Благодарение на деликатния вкус и вкусния аромат, кифличките и канелените рула от тесто с мая са популярни както за възрастни, така и за деца. Разбира се, такива кифлички могат да се купят в магазини, пекарни, кулинарни магазини, но домашните продукти са много по-вкусни.
Рулца с канела с дрожди - Общи принципи
В теста са стандартни тесто или прясна мая, брашно, яйца, мляко или вода. Маята се смесва предварително с млякото, захарта и шепа брашно, след което останалите съставки се добавят към тестото според рецептата.
Омесете мекото тесто, което се отстранява отстрани, преди да втаса. Тестото се натрошава и отново се отстранява до следващото втасване. Процедурата може да се повтори няколко пъти. От готовото тесто се оформят кифлички с всякаква форма, канела на прах се използва като пълнеж или заливка.
1. Канела с тесто с мая на руло
Съставки за тестото:
• разтворима мая - 1 опаковка;
• брашно - 8 чаши;
• сол - 10 г;
• 2 шепи захар;
• мляко - 1 голяма чаша;
• няколко яйца;
• кремообразен маргарин - 1 пакет.
За поръсване:
• захар, канела на прах - 2 шепи.
За гресиране на кифлички:
• маргарин - половин опаковка;
• 1 яйце.
Метод на готвене:
1. Разтворете маята със захарта в чаша топло мляко.
2. Изсипете пресятото брашно, солта в друга купа, добавете леко разтопения маргарин, накълцайте с вилица малко, разбийте яйцата, разбъркайте добре.
3. Изсипете сместа от пениста мая, омесете тестото, затворете капака и го поставете по-близо до слънчева светлина за няколко минути.
4. След второто повдигане разделете тестото на две части и разточете на тънки питки.
5. Разтопете маргарините в тиган, охладете и намажете слоевете.
6. Канелата се смесва със захарта, поръсва се равномерно на слоеве.
7. Навийте рулото тесто, нарязано на малки парченца.
8. Поставете получените кифлички върху лист пергамент за кратко разстояние и сложете на котлона да втаса.
9. Повдигнете кифличките с яйца, поръсете отново със захар и печете във фурната на умерена температура за 30 минути.
10. Охладете изпечените кифлички, сервирайте на масата за чай.
2. Канеленото тесто с мая на руло с маслен крем
съставки:
За тестото:
• парче масло;
• 200 мл мляко;
• щипка захар;
• разтворима мая - 1 опаковка;
• няколко яйца;
• брашно - 5 чаши.
пълнене:
• кафява захар - 100 г;
• 20 г какао и канела на прах;
• джинджифил на прах - 15 g.
крем:
• меко крема сирене - малко парче;
• 150 г пудра захар;
• мляко - 30 мл.
За смазване:
• масло - малко парче.
Метод на готвене:
1. Сложете парче масло в тиган, изсипете мляко, захар, леко сол и разтопете на умерен огън, отстранете от котлона и охладете.
2. В малка чаша с топла вода разтворете маята със захарта и я поставете по-близо до слънчевата светлина, докато се появи бяла пяна.
3. Изсипете разтворената мая в сместа масло и мляко.
4. Добавете яйцата, разбъркайте добре и бавно изсипете брашното, разбъркайте масата първо с миксер, а след това с ръце.
5. С добри леки движения омесете тестото на масата, поръсено с брашно до нежно еластично състояние.
6. Сложете добре омесеното тесто в купа, затворете капака и оставете за няколко минути да втаса.
7. След третото повдигане на тестото го разделете на няколко части, разточете на тънки питки.
8. Олио слоевете, поръсете с канела, какао, кафява захар и джинджифил.
9. Завийте плътно.
10. Нарежете на малки парченца, приблизително 5 cm.
11. Поставете кифличките върху лист пергамент на 1 см от джурата, оставете го да втаса малко.
12. Сложете в загрята фурна и печете за половин час на умерена температура.
13. Пригответе сметаната: в чаша разбийте с миксер пудрата захар, сиренето и млякото за няколко минути.
14. След изпичане на кифличките извадете от фурната и намажете с крем.
3. Ваниловите канелени рулца от тесто с мая
съставки:
• разтворима мая - половин опаковка;
• няколко яйца;
• масло - малко парче;
• 300 мл мляко;
• 150 г захар;
• сол, ванилин - 10 г всяка;
• брашно - 600 г;
• канела на прах - 30 g.
Метод на готвене:
1. В метална чаша загрейте млякото, изсипете в него мая, щипка захар и шепа брашно, разбъркайте добре и поставете на слънчева светлина за няколко минути.
2. Разтопете маслото в тиган.
3. В суха купа разбийте яйцата с камшик, добавете малко захар, ванилин, сол и налейте олио, разбъркайте.
4. Изсипете тесто в приготвената смес, добавете още брашно на няколко етапа, омесете добре тестото.
5. Сложете купата с тестото на топлина.
6. Разточете тънка торта от тестото, намажете с масло, поръсете с канела, като я смесите със захарта.
7. Разточете тортата без плътно руло, поставете шева надолу, нарязан под ъгъл от 30 градуса.
8. От нарязаните парчета оформете кифлички, сложете ги върху хартия за печене, облицована с пергамент, оставете за половин час да втаса.
9. Намажете кифлите със суров жълтък и поставете в гореща фурна, печете малко по-малко от половин час.
10. Охладете готовите кифлички на специална стойка за тел.
4. Рулца от канела със захарно глазирано тесто
съставки:
• разтворима мая - 1 опаковка;
• масло - 1 пакет;
• 150 г захар;
• няколко яйца;
• мляко - 300 мл;
• брашно - 850 г;
• сол - 15 g.
За глазура:
• 200 мл мляко;
• пудра захар - 150 g.
За поръсване:
• 150 г кафява захар;
• 2 с.л. супени лъжици канела на прах.
Метод на готвене:
1. Разтворете маята в половин чаша топла вода, поставете в котлона за няколко минути.
2. В малък метален съд разтопете парче масло, охладете.
3. Изсипете маслото в разтворената мая, добавете захар, яйца, мляко, брашно, леко сол, омесете тестото с ръце.
4. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло за 30 минути.
5. Разточете тестото на тънка торта, намажете с масло и поръсете с кафява захар, смесена с канела.
6. Разточете слоя под формата на руло и нарежете на парчета.
7. Поставете всички парчета върху намасления пергамент, покрийте с найлонов плик и оставете за една нощ.
8. На следващата сутрин извадете торбичката и поставете кифличките в гореща фурна, печете половин час на умерена температура.
9. Извадете изпечените кифлички от фурната, охладете на телена поставка.
10. Пригответе захар за глазура: изсипете мляко в чаша, добавете половината от нормата пудра захар, разбъркайте добре.
11. Извадете изпечените кифлички от фурната, изсипете едната част от глазурата, а втората част изсипете пудрата захар, разбъркайте и отново изсипете кифличките.
5. Канелени рулца от тесто с мая с корен от джинджифил
Съставки за тестото:
• 1 пакет разтворима мая;
• мляко - 150 мл;
• захар - 1 шепа;
• 600 г брашно;
• маргарин - половин опаковка;
• 1 яйце;
• щипка сол;
• корен от джинджифил - 1 брой.
За поръсване:
• захар, канела - 30 g всяка
За гресиране на кифлички:
• 1 яйце.
Метод на готвене:
1. В метална чаша загрейте млякото, изсипете маята, малко брашно и захар, оставете настрана за няколко минути, докато се образуват мехурчета.
2. Изсипете останалата брашна сол, останалата захар, настъргания корен от джинджифил, изсипете тестото, маслото и добавете яйцето, омесете тестото.
3. Покрийте тестото с найлонов плик и дайте малко време да втаса.
4. Разточете тънка торта, нарежете кръгчета с чаша.
5. Поставете всички тестови кръгове така, че всяка половина на кръг да покрива другата.
6. От всички кръгове разточете руло, нарязано на две половини, за да направите „цветя“.
7. Поставете кифличките на лист, оставете да втасат.
8. Намажете кифлите с пилешко яйце, поръсете със захар и канела, поставете в гореща фурна за 25 минути и печете до златисто кафяво.
9. Сервирайте изпечените рулца на масата в студена или гореща форма.
6. Канелени рулца от тесто с мая със стафиди
съставки:
• брашно - 450 г;
• 20 г суха мая;
• 150 г захар;
• масло - 230 г;
• 15 г канела на прах;
• черни стафиди - 80 г;
• мляко - 300 мл;
• 1 яйце;
• сол - 10 g.
За гресиране на кифлички:
• 1 яйце.
Метод на готвене:
1. В топло мляко разтворете маята със захарта, добавете малко брашно, затворете капака и настоявайте, докато се появят мехурчета.
2. Разбийте яйцето в тестото, добавете половин пакет разтопено охладено масло, останалото брашно, леко сол, омесете тестото и сложете на котлона да втаса.
3. Задръжте стафидите за 3 минути във вряща вода.
4. Разточете тънка торта от готовото тесто, намажете я с масло, поръсете със захар, смесена с канела, отгоре поставете набъбналите стафиди.
5. Навийте.
6. Нарежете рулото на парчета, сложете ги върху тава за печене с пергамент, нарязан нагоре, намажете със сурово яйце, поръсете със захар.
7. Поставете тавата за печене с кифлички във фурната и печете на не много висока температура за малко по-малко от половин час.
8. Охладете готовите кифлички, сервирайте с чай и кафе.
Канички с тесто с мая на рула - трикове и съвети
• Канелата на прах може да се използва за пълнене на кифлички или можете да смесите канелата със захар или прах и поръсете сместа с тази смес преди печене.
• Готовите рула от канела с мая могат да се заливат с бяла или шоколадова глазура, поръсена с пудра захар.
• Ако добавите малко слънчогледово масло към тестото, то няма да залепне за ръцете ви.
• Рулцата с канела са вкусни, ако добавите малко сладко ябълково сладко към пълнежа. Основното е, че не е твърде течно.
• Рулцата от канела, направени от тесто с мая, са вкусни както горещи, така и охладени, сервирани с мляко, какао, чай, кафе. Приятен апетит.
