Резените наденица няма да изненадат никого и намирането на качествени продукти за колбаси вече е по-трудно от приготвянето на месо за закуски. Ако трябва да допълвате кулинарния си тефтер с интересни и нови ястия, прочетете рецептите, предоставени от опитни готвачи.
Месни закуски - основни технологични принципи
Месото е продукт, от който можете да приготвите всичко - от наденица и салата до торта за закуска. Трудно е да развалиш месно ястие, ако месото е прясно. Вярно е, че някои правила за неговото приготвяне, все пак, трябва да научите и да запомните:
Преди готвене е препоръчително да накиснете месото в студена вода, особено ако няма увереност в неговото качество. За съжаление, често продавачите прибягват до различни трикове, за да удължат срока на годност на продукта, да подобрят представянето му или да увеличат масата, за да продават вода на цената на месото. Накисването помага да се върне месото в първоначалните му свойства, да се премахнат нежеланите добавки. Необходимо е да издържите месото в студена вода, напълно потапяйки продукта, и поставете контейнера, докато кисне в хладилника.
Ако вареното месо е предназначено за приготвяне на салати, тогава при варенето му трябва да се спусне във вряща вода - така месото ще бъде по-сочно.
След като отстраните пяната, добавете пикантни корени и подправки във вряща вода. За да направите бульона винаги прозрачен, гответе месото в режим на кипене - това ще позволи време да премахнете пяната с нарязана лъжица. Моркови, лук, корени от целина или магданоз не само придават аромат на бульона, но и гарантират неговата прозрачност, красив цвят.
Добавете черен пипер, кориандър, други подправки и също листни пикантни зелени на бульона два пъти: заедно с корените и 7-10 минути преди края на готвенето. Тези подправки съдържат етерични масла, които бързо се изпаряват и тъй като месото се готви дълго време, първата част от аромата ще се абсорбира от месото, а втората е за бульона.
Чесънът има не само много остра миризма, но също така има способността да го променя в зависимост от температурата и начина на готвене. За да сте сигурни, че миризмата му присъства в ястието, но не оставя послевкус, комбинирайте го с лимон, магданоз или млечни продукти.
Месото е продукт, труден за храносмилане, затова зеленчуците, киселите и пикантни сосове трябва да се сервират с месни мезета, допринасящи за бързото му храносмилане.
Месните закуски обикновено се сервират със силни напитки. Бялото месо (пилешки гърди, заешко месо) се сервира със сухи бели вина, а червеното вино се комбинира с говеждо месо, патица, агнешко.
1. Месо мезе - руло с черен дроб и гъби
съставки:
Свинско филе 600 гр
Лимон 1 бр.
Черен пипер
Мляно индийско орехче
карамфил
Телешки черен дроб 1,5 кг
Чесън на вкус
Лук 0,5 кг
Морков 300 g
Гъби (шампиньони) 1 кг
Масло 70 g
4 яйца
Мед 80 g
Горчица 50 g
Твърдо сирене 350 гр
Растително масло 150 мл
Мляко 200 мл
Ядки (на вкус) 100 g
Получаване:
Измийте филето, подгответе слоя, като направите надлъжни разрези под формата на буквата Z. Дебелината на слоя е 1,0-1,5 см. Поставете го върху дъска за рязане, поръсете с лимонов сок, поръсете със смлени подправки, но не солете. Оставете за половин час, покривайки с филм. След добро попадение.
Измийте черния дроб, почистете го от филма, отстранете жлъчните канали, нарежете на барове, подправете с черен пипер. Сложете в купа и напълнете с мляко за половин час, Похлупете и сложете в хладилника.
Нарежете старателно обеления лук и моркови, след това пасирайте отделно, докато омекне, загрейте тигана и добавете към него малко олио. Прехвърлете в приготвени ястия.
Добавете малко олио в същия тиган, загрейте го и запържете подготвените гъби. Когато гъбите покафенеят, добавете подправки на вкус и масло. Ако използвате гъби, а след това, за да подобрите аромата на гъбите, добавете праха от сушени гъби от свинско месо.
Гъбите също се слагат в отделна купа. Запържете черния дроб, като също го овкусявате леко с подправки. Сложете го в тигана заедно с млякото, в което е задушено.
Настържете сиренето.
Сега продължете с изграждането на ролката:
Прехвърлете черния дроб и морковите в блендер, добавете половината от лука, 2 яйца и чесъна. Разбийте внимателно масата до състояние на пюре.
Натрошете разбитото месо с настърган кашкавал (1/2 част), сложете черния дроб паста върху слоя сирене. Покрийте слоя с останалото сирене.
Убийте гъбите с блендер, като към тях добавете останалите сотирани лук и яйца. Разстелете гъбите върху слой сирене.
Всички компоненти на рулото трябва да имат доста плътна консистенция, така че след охлаждане на черния дроб и гъбата паста оформете руло.
Навийте рулото. Фиксирайте ръба с шишчета или клечки за зъби. Увийте във фолио и печете във фурната на 200 ° C за около час.
10-15 минути преди готовност извадете тавата, разгънете фолиото. Намажете повърхността на рулото със смес от горчица и мед, поръсете с нарязани ядки. Върнете рулото във фурната до кафяво.
Когато изстине, се нарязва на плочи с дебелина 1,5 см. Сервира се със сос от заквасена сметана, гарниран с варени моркови, резенчета варени яйца, билки.
2. Месо предястие - печено говеждо филе с бекон
съставки:
Говеждо или телешко филе (филе или шия) 1,5 кг
Моркови, червени 350-400 g
Посолена осолена свинска мазнина 500 g
кориандър
кимион
Червен пипер
Горчични семена
Кленов сироп (може да бъде заменен с мед)
Червено вино, сухо 300 мл
Дафинов лист
карамфил
Получаване:
Изберете младо месо за печене, идеалният вариант е телешко, ще се готви по-бързо. Измийте месото, съблечете парче от филма, изсушете със салфетка. Направете дълбоки разрези в пулпата на същото разстояние.
Нарежете обелените моркови и бекон с дълги, но тънки пръчици, с размер около 1x4 см. Напълнете месото с подготвени съставки. Прехвърлете месото в тавичка, облицована с фолио.
В яхния загрейте виното до 35-40 ° С, сложете в него подготвените подправки. Залейте месото с марината, покрийте с втори лист фолио, първо поставете тигана на студено за 2-3 часа или през нощта. След това предварително загрейте фурната до 180 ° C, преместете тавата, печете за 1,5 часа. Няколко минути преди готовност извадете горния лист фолио, омесете месото. За да подсилите ефекта на златиста коричка, намажете повърхността с мед, поръсете със семена от кориандър, горчица и семена от кимион.
След охлаждане, нарязани на порции, сервирайте с доматено-чеснов сос или с горещ кетчуп, сос tkemali.
3. Месо мезе - аспик в чаши
съставки:
Желатин 30 g
Месен бульон 2 л
Чесън 50 g
Захар, консервирана 150 гр
Зелен грах, замразен 200 g
Сол 10 g
Захар 20 g
Трапезен оцет 70 мл
Вода 0,5 L
Варени моркови 250 гр
Варена пилешка гърда 600 g
Варено говеждо и свинско месо - по 1 кг всяка
Магданоз, копър - за сервиране
Получаване:
Намокрете желатина. Загрейте приготвения бульон до 40 ° С, добавете към него чесън, разтворете желатина, прецедете след охлаждане. Потопете граха във вряща вода, добавете сол и захар, оцет, бланширайте за 5 минути. Хвърлете през гевгир, оставете маринатата да се отцеди.
Варено месо и пилешки гърди, моркови, нарязани на кубчета (1x1 см). Комбинирайте компонентите, като добавите към тях царевицата и граха, разбъркайте. Разпределете сместа в пластмасови чаши или други форми, като ги напълните в ¾ обем. Изсипете охладен бульон, прехвърлете пълнежа във формите в хладилника за втвърдяване.
Когато сервирате, спуснете формата за няколко секунди във вряща вода, обърнете с главата надолу, за да преместите пълнежа върху чиния за закуска. Гарнирайте със стръкове пресен копър или магданоз.
4. Празнично месо предястие - желиран език
съставки:
Говеждо езиче 1.2 кг
Корени от магданоз и целина 120 g
Лук 90 g
Дафинов лист 6 g
Грах и грах 10 г (подправка и черен)
Чесън 30 g
Кориандър 5 g
Варени яйца 4 бр.
Пресни зеленини 90 гр
Желатин 30 g
Варени моркови 200 g
Бульон 1 л
Получаване:
Изплакнете добре езика си под поток студена вода. Сложете в тиган, напълнете със студена вода, доведете до кипене. Изсипете вода и отново изплакнете езика. Отново напълнете с вода, добавете пикантните корени от магданоз, целина, сложете дафинов лист, лук, моркови. Преди готвене добавете пикантни подправки.
Когато пулпът лесно се пробие с вилица, извадете езика от вряща вода, поставете в ледена вода за няколко минути и почистете кожата.
С остър нож нарежете напречните влакна, тънки плочи.
Прецедете бульона, разтворете желатина в него. Вземете голяма чиния за сервиране с висока страна. Разточете нарязания език в торба, нарязайте всеки от тях с декоративно шишче. Поставете върху чиния, на малко разстояние един от друг. Вътре в "кулечките" сложете резен варено яйце.
Гарнирайте ястието с къдрави филийки моркови: нарязани под формата на звезди или цветя, като използвате нарязаните. Изсипете половината сварен бульон. Прехвърлете ястието на студено. Когато бульонът се втвърди, сложете стръкчета магданоз или целина, отново напълнете с останалия бульон и поставете да се втвърди. Преди да сервирате, нарежете пълнежа с диаманти.
5. Месо мезе - печена шунка във фурната
съставки:
Свинска шунка (с кожа) 2,5 кг
Чесън 200 g
Смес от билки: мащерка, розмарин, риган
Растително масло 50 мл
Смес от чушки и сол
Захар 100 g
Вар 1 бр.
Изсушена на слънце паприка (парчета) 70 g
Семена от горчица 60 g
Натриев нитрит 2,5 mg
Технология на готвене:
Измийте месото, подсушете го със салфетка, внимателно изстържете кожата с нож. Ако има четина, смилайте над пламъка на горелката.
Поставете приготвената шунка от лъскавата страна на фолиото, с кожата надолу. Направете дълбоки, но къси надлъжни разрези в пулпата. Моля, обърнете внимание, че ако разфасовките са направени в напречните влакна, тогава при рязане на готовото варено свинско месо ще има грозен вид на разреза. За да не се деформира месото по време на печене, също така е необходимо да се направят напречни прорези върху плътта на вътрешната повърхност, с дълбочина не повече от един сантиметър.
Пригответе лекуваща смес: комбинирайте билки (сухи или пресни), смес от чушки, сол, захар, горчица и натриев нитрит. Смелете чесъна с пасатор, добавете към него растително масло, суха пикантна смес. Изстискайте сок от лайм.
Втрийте внимателно повърхността на месото, опитвайки се да вкарате маринатата в разрезите. Увийте подготвеното парче плътно във фолио, на два слоя. Задръжте детайла за няколко часа на маса, при стайна температура, за да започнете процеса на ферментация, след което го поставете в хладилника за през нощта. Печете 2 часа на 180 ° C. В края на печенето разширете месото, повишете температурата до 200 ° C и леко покафенейте повърхността.
Нарежете след охлаждане.
6. Месо предястие - салата от говеждо и варено цвекло
Трапезата за закуски не се справя без салати, а диетолозите препоръчват да ядете месо със зеленчуци. Цвеклото в комбинация с месо е идеален вариант за здравословна и балансирана диета, тъй като тази коренова култура се цени, наред с други неща, заради високото си съдържание на фибри. За празници и делнични дни рецептата за мезе за мезе салата е бърза и много проста.
съставки:
Варено цвекло
майонеза
Лимон ½ бр.
Черен пипер
Варено говеждо или телешко месо (филе)
сол
Получаване:
Тази салата ще изисква цвекло и говеждо месо в равни пропорции спрямо теглото, останалите съставки на вкус.
Ръцете разделете месото на влакна, нарежете ги напречно. Дължина - 4-5 см. Нарежете цвеклото със същата слама. Комбинирайте съставките в купа за салата, разбъркайте, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Оформете слайд и украсете с майонеза.
Месни закуски - съвети и трикове
Солта извлича сок от месото, което го прави сухо и твърдо. Ето защо, опитайте да осолите всяко ястие на последния етап на готвене.
Не забравяйте, че когато използвате фолио за печене, то трябва да бъде положено с лъскавата страна нагоре, а матовата страна да остане отвън.
По-добре е да смилате черен пипер и други подправки непосредствено преди готвене, защото ароматът на прясно смлени подправки е най-светлият и наситен. Колкото и да се стараят домакините да се опитват да запечат буркани със смлени чушки, етеричните масла от тях моментално изчезват.
