвите, вземете прясна или консервирана риба, чието филе може да бъде нарязано с месомелачка, нарязано на ситно или нарязано с нож.
Сервирайте такива кюфтета с пресни, задушени или пържени зеленчуци.
Рибни топки - общи принципи на готвене
Можете да готвите кюфтета от прясна или консервирана риба. Подходящ е всякакъв вид риба, но по-често ястието се приготвя от минтай, треска или пикша. Прясната риба трябва първо да се почисти от кожата, костите и главата. След това измийте и избършете с хартиени кърпи. Приготвеното филе трябва да се накълцва с лука. По-добре е да поставите консервирана риба в чиния и да омесите с вилица.
За да направят кюфтетата буйни, към каймата се добавят варени зърнени храни, сурови картофи или пшеничен хляб, които първо трябва да се накиснат в мляко или сметана.
Задължителните съставки за кюфтетата също са: пилешко яйце, сол и черен пипер. Всички компоненти се смесват заедно с каймата, след което се оформят кюфтетата.
Запържете кюфтетата във всяко олио. Те също могат да бъдат на пара или печени.
Рибни торти - класическа рецепта
съставки:
• растително масло;
• 600 г кайма или рибно филе;
• един лук;
• 70 г мляко;
• едно пилешко яйце;
• сол;
• 150 г житен застоял хляб;
• 30 г пшенично брашно;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Разделете хляба с ръце на няколко парчета, поставете в купа и изсипете мляко. Оставете го да кисне 10 минути.
2. На крушката отрежете шията и дъното, отстранете сухите люспи, измийте и нарежете произволно грубо.
3. Измийте яйцето, кърпата и, разбивайки черупката, изсипете яйцето в чаша или чаша.
4. Чрез мелница за месо, кайма или филе в голям съд, след това лук и хляб заедно с мляко.
5. Към получената плънка добавете сол, смлян черен пипер, яйце и пресято брашно, омесете добре.
6. След това каймата трябва да се отбие малко. За целта вземете цялото мляно месо в ръцете си и тихо го хвърлете обратно в купата. И така два или три пъти. Оставете месото да „почине“ няколко минути.
7. Оформете кюфтенцата и ги запържете в загрят тиган с олио от двете страни в продължение на няколко минути, докато се приготвят.
8. Сервирайте горещо с любимия си сос и гарнитура.
Рибни котлети с ориз и билки
съставки:
• 250 г филе от полулок;
• 250 г филе от пикша;
• един лук;
• едно сурово пилешко яйце;
• 300 мл мляко;
• 30 г оризова крупа;
• сол;
• чифт клонки магданоз и мента;
• няколко листа прясна киселец;
• смлян черен пипер;
• 150 мл преварена вода.
Метод на готвене:
1. Измийте рибеното филе със студена вода, отстранете излишното, изсушете и нарежете на случаен принцип.
2. Обелете, измийте и нарежете грубо.
3. Сортирайте магданоз, мента и киселец, накиснете във вода за няколко минути, след това изплакнете и изсушете на въздух. След това смилайте всички зелени на каша с пасатор или нарязвайте на ситно с остър нож.
4. Изплакнете и сварете ориза. Извадете сварения ориз от бульона, без да измивате.
5. Смелете рибното филе и лука през месомелачка. Към получената по този начин кайма добавете яйцето, солта, приготвената зеленина, черен пипер и ориз. Смесете всичко и разбийте каймата.
6. Изсипете вода и мляко в тенджерата и включете котлона.
7. С помощта на кайма или две супени лъжици оформете малки кюфтета и ги сложете в тенджера с врящ млечен бульон. Варете до омекване.
8. Сервирайте с картофено пюре или рога, поливайте с млечен сос.
Рибни чипсове с картофи
съставки:
• един среден картоф;
• 280 г кайма;
• куп зелени лукови пера;
• галета;
• 30 г тежка сметана;
• едно сурово пилешко яйце;
• сол;
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Измийте картофите, обелете ги и ги измийте отново. Сложете в съд с вода за известно време.
2. Сортирайте зеления лук, като отстранявате пожълтели и мудни екземпляри, измийте под течаща вода и смилайте на каша с помощта на пасатор. Но можете да нарежете лука и с много малки рингове.
3. Измийте яйцето, леко го избършете с кърпа, разбийте черупката и изсипете яйцето в купа.
4. В каймата добавете яйцето, предварително настърганите картофи, каша от зелен лук, сметана и сол. Разбъркайте каймата, разбийте я малко и я оставете да почива 2-3 минути.
5. Оформете с ръце или две супени лъжици кюфтенца, панирайте в галета и веднага запържете в олио от двете страни, докато омекнат. В този случай, след първото завъртане на кюфтетата в тигана, нагряването трябва леко да се намали и тиганът да се затвори с капак.
6. Сервирайте рибни топки със зеленчукова салата или кисели краставички.
Риба чипс в Одеса
съставки:
• 250 г херинга;
• едно сурово яйце;
• куп копър (можете да замразите);
• 35 г пшенично брашно;
• сол;
• грах от черен пипер;
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Почистете салаку от вътрешностите, извадете главата и изплакнете добре. След това издърпайте гръбнака с костите на ребрата, за да получите чисто филе без кости. Нарежете полученото филе на малки зарове.
2. Пресейте брашното в купа.
3. Измийте яйцето.
4. Смелете черен пипер в хаванче.
5. Измийте копъра и нарежете на ситно.
6. Разбийте леко яйцето с разбиване до гладкост, добавете сол, копър, черен пипер и брашно. Разбийте отново. Добавете нарязаното филе и разбъркайте.
7. Разстелете масата на каймата в тиган със супена лъжица загрято олио. Запържете от двете страни за 6-7 минути. Ако е необходимо, покрийте тигана с капак.
8. Сервирайте приготвените кюфтета с чеснов сос и хляб, поръсени с нарязан копър.
Спърца рибни топки в домат с елда
съставки:
• 200 г цаца в домат;
• 30 г елда;
• едно сурово пилешко яйце;
• 20 гр грис;
• един малък морков;
• сол;
• растително масло;
• галета.
Метод на готвене:
1. Сортирайте елдата, изплакнете, добавете вода, добавете сол и доведете до кипене. След това го сварете в продължение на 5 минути, след което затворете капака и изключете котлона. Оставете да набъбне.
2. Извадете цаца от буркана, пюре в картофено пюре.
3. Обелете, измийте и нарежете морковите на ситно ренде.
4. Гответе каймата. За да направите това, смесете пюрето от цаца, моркови, грис, яйце, сол. Добавете готовата елда. Разбъркайте.
5. Оформете кюфтетата, опечете ги в галета и запържете от двете страни, докато станат розови.
6. Сервирайте порционно с нарязани зеленчуци и крутони.
Рибен чипс в сос от крема сирене
съставки:
• 300 г филе от пикша;
• 40 г мастен крем;
• 120 г житен застоял хляб;
• една средна глава лук;
• сол;
• смлян черен пипер;
• едно сурово яйце;
• 300 мл мляко;
• 100 г твърдо сирене;
• 30 г плашено сирене;
• 20 г масло;
• щипка индийско орехче;
• малко зеленина от мента, магданоз и копър;
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Измийте филето от пикша, нарязано на произволни парчета.
2. Обелете, измийте, нарежете грубо.
3. Накиснете хляба в сметана за 15 минути.
4. Резени риба, лук и хляб заедно със сметана през месомелачка. Задушете каймата със сол, смлян черен пипер, добавете яйцето. Разбъркайте. Разбийте. Оставете за няколко минути.
5. Накиснете зелените във вода, изплакнете, подсушете малко и нарязайте на ситно.
6. Пригответе соса. За целта разтопете маслото в тиган или в малка тенджера. Добавете млякото, индийското орехче, солта и доведете до кипене.
7. Оформете малки кюфтенца от каймата и бързо ги запържете от двете страни в тиган с олио при силен огън.
8. След това изсипете кюфтетата в соса и оставете да къкри на умерен огън в продължение на няколко минути.
9. Смелете твърдо и преработено сирене на ренде и смесете с билки.
10. 7-10 минути преди кюфтетата да са готови, поръсете ги със сирене и билки.
11. Сервирайте с всяка гарнитура.
Риба минтал и зеленчуци във фурната
съставки:
• две парчета филе от полулок;
• едно яйце;
• един малък морков;
• 120 г тиква;
• един червен лук;
• слънчогледово масло (можете да използвате зехтин);
• босилек;
• сол;
• половин чаша ориз;
• непълна чаша зеленчуков бульон (можете да пилете).
Метод на готвене:
1. Нарежете рибата на парчета, изплакнете, подсушете и мелете в блендер до кайма.
2. Сварете ориза във вода със сол. Отцедете и добавете песъчинки към рибата.
3. Обелете и нарежете на ситно лука. Настържете тиквата и морковите през фина ренде.
4. Запържете зеленчуците в олио, докато станат прозрачни, като бъркате непрекъснато.
5. Комбинирайте зеленчуци с кайма, сушен босилек, яйце, сол и ориз.
6. Смесете всичко и оформете кюфтетата с мокри ръце. След това ги сложете в тава за печене и залейте зеленчуковия бульон.
7. Печете във фурна, предварително загрята до 200 градуса, за най-малко 35 минути.
8. Сервирайте с пресни зеленчуци.
Рибни чипове - трикове и съвети
• Ако предпочитате диетичен вариант на кюфтета, тогава гответе ястието за двойка.
• Ако правите малки кюфтета, можете да ги готвите в супата като кюфтета.
• За да направите кюфтетата още по-меки, добавете малко вода в тигана по време на готвене.
• За сочност, добавете малко масло към каймата.
• Можете също така да добавите тиква, патладжан или тиквички към каймата за кюфтета.
• За да направите кюфтетата хрупкави отвън, ги оваляйте в брашно или галета.
• За да сервирате кюфтетата, можете да приготвите отделно доматения и чеснов сос.
