Екзотичната кухня е незаменим успех и именно китайските ястия са особено популярни напоследък. Бракичен, с лека киселинност, но в същото време леко сладък вкус, необичаен подбор от продукти, забележимо отличава ориенталската кухня от по-познатата европейска.
Лесно е да се играе ресторантската версия на ориенталското ястие у дома и не е необходимо да има редки продукти за това. Пригответе вкусно ястие от прозаично пиле, подправяйки го с фантастична китайска рецепта.
Общи принципи за готвене на пиле в китайски сос
• Пилето в китайски сос обикновено се готви в специална купа, а именно в уок. При неговото отсъствие можете да използвате тигана, но той трябва да е широк, с високи страни и дебелостенни.
• Характеристика на ястието - всички компоненти, включително пилешкото, трябва да бъдат нарязани на ивици. Поради това при готвене обикновено се използва филе от пилешки гърди. Не са изключени варианти за готвене на пиле в китайски сос и във фурната. Обикновено пилешките крилца се пекат, но можете да вземете и други части на птицата, ако желаете.
• Китайската кухня е необичайна в комбинация от кисело, сладко и солено в едно ястие. Китайските сосове са отличен пример. Неразделен компонент на всеки сос е соленият екстракт от соя. За подслаждане се използва мед или гранулирана захар. За да се постигне киселинност, ябълков или балсамов оцет се добавя към сосове, който понякога се заменя с кисел ябълков сок.
• Ястието се приготвя на етапи в тиган. Първо парчета пиле се запържват до златисто кафяво. След това сосът се приготвя в него, след което всичко се комбинира и ястието се довежда до готовност. За печене пилешките парчета в китайския сос се мариноват поне три часа.
• Пилешките ястия с китайски сос често се допълват със зеленчуци - чушки, лук, патладжан или всякакви други, на вкус. Джинджифилът се използва за пикантност, той е най-често ароматизиран с чесън, но могат да се добавят и подправки. Задушаване може да се постигне чрез люта чушка или чрез добавяне на горещ доматен кетчуп към соса.
• Пилешкото месо, приготвено в китайски сос, обикновено се сервира с ориз, но е не по-малко вкусно като независимо ястие.
Пиле в китайски чеснов сос
съставки:
• незамразено филе за гърди - 300 гр .;
• две малки чушки;
• чесън;
• три супени лъжици рафинирано масло;
• лъжица сухо прясно нишесте;
• две супени лъжици ябълков оцет;
• 90 мл соев концентрат;
• питейна вода - 5 супени лъжици. л .;
• 25 gr. захар.
Метод на готвене:
1. Измийте добре филето в хладна вода. Премахваме всички филми, висящи по краищата, изсушаваме. Нарежете надлъжно, с плочи с ширина половин сантиметър, които допълнително се нарязват на ленти със същата ширина.
2. Измийте черния пипер. След като изрежете стеблото, изберете всички семена и след това изплакнете отново, измивайки останките им. Нарежете месото на тънки къси ивици.
3. Готвене на китайски сос. Комбинирайте ябълков оцет с вода и соев сос. Разтворете захарта в смес. Добавете нишестето и разбъркайте старателно - не трябва да има бучки.
4. Изсипете масло в тиган, загрейте на среден огън. В два или три комплекта, в зависимост от размера на тигана, запържете парчетата филе. Не покафенявайте, разстелете върху чиния веднага щом пилето стане бяло.
5. Запържете филето, добавете малко олио в тигана и запържете черния пипер със ситно нарязан чесън. Готвене, разбъркване активно, около две минути. Ивиците пипер трябва да бъдат леко позлатени, но в същото време да останат еластични.
6. Разпределете по-рано пърженото филе на скорост, добавете соса. Разбърквайки, оставете да къкри пилето на слаб огън за около четвърт час - до омекване.
Пиле в сос от китайски ядки
съставки:
• нарязан джинджифил - 1 с.л. л .;
• пилешко филе - 200 гр .;
• 40 мл соев соев сос;
• 2 супени лъжици растително масло;
• протеин на едно яйце;
• един месен плод от пипер;
• две супени лъжици ябълков сок;
• две чаени лъжички нишесте;
• 80 gr. кашу ядки;
• зелено лук перо - 3 бр .;
• пикантен сос "Чили" - 1 лъжица.
Метод на готвене:
1. На стайна температура нарязваме пилето на тънки ивици. Прехвърляме парчетата в купа, смесваме с белтъка, разбит с четвърт чаена лъжичка сол. Поръсете филето с нишесте и отново разбъркайте добре.
2. В уок или в тиган с дебели стени, като загреете добре олиото, излейте парчетата пилешко месо и пържете, докато се появи красива коричка. Пържете на силен огън, като разбърквате енергично, след това филето бързо ще покафенява и няма да има време да изсъхне. Разстелете пърженото пиле в чиния.
3. В същия тиган, като добавите малко олио, леко запържете джинджифила с нарязан лук. Добавете ивиците каша от чушлета, варете всичко заедно още две минути.
4. Изсипете соев сос, намажете пилешкото и ядките. Добавете соса от чили и ябълковия сок. Разбъркайте добре, оставете да къкри, като поставите малък огън. След пет минути изключете.
"Ин и Ян" - пържено пиле в китайски сос с джинджифил и ананас
съставки:
• три сладки чушки, за предпочитане различни цветове;
• пилешки гърди (филе) - 700 гр .;
• малка консерва ананас с консерви (филийки);
• 110 мл соев, тъмен сос;
• три супени лъжици мед;
• 110 gr. пшенично брашно;
• чаша растително масло;
• нишесте - 100 гр .;
• две яйца (протеини);
• 60 gr. доматено пюре;
• три супени лъжици оцет (ябълков);
• 30 грама корен от джинджифил.
Метод на готвене:
1. Филе, нарязано на малки парчета с продълговата форма, разпределете в купа. Изсипете соев концентрат, така че пилето да е напълно покрито с него. Да мариноваме поне половин час.
2. Изсипете лъжица нишесте със същото количество брашно към пилето и разбъркайте добре. Уверяваме се, че всички парчета са равномерно покрити със смес от нишесте и брашно.
3. Тесто за готвене. Разбийте белтъците до пяна. Комбинирайте останалото брашно и нишестето, добавете щипка сол - разбъркайте. Изсипете разбитите белтъци в сместа, като разбъркате леко, разбъркайте всичко с разбиване - не трябва да има бучки. Дебелината на тестото трябва да е като тесто за палачинки. Ако се оказа твърде гъста, разредете с вода.
4. В дълбок тиган с дебели стени загряваме растителното масло. Изсипете много на парчета пиле, плаващо свободно в него. Ако имате фритюрник, можете да го използвате.
5. Изпържете едно парче на вилица, потопете филето в тесто и веднага го спуснете в гореща мазнина. Запържете 4-5 минути до златисто. Поставяме готовото пиле в чиния, дъното на която е предварително покрито със салфетки или хартиена кърпа.
6. Нарежете чушките от семената на тесни, къси ивици. Смелете корена на джинджифила с фина ренде, декантирайте сиропа от буркан с ананаси.
7. Готвене на соса. Слагаме тигана на малък огън. Налейте доста олио, загрейте и разпределете пипера. Разбърквайки, запържете лентите му за не повече от една минута и половина. Добавете джинджифил и ананас, добавете оцет. Добавете половин литър вода, сложете мед. Разбъркайте добре, оставете да къкри за три минути.
8. Смесваме домата в соса, за сгъстяване въвеждаме супена лъжица нишесте.
9. Сложете пилето в соса, намалете котлона до минимум. След като смесите добре съдържанието на тигана, покрийте с капак и го оставете на огън в продължение на три минути.
Патладжан китайско пиле
съставки:
• сусамово семе - чаена лъжичка;
• охладено пилешко филе - 800 гр .;
• винен оцет, за предпочитане червен - 60 мл;
• нишесте (картофено) - 1 ч.л .;
• 900 gr. малък патладжан;
• три супени лъжици соев сос;
• 75 gr. гранулирана захар;
• чесън;
• червен лют пипер;
• супена лъжица нарязан пресен джинджифил.
Метод на готвене:
1. Филето, измито с вода, се избърсва добре с хартиена кърпа. Нарежете по дължина на широки филийки с дебелина сантиметър, а след това на дълги ивици с ширина 1 сантиметър.
2. Потапяйки в сгорещено олио, запържете ивици пилешко на няколко партиди. Не довеждайте до розово, веднага щом месото побелее, веднага го вземете и го поставете върху кърпа.
3. В тигана, където пилето е пържено, добавете олиото и го загрейте. Потопете патладжана, нарязан на ивици, в гореща мазнина, добавете нарязан корен от джинджифил и ситно нарязани скилидки чесън (2 бр.). Изсипете една трета от чаша хладка вода към патладжана, оставете да заври. Намалете котлона до средна температура и гответе, като от време на време леко разбърквате, докато течността се изпари. Леко кафяв патладжан.
4. Комбинирайте соевия концентрат с оцет, разтворете захарта в сместа, добавете и разбъркайте нишестето. Въведете сусамово семе и смлян лют пипер в соса.
5. Разстелете пържените парчета пиле в тиган с патладжани. Напълнете всичко с приготвения сос и оставете да заври. След това, като разбърквате, оставете да къкри на минимален огън, докато сосът видимо се сгъсти.
Пиле в сладко-кисел китайски сос с домати
съставки:
• килограм пилешки гърди;
• месест домат;
• лъжица соев сос;
• една и половина чаени лъжици нишесте;
• чесън;
• три супени лъжици растително масло за измръзване;
• 1 черен пипер;
• чаена лъжичка мед;
• балсамов оцет - чаена лъжичка;
• пресен настърган джинджифил.
Метод на готвене:
1. Измийте филето с хладна вода. Отцежда се, нарязва се на тесни дълги ивици. Запържете леко пилето в растително масло. Не чакаме покафеняване, само парчетата побеляват, прехвърляме ги от тигана в чинията.
2. Приготвяме зеленчуци. Потопете домата за минута във вряща вода, бързо охладете, напълнете го със студена вода и отстранете кожата от нея. Почистваме черен пипер от семена. Измиваме многократно с вода, за да отмием остатъците от семената.
3. Нарежете месото домат и черен пипер на ивици, корен от джинджифил на малки кубчета. Натиснете пресата две малки скилидки чесън.
4. В тиган с дебели стени загрейте растителното масло. Не загрявайте, направете го леко топъл. Добавете соев сос, сложете тук мед. Разбърквайки, продължете да затопляте, докато се разтвори напълно.
5. Сложете пипера в соса, като разбърквате активно, гответе за минута и добавете доматите. На слаб огън оставете да къкри зеленчуците за две минути.
6. Разстелете пилешко месо, чесън за зеленчуци, налейте оцет и продължете да готвите още шест минути. Не забравяйте да разбърквате, за да не изгорите.
7. Разтворете нишестето в малко количество хладка вода и изсипете сместа в тиган. Пиле Том в китайски сос за две минути.
Пиле в сос от китайска фурна: ароматизирана рецепта за криле
съставки:
• килограм пилешки крилца;
• течен мед - 1 супена лъжица. л .;
• глава лук;
• три супени лъжици мазна майонеза;
• 50 ml соев несолен концентрат.
Метод на готвене:
1. Подгответе крилата. Изплакваме с вода, избърсваме с кърпа от влага. Нарязваме на фуги на две части и слагаме в купа.
2. Разбъркайте меда, докато се разтвори в соев сос, изсипете сместа в пилешкото месо. Добавете майонезата, малко люта чушка, половин лук и разбъркайте всичко добре. Оставете пилето да се маринова в хладилник за три часа.
3. Разстелете маринованите крилца с лука върху лист за печене. Ние подреждаме на малко разстояние един от друг и поставяме готвача в гореща (180 градуса) фурна.
4. Не по-рано от половин час изваждаме, заливаме крилцата със соса, който се е натрупал в тигана и ги поставяме обратно във фурната. Доведете до готовност в рамките на четвърт час.
Готвене на чипс в китайски сос - полезни съвети
• Препоръчително е пилето да се маринова известно време, не само преди печене. Залейте филето със соев сос и накиснете в него поне половин час - в готовото ястие пилето ще бъде по-сочно и нежно.
• Характерният сладко-кисел китайски сос може да се регулира, като се вземат предвид вашите собствени предпочитания. Намалете или увеличете броя на компонентите, които са отговорни за сладостта и киселината - не се страхувайте да експериментирате.
• Пилето трябва да се пържи при интензивно загряване, като активно се смесват парчетата. Не гответе голяма порция наведнъж, направете го на няколко етапа. Пилето се пържи по-равномерно и по-бързо.
