Бисквитата е може би най-простото и многостранно печене за създаване на десерт. Тортите и сладкишите се събират от бисквитени торти, рулца се разточват от тънки слоеве бисквитено тесто. Да, и обичайната, набрашнена, гъба торта е в състояние да украси всяко чаено парти.
Кремът е най-вкусната част от всеки десерт. Той накисва бисквитеното тесто, изпълвайки го с допълнителна сладост и специален вкус. Сухата бисквита, намазана с крем, става по-мека и нежна, кремообразна маса може не само да се напълни, но и да се украси с десерти. Често тортите, приготвени по специална рецепта, подготвят повърхността на тортите, преди да украсите с мастика.
Селекцията съдържа най-простите рецепти за бисквитени кремове, с помощта на които можете бързо да създадете свой оригинален десерт.
Общи принципи за приготвяне на прости бисквитени кремове
Има много сложни, както и прости варианти за бисквитена сметана. Правилно подбрани рецепти, това в никакъв случай не е всичко. За да може кремът да се получи вкусен, пищен и еднообразен, трябва да се спазват основните изисквания. Всички продукти за крем трябва да бъдат изключително с първа свежест и с високо качество. Стриктното спазване на технологиите и препоръчителният температурен режим също са задължителни.
• Протеинови кремове. Тъй като кремообразната маса не се подлага на термична обработка, се препоръчва старателно да се измие мръсотията от черупката на яйцата с топла вода и най-добре е да направите това с помощта на сода. Необходимо е внимателно да се разбие черупката, като се опитвате да не повредите филма, задържащ жълтъка - дори самата му дребност, веднъж в протеини, ще пречи на висококачественото разбиване.
• Крем карамел. Основата на такава кремообразна маса трябва да се приготви в неназован тиган и е препоръчително да се предвиди контейнерът да има двойно дъно. За разбъркване се препоръчва използването на дървена лъжица с дълга дръжка. Преди охлаждане повърхността на горещата основа или крем трябва леко да се поръси с прясна пудра захар или да се покрие с филм. Ако това не бъде направено, повърхността ще се напука и покрие със сух филм (кора).
• Маслени кремове. Приготвя се на базата на масло. Тя трябва да бъде с възможно най-висок процент на съдържание на мазнини и високо качество. В противен случай при битане може да се изплаши. Преди употреба маслото трябва да се държи топло известно време, за да омекне.
• Крем кремове. Приготвя се чрез разбиване на сметана с различни добавки. Основното изискване е използването на висококачествен и мазен, 35% крем. Когато използвате продукт с намалено съдържание на мазнини, кремът ще се окаже течен.
• Кремове със заквасена сметана. Принципът на приготвяне е подобен на технологията на кремовия крем. Изискванията към основния продукт са идентични - свежест, качество, високо съдържание на мазнини. Колкото по-висок е този показател, толкова по-гъст и стабилен е кремът.
• Извара крем, Процентът мазнини не е особено значителен. Основните изисквания са за качеството и зърнеността на изварата. Препоръчително е да приемате не сух, еластичен продукт.
Процесът на разбиване на всякакъв крем трябва да протича постепенно. Първоначално използвайте минимална скорост на миксера. Увеличаването на скоростта трябва да бъде постепенно. Ако по време на разбиване на сметана на базата на сметана или ферментирали млечни продукти се получи извара, масата се разстила върху сито, облицовано с марля. Те се опитват да победят отново, само когато цялата течност е излязла.
В прости кремове за бисквити можете да добавите всякакви ароматизатори. Тя може да бъде ванилия, горски плодове, шоколад, какао, нарязана цитрусова кора, ядки. За оцветяване можете да вземете ягодов или зеленчуков сок, фабрични хранителни оцветители.
Обикновен кондензиран бисквитен крем
съставки:
• бар с бял шоколад - 100 гр .;
• чаена лъжичка ванилова захар;
• две супени лъжици обикновено мляко;
• 180 гр. кремообразно, за предпочитане 72%, масло;
• 300 gr. пълно кондензирано мляко.
Метод на готвене:
1. Разбийте шоколада на парчета, сложете в купа. Добавете една трета от маслото и поставете на водна баня. Разбърква се, затопля се, докато шоколадът не се разпръсне напълно в разтопеното масло.
2. Изсипете обикновено мляко в мазната маса и продължете да се затопляте, като разбърквате едно и също в продължение на 2 минути. Извадете от банята, оставете за пет минути да се охлади.
3. В отделна купа, докато стане гладка, разбийте останалото масло с кондензирано мляко. Добавете охладената маслена маса, ванилията - разбъркайте старателно с миксер.
Прост крем за бисквити: рецепта за шоколадов ганаш
съставки:
• сметана, със съдържание на мазнини най-малко 22% - 400 мл;
• натурално масло, висококачествено масло - 50 гр .;
• 450 грама 96% шоколад.
Метод на готвене:
1. Начупете шоколадовата лента на малки квадратчета, нарежете ги с нож на по-малки парчета и ги сложете в купа.
2. На среден огън загрейте сметаната. Не кипвайте веднага след като изплуват първите мехурчета - признаци на кипене - махнете сметаната от печката и залейте с шоколада. Оставете за две минути.
3. Следете температурата на крема. Ако те не са горещи, ще се появят шоколадови бучки, вече е невъзможно да се отървете от тях. Ганаш ще трябва да бъде филтриран.
4. Към разтопения шоколад в сметаната разстелете омекналото масло и разбъркайте всичко старателно с миксер.
5. Шоколадов ганаш е готов. Може да се използва веднага, ако искате да покриете повърхността на тортата. За да намажете питките, поставете ганаша за половин час в хладилник - той ще стане по-плътен и по-мек.
Прост крем за бисквити върху крем с аромат на карамел
съставки:
• нерафинирана захар - 200 гр .;
• 150 gr. замразен домашен крем или масло;
• течна сметана, масленост не по-ниска от 22% - 300 мл;
• ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Захарта се разпределя равномерно по дъното на дебела стена. Слагаме съда на малък огън. Разбърква се, загрява се, изчаква се кристалите да се разтопят напълно, след което се вари още малко, така че сиропът да придобие красив кафеникав оттенък.
2. Успоредно с минимално загряване загрейте сметаната.
3. Разбъркайте активно захарния сироп, изсипете горещата сметана в него на тънка струя. Може да се образуват парчета карамел, не спирайте да се затопляте, те се разтварят.
4. Когато кремообразната маса започне да се сгъстява, извадете яхнията от печката, изсипете съдържанието в купа. Охладете леко, след това филтрирайте и поставете за известно време на студено. Получаваме го, когато масата стане подобна по консистенция на гъст сос.
5. В отделна купа разбийте омекналото масло до блясък. След това, без да спираме да биете, вкарваме карамелена маса в чаена лъжичка.
6. Такъв крем не е добър само за разпространение на бисквитени торти, можете да украсите и готови десерти с него. Охладеният крем поддържа добре формата си и не се стича при продължителен престой в стаята.
Проста сметана заквасена бисквитна сметана с масло
съставки:
• домашна, не сгъстена заквасена сметана - 200 gr. (можете да вземете фабриката, 30%);
• половин чаша захар;
• 200 грама пакет с високо съдържание на мазнини масло.
Метод на готвене:
1. Сложете масло предварително от хладилника. Загрейте до стайна температура, нарежете го на тънки кубчета и разстелете до заквасена сметана.
2. Докато постепенно добавяте захарта, разбийте заквасената сметана до гладка. Резултатът трябва да бъде неразпръскваща се пищна маса.
3. Преди да приложите към бисквита, не забравяйте да изстинете в хладилника заквасената сметана.
Прост крем за бисквити върху протеини под мастика
съставки:
• осем протеина;
• килограм масло от сладка сметана;
• 400 gr. захар.
Метод на готвене:
1. Разбийте протеините с малка щипка сол до пухкави. В процеса постепенно въведете захар към белтъците.
2. Поставете получената въздушна маса във водна баня. Ухапване, леко топло (до 30 градуса). След това извадете от печката и продължете да разбивате още четвърт час.
3. Отделно, разбивайки маслото, преместете масата към белтъците. Работейки като миксер, постигаме еднородност на протеиновия крем.
4. Кремът е подходящ за покриване на десерта, ако се планира да се оформя с мастика. Бижутата в контакт с такава повърхност не се стопяват и не се плъзгат по нея.
Прост шоколадов бисквитен крем: какаова рецепта
съставки:
• половин литър мляко;
• 90 грама нишесте;
• две супени лъжици какао на прах;
• половин чаша захар;
• масло, 72%, масло - 30 гр .;
• 1 грам ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Изсипете 300 мл мляко в голям неемайлиран тиган и поставете на малък огън. Загряване, добавете какаово мляко, щипка фина сол, захар. Разстелете нарязаното масло и разбъркайте добре. Доведете до кипене и след това продължете да готвите на по-малко огън за около три минути. Постоянно разбъркайте кремавата основа - може да изгори.
2. Развъждаме нишестето в останалото хладно мляко. Интензивно разбърквайте горещата маса, изсипете нишестената смес на тънка струя, докарайте сгъстяващия крем да заври и веднага махнете от печката.
3. След като оставите леко да се охлади, добавете ванилията към шоколадовия крем. Оставете да изстине напълно, покривайки повърхността на кремовата маса с филм.
Обикновен крем мискарпоне крем бисквитен крем
съставки:
• мазнини, 33%, сметана - 300 мл;
• 250 gr. сирене, Маскарпоне;
• пет супени лъжици захар (125 грама).
Метод на готвене:
1. За четвърт час преместваме пакета с крем от общата камера на хладилника във фризера.
2. След охлаждане изсипете сметаната в чиста купа, добавете към тях захар и разбийте.
3. Ние внимателно наблюдаваме процеса, опитайте се да направите, без да превключвате на максимална скорост. При активно разбиване, кремът може бързо да премине в масло.
4. След като сте получили пищна маса, добавете маскарпонето и, като работите като миксер, бавно смесете сиренето с кремообразна основа.
Обикновен крем за тъмен извара гъба торта с аромат на череша
съставки:
• незърнеста извара 9% - 300 гр .;
• малък лимон;
• половин литър 22% сметана;
• 20 gr. незабавен (гранулиран) желатин;
• захар за глазура - 125 gr. (5 с. Л.);
• черешов сок - 70 мл;
• 300 gr. костилни череши.
Метод на готвене:
1. За сметана можете да вземете пресни, замразени или консервирани череши в собствен сок. Размразете предварително замразените плодове на въздух при стайна температура, отстранете семената от пресни череши.
2. Изсипете желатина с топла вода, така че да го покрие напълно, и оставете до точния момент. Гранулите трябва да набъбнат добре.
3. Залейте лимона с вряла вода, избършете на сухо. С помощта на фина ренде изстъргваме жар от цитрусови плодове, след което нарязваме плодовете и изстискваме сока. Филтрираме остатъците от пулпата и отстраняваме семената, които попаднаха в нея.
4. Разбийте охладения крем до великолепен.
5. Смелете изварата с помощта на рядко метално сито. Добавете захарта за черешката и разбъркайте добре.
6. Отделете три супени лъжици извара, смесете я с желатин и, като изместите обратно, разбъркайте. Сложете лимонова кора, изсипете сок от вишна, прясно изцеден цитрусов сок и прекъснете до гладкост с пасатор. Можете да използвате миксер.
7. В получената кремообразна основа внимателно намесете бита сметана. Една трета от приготвения крем се заделя, а останалата кремообразна маса се смесва с череши.
8. Крем, съдържащ горски плодове, ние разстиламе бисквитени питки и такава, която без череши, покриваме отстрани и отгоре на десерта.
Трикове за приготвяне на прости бисквитени кремове - полезни съвети
• Сметаната с камшик е изморителна. Значително ускоряване и улесняване на процеса ще помогне на миксера или пасатора.
• Не използвайте алуминиеви контейнери за приготвяне на крем. Кремообразната маса може да придобие характерен метален вкус и да потъмнее. Най-добрите ястия за разбиване на сметана маса са стъклени съдове.
• Не прегрявайте маслото. Тя трябва само да омекне малко и да не се стопи. Ако мазнината започне да блести и плува, поставете я обратно в хладилника, за да се втвърди малко.
• Ако сте забравили предварително да извадите маслото от хладилника, натрийте го на едро ренде. Мазнината бързо ще омекне и само за пет минути ще може да се приготви крем от нея.
