Розови рулца или котлети със сочен пълнеж - това е лудото. Това е традиционно ястие от литовската и полската кухня, което се вкорени в Украйна и Беларус и се влюби в Русия.
Можете да готвите zrazy по различни начини, основното е, че вътре в месото или картофената обвивка има вкусно ядро от месо, гъби, хляб или сирене. Опитайте да направите лудо в тиган. Той е прост, бърз, красив в представяне и много вкусен.
Зрази в тиган - общи принципи на готвене
Основният, горен слой на zraz може да бъде месен или зеленчуков, най-често картофен. Тя трябва да е достатъчно мека, така че топлината на тигана да е достатъчна както за печене на върха, така и за затопляне на пълнежа. Между другото, пълнежът за zrazy в тигана се приготвя веднага: гъбите се задушават, месото се пържи, крекерите се накисват и т.н. Вътре в рулото или котлета те поставят напълно готова маса.
Горният месен слой може да бъде направен по два различни начина:
1. накълцайте месо (говеждо, телешко, свинско, за да можете да нарежете парче на чинии, за да се навие);
2. кайма - месо, превъртано през месомелачка.
В зависимост от това кой метод е избран, ще получите или малки рулца, или котлети. Готвенето на рулца ще отнеме малко повече време. Този вариант, с нарязано месо и рулца, е по-характерен за литовската кухня.
Оформената зраза в тиган се запържва до златисто кафяво, ако е необходимо, задушете до готовност. По правило сосът се приготвя отделно за зрази - кремообразен, домат, гъби и др.
Говеждо месо в тиган с бисквити
Тънката месна черупка с деликатно мляно месо прави тази версия на литовски zrazy проста, удовлетворяваща и ефективна в същото време. Това ястие може да бъде сервирано като независимо.
съставки:
• килограм постно говеждо парче;
• половин чаша счукани бисквити;
• две средни пилешки яйца;
• една трета от чаша сметана или мляко;
• среден лук;
• две лодки за маса с растително масло;
• сол на вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• щипка риган или друга суха трева, която харесвате.
Метод на готвене:
Изсипете бисквити в дълбока купа и налейте студен крем.
Твърдо сварени яйца, охладете и нарежете на ситно с нож.
Нарежете парчето говеждо месо върху влакната с плочи, не по-дебели от ½ cm.
Всяка месна торта разбийте с чук, сол, поръсете с черен пипер и оставете настрана на десет минути настрани.
Докато месото се маринова, лукът се нарязва нарязан на растително масло.
Комбинирайте натрошената маса, нарязаните яйца и пържения лук, разбъркайте старателно, осолете пълнежа на вкус.
Готовата плънка сложете на тънки парчета нарязано месо, навийте руло, завържете с кулинарна нишка или забийте с дървени шишчета.
Загрейте олио в тиган.
Запържете зрази от двете страни на силен огън, без да покривате.
Извадете конец или издърпайте шишчета.
Изсипете трета чаша вряла вода в тигана, оставете да къкри zrazy, докато се свари под капак на слаб огън.
Сервирайте с кремообразен или доматен сос.
Картофи зрази в тиган с гъби
Този вариант на хранене е случаен. Готвенето на картофени зрази в тиган е много просто, не са необходими специални съставки и умения. За гъбен пълнеж са подходящи пресни и сушени гъби. Последният ще трябва предварително да се накисне за два до три часа, след което да се вари в същата вода. Времето за готвене е около половин час. Не изливайте отвара от гъби. Може да се използва като основа за лека супа или приготвяне на сос от зора.
съставки:
• седем до осем средни картофи;
• два големи лука;
• килограм пресни шампиньони;
• едно яйце;
• супена лъжица бяло брашно в тестото, две лъжици - за паниране;
• малко растително масло за тигана;
• сол на вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер или червен пипер
Метод на готвене:
Поставете картофите на огъня, за да сготвите картофено пюре.
Докато картофите варят, пригответе пълнежа.
Нарежете пресни или варени гъби на малки парченца.
Натрошете сладкия лук на ситно.
В добре загрято олио запържете гъбите и лука заедно, докато гъбният сок се изпари.
Пюрирайте горещи картофи, разбийте в яйце, сол и черен пипер на вкус, добавете брашно и разбъркайте. Получавате лека пластмасова маса, която е удобна за работа.
Разделете картофената маса на 10-12 части, разпределете ги върху работна повърхност, поръсена с брашно.
Натиснете всяка част с ръце или лъжица, така че да се получи торта.
Разстелете супена лъжица гъбен пълнеж в центъра на тази торта, прищипете краищата, за да образувате „пай“.
Всяко лепило се намачква в брашно, опитвайки се да запази заоблената му форма.
Загрейте олио и запържете зрази в тиган от двете страни.
Можете да сервирате със сос от заквасена сметана, който се приготвя отделно, или с лъжица заквасена сметана.
Пилешко зрази в тиган с маслини
Каймата с пилешко месо се готви моментално. Zrazy в тиган се оказва красив и много вкусен. Осолените пикантни маслини им придават специална пикантност. По желание можете да сложите вътре всякакъв друг пълнеж, например варен ориз с нарязани твърдо сварени яйца.
съставки:
• пиле със среден размер (1,5-1,7 кг);
• три до четири парчета бял хляб;
• половин чаша мляко;
• две супени лъжици без костилки;
• две супени лъжици нарязан копър и магданоз;
• две до три супени лъжици бисквити за паниране;
• половин чаена лъжичка черен пипер на прах;
• сол по ваш вкус;
• растително масло за тигана.
Метод на готвене:
Измийте пилешкия труп, отстранете кожата и отрежете цялото месо.
Поставете месо през месомелачка с фина скара.
Начупете хляба на парчета и налейте мляко.
Вкарайте яйцето в каймата, добавете хляба, напоен с мляко, добавете сол и черен пипер и разбъркайте.
Разделете каймата на парчета.
В центъра на всяко парче, разточено на питка, сложете маслината и свържете краищата.
Запържете пилешкото жури в тиган без капак, в голямо количество растително масло. Три-четири минути са достатъчни за всяка страна.
Сервирайте зрази, поръсени с пресни нарязани билки.
Картофи зрази в тиган с месо
Хрупкаво картофено палто и сочен месен пълнеж - невероятна комбинация от вкусове. Тази опция zraz в тиган ще се хареса на възрастни и деца. Ястието може да се приготви за семейно тържество или да се постави на неделната трапеза.
съставки:
• килограм картофи;
• триста грама кайма;
• два лука;
• едно яйце;
• три супени лъжици бяло брашно;
• сол и черен пипер по ваш вкус;
• лъжица масло;
• две лъжици галета;
• три супени лъжици растително масло.
Метод на готвене:
Сварете картофите и превърнете в картофено пюре.
В горещите картофено пюре добавете масло, брашно, разбийте яйце, сол и разбъркайте всичко.
Нарежете лука по-дребно.
Запържете месото с лука в растително масло, сол на вкус и черен пипер.
Оформете zrazy, като увивате лъжица месен пълнеж вътре в картофена торта.
Хляб зрази в галета или брашно.
Запържете зрази в тиган от всяка страна.
Месо зрази в тиган със сирене
Много прост, но ефективен начин да превърнете обикновена домашна баничка в нежна, сочна месна почерпка. Сиренето вътре в такава зраза се разтопява в тиган и се оказва невероятно вкусно.
съставки:
• килограм всяка плънка, най-добре смесена;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• едър лук;
• три скилидки чесън;
• три яйца;
• сол на вкус;
• чаена лъжичка червен пипер и черен пипер;
• растително масло.
Метод на готвене:
Настържете лука и чесъна или пюре по всякакъв начин.
Смесете нарязаното месо със зеленчуци, сол, добавете червен пипер и черен пипер, разбийте яйцата и разбъркайте.
Настържете парче сирене на средно или едро ренде.
Разстелете една супена лъжица сирене в средата на месната торта и увийте краищата, така че котлетът да се окаже.
Хляб зрази в брашно.
Загрейте олио и пържете zrazy по същия начин като обикновените котлети.
Месо зрази в тиган с гъби
Вместо сирене, можете да поставите гъбена плънка вътре в кюфте. Комбинацията е не по-малко успешна от месото и сиренето.
съставки:
• килограм говеждо месо;
• триста грама свинско месо;
• два големи лука;
• килограм пресни шампиньони;
• едно пилешко яйце;
• две парчета бял изсушен хляб;
• една трета от чаша мляко;
• сол;
• сто грама брашно за паниране;
• растително масло.
Метод на готвене:
Разточете месото през месомелачка с един лук.
Накиснете хляба в мляко, изцедете и изпратете в каймата.
Поставете яйцето на същото място, осолете и омесете каймата.
Гъбите нарязани на малки кубчета.
Нарязваме ситно втория лук.
В сгорещено олио запържете лука и гъбите, сол на вкус.
Поставете лъжица гъбен пълнеж в центъра на месната торта, прищипете краищата, превръщайки тортата в кръгла гледка.
Оваляйте зрази в брашно, опитвайки се да поддържате закръглена форма.
Пържете zrazy в горещ тиган първо до златисто кафяво на силен огън.
След това намалете котлона до минимум и оставете да къкри zrazy под капака за 20 минути.
Zrazy in a pan - трикове и съвети
- Като пълнеж за zraz, можете да вземете: варени яйца, чери домати, нарязани билки, смесени със сирене, ориз, нарязани яйца със зелен лук.
- За да улесните формирането на лудостта, трябва периодично да навлажнявате ръцете си в студена вода.
- Вместо сурово яйце може да се използва картофено нишесте за свързване на кайма или картофи. Тази опция е подходяща за православния пост и за диетата на хора, алергични към пилешки яйца.
