Кошарата няма конкретна рецепта, тя може да се състои от напълно различни продукти. Основното, което го отличава от другите видове супи, е комбинация от основния, месен или рибен вкус, с пушени меса и кисели краставички.
В кошчетата на всяка домакиня и, разбира се, професионалният готвач има своя собствена, изпитана рецепта за такова ястие. Класическата халаджия, чиито стъпка по стъпка рецепти са по-долу, трябва да се добави към екипа от месни или рибни деликатеси под формата на пушено месо и за да получите вкуса, характерен за тази супа, кисели краставички.
Общи принципи на класическия екип за готвене на халета (стъпка по стъпка)
• Комбинираната класическа мекотечка, чиито стъпка по стъпка рецепти са описани подробно по-долу, може да се приготви на вода и на наситен бульон. Първият вариант е добра скорост, но супата е по-малко питателна. Във втория случай ще отнеме време за приготвяне на бульона, но в този случай мекотелото ще бъде по-удовлетворяващо и питателно.
• За бульона е препоръчително да изберете парчета каша с кост, най-добре ако е няколко вида месо. Бульонът от свинско и говеждо месо е по-наситен и в този случай класическата халаджия ще се окаже напълно комбинирана. Рибният бульон е най-добре да се готви от главите на едра риба или напълно от малка риба.
• Комбиниран халат - ресторантско ястие, той трябва да включва няколко пушени меса. В месната версия на супата по правило това е пушена наденица, шунка, ловни колбаси и др. В рибния екип към класическия халат, рецепта стъпка по стъпка, която е дадена в статията, се добавя риба с големи пушени: стерла или есетра.
• Не е обичайно да се слагат картофи и моркови в мехурче. Основната част от супата са месни или рибни компоненти. От зеленчуците се използва само лук, от който се приготвя барбекю (пържене) с домат. Колкото по-пушени меса, месо или риба са в месото, толкова по-вкусно ще бъде.
• Този екипен халат се приготвя с туршии. Преди да добавите към супата, те се задушават за известно време с малко количество вода. Мариновани, препоръчително е да добавите само гъби.
• Хижата не изисква специален начин на рязане на продуктите, важно е парчетата да са с еднакъв размер и форма. Обикновено съставките се нарязват на тънки ивици, по-рядко на кубчета, колбасите на филийки.
• Маслини и лимон, като пушено месо и кисели краставички, задължителните компоненти на екипа на класическата халаджия. В поетапните рецепти маслините понякога се заменят с маслини, което е приемливо за тази супа. В самия край се добавят маслини или маслини, почти към готовата супа, резенчета лимон го допълват, когато се сервират. Обичайно е да се подправя месото със заквасена сметана, но ако предпочитате майонеза, можете да я използвате.
Класическа месна солянка: стъпка по стъпка рецепта за месен и костен бульон
съставки:
• филтрирана или стояща вода - три литра;
• 600 gr. говеждо или свинско месо без кости;
• три малки лука;
• четири средни туршии;
• 650 gr. различни пушени меса: шунка, колбаси и тънки пушени колбаси (колбаси);
• плътен домат - две лъжици;
• лъжица масло;
• два големи дафинови листа;
• 40 мл високо пречистено масло;
• 3 граха черен пипер (подправка);
• 100 gr. без костилки маслини;
• малък лимон;
• магданоз, пресен.
Метод на готвене:
1. Да започнем с бульона с месо и кости. Измиваме парче пулп с вода и го слагаме в тиган, заедно с костта. Залива се с хладка вода, слага се на силен огън. Основният момент, който трябва да се има предвид при приготвянето на месен бульон, преди да заври, трябва внимателно да се отстрани от повърхността му пяна. В този случай е нежелателно да се разбърква месото, така че протеинът, свит от нагряване, да се издигне независимо. След като изчакахме началото на кипенето, намаляваме котлона, слагаме обеления лук и покриваме с капак. Гответе с минимална топлина от един и половина до два часа. Десет минути преди месото да е готово, ще трябва да натопите лавр и черен пипер в бульона.
2. Поставете приготвеното месо от тигана в чиния и оставете на пауза. Отстраняваме всички излишъци от бульона: лук, чушки и чушки.
3. Маринованите краставици тънко, със сламки, слагаме в дълбок тиган. Доливаме малко бульон и оставяме да къкри 5 минути на среден огън, не повече, след което отваряме в гевгир.
4. Ситно нарязваме лука. Нарязваме свареното месо и шунката с наденица на ивици, а ловните колбаси - с кънки.
5. След като поставите тигана да се загрее, изсипете растителното масло и веднага спуснете маслото в него, веднага щом се разтопи напълно, сложете лука и запържете, докато парчетата загубят своята матовост и станат прозрачни. Добавете домата към лука, като разбъркате добре, продължете да готвите още три минути. Добавяме малко бульон към печенето, изчакваме да заври и изключваме отоплението.
6. Пръстените на ловните колбаси са леко пържени, леко навлажнени с тиган с олио.
7. Слагаме тенджерата с месен бульон на интензивно загряване. Щом започне да ври, сложете в него готовите месни продукти и краставици. След като изчакаме да заври, въвеждаме пържене на домати, добавяме и намаляваме котлона. Гответе месото за десет минути и, сваляйки от печката, го оставете да вари за четвърт час.
8. Изсипете върху чинии, добавете маслини и тънка филия лимон към всяка порция.
Класически прост халат: рецепта стъпка по стъпка (набързо)
Съгласно стъпка по стъпка рецепта се приготвя класически препарат за халогени без бульон. Всички компоненти ще трябва да бъдат пържени на свой ред, което ще изисква тиган с двойно дъно.
съставки:
• голяма кисела краставица;
• 150 грама пушена наденица и шунка;
• глава на горчив лук;
• един лимон;
• един и половина литра чиста вода;
• бекон или пушен бекон - 150 гр .;
• три супени лъжици доматено пюре;
• къдрав магданоз;
• 50 gr. маслини, без костилка.
Метод на готвене:
1. Бекон или бекон, нарязани на малки кубчета и леко запържете в тенджера на слаб огън. Не бива да се нагрява до пукнатини, трябва да си набавите малко количество мазнина, върху която в бъдеще ще изпържим някои храни.
2. След като обелите лука, го нарежете първо заедно, а след това тънки ивици. Разпределяме лука в разтопена мазнина, разбъркваме и оставяме да къкри на слаб огън.
3. Докато лукът се затопля, приготвяме месни продукти - нарязваме произволно. В технологията на приготвяне на хашар няма строги изисквания за нарязване. Това ще бъдат сламки или кубчета, както искате. Разпределяме месните компоненти към лука, който е достигнал прозрачност, разбъркваме и продължаваме да готвим две минути.
4. Без да режете корите, нарежете туршиите с тънки ивици, сложете в тиган и го напълнете с вода. Добавете домата, като разбърквате добре, довеждате до кипене и оставете да къкри под капака поне половин час, като температурата се намали до минимум. Две минути преди да изключите, добавете маслините.
5. След готовност месото трябва да се влива в продължение на половин час. При сервиране първият курс се допълва с резени лимон и ситно нарязани билки.
Класическа солянка: стъпка по стъпка рецепта с мариновани или осолени гъби
съставки:
• всякакви пушени меса (наденица с бекон, колбаси, шунка и др.) - 800 гр .;
• 700 грама месо - свинско, говеждо или и двете;
• два лука;
• пресен домат;
• две супени лъжици домат;
• шест малки кисели краставички;
• 250 мл кисели краставички;
• мариновани или осолени гъби - 200 гр .;
• 130 грама маслини или маслини (без костилка);
• слънчогледово масло;
• пресни билки и заквасена сметана - до дресинг;
• лъжица захар.
Метод на готвене:
1. Както и в предишната рецепта, приготвянето на мекотели трябва да започне с бульона. За него е подходящ всякакъв вид месо, по-добре е, ако е асортимент от говеждо и свинско месо, винаги на кокал. Външният вид и вкусът на класическа халаджия зависи от качеството на бульона. Тя трябва да е богата и прозрачна, така че не забравяйте да премахнете пяната преди кипене. Продължителността на приготвянето на бульона зависи от качеството и вида на месото, готовността се определя от неговата мекота. Средно може да отнеме от един час и половина до два часа.
2. Половин час преди края на приготвянето на бульона, можете да започнете да подготвяте компонентите на екипа на класическата халаджия. Според стъпка по стъпка рецептата, някои от тях трябва да бъдат леко пържени.
3. Обелете лука, обелете доматите и отстранете корите. Нарязваме домати, лук и кисели краставички средно нарязани на кубчета, а гъбите на филийки. Нарязваме наденицата или шунката на тънки филийки, пушените наденички на тънки филийки.
4. Загряваме тигана и първо слагаме най-тлъстите филийки пушено месо, например наденица с свинска мас. Запържете за около минута, така че да се разтопи малко мазнина, и едва след това намалете останалата част от месото. Пържете всичко заедно на среден огън за не повече от две минути. Недопустимо е пушенето на пушени меса на огън, при продължително пържене изсъхват поради ниското съдържание на влага. Лекото пържене ви позволява да получите по-богат вкус и аромат, който впоследствие ще се пренесе в цялото ястие.
5. Поставете готовите пушени меса в чиста чиния. Слагаме тигана отново на огъня, наливайки малко олио. Загрейте леко, разпределете лука и гъбите, поръсете със захар. След като смесите добре, запържете за 5 минути, добавете туршията с краставици и оставете да къкри в продължение на три минути под капака. Разстиламе домати и доматено пюре за гъби, разбъркваме и продължаваме да къкри на слаб огън още няколко минути.
6. След като извадите месото от бульона, филтрирайте течността в чиста тава. Първо, това ще позволи да се отстранят случайно счупване на кости. Второ, ако не е в точното време или ако пяната е слабо отстранена, това ще направи бульона по-прозрачен. Слагаме бульона с варено месо.
7. Разглобете охладеното месо - отстранете месото от костите и нарежете на тънки ивици.
8. Във врящия месен бульон слагаме варено месо и след като заври отново добавяме пържените пушени меса и пръстени колбаси. След като заври в продължение на 5 минути, намалете доматеното соте в сандъче и след това добавете маслините и вземете пробата. Донесете до желания вкус - добавете със слаба киселинност, добавете варена краставица туршия. След като заври още няколко минути, изключете котлона и престояйте до четвърт час.
9. Сервирайте с резени лимон, подправени със заквасена сметана и пресни билки.
Класически халат: стъпка по стъпка рецепта за рибена чорба
съставки:
• глава (300 гр.) И филе (200 гр.) Сьомга;
• малък труп от замразена скумрия;
• пушена розова сьомга - 250 гр .;
• две малки глави лук;
• кисели краставици (250 гр.) И половин чаша саламура;
• 60 gr. несолен домат;
• 2 л. питейна вода;
• черен пипер - 3 грах;
• маслини;
• малко листо от лаврушка;
• лимон и нарязан магданоз - за сервиране.
Метод на готвене:
1. По правило препоръчителната риба може да бъде закупена само замразена. Преди да приготвите месото, трябва да го размразите добре и да го направите по-добре не във вода. Поставете рибата предварително в "топлото" отделение на хладилника или я оставете на чист въздух.
2. От главата на размразената риба извадете хрилете, изплакнете и напълнете тигана със студена вода. Добавете обеления лук и черен пипер, пригответе рибния бульон подобно на месото. Подробно описание на приготвянето на месен бульон е описано подробно в стъпка по стъпка рецепта за класически халат за месо и костен бульон. Времето за приготвяне на наситена отвара от рибената глава е поне половин час.
3. Докато главата кипи, приготвяме други продукти. След като изядем скумрията, измиваме трупа с вода и, като внимателно отстраняваме кожата, отделяме месото от костите, след което нарязваме на широки ивици. След като махнем кожата от филето от сьомга, нарязваме месото му по същия начин като скумрията. Пушена риба се приготвя по същия начин.
4. Приготвяме пассерка за риба халат. Нарязваме на ситно останалия лук, нарязваме краставиците със сламки или търкаме с едра ренде. В растително масло запържете лука до златист руж. След това поставяме краставици към него и оставяме да къкри до пет минути. Добавете домата в тигана, разбъркайте и оставете за още десет минути. Доматената паста трябва да е добре пържена! Тъй като се изпарява, можете да добавите туршия с краставица към печеното.
5. Филтрирайте готовия рибен бульон през тензух в чист тиган и бързо доведете до кипене, намалете парчетата прясна и пушена риба. Сварете супата на четвърт час, след като заври отново - рибните парченца са малки и това време ще бъде достатъчно, за да заври добре. След въвеждането на прясна риба, накъсаният протеин ще се издигне на повърхността на бульона, внимателно го отстраняваме преди да заври. В противен случай той ще се смеси с рибен бульон и външният вид на месаря ще пострада.
6. Напълнете месото с печене на домати, сложете маслините и дръжте на слаб огън до кипене, но не вари.
7. Готовият рибен халат след свалянето от огъня трябва да престои четвърт час или малко повече. Сервирайте с резени лимон, гарнирани със стръкове пресен магданоз.
Трикове за готвене класически халат за рецепти стъпка по стъпка
• Не използвайте кисели краставици. При прибиране на реколтата по този начин към саламурата се добавя много захар, ако такива краставици се поставят в мехурче, вкусът му ще се различава от класическия.
• Ако липсва киселина, изсипете малко кисели краставички, но първо я сварете, иначе супата ще стане мътна.
• Има няколко начина да си направите скъп бюджет за хранене в ресторанта. Много домакини замразяват деликатесите, останали след празненствата, и приготвят супа, когато се съберат достатъчно. Вторият вариант е на следващия ден, след празника, да приготвите класически халат, докато семейството не успя да унищожи деликатесите, останали в хладилника.
