Глухарчето е популярно цвете в готвенето. При приготвянето на ястия всички части на това растение се използват отдавна. Конфитюрът се прави от шапки, салатите са от листа, напитките се правят от корен, а лечебните запарки се правят от сок.
Глухарчето е уникално, вкусно и здравословно растение, което в повечето случаи се заблуждава с плевел и се третира съответно, което е много суетно! В крайна сметка от това невероятно цвете можете да направите вкусно, кехлибарено сладко, което по своята структура, цвят и вкус е много подобно на мед. За да придадете на сладкото специален вкус, обикновено е да добавите цитрусови сок, ягоди, касис или листа от череши към цветята на глухарче.
Сладко от глухарче с лимон - общи принципи на приготвяне
За да направите сладко, цветята от глухарче трябва да се събират през пролетта в хубаво слънчево време, за предпочитане сутрин. Засядането от тях трябва да се направи веднага, в противен случай те ще избледнеят.
Надуйте глухарчетата със студена вода и нарежете стъблата с листа. След това, така че всички живи същества да излязат от цветята, да ги потопите във вода. Ако не искате прашецът да се отмие, просто разклатете цветята и ги поставете за половин час върху равна повърхност.
Можете да направите сладко със зелено стръкче или само от жълти венчелистчета. Във втория случай зелената част трябва просто да бъде нарязана с ножица.
По време на готвенето трябва да опитате да поддържате цялата полезност на глухарчетата. За целта не прецеждайте сладкото веднага след готвене, трябва да го оставите да вари най-малко половин ден. След като изцедите сладкото, можете да го сварите отново. Филтрирането на отвара от цветя е по-добре през марля или ленена салфетка.
Лимоновото сладко може безопасно да бъде заменено с лимонена киселина. Това няма да се отрази особено на вкуса, но полезността на ястието леко ще намалее. Също така в сладкото можете да добавите всеки друг плод на вкус.
Сладко от глухарче с лимон - класическа рецепта
съставки:
• 400 г жълти цветя от глухарче;
• 1 кг 200 г гранулирана захар;
• два лимона;
• половин литър преварена вода.
Метод на готвене:
1. Първо трябва да обработите цветя от глухарче. Те трябва да бъдат почистени от стъбла и листа, поставени в голяма купа и изсипете хладна вода. Оставете за един ден. През това време излишната горчивина ще остави цветята и всички малки насекоми, които може да са в венчелистчетата, ще излязат.
2. Измийте лимоните, изплакнете с вряла вода и изплакнете със студена вода. Извадете жар от лимоните. Това може да се направи със специален инструмент или да се изреже с нож. Тогава жар трябва да се натроши на малко кубче или настърга. Нарежете самите лимони наполовина и изцедете сока от тях.
3. Изцедете горчивата вода, изстискайте цветята, прехвърлете ги в тигана и налейте преварена вода. Сложете тигана на печката и добавете захар, сок и лимонова кора. Разбъркайте всичко добре. Гответе при разбъркване за около 15 минути.
4. Изключете котлона, оставете тигана отворен за около час. Сложете отново на умерен огън и гответе, като бъркате постоянно, още 10 минути.
5. Изключете отново котлона и оставете тигана със сладко за 30-40 минути.
6. За последно сложете тигана на огъня и гответе за 10-15 минути.
7. Изключете огъня и оставете тигана отворен за естественото охлаждане на сладкото. След това можете да прехвърлите сладкото в стерилизирани буркани и корк за по-нататъшно съхранение.
8. Това сладко е идеално за лекарствена употреба.
Сладко от глухарче с лимон и плодове
съставки:
• 400 г цветя от глухарче;
• 1 кг гранулирана захар;
• половин литър преварена вода;
• един портокал;
• два лимона;
• една круша.
Метод на готвене:
1. Сортирайте цветята от глухарче, обелете стъблата и листата, залейте със студена вода и оставете за 24 часа. След това източете водата и изстискайте цветята.
2. Скалпа оранжево и лимони с вряла вода и измийте със студена вода. Нарежете жарта и я нарежете на ситно. Разрежете на две половини и вземете сок.
3. Измийте и обелете крушата, натрошете пулпата в картофено пюре.
4. Комбинирайте цветя, сок и цитрусов сок, вода и захар в тиган. Затворете го с капак и настоявайте за около три часа. Щам.
5. Разбъркайте храната в тенджера и сложете на огън. Варете при непрекъснато бъркане на умерен огън за около час. Отстранете пяната, която се появява на повърхността на сладкото.
6. След това охладете сладкото и разточете в стерилизирани буркани.
7. Това сладко е перфектно като сос за палачинки.
Сладко от глухарче с листа от лимон и череша и касис
съставки:
• 400 г цветя от глухарче;
• два килограма захар;
• три лимона;
• 100 г листа от череши и касис;
• един и половина литра преварена вода.
Метод на готвене:
1. Измийте и обелете лимоните с вряла вода, изплакнете със студена вода. Без да обелите, нарежете лимона на парчета и сложете в купа за блендер. Смелете в каша.
2. Подредете глухарчетата, изплакнете, извадете жълтите листенца от всяко цвете и ги поставете в тиган.
3. Сортирайте листата на черешите и касиса, изберете само цели, не повредени. Изплакнете и подсушете малко.
4. Добавете към тигана към глухарчето цветя листа от череша и касис, разбъркайте. След това въведете каша от листата към листата и цветята.
5. Доведете водата до кипене и изсипете в тигана към продуктите. Оставете за 24 часа, за да настоявате.
6. Филтрирайте инфузията и изтръгнете съставките й с ръце.
7. Изсипете инфузията в тигана и добавете към нея захар. Разбъркайте и загрейте печката.
8. Гответе сладко на слаб огън, като непрекъснато бъркате с шпатула или черпак. Не забравяйте да премахнете пяната.
9. Гответе, докато се сгъсти. Ще отнеме около час.
10. Сложете приготвеното сладко да се охлади директно в тавата и след това изсипете в стерилизирани буркани.
11. Това сладко е идеално за накисване на бисквитени торти или мъфини.
Сладко от глухарче с лимон, мента и мандарини
съставки:
• два средни лимона или 120 мл прясно изцеден лимонов сок;
• 500 г венчелистчета на цветя от глухарче;
• 50 г пресни листа от мента;
• три мандарини;
• два килограма захар;
• един и половина литра преварена вода.
Метод на готвене:
1. Пригответе предварително жълти венчелистчета от цветя на глухарче.
2. Измийте лимоните и мандарините, нарежете наполовина и изцедете сока по всеки удобен начин.
3. Сортиране и измиване на листа от мента.
4. Сложете листенцата от глухарче, листа от мента в тигана, изсипете сока от мандарини и лимони. Затворете капака и настоявайте на студено място за един ден.
5. След това прецедете инфузията, стиснете венчелистчетата.
6. Получената смес се смесва със захарта и се готви на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сиропът се сгъсти. Готовото сладко ще има златист цвят.
7. Охладете и пригответе сладкото за зимата.
8. Можете да сервирате с извара чийзкейк, палачинки или просто за чай.
Сладко от глухарче с лимон и нар
съставки:
• 500 г жълти венчелистчета от глухарче;
• два лимона;
• един нар;
• 1,5 литра вода;
• 2 кг гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. За да сортирате цветята на глухарче, изплакнете и извадете жълтите листенца. Те трябва да са около половин килограм. Смелете ги в каша с пасатор.
2. Измийте лимоните, добавете вряла вода и изплакнете със студена вода. След това смилайте лимоните в картофено пюре заедно с кожата. Това може да стане с помощта на блендер или месомелачка.
3. Измийте граната, избършете и леко бийте на масата от всички страни за мекота или разточете гранатата върху масата, като същевременно натискате върху нея със сила. След това нарежете нар наполовина и увийте всяка половина с два слоя марля. Изстискайте сок от всяка половина в купа.
4. В тигана сложете сок от нар, смлени цветове от глухарче, преварена вода и лимоново пюре. Оставете приготвената маса за няколко часа на хладно място.
5. След това смесете съдържанието на тигана със захарта и варете сладкото до сгъстяване. В този случай трябва постоянно да го разбърквате и отстранявате пяната.
6. По желание разточете сладко в стерилизирани буркани за зимата.
7. Сервирайте със сладки домашни торти.
Сладко от глухарче с лимон, грейпфрут и ябълка.
съставки:
• 500 г жълти цветя от глухарче;
• един узрял грейпфрут;
• един лимон;
• един портокал;
• 4 средни ябълки;
• 1,2 кг гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Да сортираш цветя, да почистиш. Необходими са само жълтите части на цветята. Измийте ги, изсушете и пюре.
2. Измийте плодовете. Обелете грейпфрута, лимона и портокала и изцедете сока.
3. Обелете ябълката, сърцевината и натрошете пулпата в картофено пюре.
4. Смесете ябълков сос и цитрусов сок, добавете 1 литър вода. Сложете тигана със съставките на бавна готварска печка. Постепенно добавете захарта. Разбъркайте сладкото с готварската печка през целия процес на готвене (около 1 час).
5. Охладете сладкото и го сложете в буркани.
6. Поднесете тази сладост с овесена каша.
Сладко от глухарче с лимон - съвети и трикове
• Имайте предвид, че зелените чашелистчета могат да предизвикат горчивина със сладко. За да се избегне това, те или се отрязват, или цветята се накисват за дълго време във вода, която след това се отцежда.
• За пикантния вкус добавете смляна канела или ванилова захар към отварата от цветята.
• По-добре е да не използвате емайлиран тиган за варене на сладко, в противен случай той може да се оцвети.
• Преди да излеете сладкото в бурканите, е по-добре да го вкусите, в противен случай добавете липсващите съставки.
• Като лекарство се препоръчва да разтворите лъжица сладко в чаша с всякаква течност и да консумирате тази смес всяка сутрин на празен стомах. Например, може да се разтвори в зелен чай или разтвор на млечен трън.
• Можете да накиснете бисквитени торти с това сладко.
