Картофената яхния с месо е по-трудно да се опише стъпка по стъпка, отколкото да се готви. Ястието има много предимства - от достъпност до универсалност. Подходящ за диета и ежедневна диета, просто незаменим в кампанията или в страната.
Сменяйки компонентите и подправките в широк диапазон, променяйки основата на сос, можете да приготвяте напълно уникални ястия ден след ден, в основата на които при внимателен преглед ще бъдат непроменени картофи с месо.
Общи принципи за готвене на задушени картофи с месо
• Характерна особеност на предлаганото ястие е, че може да се готви с всякакъв вид месо, включително домашни птици. Стъпка по стъпка рецепти за задушени картофи с месо са избрани така, че препоръчителният сорт може, ако желаете или ако е необходимо, да бъде заменен с наличния. Така че, любителите на тлъстите храни са за предпочитане пред свинска каша със слоеве мазнина или ребра от младо прасенце, любителите на постните храни ще избират говеждо месо, а тези, които се придържат към диетичната храна, ще предпочитат пилешко месо.
• Препоръчителните пропорции на продуктите не са догма, те могат да бъдат променени малко. Допустимо е да се слага повече месо или да се намали неговото количество. Такъв компонент като морковите може да бъде напълно елиминиран, но лукът трябва да присъства, той придава на ястието вкус и сочност. Предварителното пасиране и продължителното задушаване ще омекнат лука дотолкова, че филийките му не се усещат в готовото ястие.
• Можете да експериментирате с подправки. Минималният набор е класически: лаврушка и смлян пипер. За по-голям вкус можете да добавите фабрично произведени комплекти за подправки за ястия с месо или картофи. Допустимо е и дори желателно да се добавят чесън и билки. Тези компоненти се въвеждат натрошени, няколко минути преди да бъдат приготвени, или дори в края на топлинната обработка, във вече приготвена чиния.
• Плътност, регулирана чрез добавяне на вряла вода или горещ запас към солта. Не трябва да е прекалено много, но въпреки това не готвим супа. Препоръчва се да се налива вода, така че тя леко да покрива продуктите или да достига до върха им.
• За да направите сосът да има нежен вкус, използвайте заквасена сметана за дресинг. Пикантността може да му се добави с домат, под формата на пресни домати, сок или доматено пюре.
• Задушените картофи с месо се готвят на печката или във фурната, във всеки случай е важно да изберете правилните ястия. Тя трябва да е тежка с дебели стени, в идеалния случай това е казан, патета или гъска. Такива контейнери поддържат топлина добре и се затоплят равномерно по цялата височина. Новомодните кухненски уреди, като тенджера под налягане или бавна печка, също могат да бъдат от голяма полза. В днешната селекция от подробни рецепти за яхния в различни версии.
Задушени картофи с месо: рецепта стъпка по стъпка със свинско фурна
За да гасите, по-добре е да вземете пате или гъска. Но ако има малък казан, който лесно се вписва във фурната, можете да го използвате. Подходящи са керамични или глинени съдове с големи размери. В този случай месото със зеленчуци трябва да се запържи в тиган, а картофите да се сварят леко.
съставки:
• свинска каша със слоеве мазнина - 700 гр .;
• един и половина килограма подбрани средно сварени картофи;
• три големи лука;
• един голям морков;
• 400 gr. пресен домат;
• рафинирано масло, приблизително 50 ml (в зависимост от съдържанието на мазнини в месото);
• една трета от чаена лъжичка ръчно смлян пипер;
• две малки листа магданоз, кафеникав оттенък.
Метод на готвене:
1. Веднага обелете, измийте и нарежете всички зеленчуци: морковите на половин кръг, картофите на малки, тънки филийки и лука на половин пръстени. Сложете картофите в тиган, изсипете хладна вода, така че до подходящия момент да не потъмнее.
2. Изплакнете свинското месо в хладна вода. Мокрото месо по правило се изплъзва от ръцете ви, когато нарязвате и е доста трудно да вземете кокетни парчета. Изсушете месото с хартиени кърпи, преди да поставите месото на дъската за рязане. Нарязваме свинското месо на квадратни парчета, не по-големи от 3 см. Няма значение как точно - покрай или напречно на влакната, желателно е само всяко парче да има тънка ивица мазнина.
3. Слагаме на печката чиния, която е удобна за гасене. След като излеете маслото, включете максималното загряване и изчакайте около три минути. Вземете няколко кристала груба суха сол, изхвърлете върху повърхността на мазнината. Ако се чуе характерна пукнатина, внимателно, за да не се изгори, спуснете месото и не го докосвайте за минута, оставете долните парчета да се изпържат добре. След това, без да намалявате котлона и непрекъснато да бъркате, запържете парчетата, докато добре покафенеят от всички страни.
4. Добавете лука и веднага намалете котлона на средна. Без пържене, гответе за около десет минути. През това време половините пръстени ще омекнат достатъчно и ще придадат аромат на маслото. Към месото прибавяме морков, запържваме няколко минути. Поръсете с нарязан пипер и леко добавете сол. След като разбъркате добре, добавете картофите. Разбърквайки, на минимален огън, оставете да къкри в месен сок за три минути.
5. Задайте максималната топлина, залейте картофите с вряла вода. Ние се уверяваме, че водата напълно покрива всичко. Веднага след като се появят очевидни признаци на кипене, плътно затваряме капака на съда и го изпращаме до загрятата до този момент фурна. Задушете на 180 градуса точно за час.
6. Пригответе доматите. Изплакнете добре доматите с вода, сложете в купа, залейте с вряла вода. След минута изсипваме топлата вода, слагаме доматите под поток студена вода. След охлаждане нарязваме кожата от страната на стеблото и я отстраняваме, шлайфаме пулпата в картофено пюре с ренде.
7. Изваждаме ястието с картофи от фурната, прибавяме свареното доматено пюре, слагаме лаврата. Смесете, отстранете пробата. Ако е необходимо, добавете и поставете за половин час обратно във фурната. Пресните домати могат да бъдат заменени с доматена паста, разредена с вода, сок или доматен сос.
Картофена яхния с месо: стъпка по стъпка рецепта с говеждо месо за бавна готварска печка (със заквасена сметана)
Лесно е да готвите задушени картофи с месо в бавна готварска печка. Благодарение на херметически затворения капак, равномерно затоплящата се купа и специалния режим "Гасене" се постига ефектът от готвенето във фурната. В стъпка по стъпка рецепта за задушени картофи с месо се използва телешка каша. Следователно не е толкова мазно, колкото свинско, а ястието се оказва не питателно. Ако се изключат подправките, такива картофи могат да се сервират и на деца.
съставки:
• избрани картофи - един килограм;
• 400 gr. говеждо месо;
• заквасена сметана, съдържание на мазнини не по-ниско от 20% - 150 гр .;
• две средни големи крушки;
• четири супени лъжици олио;
• къри, смлян черен пипер - половин чаена лъжичка и от двете;
• пресни билки от млад копър - по ваша преценка.
Метод на готвене:
1. След като изплакнете и измиете говеждото месо няколко пъти с поток от хладна вода, подсушете пулпата с хартиени кърпи или ленена салфетка, нарязана на малки продълговати филийки.
2. Почистваме зеленчуци. Картофите се нарязват по дължина на филийки, след това се нарязват на филийки, като се опитват да не се смилат. Когато режете картофи, вземете под внимание неговото качество. Ако картофите са били предварително сварени и той е бил достатъчно варен, нарежете грубо. Лукът се нарязва по дължина наполовина, след което се нарязва на тънки полукръгчета.
3. Изсипете четири супени лъжици олио в купата за готвене. Активираме режима "Печене" или "Пържене". Загряваме мазнината за три минути и спускаме месото в нея. Разбърквайки, добре запържете парчетата от всички страни. Не прелиствайте, докато леко покафенеят.
4. Добавете лук към говеждо месо. Разбърквайте редовно, гответе за около десет минути. Не забравяйте да смесвате, за да не изгорите.
5. Когато ивиците лук придобият приятен кехлибарен оттенък, сложете картофите в купата. Смесете заквасена сметана с къри и смлян пипер, изсипете дресинга към картофите, добавете съвсем малко сол и добавете топла вода. Колко течност е необходима, преценете сами. Достатъчно е да излеете по-малко от чаша вода върху препоръчителния обем продукти. Ако след разбъркване сосът не е достатъчен, внимателно изсипете повече.
6. След като спуснете и фиксирате капака, преминете в режим "Гасене", програмирайте таймера за 60 минути. След спиране и задействане на звуков сигнал, капакът не се отваря за още четвърт час. Добавете зеленина към вече приготвено ястие, веднага след изключване на мултикукър.
Задушени картофи с месо: поетапна рецепта с ребра в казан на чиния (с домат)
Стъпка по стъпка рецепта за задушени картофи с доматен сос. Ястието се подправя с доматено пюре от пресни домати. При липса на пресни зеленчуци можете да използвате консервирани домати, доматен сок или паста в собствен сок.
съставки:
• килограм картофи, средно голям;
• 1,2 кг свински ребра;
• чесън;
• две глави лук;
• голям лист магданоз;
• един морков;
• 1/3 чаша постно, замразено масло;
• две лъжици от несолен дебел домат;
• комплект подправки "За ароматно месо."
Метод на готвене:
1. В хладна вода измийте ребрата. Нарежете месото на парчета, така че всеки да има кост. Най-големият разрез наполовина.
2. Включете печката за максимално отопление, поставете малък котел върху горелката. Налейте маслото и изчакайте да се загрее добре. Щом над маслото се появи лека мъгла, спуснете ребрата в казана. Разбърквайки, добре запържете парчетата до покафеняване, не намалявайте огъня.
3. Обелете два лука и моркови. Нарязваме лука на полукръгчета и ги слагаме върху пърженото месо. Докато лукът се пържи, разтривайте морковите грубо. Разпределяме го към месото, когато лукът омекне достатъчно и стане прозрачен. Разбърквайки, къкри зеленчуци с месо до леко зачервяване. В края добавете подправки и добавете малко сол. За посочения брой продукти трябва да използвате около две чаени лъжички подправки. Ако не харесвате аромата на подправки, е напълно възможно да се справите с един черен пипер.
4. Разстиламе нарязаните на тесни филийки картофи при печене на месо, наливаме вряща вода, добавяме сол. Моля, обърнете внимание, че водата трябва да покрива само съдържанието на казана. Включете максималния огън и изчакайте да заври. След това намаляваме отоплението до минималната стойност, плътно затваряйки казана с капак. Задушете картофите с месо поне час.
5. Проверете готовността - пробийте с нож големи резени картофи. Ако острието влезе лесно, можете да добавите останалите компоненти. Засаждаме доматена паста с четвърт чаша гореща преварена вода и заливаме с картофите. Натрошаваме тук 2 големи скилидки чесън, слагаме лаврушка и разбъркваме старателно. Доведете до кипене, след което оставете да къкри на слаб огън още три минути.
Месо яхния: стъпка по стъпка рецепта за пиле с тенджера под налягане
Готварска печка под налягане, подобно на бавна печка, опростява процеса на пускане. Подготовката на продукта се свежда до минимум време. Продуктите не изискват предварително пържене - месо, картофи и зеленчуци се слагат едновременно. Според поетапна рецепта задушените картофи се приготвят с пилешко месо, но ако желаете, можете да използвате всяко друго месо, което не съдържа малки кости. Повечето от картофите в тенджерата под налягане са на пара до състояние на пюре и веднага след готвене ястието може да изглежда течно, но като изстине, се сгъстява.
съставки:
• два големи крака;
• три малки глави лук;
• една и половина чаши преварена вода;
• половин опаковка масло „Селянин“;
• две листа изсушен лавр.
Метод на готвене:
1. Измиваме краката, отстраняваме кожата, отрязваме хрущяла на крака. Поставете пилето на дъното на тенджерата под налягане - не е необходимо допълнително нарязване.
2. Нарежете лука. Дали ще бъдат пръстени, резени или полукръгове - няма значение, в тенджера под налягане той ще омекне добре и няма да се усети в готовото ястие. Сложете лука на крака.
3. Обелете картофите. Нарязваме грудките с напречни плочи, поставяме ги върху продуктите, поставени в тенджерата под налягане. Напълваме резервоара малко по-високо от две трети. Можете грубо да навигирате нитове от химикалките - картофите не трябва да се издигат над тях.
4. Поставете маслото отгоре върху картофите. Изсипете една и половина чаши охладена вода в тенджера под налягане, добавете сол. Според инструкциите, плътно затворете тенджерата под налягане с капак и я настройте на максимално нагряване. Не си тръгвайте! След като изчакаме интензивното съскане на пара, напускащо клапана, намаляваме отоплението. Парата от клапана не трябва да изтича интензивно. Задушете картофите за един час.
5. След като изключите печката, оставете тенджерата под налягане да престои половин час, така че натрупаната в нея пара да остане напълно. За да проверим, повдигаме клапана и обезвъздушаваме остатъците му. Отворете капака и разбъркайте всичко старателно. Пилешкото месо по време на задушаване ще стане толкова горещо, че при разбъркване месото ще се отдалечи от костите самостоятелно - те трябва да бъдат отстранени.
Съвети за готвене на задушени картофи с месо по стъпка по стъпка рецепти - полезни съвети
• Вземете сериозно избора на картофи. Лошите или бързосготвените сортове не са най-добрият вариант. Препоръчително е да използвате този, който е бил предварително приготвен. Това ще ви позволи правилно да определите как най-добре да режете клубените.
• Ако предпочитате задушените картофи да бъдат нарязани, вземете средно сварени картофи и ги нарежете на филийки с различна големина. Част от такива картофи бързо ще се натрошат в картофено пюре, ако някои от тях се нарязват на по-малки парчета.
• Идеален съд за готвене на горните храни е дебелостенна саксия с дебел слой емайл. Може да се намери сред стари ястия от съветско производство. Подходящ, макар и не толкова добър, е модерният вариант - метални съдове с керамично покритие.
