Френското месо е горещо ястие, което традиционно се приготвя с картофи, сирене и най-нежните части месо. Представените по-долу стъпка по стъпка рецепти дават представа какви други съставки могат да се използват при приготвянето на това ястие.
Създателят на това просто ястие е френски готвач, който сервира в едно от най-богатите императорски фамилии на Русия в графството на Алексей Орлов. Тогава месото на френски беше приготвено от меко младо мраморно телешко с гъби, сирене и картофи с бял сос бешамел. Това беше част от богата и обилна вечеря или вечеря в чест на приема. Оттогава малко се промени. Можете обаче спокойно да разнообразите компонентите, замествайки телешкото със свинско или говеждо месо, а бешамелът със сметана или други подправки и сосове. Вкусно и правилно приготвено месо по стъпка по стъпка рецепти на френски език е достойно да бъде украса не само на празнична, но и на обикновена трапезна маса!
Френско месо (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на приготвяне
Ако говеждото е взето за готвене, тогава трябва да се уверите, че месото не е тъмно на цвят, в противен случай ще отнеме много време, за да готвите и развалите цялото ястие. По-добре е да използвате телешко месо за френско месо.
Ако свинското месо се взема за готвене, тогава трябва да приемате само сочни, но не много тлъсти места от месо (слабина или шия). В мастните слоеве свинското месо не трябва да е жълто, а самото месо трябва да е с еднакъв леко розов цвят.
Месото трябва да се измие, старателно да се изсуши, да се отстранят всички филми, кости и да се нарязват на влакната. Разбийте месото трябва да внимавате, за да не унищожите влакната.
Ако пилето е взето за готвене, по-добре е да използвате грудката. В този случай не е необходимо да се бие месо.
Френско месо свинско с хвойна: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 1 кг свинско месо (филе, цервикална или скапана част);
• 250 г лук;
• 200 г твърдо сирене;
• един лимон;
• един домат;
• 150 г сушени свински гъби;
• килограм картофи;
• 15 г сол;
• 25 г гранулирана захар;
• 15 г смлян пипер;
• 5-6 плодове хвойна;
• 100 мл слънчогледово масло;
• куп зелени лукови пера.
Метод на готвене:
1. Френското месо не е толкова трудно да се готви. Стъпка по стъпка рецептата трябва да започне с подготовката на съставките.
2. Измийте и подсушете лимона с кухненска кърпа и нарежете наполовина.
3. Изцедете сока от лимона. Това може да стане ръчно или със специална сокоизстисквачка. Сокът ще се окаже приблизително 100 мл.
4. Изплакнете главите лук със студена вода.
5. Използвайте остър нож, за да отрежете вратовете и дъното им.
6. Отстранете всички люспи от лука.
7. Изплакнете зеленчуковите глави отново с вода.
8. Нарежете лука на половин пръстени. За да направите това, разрежете всяка глава на половинки. Поставете половината върху дъска за рязане, отсечете и с остър нож нарежете на тънки филийки.
9. Изсипете половин чаша вода в купа, добавете лимонов сок, 7 г сол и захар.
10. Разбъркайте сместа. Това е марината.
11. Поставете целия нарязан лук в маринатата.
12. Разбъркайте, покрийте и заделете засега.
13. Измийте домата, отстранете мястото на закрепване на стъблото.
14. Поставете домата върху дъска за рязане и нарежете наполовина.
15. След това сложете половинките от домата, нарязани нарязани и нарязани на тънки филийки напречно.
16. Прехвърлете сухите гъби в кафемелачка и смилайте на трохи. Това може да се направи и в домашен процесор или в блендер.
17. Плодове от хвойна, за да се подредят. За целта прегледайте всяко зрънце за повреда и замърсяване.
18. Изплакнете избрани плодове в студена вода.
19. Поставете хартиена кърпа на масата и поставете плодовете върху нея. Те трябва да изсъхнат малко.
20. Изплакнете месото в хладна вода.
21. Потопете свинското с хартиена кърпа, за да отстраните излишната вода.
22. След като сложите месото на дъска за рязане, го нарежете през влакната на съединителната тъкан на пържоли с дебелина 1,5-2 см. Ако има мазнина в краищата, не го нарежете, той ще придаде на месото допълнителна мекота.
23. Всички нарязани пържоли леко бият от противоположния край на страната на ножа.
24. Сложете плодовете от хвойна в отделна купа и ги разпределете с хаванче или каквото и да било дървено бутало. Между другото, вместо тези плодове, можете да използвате всякакви други с кисел вкус. Например, червени боровинки, червени боровинки или касис.
25. За да приготвите марината за месни пържоли, добавете сол, слънчогледово олио и смлян черен пипер към горските плодове.
26. Разбъркайте марината.
27. Настържете готовите парчета месо с марината.
28. Сложете месото в купа и го оставете да се маринова 10-13 минути.
29. Изплакнете картофите в студена вода и ги обелете от кожата.
30. Нарязваме грудките картофи на филийки с дебелина не повече от 1,5 cm.
31. Тавичка за печене на месо е добре смазана със слънчогледово масло.
32. Подредете маринованите парчета свинско върху лист за печене.
33. За да вземете купа с лук и изцедете лука от течността.
34. За всяко парче месо сложете малко лук.
35. Поръсете равномерно лука с гъби трохи.
36. Поставете една или повече филийки домат върху всяко парче месо със следващия слой.
37. Между парчета месо върху лист за печене наредете резенчета картофи.
38. Поръсете филийките със слънчогледово масло.
39. Включете фурната, за да загрее до 200 ° C.
40. Поставете тавата за печене с месо във фурната.
41. Вземете сиренето и го настържете или намачкайте с нож върху дъска за рязане.
42. След 20 минути можете да извадите листа за печене с месо на френски език.
43. Поетапната рецепта продължава, като на парчета месо със зеленчуци и гъби се разпределя равномерен слой натрошено сирене.
44. Поставете отново във фурната за още четвърт час.
45. Междувременно измийте перата на зеления лук във водата.
46. Изсушете лука върху кърпа и нарязайте на ситно на трохи.
47. Сложете приготвеното месо в чиния и преди сервиране поръсете с трохи лук от лук.
48. За да се даде готовото ястие да се влеят и нарязано на порции, което да сервира.
Френско говеждо месо в саксии: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• килограм телешко месо;
• един портокалов домат;
• килограм картофи;
• килограм шампиони;
• две глави лук;
• 300 г твърдо сирене;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 20 мл трапезна горчица;
• 10 мл цветен мед;
• сол на вкус;
• да вкусите подправки;
• китка магданоз.
Метод на готвене:
1. Извадете от телешкото месо всички ненужни и ненужни.
2. Изплакнете месото в хладна вода.
3. Потопете телешкото месо с хартиена кърпа.
4. Поставете месото върху дъска за рязане и нарежете на филийки, след това на средни по големина кубчета около 2х2 cm.
5. Изплакнете лука в студена вода, обелете го.
6. Нарежете лука на малки кубчета. За целта първо отрежете главата наполовина, след това на филийки и кубчета.
7. Изплакнете шампиньоните в купа с хладка вода, ако е необходимо, отстранете мръсотията с нож.
8. Поставете гъбите върху кърпа.
9. Вземете един шампион и ги нарежете на тънки филийки.
10. Изсипете 2-3 супени лъжици слънчогледово масло в тиган и сложете на печка да се загрее.
11. Сложете гъбите в олиото и пържете, докато течността се изпари.
12. Добавете лука към гъбите, разбъркайте.
13. Добавете горчицата и меда. Разбъркайте отново.
14. Пържете до светло златисто кафяво.
15. Извадете тигана от печката.
16. Изплакнете доматите в купа с вода.
17. Нарежете доматите на малки кубчета или парчета от всякаква форма.
18. Сложете картофите в отделна купа със студена вода.
19. Обелете картофите и веднага ги изплакнете в чиста вода.
20. Нарежете картофите на ивици или пръчици по ваш вкус.
21. Вземете голям керамичен или глинен съд за съдове за печене. По желание можете да използвате няколко по-малки саксии.
22. Първо сложете картофите в тенджерата, след това месото. Необходимо е да се гарантира, че слоевете се разпределят равномерно по дъното на саксията.
23. Посолете и поръсете с подправки по ваш вкус.
24. След това сложете доматите върху тях, разпределете пържените гъби с лук.
25. Настържете сиренето на ренде.
26. Поръсете сирене отгоре с гъби.
27. Затворете съда с капак.
28. Включете фурната, за да загрее до 200 ° C.
29. Сложете съда във фурната за един час.
30. Междувременно подредете пресния магданоз. Отстранете жълтите, изсъхнали листа.
31. Изплакнете избраните листа в студена вода и ги изсушете върху суха кухненска кърпа.
32. Нарязваме ситно зелените.
33. Месото е готово на френски! Следвайки поетапната рецепта, остава само да поръсите ястието с нарязан магданоз. Сервирайте такъв вкусен на масата точно в саксиите, в които е била изпечена.
Френско месо (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• Преди да започнете да биете пържоли от месо, по-добре е да ги покриете с торба за еднократна употреба, така че да няма пръски.
• Картофите, приготвени за ястието, най-добре се заливат с вода за известно време или се намасляват с растително масло, така че зеленчукът да не потъмнява.
• Ако месото се приема твърде нежно и се готви бързо, по-добре е да го разпределите равномерно върху картофите.
• По желание във всяко ястие, преди да поръсите гъби със сирене, можете да добавите заквасена сметана, сметана или майонеза.
• Ако горната част на чинията започне да гори, след това покрийте листа за печене с фолио.
• Ако картофите се пекат дълго време, тогава можете да залеете ястието с малко количество преварена вода.
• За да направите ястието по-сочно, добавете малко мляно месо към зеленчуковия слой.
• За да се готви равномерно ястието, месото и картофите трябва да бъдат нарязани на почти еднаква дебелина.
