Гъбените закуски галят окото и предизвикват апетит! Малки парчета гъби или цели малки шапки изглеждат просто невероятно на всяка маса. Гъбните закуски се приготвят горещи или студени, хапват се веднага или се събират за зимата. Такива рецепти за мариновани, осолени или задушени гъби са на възраст от няколко поколения от едно и също семейство. Те се предават заедно с наследствената готварска книга с ценни храни.
Предястия за гъби - общи принципи на приготвяне
Всякакви гъби са подходящи за създаване на закуски. Но с горските гъби ястията се оказват по-ароматни и ги примамват да опитат. Но като цели гъби за закуски е по-добре да вземете шампионки, те изглеждат много презентативно на празничната трапеза.
Преди готвене гъбите трябва да бъдат подредени. Повредените или червеи екземпляри не са подходящи за готвене. Измиваме всяка гъба под струя вода. Такава старателна обработка е необходима, за да се отстранят възможните пясък и мръсотия. Особено се заселва в шапките на гъбички, маруля и гъби. След измиване горските гъби трябва да се съхраняват в солена вода и да се варят до омекване. След това използваме гъбите в мезетата или във варена форма, или мариновани или изпържени.
За да допълнете и обогатите предястието на гъбите, можете да използвате зеленчуци, пресни билки, сирене, варени яйца и подправки.
Предястие с гъби под формата на хайвер
съставки:
• 1 кг горски гъби (говежди, маточина, маруля);
• 300 г лук;
• 100 г магданоз и копър;
• 100 мл растително масло;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1,5 с.л. л. обикновена сол.
Получаване:
1. Подреждаме гъбите.
2. Всички избрани горски гъби се поставят в чаша.
3. Вземете една гъба и я почистете с малък нож от мръсотия - листа, трева.
4. След това поставете гъбата в чаша студена вода.
5. Когато всички гъби плуват във вода, започваме да ги разбъркваме с ръце и измиваме всяка гъба.
6. Слагаме в друга чаша с вода. Но с добавяне на сол.
7. Оставете за няколко минути.
8. Освен това, от всички гъби, ако желаете, можете да премахнете фолиото върху шапката, като издърпате краищата му с нож. Но не можете да направите това.
9. След това изваждаме всички гъби от водата и нарязваме на малки парченца.
10. Сложете в чист тиган. Напълнете с вода.
11. Сложете на огъня да се готви.
12. Отстранете цялата пяна, когато се появи. Гответе на умерен огън за половин час.
13. След това бульонът се изцежда без следа. Можете да хвърлите гъбите върху железно сито и оставете бульона да се отцеди.
14. Междувременно обелете и изплакнете лука.
15. Нарежете го на малки кубчета.
16. Изсипете растително масло в тигана.
17. Слагаме на огъня.
18. Поставете целия нарязан лук в маслото.
19. Разбъркайте, оставете да къкри за 5-6 минути.
20. Подреждаме зелените за закуска с гъби. Подбираме само пресни листа.
21. Измиваме всички зеленина във вода.
22. Поставете листата върху кухненска кърпа, за да изсъхнат.
23. Пригответе месомелачка.
24. Смелете през него всички гъби, след това лук, заедно с маслото и билките.
25. Добавете сол и ябълков оцет.
26. Смесваме всичко заедно.
27. Ние подреждаме върху чисти стерилизирани буркани.
28. Затваряме същите чисти и стерилизирани капаци.
29. Почистваме за съхранение на хладно място.
Предястие с гъби със зеленчуци
съставки:
• 1 кг горски гъби (един вид);
• пет домата;
• три сладки чушки;
• две глави лук;
• 400 г моркови;
• 100 г гранулирана захар;
• 50 г сол;
• 5 г смлян черен пипер;
• 80 мл оцет 9%;
• 250 мл растително масло.
Получаване:
1. Подреждаме всички гъби. Подреждаме го така, че всички да са чисти и свежи, а не червеи. За тази рецепта можете да използвате само шапки или само гъби крака.
2. Почистваме гъбите от замърсяване.
3. Изплакнете под течаща вода.
4. Нарежете на парчета.
5. Сложете в купа със солена вода и разбъркайте на ръка. Чакаме 5-7 минути. Изваждаме гъбите.
6. Сложете ги в съд с чиста вода. Слагаме да заври. Гответе за 10-15 минути.
7. Филтрираме гъбите от бульона.
8. Изплакнете с течаща вода.
9. Отлагаме на железно сито, за да отстраним водата.
10. Сложете гъбите в тиган без олио.
11. Запалете и разбъркайте.
12. Когато влагата се изпари, махнете от печката и оставете гъбите настрана.
13. Занимаваме се с измиване и обелване на зеленчуци. При доматите премахваме мястото, където стъблото оставя.
14. На пипер изваждаме кутията със семена и също изрязваме стъблото.
15. Морковите чисти икономка или малък нож.
16. От лука махнете люспите и отрежете дъното и шията.
17. Всички приготвени зеленчуци се нарязват на тънки филийки. Морковите могат да бъдат настъргани. Или използвайте хранителен преработвател, така че нарязването на всички зеленчуци да е еднакво и тънко.
18. В емайлиран тиган (за предпочитане широк с дебело дъно) разпределете всички нарязани зеленчуци.
19. Изсипете в тях растително масло.
20. Слагаме на горелки с умерен огън.
21. Добавете сол и захар според списъка с продукти за рецептата за гъбени закуски. По желание можете да добавите други подправки към предястието по ваш вкус.
22. Подправете със смлян черен пипер.
23. Смесваме всичко в тигана.
24. Гответе около 40 минути, като разбърквате, така че зеленчуците да се сварят равномерно.
25. Добавете гъбите към салатата.
26. Разбъркайте Задушете още 5-7 минути. Добавете оцет. Отново се намесваме.
27. Задушете още няколко минути.
28. Извадете тигана със закуска от гъби и зеленчуци от печката.
29. Разпределяме в предварително стерилизирани буркани почти до върха. Ако се планира предястието да се консумира веднага, няма нужда да стерилизирате буркани и капаци. Достатъчно е да ги изплакнете и изсушите добре.
30. Покрийте със стерилизирани капаци.
31. Помагайки си със суха чиста кухненска кърпа, плътно затваряме бурканите с капаци.
32. Слагаме в котлона за 2-3 часа.
33. Изваждаме консервите с готовата закуска на хладно място.
Предястие за гъби, хляб и сирене
съставки:
• един хляб пшеничен хляб;
• 300 г горски гъби (един вид);
• 50 г масло;
• 20 г пшенично брашно;
• 100 г заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
• 50 г твърдо сирене;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.
Получаване:
1. Внимателно подреждаме гъбите, нужни са ни само пресни и чисти. По-добре е да вземете гъби от един и същи вид, те равномерно ще се варят.
2. Почистваме ножа от замърсявания.
3. Измиваме ги под течаща вода.
4. Нарежете на тънки филийки.
5. Сложете в тиган.
6. Напълнете с вода. Подправете със сол.
7. Задайте да се готви за половин час. Когато се появи пяната, я отстранете.
8. Оставете гъбите да заври, но засега можете да направите малко хляб и сос. Вземете хляб от пшеничен хляб. Обикновено може да бъде продълговати, дълги или квадратни. Всеки ще направи.
9. Отрежете коричките от него. Изключението е квадратен хляб, такива филийки изглеждат много добре като закуска с пълнеж.
10. Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1-1,5 см.
11. Сваряваме сварените гъби в гевгир.
12. Сипете брашно в сух тиган.
13. Добавете към него масло.
14. Сложете брашното на бавен огън и разбъркайте, смилайки сместа до гладка.
15. Разбъркайте, запържете до леко ръждясал.
16. Когато бульонът се отцеди, прехвърлете гъбите в брашното.
17. Разбъркайте с шпатула.
18. Въведете в тигана цялата заквасена сметана.
19. Разбъркайте
20. Задушете под покрит капак за 10-15 минути.
21. Подправете със сол и смлян черен пипер.
22. Задушете още няколко минути, докато се сгъсти.
23. На филийките хляб разпределяме малко гъбена плънка.
24. Настъргваме твърдо сирене на ренде.
25. Поръсете сирене с гъби хляб.
26. Изпращаме предястието от гъби със сирене в гореща фурна за 5-8 минути.
27. Когато сиренето се разтопи отгоре, изваждаме парчета хляб и сервираме горещи до масата.
Предястие с пълнени гъби
съставки:
• 90 г замразени скариди;
• 45 г масло;
• лъжица растително масло;
• няколко лъжици мазна заквасена сметана;
• сол;
• малко зелен лук;
• лъжица червен хайвер;
• 70 г твърдо сирене;
• черен пипер;
• четири големи шампиньона.
Получаване:
1. Измиваме гъбите и, ако е необходимо, премахваме горната част на кожата.
2. Внимателно отстраняваме краката, без да повреждаме капачките.
3. Размразете скаридите и изпратете да заври в подсолена вода, докато омекнат.
4. Готовите скариди се изваждат с помощта на нарязана лъжица и се охлаждат.
5. Скаридите обелете и нарежете на ситно.
6. Краката, останали от гъбите, също се нарязват на ситно.
7. Сортирайте зеления лук, изплакнете, подсушете и настържете.
8. Загрейте тигана и загрейте в него маслото и растителното масло.
9. Запържете нарязаните на гъби крака в олио със зелен лук.
10. Добавете варени скариди, сол, черен пипер и заквасена сметана в тигана. Смесете всичко. Изключете огъня.
11. Залейте капачките от гъбите със сместа и ги разстелете с пълнежа върху листа за печене.
12. Печете на 200 градуса за около четвърт час.
13. Няколко минути преди да сте готови да поръсите шапките с настърган кашкавал.
14. Сервирайте гъбите, гарнирайки с червен хайвер.
Предястие за гъби и пити хляб
съставки:
• 260 г плашено сирене;
• три шампионки;
• няколко лъжици майонеза;
• растително масло;
• 1 голям пита хляб;
• голям лук.
Получаване:
1. Обелете лука и нарежете на ситно.
2. Загрейте олиото в тиган и запържете лука в него.
3. Междувременно изплакнете гъбите и нарязайте на ситно.
4. Изпращаме гъби да се запържи с лука до леко зачервяване.
5. В малка купа разтрийте плато сиренето през голяма дупка в рендето.
6. Там добавяме майонеза и пържени гъби с лук.
7. Всичко се разбърква старателно.
8. Разпределяме питата хляб на масата и равномерно разпределяме пълнежа върху нея.
9. Завъртете питата с хляб в рулото, леко го натиснете, увийте го в слепващ филм и го поставете в хладилника за час.
10. Изваждаме готовото руло и нарязваме на порции.
Предястие за гъби в тарталетки
съставки:
• 270 г кокоши;
• 85 г майонеза;
• три варени яйца;
• сол;
• 40 г растително масло;
• за украса магданоз;
• лук.
Получаване:
1. Обелете и измийте гъбите и лука.
2. Нарежете ги на ситно и запържете в олио.
3. Разпределете получената пържене в купа. Там добавяме настъргани белтъци, сол и майонеза.
4. Смесете масата до гладка.
5. Поставете пълнежа върху тарталетите.
6. Поръсете настърган жълтък през плитка дупка.
7. Сервирайте гарнирани с магданоз.
Предястие за гъби - съвети и трикове
• Ако не искате да развалите външния вид на гъбичките, можете просто да ги избършете обилно с влажна кърпа.
• Вместо смлян черен пипер можете да вземете пипер грах, 4-5 грах са достатъчни.
• Компонентите могат да се променят според вашите предпочитания и вкус.
• Като гарнитура всяко ястие е подходящо за такива мезета.
