Пилешки бульон с вермицели е обилно, но леко ястие, което не само ще ви насити и затопли в студено време, но и ще ви помогне да се възстановите след заболяване.
Пилешки запас с юфка - основни принципи на готвене
Основата на ястието е златен, богат пилешки бульон. Недопустимо е да се готви бульон от кубчета. Трябва да се готви в съответствие с всички правила, за да се направи вкусно и здравословно ястие.
Пилешкият бульон може да бъде приготвен предварително, замразен и използван за готвене, ако трябва да готвите супа набързо.
Пилето се измива, проверете дали е добре изкормено и оскубано. Целият излишък се отстранява. Тогава трупът се нарязва на малки порции. Разстелете в тиган и налейте вода. Сложете на среден огън. От момента на кипене отстранете пяната и намалете огъня до минимум.
В бульона сложете обеления лук, нарязан на корени от магданоз и целина, няколко моркови или други зеленчуци. Гответе още половин час. Ако пилешкото месо е домашно, гответе го поне час. След това зеленчуците и пилешкото месо се изваждат от бульона. Изхвърлете зеленчуците и филтрирайте самия бульон.
Месото се отделя от костите. Бульонът се изсипва в тигана, връща се на огъня и от момента на кипене се слага вермишелът. След това добавете пилешкото месо, сол и подправете с подправките.
Рецепта 1. Обикновен пилешки бульон с вермишели
Съставките
пилешки бульон - три литра;
сол;
вермицели - 250 г;
варено пилешко месо - 400 г;
смлян черен пипер;
морков;
дафинов лист;
картофи - четири грудки;
зелени;
лък - глава.
Метод на готвене
1. Филтрирайте готовия пилешки бульон, като отстраните месото от него. Изсипете го в тигана и го поставете на печката.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете лука по средата наполовина и сложете в бульона. Отделете пилешкото месо от костите и нарежете на малки парченца. Смелете моркови на ренде. Сложете всичко в тиган.
3. Обелете картофите и нарежете на малки парченца. Сложете зеленчука във врящ бульон и гответе на слаб огън за около 20 минути.
4. Извадете лука, добавете вермицели, сол и подправете с подправки. Гответе още пет минути. Извадете от печката и веднага изсипете върху чиниите.
Рецепта 2. Пилешки бульон с ориз Вермичели
Съставките
две пилешки гърди;
трапезна сол;
100 мл соев сос;
1,5 литра пилешки запас;
30 мл шери;
100 г оризова вермишела;
смлян черен пипер;
100 г шампиньони;
три пера от зелен лук.
Метод на готвене
1. Пилешките гърди се измиват и изсушават с хартиена кърпа. Нарежете месото на ивици през влакната. Сложете го в купа, пипер, изсипете шери и соев сос. Разбъркайте и оставете за 15 минути.
2. Избършете шампиньоните с влажна гъба и нарежете на тънки филийки.
3. Разбиваме оризовите вермишели на къси ленти. Сварете във вряща вода, следвайки препоръките на опаковката. Облицоваме в гевгир.
4. Сложете месото в тиган с врящ пилешки бульон. Веднага щом съдържанието започне да кипи, сложете в тиган с шампион. Гответе 20 минути, затворете капак за 20 минути.
5. Сложете сварения оризов вермишел в бульона, разбъркайте, докарайте до кипене и поставете върху чинии. Поръсете със ситно нарязан зелен лук и сервирайте.
Рецепта 3. Пилешки запас с юфка и питбули
Съставките
шепа вермицели;
смлян черен пипер;
три литра питейна вода;
картофи - три средни грудки;
пилешки камери - 250 г;
сол;
пилешки сърца - 100 г;
лук;
една пилешка гърда;
глава лук;
пилешки дробчета - 300 г;
морков.
Метод на готвене
1. Промийте пилешки сърца и стомаси. Обелете всичко излишно и сложете в тенджера. Напълнете с вода. Обелете главата на лука и сложете във вода. Сложете на печката. Включете на среден огън и оставете да заври. Внимателно отстранете пяната и разклатете огъня. Гответе около час. Извадете от печката, отстранете карантията и лука от бульона. Хвърли крушката. Прецедете бульона.
2. Разкъсайте варени пилешки гърди с ръце на малки парченца. Сложете месото в бульона.
3. Нарежете сърцата на кръгчета, а стомасите - на ивици. Изпратете карантии в съд с бульон.
4. Сортирайте пилешките дробчета, почистете от филми и вени. Изплакнете и варете в отделен тиган за 20 минути. Извадете, охладете и нарежете на малки парченца. Изпратете в гърнето с бульон.
5. Обелете и измийте картофите и морковите. Смелете: картофи - на кубчета, моркови - на малки чипсове. Сложете зеленчуците в тенджера, черен пипер, сол и добавете вермишели. Гответе още пет минути. Извадете тигана от печката, изсипете пилешкия бульон в чинии и сервирайте, като добавяте към всяка щипка пресни билки.
Рецепта 4. Пилешки бульон с юфка и гъби
Съставките
пилешки бульон - три литра;
сол;
варено пиле - 300 г;
смлян черен пипер;
горски гъби - 200 г;
вермицели - 300 г;
морков;
масло - 20 г;
глава лук.
Метод на готвене
1. Горските гъби се обелват, измиват, слагат се в тиган, наливат се вода и се варят 20 минути. След това го хвърлете в гевгир, охладете и нарежете гъбите на малки парченца.
2. Нарязваме ситно обелената глава лук. Пасирайте го в тенджера в масло до златисто кафяво. Добавете гъбите и продължете да пържите, като бъркате постоянно, в продължение на три минути.
3. Обелете, измийте и нарежете морковите на ситно ренде. Добавете настърганите моркови в тенджерата, напълнете с бульон и дръжте на огъня до кипене. Добавете пилешкото месо в тигана, гответе още 20 мин. Сега сложете вермицелите в бульона, гответе още три минути, сол и черен пипер. Подредете върху чинии и сервирайте, като във всяка лъжица слагате заквасена сметана, ръжени крутони и ситно нарязани зелени.
Рецепта 5. Пилешки бульон с Вермишели и Яйце
Съставките
пилешки бульон - три литра;
сол;
варена гърда или шунка;
две яйца;
един голям морков;
вермицели - 200 г;
корен от магданоз;
картофи - четири грудки;
шушулка от черен пипер;
лък - глава.
Метод на готвене
1. Прецедете пилешкия запас и изсипете в тигана. Изплакнете, пипер, избършете, нарежете стъблото и почистете семената. Нарежете шушулката наполовина. Обелете корен от магданоз и лук. Сложете зеленчуците в бульона.
2. Поставете съда на умерен огън и гответе до кипене. След това намалете котлона и продължете да готвите.
3. Пилешко месо на малки парченца и сложете в тиган. Гответе още 20 мин. Извадете зеленчуците от бульона и изхвърлете.
4. Обелете и измийте морковите и картофите. Смелете морковите, натрошете картофите на малки кубчета. Сложете всичко в тиган с бульон, сол и гответе за около 15 мин. След това изсипете вермицелата.
5. След около пет минути изсипете леко разбитите яйца в бульон на тънка струя. Изключете веднага котлона и сервирайте със зеленина.
Рецепта 6. Пилешки бульон с Vermicelli и сирене
Съставките
пилешки бульон - три литра;
трапезна сол;
лук - две глави;
смлян черен пипер;
изтичане на масло. - 30 g;
вермицели - 200 г;
топено сирене - два бр .;
варена пилешка гърда - 200 г;
картоф - три грудки;
малко морков.
Метод на готвене
1. Обелете главата на лука, измийте и нарежете на ситно. Разтопете маслото в тиган с дебело дъно. Сложете лука в него и го пасирайте до прозрачен.
2. Обелете, измийте и нарежете морковите с ренде. Добавете го към лука и продължете да къкри, като бъркате постоянно, докато омекне.
3. Изсипете пилешкия запас. Разглобете пилешката гърда на малки парченца. Обелете, измийте и нарежете картофите на малки парченца. Сложете всичко в бульона.
4. Доведете съдържанието до кипене, включете котлона и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат.
5. Настържете кашкавал. Сложете вермицелата и настърганото сирене в тигана. Сол, разбъркайте и гответе за пет минути. Сервирайте горещо с крутони и билки.
Рецепта 7. Пилешки бульон с вермицели и домати
Съставките
пилешко филе - 400 г;
смес от чушки;
тънък вермицел - 100 г;
сол;
четири домата;
пресни зеленчуци;
чесън - три скилидки;
половин лимон;
рафинирано растително масло;
лук.
Метод на готвене
1. Прецедете пилешкия запас и изсипете в тава.
2. Потопете пресни домати във вряща вода, след което отстранете тънката кожа от тях. Смелете пулпата домати с пасатор до гладка.
3. Обелете и пасирайте чесъна и лука в растително масло. Добавете доматеното пюре към пържения лук и варете две минути.
4. Разглобете варено пиле на тънки влакна.
5. В бульона сложете пържения лук с домати. Сега добавете вермицелата и пилето в тигана. Подправете всичко със смес от чушки и сол. Гответе бульона за още три минути, добавете нарязана зелена и изключете котлона. Подредете върху чинии. Сложете резенчета лимон във всяка и сервирайте.
Пилешки запас с юфка - съвети и трикове
За да не се превърне бульонът в каша, в него последно се добавя вермицели.
Не забравяйте да прецедите готовия бульон.
За да направите бульона прозрачен и красив, добавете цял лук и морков в процеса на готвене.
За бульон използвайте само вермишели от най-висок клас.
