Соевият концентрат (сос) е един от незаменимите компоненти на почти всички азиатски ястия. Напоследък той се корени здраво в нашата кухня. Съвременните домакини често го добавят при готвене на традиционни ястия, като по този начин засилват вкуса на използваните продукти.
Особено популярни и с подчертано търсене са ястия от печени, задушени или пържени зеленчуци в соев сос. Те могат да послужат като напълно независими ястия или да послужат като отлично допълнение към месо, риба, птици и всякакви гарнитури.
Зеленчуци в соев сос - общи принципи на приготвяне
• Сосът се приготвя на базата на соев концентрат с добавяне на различни подправки и подправки, често допълнени със заквасена сметана. В повечето случаи соевият сос е течна превръзка, но е възможно той да се сгъсти леко и за това да се използва нишесте.
• Има много варианти за зеленчукови ястия, в соев сос можете да готвите както отделни видове зеленчуци, така и асортирани зеленчуци. При подготовката, използвайки различни технологии за готвене. Зеленчуците със соев сос се запържват в тиган, печени или задушени в него.
• Най-широко разпространени са пикантните ястия със соев дресинг, влиянието на адаптираната корейска кухня, толкова популярна в Русия, я повлия. В резултат селекцията на зеленчуци за такива ястия е характерна, на първо място, за кухни от Далечния Изток.
• Не можете да се справите само със соевия компонент - почти безпроблемно се използват чесън и лют пипер. Не забравяйте, че соевият концентрат донякъде повишава остротата на подправките и солеността на готовите ястия, не забравяйте да вземете проба и да се съсредоточите върху вкуса в процеса на добавянето му.
Зеленчуци в соев сос: Рецепта с пикантни патладжани
съставки:
• средно голям патладжан - един килограм;
• два големи лука;
• чесън;
• лъжица соев соев сос;
• половин лъжица смлян лют пипер;
• вода - шест лъжици;
• 140 gr. рафинирано масло;
• комплект подправки "За зеленчукови горещи ястия."
Метод на готвене:
1. Нарязваме патладжаните с напречни плочи с дебелина половин сантиметър и ги разтваряме на ивици с ширина два сантиметра. Изсипете патладжана със сол, оставете за около четвърт час. След това внимателно измийте останалата сол от ивиците и леко ги изстискайте.
2. В дълбок тиган загрейте лъжица олио и леко запържете патладжана. Не почервете, дръжте на среден огън за около минута, обърнете и направете същото с обратната страна, необходимо е зеленчуците само да омекнат леко. Добавете пържените патладжани в купа.
3. Налейте вода в останалото в тигана масло, добавете ситно нарязания лук и чесън (3-4 зъба). Тук изсипете соевия сос, подправете с черен пипер и подправки, разбъркайте.
4. Донесете соса до кипене, потопете в него пържените патладжани. Варете на среден огън, докато цялата влага се изпари.
5. Сервирайте патладжана горещ, поръсен с нарязан чесън.
Задушени зеленчуци със соев сос в заквасена сметана
съставки:
• патладжан - два малки плода;
• голям морков;
• две червени чушки;
• два месести домата;
• лъжица заквасена сметана;
• 50 мл соев концентрат;
• чесън;
• масло, замразено навън, слънчоглед;
• 50 мл домашно приготвен мазен крем.
Метод на готвене:
1. Моркови, патладжан, нарязани на малки кубчета, каша от черен пипер - филийки с приблизително същия размер, а лукът на тънки ивици.
2. Добре загряваме растителното масло в тиган с дебели стени, потапяме морковите в него. Пържете на среден огън, като бъркате редовно - резенчета от зеленчука не трябва да покафеняват.
3. Когато морковът стане мек, разпределете чушката и патладжана, разбъркайте. Продължаваме да затопляме, докато омекнат.
4. Отгоре почти готовите зеленчуци сложете доматите, нарязани на кубчета, и налейте сметана или домашно мляко. Добавяме соев сос, разбъркваме добре и оставяме да къкри под капака. Правим отопление минимално, готвим пет минути.
5. Разпределяме заквасена сметана към зеленчуците, отново разбъркваме всичко добре и оставяме да къкри още пет минути. В края, като отстраните пробата, добавете, добавете нарязан чесън (2 зъба), черен пипер и отстранете от котлона.
Пържени зеленчуци в азиатски стил в соев сос
съставки:
• един голям неузрял патладжан;
• голям морков;
• български червен пипер;
• слънчогледово масло;
• пет лъжици соев лек сос;
• два лука;
• средно големи тиквички.
Метод на готвене:
1. Нарежете на дребно корите от патладжана, нарежете пипера и изберете семената. Нарежете патладжана и тиквичките на едри кубчета, пулпата на чушките широка, а лука на тънки ивици. Натъркайте грубо морковите.
2. Изсипете 2 супени лъжици олио в тигана, разпределете нарязания лук. Запържете на силен огън до леко прозрачно и временно поставете върху чиния.
3. Добавете още малко олио, оставете да загрее добре. Потопете патладжана в гореща мазнина и запържете до омекване, около 6 минути. Не забравяйте да затоплите добре мазнините, в противен случай патладжанът веднага ще го абсорбира.
4. Поставете предварително пържения лук, моркови обратно в тигана. Готвене, без да оставяте зеленчуците да изгорят, три минути. Сега изпращаме черен пипер и тиквички. Пържим две минути, като бъркаме редовно.
5. Изсипете пет супени лъжици соев концентрат към зеленчуците и след разбъркване изключете котлона. Даваме на ястието още пет минути да престои под капака.
Зеленчуци от соев сос: Печен картоф с гъби
съставки:
• тъмен соев сос - половин чаша;
• шест големи картофа;
• една и половина супени лъжици нишесте;
• 150 gr. пресни средно големи шампиньони;
• две малки глави лук;
• 50 мл от всяко растително масло;
• готови подправки "За зеленчукови домашни ястия."
Метод на готвене:
1. В подходяща купа смесете соевия сос с олиото и подправките. Развъждаме нишестето в варената марината.
2. Обелете картофите, нарежете клубените на тънки пръчици. Потопете картофите във вряща вода, варете четири минути и сложете върху сито.
3. Охладете леко, прехвърлете картофите в купа, изсипете соевата марината. Добавете произволно нарязаните гъби и половината лук лук, разбъркайте.
4. Разстиламе широк лист фолио, разпределяме в центъра продуктите, смесени със соса. Оформяме, плътно прищипвайки краищата на фолиото, ниски страни и поставяме импровизираната форма във фурната.
5. Печете на 180 градуса, систематично разбъркайте картофите, така че да се покафенят равномерно от всички страни. Гответе около 45 минути, докато картофите се сварят и станат меки.
Зеленчуци от соев сос в китайски стил
съставки:
• броколи, зелен фасул, коренова целина - 100 г всеки;
• глава лук;
• чушки с голям размер;
• сладки едри чушки - 1 бр .;
• лъжица царевично нишесте;
• две лъжици горещ кетчуп;
• 75 мл соев сос;
• малък лимон;
• 100 грама консервиран ананасов сироп.
Метод на готвене:
1. Нарежете целина на големи, тънки плочи. Запържете ги в сгорещено олио до златист руж от двете страни и разпределете върху чиния.
2. В подсолена вода сварете боба. Потопете шушулките във вряща вода, варете 7 минути с леко кипене. Големите шушулки се нарязват предварително на парчета.
3. Запържете половинките лук до прозрачен и добавете към него нарязаните моркови. След пържене в продължение на две минути, добавете бланширан боб и броколи съцветия. Покрийте с капак, оставете да къкри на умерен огън.
4. Към зеленчуците, които са достигнали готовността, ние оформяме тънки ивици от каша от чушка, бъркаме, пържим още минута и половина. Гответе без капак.
5. Щом пиперът омекне малко, добавете сол и подправете с черен пипер. Добавете ананасите и предварително запържената целина. Временно изключете топлината.
6. В сиропа, останал от ананасите, разреждаме нишестето, наливаме в сместа две супени лъжици пресен лимонов сок и половин чаша вода. Добавете соев сос, залейте с кетчуп и разбъркайте.
7. Залейте зеленчуците с приготвения сос, поставете на среден огън. Довеждайки до кипене, леко понижавайте температурата, задушете зеленчуците в соев сос за две минути.
Най-простата рецепта за готвене на зеленчуци в соев сос
съставки:
• двеста грама консерва царевица;
• три големи моркови;
• 5 малки млади тиквички;
• сладък червен пипер;
• лимон - половин голям цитрус;
• гранулирана захар;
• тъмен соев сос;
• 15 броколи съцветия.
Метод на готвене:
1. Отстранете корите от тиквичките и ги нарежете с напречни чинии, дебели до половин сантиметър. По същия начин приготвяме моркови, а сладки чушки - на големи ивици.
2. Дълбоко разтриваме дълбок лист за печене или широка форма отвътре с растително масло и разпределяме зеленчуците на пластове. Първо моркови, тиквички върху него, а отгоре - сладък пипер. След това разстелете броколите, а последният слой - царевицата.
3. Измерваме половин чаша соев концентрат, разтваряме в него захар. Добавете две супени лъжици лимонов сок, коригирайте вкуса на подправка със сол.
4. Изсипете сварения соев сос със зеленчуци, така че да ги покрие само 1/3, и покрийте формата с лист фолио.
5. Гответе на 180 градуса, без да сваляте фолиото, 45 минути.
Технологични трикове и характеристики на готвене на зеленчуци в соев сос
• Изберете само пресни, а не презрели зеленчуци. Обърнете особено внимание на тиквички и патладжан. Кората им трябва да е еластична, без видими повреди. Набръчканата повърхност на такива зеленчуци подсказва, че продуктът е съхраняван дълго време, а плътта му е „разрошена“.
• Не използвайте големи тиквички и патладжан. Обикновено са презрели и повечето са едри семена, а не плът.
• Не е необходимо да се използват пресни зеленчуци. Броколи, аспержи боб могат да се използват замразени. За да се ускори размразяването, замразените зеленчуци се държат в топла вода допълнително 20 минути след размразяването.
