Самса не е просто пай! Печенето не се отличава само с формата си, но и с невероятния си пълнеж, вкусно тесто и невероятен аромат. Но само ако готвите всичко според правилата.
Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за самса с месо, които определено ще работят!
Самса - общи принципи на подготовка
Традиционната узбекска самса се прави от прясно домашно тесто, което се омесва, разточва, разточва по определен начин. Можете да го омесите, като за кнедли, но е по-добре да добавите малко олио вътре. Яйце, понякога кефир или кисело мляко се използва вместо вода. Има много опции, но основното е да се срине правилно. Пелетата е обилно намазана с омекотено, но не разтопено масло, навити на руло и се съхранява в хладилник. Едва след това се режат филийки от тесто, разточват се тънки питки, от които се оформят триъгълници.
Какво се използва за пълнежа:
• месо, домашни птици;
• лук;
• подправки.
По-добре е да не мелете месо или птици, а да нарежете на филийки, те не се подлагат на термична обработка. Лукът също се нарязва на кубчета, трябва да се добави много, за да стане пълнежът сочен. Понякога зеленчукът се обелва с вряла вода или леко се сотира с олио, ако се използва готов бутер тесто. Такава рецепта е по-долу. От подправките, сол и черен пипер обикновено се слагат в самса, но можете да добавите нещо друго по ваш вкус.
Оформените триъгълници се приготвят във фурната у дома. Подреждат се върху лист за печене и се пекат веднага след формирането. За красив цвят можете да намажете самса с жълтък или цяло разбито яйце, преди да отидете във фурната; за красота, малко количество бял или черен сусам често се изсипва в централната част.
Обикновена самса: стъпка по стъпка рецепта за тестото, гарнитура, особено за печене
Традиционна стъпка по стъпка рецепта за самса. Ние използваме абсолютно всяко месо за кайма по наша преценка. Ако е суха и без мастни слоеве, тогава можете допълнително да добавите свинска мас, нарязана на малки парченца, настърган масло.
Съставките
• 250 мл обикновена вода;
• сол;
• 4 супени лъжици. брашно;
• 30 мл растително масло .;
• 70 г масло за източване;
• един жълтък;
• 300 г лук;
• 400 г месо;
• подправки, сусамови семена.
подготовка
1. По-добре е да започне да готви с тестото, тъй като ще му отнеме около два часа за почивка. Изсипете премерено количество вода в купа, сложете непълна чаена лъжичка сол. Добавете растително масло. Можете да вземете рафиниран слънчоглед, обикновен или зехтин, което повече прилича на него. Всичко се разбърква добре.
2. Добавете към тестото пресято сито бяло пшенично брашно. Средно ще отнеме от 3 до 4 чаши. Омесете обичайното хладно прясно тесто, както за манти или кнедли. Натрошаваме го до гладкост, изваждаме го да лежи в торбичка за около 20 мин. Ако това не е направено, ще бъде много трудно да разточите тестото в кекс.
3. Докато тестото "почива", можете да нарежете на малки кубчета главите лук, да изсипете всичко в купа.
4. Изплакнете месото и също нарежете на малки кубчета. Добавете към лука. Ако ще се използват допълнителни мазнини, тогава също добавяме на този етап. Сол, подправете пълнежа с черен пипер, внимателно разбъркайте каймата с ръце. Слагаме го в хладилника за сега, покриваме купата.
5. Изваждаме торбата с тесто. Разточете го на торта, но не на тънко. За това парче са достатъчни 25 сантиметра. Опитваме се да дадем форма на правоъгълник.
6. Намажете тестото с омекотено масло. Извийте рулото.
7. Сложете рулото от тестото в чиния или в купа с охлюв. Покрийте с филм отгоре, изпратете във фризера за 10-15 минути или просто поставете в хладилника за половин час или 40 минути. Тестото Samsa обича студа.
8. Изваждаме замразеното руло, нарязваме тестото на парчета напречно. Стойността ще зависи от желания размер на samsa. Някой обича малки триъгълници, някой повече харесва големи екземпляри.
9. Всяко парче от страната на резена се овалва в брашно, разточва се на тънки питки.
10. Оформяме пълнежа. По принцип е по-удобно да разточите цялото тесто наведнъж и да разпределите целия пълнеж, така че да можете равномерно да разпределите плънката. Сурово е и е важно всички продукти да се пекат равномерно.
11. Извайвайте обикновени триъгълници.
12. Поставете върху листа за печене с гладката страна нагоре и шева надолу.
13. Разклатете жълтъка с лъжица вода, намажете цялата самса, поръсете със сусамово семе и изпратете във фурната.
14. Печете триъгълници на 180 градуса за около 40 минути.
15. Извадете листа за печене, незабавно прехвърлете самса в купа, покрийте с кърпа. Оставете тестото да омекне за няколко минути.
Самса: стъпка по стъпка рецепта с пилешко месо и картофи
Много интересна версия на пълнежа. В поетапната рецепта за самса част от пилешкото месо е неуточнена, но е препоръчително да не използвате гърдата, с нея пълнежът е сух.
Съставките
• около килограм брашно;
• няколко чаши вода;
• пакетче масло;
• 350 г картофи;
• 500 г пилешко месо;
• 3-4 крушки;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Разтопете половин пакет олио, оставете останалото на топло да омекне.
2. Налейте две чаши вода в купа. Добавете разтопеното масло, солта, разбъркайте и омесете обичайното стръмно тесто. Оставете го да лежи половин час.
3. Нарежете лука на малки и тънки филийки. Сол, намачкайте с ръце, така че зеленчукът да е леко навлажнен от секретирания сок.
4. Нарежете веднага пилешкото месо, добавете го към лука, разбъркайте пълнежа, пипер. Оставете настрана. По-добре е да добавите картофи непосредствено преди образуването на самса, тъй като секретира сок.
5. Изваждаме тестото, разточваме тортата, намазваме с останалото масло, правим руло. Ако е трудно да работите с голямо парче, тогава можете да го разделите наполовина. Покриваме рулцата, изваждаме за половин час в хладилника.
6. Обелете картофите, нарежете на тънки филийки, изпратете до пилето и лука, разбъркайте. Пълнежът е готов.
7. Включете печката, за да се загрее, задайте температурата на 180 градуса и можете да започнете да извайвате триъгълници.
8. Нарежете рулцата напречно, разточете всяко парче в брашно, разточете, разпределете пълнежа и извайвайте класическата самса.
9. Прехвърлете върху лист за печене. Смажете просто с обикновена вода или разклатете жълтъка. По желание хвърляме щипка сусамово семе в центъра.
10. Печем самса за около 40-45 минути, слагаме само в загрята фурна, за да не изсъхнат триъгълниците.
Мързелива самса: стъпка по стъпка рецепта от бутер тесто
Слоеният сладкиш помага много. Той е вкусен, деликатен, евтин и достъпен, можете да го закупите в почти всеки магазин за хранителни стоки, понякога са представени няколко вида. В стъпка по стъпка рецепта за самса са описани подробно всички нюанси на продуктите за готвене и печене от този продукт.
Съставките
• 500 г тесто;
• 250 г месо;
• 250 г лук;
• 1 яйце;
• подправки;
• 40 г масло;
• сусам по желание.
подготовка
1. Бутер тестото се готви по-бързо от пълненето. При ниска температура на печене, той просто изсъхва, оказва се сух и не много вкусен. Ако температурата е висока, тестото ще бъде отлично, а каймата ще остане влажна, лукът ще се напука. Ето защо трябва да подготвите пълненето предварително. Натрошете месото, подправете с подправките, разбъркайте и мариновайте за час.
2. Обелете главите лук, нарязани на малки кубчета.
3. Сложете маслото в тиган, разтопете и добавете предварително приготвения лук. Започваме да го подминаваме, но правим огъня малко по-малък от средния. Тоест лукът трябва да изчезва в масло, но не и кафяв. Донесете го до прозрачност, изключете печката. Тази техника ви позволява да получите много сочно мляно месо, но в същото време пълнежът няма да се счука в готовата самса. Охладете лука.
4. Комбинирайте охладения лук и месото, мариновани в подправки, разбъркайте, ако е необходимо, добавете сол, тъй като лукът без подправки сам по себе си придава сладък послевкус.
5. Изваждаме бутер тестото, разгъваме, навиваме ролката. Обикновено е на рула или в пакет от няколко чинии, в зависимост от производителя. Във всеки случай той е квадрат и е по-удобно да го нарежете на квадратчета, тоест самса ще бъде правоъгълна. Можете да правите класически триъгълници, но не можете да направите, без да отрежете тестото.
6. Разбийте с вилица цяло пилешко яйце. Необходимо е за закрепване на краищата на тестото, тъй като е сухо и по време на печене, шевовете често се спукват.
7. Смажете краищата на няколко парчета. Разстелете пълнежа и оформете самса. След това намажете още няколко парчета и повторете. Ако веднага намажете цялото тесто с яйце, краищата все още ще изсъхнат и няма да се окажат толкова лепкави.
8. Поставете калдарираната самса върху листа за печене с шевовете надолу.
9. Смажете продукта с остатъците от разбито яйце, по желание поръсете със сусамово семе.
10. Поставете листа за печене в загрята фурна, печете на 200 градуса за около половин час.
11. Извадете самса от фурната. Веднага покрийте тигана с кърпа, сгъната няколко пъти. Оставете да лежи 10-15 минути, така че тестото да е по-меко и по-нежно. Вземете проба!
Самса - полезни съвети и трикове
• Ако няма сусамово семе, тогава можете да поръсите самса преди печене с ленени семена. Те също са много полезни, на външен вид много подобни на сусамовите семена.
• Пълнежът ще бъде по-вкусен, ако използвате тлъсто месо или нарежете парче сланина. Узбеки често добавят мазнини от опашката на самса, придава необичаен вкус, а сладкишите са много ароматни.
• Ако ястието използва говеждо или не много младо свинско, агнешко, не се опитвайте да варите или пържите продукта, това само ще развали вкуса на пълнежа. Най-добрият вариант е да мариновате месото. Можете просто да разбъркате с подправки, да оставите за няколко часа. Или добавете малко майонеза или мазна заквасена сметана, соев сос, можете веднага да изсипете нарязания лук. Соковете му перфектно накисват месото и омекотяват фибрите.
• Samsa, за разлика от продуктите от дрожди, не се издига върху лист за печене, но все пак трябва да оставите достатъчно място между образуваните продукти. Така те са по-добре изпечени, еднакво кафяви от всички страни.
