Разбира се, говорейки за този вид хлебни изделия, много хора, запознати с източнославянската кухня, веднага представляват украински понички. Честно казано, наистина са добри.
Но може да се спори, че пампушката е украинско „изобретение“, защото „пампухи“ - чесновите питки се появяват много по-рано в полската кухня и, както знаете, покрайнините на Русия, съвременната територия на Украйна, са били атакувани от Полша до 1919 г. , Региони, съседни на полската граница от времето на Ярослав Мъдри, изпитват постоянно полско влияние, а сега в западните райони на Украйна значителна част от населението са етнически поляци. Най-вероятно украинците вече не помнят, че идеята да се пече чесън хляб им дойде от Полша. Поляците от своя страна заимстваха рецептата в Германия: това е посочено с немското име, Pfannkuchen - палачинка, пай в тиган.
Има и друга версия за произхода на чесновите кифлички, според която ароматният и богат хляб за супи и борш мигрира в южните райони на Украйна от Бесарабия. Във всеки случай поничките в одеската буржоазна кухня също са известни от повече от два века. Ако отблизо възприемете „родословието“ на чесновите кифлички, тогава техните корени могат да бъдат намерени на всеки континент, но е по-добре да поговорите за интересни рецепти.
Чесън кифлички - основни технологични принципи
Въз основа на целта на печенето, изключваме прекомерните количества захар в тестото, сладки аромати. За теста с дрожди малко захар в течността, въпреки това е необходимо да се добави, за да се "хранят" микроорганизмите: мая работи по-добре със сладка добавка и в топла течност. Захарта се добавя към прясно тесто за контраст: засилва вкуса на пикантни добавки, а също така придава на сладкиша красива златиста коричка.
По желание тестото може да се омесва във вода, мляко, кефир, заквасена сметана. Мазнините и яйцата се добавят към фантазирано неподсладено тесто, което придава на кифлите разкош, мекота и приятен вкус.
Съотношението на течни и сухи компоненти, средно - 1: 1. Ако искате печенето да е много меко и нежно, можете да намалите съдържанието на брашно с 10-15%, но тогава трябва да работите върху омесването на тестото. Колкото по-дълго тестото се омесва, толкова по-добре глутенът от брашно брашна, абсорбира влагата. Но като се има предвид, че кофите от чесън трябва да поемат ароматите на билки, чесън, опитайте се да не омесвате тестото твърде готино, за да стане достатъчно поресто.
Моля, обърнете внимание, че ароматът на чесъна варира в зависимост от това на какъв етап на обработка е бил добавен към ястието или сладкишите. Ако намажете кифличките с чесновата смес преди засаждането във фурната, тогава миризмата на продуктите ще бъде в най-добрия случай: превареният чесън е добър в месото и зеленчуците, но не и в тестото. Ето защо е по-добре да намажете кифлите със смес от нарязани билки, чесън и олио веднага след печенето и да ги покриете с кърпа за няколко минути, така че по-добре да поемат аромата.
Методите за рязане на тесто могат да бъдат много различни, както и опциите за намазване с чесън. Не говорим за кнедли в тиган, тортили от азиатска и източна кухня, въпреки че това също са отлични варианти за хляб за супи и други ястия. Докато измисляте подписите си с чеснови кифли, използвайте рецепти от други домакини.
1. Чесън кифлички с билки - украински класически понички
съставки:
2 яйца
Масло (маргарин) 70 g
Пресована мая 35 g
Мляко 250 мл
Захар 35 g
Сол 10 g
Пшенично брашно 400 гр
Чесън, слънчогледово олио, нарязан копър
Ред за подготовка:
Загрейте млякото до 25 ° C, разтворете в него захар, мая и няколко лъжици брашно. Разбъркайте течността с размахване, покрийте с филм, докато на повърхността се появи пяна. Пресейте брашно, комбинирайте със сол. В купа с брашно направете задълбочаване, разбийте в яйцата, след това мляко с мая. Омесете тестото. Когато се сгъсти, добавете на части разтопения маргарин или масло, продължавайки месенето.
Поставете тестото на маса, навийте го на топка, покрийте със салфетка за час или половина. Когато се увеличи в обем от 2-2,5 пъти, пристъпете към рязане. Оформете топките с тегло 40-50 гр. Веднага ги поставете върху подготвения лист. Покрийте с кърпа за проверка. Намажете вдигнатите кифлички със смес от разбитите яйца, чаена лъжичка захар и същото количество от всякаква мазнина. Сложете в предварително загрята фурна, за около 20 мин. Температурата на печене е средна.
Направете гъста смес от равни количества олио, чесън и ситно нарязан копър. По-добре е сосът да се смила в хаванче или да се удари с пасатор, така че неговите компоненти да се комбинират добре. Количеството съставки за соса е на вкус.
Разстелете горещи кифлички веднага след като ги извадите от фурната. Поставете лист или лист за печене върху дървена дъска или телена поставка, покрийте разпределените сладкиши с кърпа за известно време, след това прехвърлете в чиния и сервирайте. Те са чудесни за много супи и украински борш, зеленчукови закуски и салати.
2. Булки с чесън и фета сирене от тесто с мая
Съставки:
Брашно 0,5 кг
Заквасена сметана (15%) 180 g
Захар 50 g
Суха мая 12 g
Допълнително масло (82,5%) 180 g
2 яйца + 2 жълтъка
Сол 16 g
За смазване:
Подправка "Провансалски билки"
Чесън 25-30 g
Бринза 150 гр
Магданоз, копър (листа)
Технология на готвене:
Разбийте заквасената сметана, 100 г масло и 2 яйца. Добавете всички сухи съставки към пресятото брашно, разбъркайте. Комбинирайте и двете смеси, омесете гъсто тесто. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото с дебелина 0,7-0,8 см. 80 г масло, комбинирайте със сухи провансалски билки, чесън, нарязани билки и настърган фета сирене. Разстелете тестото със сместа. Нарежете квадратчетата и ги сгънете в пликове. Поставете върху лист за печене, след като завиете, намажете с разбитите жълтъци. Печете на 180 ° C. Покрийте горещите кифлички с смес от яйчено масло с нарязани билки, покрийте със салфетка за пет минути.
3. Чеснови кифлички със сусамови семена от безквасно тесто върху майонеза
съставки:
Майонеза (67%) 450 g
Оцет 70 мл
Яйца 1 ½ бр.
Сода 25 g
Сол 16 g
Растително масло, рафинирано 150 мл
Брашно 650 g
Чесън на вкус
Получаване:
Смесете пресятото брашно със сода и сол. От посоченото количество масло вземете 100 мл и комбинирайте с майонеза и оцет. Омесете тестото, като комбинирате сухите и течните части. Увийте тестото във филм и поставете в хладилника за една нощ.
На сутринта разточете топките 60-70 г върху прахообразната повърхност на масата и ги поставете върху лист за печене. Разбийте яйцата, докато прилягат. С остър нож на нож направете прорези по повърхността на кифлите под формата на мрежа.
Намажете с разбитите яйца и поръсете със сусамовите семена. Печете до готовност. Добавете нарязания чесън към 50 мл олио и покрийте кифличките със сместа веднага след изпичането. Покрийте с кърпа или салфетка, оставете да вари малко.
4. Булки с чесън, яйца и билки
съставки:
Тесто - по рецепта №1
За разпространение:
Варени яйца 6 бр.
Чесън на вкус
Майонеза 150 гр
Нарязана зеленина (копър, магданоз) 100 g
Получаване:
Направете тесто с мая, както е описано в първата рецепта. Разточете го в правоъгълен слой. Комбинирайте ситно нарязаните яйца с билки и нарязан чесън. Добавете майонезата към сместа и разбийте масата с пасатор до консистенция, подобна на паста. Покрийте слоя с яйчена паста, навийте на руло. Нарежете полуготовия продукт на парчета от 3 см. От едната страна прищипете полуготовите продукти, така че горната част да е леко изпъкнала и пълнежът да не може да изтече отдолу. Намажете повърхността с олио или разбито яйце. Печете след проверка. Още веднъж, след като изпечете кифличките, ги покрийте с нарязан чесън и нарязани билки.
5. Чеснови кифлички - рулца с гъбен сос
Състав на продукта:
Вода, топла 180 мл
Брашно 300 гр
Захар 8 g
Сол 5 g
Незабавна мая 1,5 g
Рафинирано масло 40 мл + 50 мл
Сушени гъби 25 гр
Чесън 40 g
Нарязан пресен магданоз 70 g
Сирене, твърдо 120 g
Яйце 1 бр. + вода 50 ml + захар 10 g
Получаване:
Изсипете мая и захар в топла вода, пресейте една трета от брашното, смесете течността с размах и покрийте с филм. Сложете в котлона, изчакайте, докато маята започне да действа. Пресейте останалото брашно в купа, добавете сол, 40 мл масло и тесто. Омесете тестото. Покрийте за по-добър и бърз повдигане с филм, оставете да стои на топло.
Пригответе соса: към рафинираното олио (50 мл) добавете ситно нарязани зеленина, чесън и сушени гъби. Пълнете масата с пасатор и добавете твърдо сирене, след като го разтривате на ситно ренде.
Разточете готовото тесто на работния плот, със слой не повече от 0,7 см. Намажете повърхността със соса, разточете тестото на руло, нарязайте на филийки от 5 см. Прехвърлете оформените рулца върху листа за печене. Разбийте яйцето с вода и захар. Намажете кифличките, когато се поберат, утроили се по обем. Печете на 180 ° C.
6. Булки с чесън от бутер тесто с мая - "Лайка"
продукти:
Мляко 270 мл
Захар 25 g
Суха мая 8 g
Допълнително олио с билки и чесън 220 гр
Пшенично брашно 650 g
Сол 12 g
Ред за подготовка:
Комбинирайте пресятото брашно със сол, захар и мая. Не загрявайте млякото, а го изсипете в брашнената смес със студено. Омесете хладното тесто. Поставете го в хладилник за известно време, докато приготвяте маслото, което трябва да се омекне и разбие, като добавите нарязан чесън и билки.
Разточете много тънко, намажете с ароматно масло, сгънете наполовина и разточете и намажете отново. Оставете малко масло, за да намажете повърхността на ролките след заваряване. Оформете една топка и седем овала. Поставете под формата на лайка. Намажете нарастващите кифлички с масло отгоре. Поставете формата в предварително загрята фурна. Ако фурната не е снабдена с комбинирана пара, след това поставете контейнер с вода близо до формата, приблизително 300 ml. Задайте термометъра на 180 ° C, печете рулцата за 20-25 минути.
Най-горещо ги покрийте с памучна или ленена кърпа и след това сервирайте.
Чесън кифлички - полезни съвети
Понякога сладкишите изгарят във фурната, над или под. За да предотвратите това, поставете тиган или хартия за печене с продукти в средата на фурната, поставете тиган под него и за да не се изпържи горната част, покрийте полуфабрикатите с фолио, след като са добре покафенели.
