Пърженето в тесто е най-простият и технологично усъвършенстван начин, чрез който продукти с не най-високо качество могат да бъдат превърнати в напълно приемливо ястие. Какво можем да кажем за случаите, когато първоначалните съставки са избрани специално за този метод на пържене? Например замразената морска риба, маринована и просто леко осолена, ще се окаже по-сочна, независимо дали става въпрос за мазен или сух вид.
Когато избирате рецепта за тесто за риба с майонеза, опитайте се веднага да сготвите няколко подобни, едната дебела, другата по-тънка. Тъй като продуктите в тях са много сходни, тогава ще ви отнеме минимум време, но веднага можете да решите кой вид ви харесва повече и дали подхожда на определен вид риба.
Общи принципи за приготвяне на тесто за риба с майонеза
• Всяко тесто се приготвя чрез старателно смесване на всичките му компоненти. Основното е стриктно да спазвате реда на въвеждане на продукта. Препоръчителните пропорции могат в разумни граници да се променят по ваша преценка, но за първи път е препоръчително да готвите, стриктно спазвайки рецептата. Смесителят може да опрости камшика, но не за всички видове тесто се препоръчва този метод, по-добре е да използвате шушулка или обикновена вилица.
• По-добре е да готвите тесто предварително, за половин час, и по-добре дори за час преди употреба - ще е по-добре да се придържате към рибата и няма да я оставите по време на пържене.
• Тесто - това не е непременно толкова гъсто, колкото домашна заквасена сметана, тесто. Тя може да бъде или по-рядко, или малко по-дебела - зависи от продуктите, от които се приготвя и от каква дебелина трябва да се получи кора. Течният тесто се използва най-добре за суха риба. Те не само задържат влагата в него, но и по-лесно предават мазнини към него, а това ще направи рибеното месо по-сочно. Плътният тесто се държи по-добре на мазната риба и като правило създава върху нея гъста кора, която държи цялото масло в себе си.
• Бучките от слабо смесено брашно или нишесте не трябва да влизат в контакт с тестото, а масата трябва да запазва достатъчен вискозитет, за да се прилепва добре към повърхността на рибата и да не се оттича от нея при пържене. За да определите качеството на течното тесто използвайте лъжица. Масата трябва да покрива метала с такъв слой, така че повърхността да не свети през него и да се оттича равномерно и бавно.
Обикновен тесто за риба с майонеза върху яйца и вода
съставки:
• две яйца;
• нискомаслена майонеза - 130 гр .;
• шест супени лъжици добро брашно (180 гр.);
• половин чаша бутилирана питейна вода.
Метод на готвене:
1. Изсипете яйцата в дълбока купа. Заварявайки с миксер или размахване, довеждаме до хомогенност, докато върху яйчената маса трябва да се появи лека пяна.
2. Добавете малко смлян черен пипер, майонеза, леко добавете и отново разбийте добре. Ако използвате миксер, използвайте минималната скорост, така че тестото да не се пени допълнително.
3. Непрекъснато разбърквайте майонезната основа на тестото, изсипвайте в него вода с тънка струя и след това, като изсипете лъжица, въведете брашно. Наблюдаваме плътността, внимателно разбиваме всички бучки. Достигайки желаната консистенция, спираме да въвеждаме брашно.
Обикновен тесто за риба с майонеза без яйца
съставки:
• брашно, около 70 гр .;
• 150 gr. майонеза със средно съдържание на мазнини;
• половин чаша мляко;
• чесън;
• чаша бяло паниране (смлени бисквити);
• подправки - на вкус, леки, пикантни.
Метод на готвене:
1. Смесете майонезата с подправките.
2. Смелете през фина ренде или изцедете с преса, добавете чесън (два зъба).
3. Изсипете мляко, сол и разбъркайте до гладкост.
4. Въведете брашното. Изсипете го на малки, равни порции, всеки път внимателно и внимателно разбиване. Ние следим плътността и плътността.
5. След като потопите парчета риба в тестото, ги оваляйте в бяла панировка и след това ги запържете. Ако не е „фиксирано“ по този начин, тестото може да се придържа към тигана.
6. Ако не планирате да използвате панировката, поставете тестото за половин час в хладилника, тогава той ще остане с по-голяма гаранция за рибата, а не в тигана.
Рибен тесто с майонеза - проста, ежедневна рецепта
съставки:
• три супени лъжици майонеза;
• 120 gr. брашно;
• яйца, пресни - 3 бр .;
• куркума;
• комплект подправки "За пържена риба."
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата със сол и подправки. Добавете майонезата, малка щипка куркума, разбъркайте.
2. Изсипете малко по-малко от половината от пресятото брашно в сварената яйчена маса. Разбърква се, като се разбърква леко с размахване, докато стане гладко.
3. След като разбием всички бучки, започваме да въвеждаме останалото брашно. Добавете на малки части, не изсипвайте нова порция, докато не смесим добре добавената преди това. Така че е по-лесно да следите консистенцията на тестото и разбиването е по-лесно.
Тесто за риба с майонеза на минерална вода - "Хрупкав ефект"
съставки:
• газирана минерална вода - 120 мл;
• едно яйце;
• пшенично брашно - 100 гр .;
• подправки - по желание.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцето, комбинирайте с минерална вода. Добавете малко сол и, ако желаете, подправки, разбъркайте старателно.
2. Постепенно сипете брашното на части и разбивайте добре всичките му бучки всеки път, привеждайте тестото до хомогенност.
3. След като постигнете желаната консистенция, оставете да престои десет минути.
Вкусен тесто за сирене за риба с майонеза
съставки:
• три яйца;
• половин чаша пшенично брашно;
• 75 gr. майонеза;
• „руско“ или друго сирене, твърд сорт.
Метод на готвене:
1. Сирене, настъргано с малки чипсове, отделно пресято брашно.
2. Сложете майонезата в дълбока купа, разбъркайте, изсипете яйцата в нея, едно по едно. Въвеждаме нови само след като смесим добре предишната в майонезата.
3. Продължавайки да биете, добавете брашното на малки парченца. След това добавяме малко сирене, черен пипер и сол, всичко разбъркваме добре.
4. Можете да добавите тесто за сирене с пресни, нарязани много ситно, билки.
Тесто за риба с майонеза върху бира - "Дантелени парчета"
съставки:
• не кисела и не горчива лека бира - половин чаша;
• две супени лъжици майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• брашно - половин чаша;
• едно яйце (протеин).
Метод на готвене:
1. Прехвърляме висококачествено брашно в отделна широка купа. Добавете малко сол и ако е необходимо смлян пипер, разбъркайте и съберете пързалката. Вместо черен пипер, можете да използвате готови подправки за риба.
2. В центъра на „могилата“ от брашното правим малка фуния и в нея изсипваме яйчен белтък. Наливайки бира, омесете тестото.
3. В крайна сметка, като добавите майонеза, разбъркайте добре. Регулирайте плътността с брашно или бира. Тестото по тази рецепта не трябва да става гъсто!
Френска майонеза за бира с френска майонеза
Съставките:
• една трета от лъжица растително масло;
• две яйца;
• непълна лъжица майонеза;
• чаша брашно;
• малка щипка куркума;
• 250 мл лека ледена бира.
Метод на готвене:
1. Пресято брашно в купа. Разбивайки яйцата, изсипете белтъците в чаша и добавете жълтъците към брашното. Препоръчително е яйцата да са вече охладени.
2. Покрийте чашата с белтъците с капак и временно сложете в хладилника.
3. Добавете растително масло, майонеза и куркума в купа с брашното и жълтъците. Изсипете половин лъжица фина сол, добавете нарязан пипер или леки подправки, ако желаете. Разбъркайте внимателно всичко с размахване, изсипете бирата. Ако бучките не се разпръснат, можете да победите малко.
4. Отделно, в силна пяна, разбийте охладените протеини. На части смесваме масата от пяна в тестото, след което отново разбиваме добре.
Картофено тесто за риба с майонеза
съставки:
• едно избрано яйце;
• две малки грудки сурови картофи;
• две супени лъжици нишесте;
• лъжица майонеза, без добавяне на горчица и ароматизатори.
Метод на готвене:
1. Обелете картофите, смилайте на плитката страна на рендето. Добавете малко сол, разбъркайте, прецедете отделената течност и веднага смесете майонезата в масата.
2. Изсипете яйцата в отделна купа, добавете подправки за рибата или пипер и разбийте. След като изсипете яйчената маса към картофената смес, разбъркайте добре, като на части изсипете брашното.
3. Тестото се оказва гъсто и лепи лошо, така че трябва да изсушите добре рибата. Нанесете картофено тесто с ръце, като го притискате здраво към рибните парчета. Дланите са предварително намокрени във вода.
Буйно тесто за риба върху майонеза със сода
съставки:
• майонеза с качествена мазнина - 220 гр .;
• три яйца;
• една трета лъжица сода за хляб:
• 150 gr. пшенично брашно, с висок процент глутен.
Метод на готвене:
1. В широка, подходяща за обем купа, разбийте яйцата и ги разбийте леко или ги накълцайте до гладкост с вилица. Смесете яйчената маса с майонезата.
2. Добавете малко сол и сода към приготвената основа, черен пипер и отново разбъркайте добре.
3. Леко разбиване или бъркане интензивно с вилица, постепенно сипете брашно. Довеждайки до желаната консистенция и еднородност, оставете тестото да престои четвърт час.
Ароматно тесто за ядки за риба с майонеза
съставки:
• орехови ядки или бадеми - 100 гр .;
• голямо прясно яйце;
• половин чаша бяло грозде вино, сухо;
• сушени зелени копър;
• пшенично брашно;
• лъжица домашна майонеза.
Метод на готвене:
1. Изсипете ядките в сух тиган, изсушете за кратко на слаб огън. След това охлаждаме и нарязваме на малка трохи с блендер, но по-добре до точката на брашното в кафемелачка.
2. Смесете разбитите яйца с вино и майонеза, добавете сушен копър. На малки части смесваме ореховите трохи или брашното в получената смес - в зависимост от това как се натрошават ядките.
3. Залейте тестото до желаната гъстота с брашно за печене. Изсипете го на малки порции и разбъркайте добре всеки път. В крайна сметка смесваме малко смлян пипер в тестото и добавяме сол на вкус.
Китайско тесто за риба с майонеза и соев сос върху нишесте на китайски
съставки:
• прясно царевично или картофено нишесте;
• соев сос, концентриран - 2 ч.л .;
• две яйца;
• супена лъжица високомаслена гъста майонеза;
• готов комплект рибни подправки.
Метод на готвене:
1. Изсипете соевия сос в купа и смесете с майонезата.
2. Отделно разбийте яйцата, комбинирайте със сместа за майонеза.
3. Добавете подправките и започнете да разбивате. Бавно, изсипвайки на малки порции, смесете нишестето. Приготвяме тънко тесто, с хомогенна консистенция.
4. В края вземете проба, добавете малко сол, ако е необходимо.
Тиквено тесто за риба на майонеза
съставки:
• тиквена каша - 200 гр .;
• две малки глави лук;
• четири пресни яйца;
• половин чаша тлъста майонеза;
• една и половина чаши брашно с добро качество.
Метод на готвене:
1. Нарежете корите от тиквата, не пестете, отстранете зеленикавия слой. Нарежете отделената, равномерно оцветена каша, нарежете на парчета и заедно с лука я намачкайте с месомелачка, на най-финото смилане. Можете да прекъснете няколко пъти с пасатор.
2. В полученото зеленчуково пюре изсипете яйцата, напоени до хомогенност, добавете цялата майонеза и разбъркайте добре. В края добавете сол и добавете брашно, като коригирате плътността на тестото с него. Тя не трябва да е течна, ние се фокусираме върху плътността на прясна домашна заквасена сметана, можете малко по-гъста.
3. Тестото трябва да излезе хомогенно, но ако брашното, разбито с бучки, не е добре разпръснато, можете леко да победите масата.
Трикове за приготвяне на рибно тесто с майонеза - полезни съвети
• Ако се изисква рецепта за въвеждане на протеини в тестото, отделно от жълтъците, препоръчително е да направите това преди употреба.
• Опитайте се да поставите брашно в самия край, след това регулирането на дебелината на тестото ще бъде по-лесно. За да не се събира брашното, добавете малко от него към брашното, след което внимателно разбъркайте съдържанието на купата. Тестото трябва да бъде равномерно.
