Кайма шиш кебап, известен още като кебап, ние не го правим толкова често, но напразно. Това е невероятно ястие от кавказката кухня, което просто изненадва със своя вкус и нежност.
Може да се готви с различни видове месо, но една от най-популярните опции е говеждо месо. Той е достъпен, универсален за вкуса на християни и мюсюлмани. Готви вкусни кебапчета?
Телешки кебап - общи принципи на готвене
Можете да използвате чисто говеждо месо или с добавка на агнешко, свинско, домашни птици. Често за сочност се слагат мазнини или тлъсти опашни мазнини. Продуктите са добре нарязани, обикновено се усукват през месомелачка, понякога това трябва да се направи два или три пъти.
Какво още се добавя:
• лук и чесън;
• подправки;
• зелени.
Важно е да омесите старателно вареното месо, така че да стане малко лепкаво, да се окаже, че се оформят гъсти кебапчета. Също така, на масата трябва да се даде време, за да узрее. Обикновено го поставят в хладилника за поне 30-40 минути, по-добре е да го оставите за няколко часа, веднага можете да го разделите на парчета с подходящия размер.
Колбасите се правят от охладената маса, често се нанизват на шишчета. Важно е да направите същата дебелина, така че ястието да се пържи равномерно. В класическата версия кебапчетата се готвят върху горещи въглища на скара. Но все по-често използват електрическа скара, понякога се пекат във фурната и дори се пържат в тиган.
Класически телешки кебап
Рецептата за обикновен кебап с говеждо месо с лук и чесън. Освен това, имате нужда от малко зеленина, можете да вземете магданоз или риган, понякога те предпочитат да се готвят с цилантро.
Съставките
• килограм говеждо месо;
• три лука;
• две скилидки чесън;
• 20 грама магданоз или босилек;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Изплакнете месото, изсушете, нарежете на филийки, след което извийте два пъти през месомелачка. За втори път можете веднага да накълцате обелените скилидки чесън.
2. Обелете лука, настържете, добавете към смляното говеждо месо.
3. Пипер, осолете масата, добавете нарязаните билки. Разбъркайте каймата поне пет минути, за да стане хомогенна и лепкава.
4. Сгънете каймата в торбичка, завържете и сложете в хладилника за час.
5. Разделете масата на 4-5 части. Вземете едно парче мляно месо, направете продълговата топка, пробийте с шишче. С мокра ръка натиснете здраво говеждото към пръчката, оформете продълговат кебап, наподобяващ наденица.
6. По подобен начин да оформите останалите кебапчета.
7. Поставете шишчето на скарата с горещи въглища, гответе до златисто кафяво от всички страни. Преди сервиране внимателно извадете, допълнете с пресни билки.
Кавказки телешки кебап с тлъсти опашни мазнини
Самото говеждо месо е доста сухо, понякога се оказва жилаво, готви се дълго време на огъня. Можете да разрешите всички тези проблеми, като добавите свинска мас, а тлъста опашка е най-подходяща за кавказки ястие.
Съставките
• 1,4 кг говеждо месо;
• 120 грама мазнини от опашната мазнина;
• 3 глави лук;
• килантро, черен пипер, малко сол.
подготовка
1. Извийте измитото месо заедно с лука, веднага накълцайте опашната мазнина.
2. Към масата добавете зелените кори, добавете сол и подправете с черен пипер.
3. Потопете ръцете си в плънката, започнете да разбърквате. Не бързайте, внимателно омесете масата, докато се появи лепкавост, равномерност. Можете допълнително да победите плънката на плота, тя ще стане по-удобна в работата.
4. Разделете каймата на пет или повече части, в зависимост от желания размер на кебапчетата. Навиваме топките, слагаме ги в чиния, покриваме с филм отгоре, поставяме ги в хладилника.
5. След час получаваме кебапчетата. Можете просто да оформите удължени наденички от топки и да ги поставите върху телена поставка. Или оформяме класически продукти върху пръчки или шишчета. Уверяваме се да не остане въздух вътре, натискаме добре.
6. Гответе върху горещи въглища на скара. Сервирайте ястието на масата веднага, докато е горещо.
Печен кебап на скара със сирене
Вариант на изумителния говеждо кебап, който е перфектно приготвен не само на скара. Но на обикновена скара, дори и на грил тиган, ястието е просто отлично. Ето продукти в две порции. Ако е необходимо, след това пропорционално умножете броя им.
Съставките
• 350 грама говеждо месо;
• едно яйце;
• скилидка чесън;
• 75 грама сирене (твърдо);
• 5 стръка магданоз;
• зира, сол, черен пипер, чубрица и други подправки.
подготовка
1. Завийте месото с магданоз два пъти през месомелачка. Използваме решетка с малки клетки.
2. Начукайте чесъна, добавете към него различни подправки, посолете и смилайте в хаванче за изразен аромат. Прехвърляме в кайма.
3. Разбиваме яйцето и отделяме жълтъка. Не ни трябват, използваме само протеин. Разбийте го с вилица до лека пяна, за да разбиете съсиреците максимално.
4. Твърдото сирене се разтрива с малки чипсове.
5. Към месната маса добавете разбитото протеиново сирене. Омесете плънката за около десет минути.
6. Разделете наполовина, оставете за час в хладилника, не забравяйте да покриете с целофан или капак.
7. Изваждаме сварената маса, сготвяме кебапчетата, пържим на естествена, електрическа скара или в гофриран тиган. Във втория случай повърхността задължително се смазва.
Телешки кебап с ядки
За да приготвите това ястие, ще ви трябват орехи. Те чудесно подчертават вкуса на говеждо месо, добавят необичаен аромат и собствена жар. Ако няма тлъста опашка. След това можете да приемате всяка друга мазнина в определеното количество.
Съставките
• 1,5 кг говеждо месо;
• 120 грама мазнина опашка;
• чаша ядки;
• два лука;
• две скилидки чесън;
• сол, черен пипер, 5 стръка магданоз.
подготовка
1. Изсипете ядките в празен тиган. Сушете на слаб огън за около десет минути. Охладете добре, сложете в комбайн и нарежете. Или усучете през месомелачка.
2. Смелете телешко и мазнина опашка, усукайте два пъти.
3. Обелете лука, по-добре е да го настържете, така че плънката да не се окаже слаба. Веднага добавете към общата маса.
4. Нарязваме чесъна и също нарязваме клоните на копъра, смиламе всичко с малка щипка сол. Mnem, докато се появи сокът.
5. Прехвърляме чесновата смес към каймата, разбъркваме всичко, докато се появи лепкавост, въвеждаме нарязаните ядки и разбъркваме няколко минути.
6. Разделете масата на еднакви парчета. Закръгляме, покриваме и изпращаме за узряване в хладилника за 1-2 часа.
7. Правим кебапчета на пръчици, готвим върху въглища или просто скара.
Пилешко говеждо кебапче
За да приготвите такова ястие, по-добре е сами да готвите каймата, можете да използвате всякакви части от пилето. Посочва се теглото на остатъците от семена.
Съставките
• 500 г говеждо месо;
• 400 грама пилешко месо;
• 130 грама лук;
• няколко скилидки чесън;
• малко сол, черен пипер, други подправки.
подготовка
1. Обърнете пилето веднъж през месомелачка. По-добре е да прескочите говеждото два пъти.
2. Нарязваме лука с голям нож на трохи, добавяме към месните продукти.
3. Обелете скилидките чесън, изсипете го в каймата.
4. Подправете масата с подправки, добавете сол на вкус, можете да сложите малко зелен магданоз, копър, цилантро или смес от тях.
5. Омесете масата, разделете сварената кайма на големи котлети, придайте овална форма, изпратете я да се охлади.
6. Пробиваме всеки оформен продукт с шишче, притискаме го към пръчката, притискаме и оформяме чист колбас.
7. Пържим на скара или на скара. Кебапчетата се сервират с пиле във всякакви сосове; можете да поръсите с настърган кашкавал.
Телешки кебап с пушен бекон
Вариант на много вкусни и ароматни кебапчета с пушен бекон и смляно говеждо месо. Не забравяйте да добавите протеин.
Съставките
• килограм говеждо месо;
• 5 скилидки чесън;
• един протеин;
• 160 грама пушена сланина;
• подправки, билки.
подготовка
1. Ако свинската мас с кожата, след това изтрийте. Нарежете на малки парченца.
2. Изплакнете говеждото месо, също нарязано на малки части. Обелете чесъна.
3. Прехвърляме месо с мазнина няколко пъти през месомелачка, вторият път го правим с чесън.
4. Сложете сол и черен пипер.
5. Разбийте с вилица един суров протеин, добавете към месната маса.
6. Разбъркайте каймата за кебапчета до гладкост. Разделете на няколко части, оставете да престои в хладилник за един час.
7. Оформете кебапчето върху пръчките, докарайте до готовност по всеки удобен начин.
Кебап от говеждо месо
За кебапчета във фурната е по-добре да използвате мазни плънки, за да не изсъхнат колбасите. Готвенето е най-добре на дървени пръчици.
Съставките
• 700 г говеждо месо;
• 150 г мазнина или мазнина опашка;
• лук;
• няколко скилидки чесън;
• зелени, подправки;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
подготовка
1. Смелете свинска мас и месо по удобен начин, добавете нарязан лук и чесън, изсипете лимонов сок.
2. Подправете по-голямата част с подправки, разбъркайте, разбийте на масата.
3. Изсипете дървените пръчици със студена вода, накиснете за около половин час. Точно през това време каймата ще узрее, а фурната ще загрее до двеста градуса.
4. Извадете пръчките от водата, оформете кебапчето.
5. Във фурната поставете скарата на средно ниво. Поставете тавичка за печене за капене на мазнини надолу.
6. Поръсете кебапчета с растително масло, печете до готовност.
Телешки кебап - полезни съвети и трикове
• Ако месото е сухо и масата не е много лепкава, можете да добавите яйчен белтък. Само първо трябва да се бие до гладкост.
• Ако масата за кебапчета се оказа слаба и се разпространява, трябва да добавите малко повече усукано говеждо месо, след което да престои каймата в хладилника. За сгъстяване изсипете малко галета или грис, оставете добавката да набъбне.
• Ако между шишките и каймата останат празнини, колбасите могат да се разпаднат по време на готвене.
