Като се има предвид, че патладжан екзотични зеленчуци отдавна не е прието. Те са изобилно представени както пресни, така и под формата на различни консерви. Обаче да се разчита на вкус на някой друг не е задължително. Изберете рецепта от нашата статия и опитайте закуска преди консервиране.
Харесва ли ви? Запасете до десет килограма млад патладжан и други зеленчуци за сезона, гответе и запазете - пикантните мезета от патладжан почти винаги са вкусни под всякаква форма.
Общи принципи за запазване на пикантните мезета от патладжан за зимата
• Препоръчително е да изберете патладжани със среден размер. Първо, такива плодове е по-лесно да се нарязват спретнато, и второ, големите съдържат повече семена. Корите на зеленчука трябва да са еластични и гладки, с лек лъскав блясък. Поставете изсъхналите плодове веднага на една страна, мудната каша ще се разпадне по време на термична обработка.
• При закуските е важно да запазите желаната форма на патладжана, така че парчетата да не го загубят при нагряване. За да направите това, препоръчително е стриктно да спазвате препоръчаното време в рецептата и да не обелвате зеленчука.
• В патладжан в излишък се съдържа говеждо говеждо месо, поради което зеленчукът има характерна горчивина, в допълнение, този компонент е вреден. Лесно е да се отървете от него и това може да стане по два начина: изсипете филийките от зеленчука със сол и оставете за половин час, поставете в гевгир или сито или ги накиснете в солев разтвор за час. В края на процеса на патладжана е важно да се изплакне обилно, за да се премахне горчивината, която се е отделила. За физиологичен разтвор в два литра вода трябва да вземете четири чаени лъжички с пързалка сол.
• Пикантни закуски от патладжан за зимата, най-често консервирани с домати. От доматите в комбинация с други зеленчуци се приготвя дресинг, който се пълни с вече пържени, варени, печени парчета патладжан или задушени в него.
• Пикантните закуски постигат лют пипер и чесън. Изберете семена от чушки или не - вие решавате, тежестта на закуската зависи от това. Именно семената съдържат вещества, които забележимо повишават горчивината.
• При запазване на закуските от патладжан за зимата, чистотата е много важна. Зеленчуците трябва да бъдат добре измити преди обработката, а стъклените съдове да се измият с топла вода и сода и да се стерилизират върху пара. Металните капаци с еластични ленти се варят 10 минути и се изсушават добре, подредени върху кърпа, с вътрешната страна нагоре.
Обикновено пикантно предястие от патладжан за зимата "Гъби"
съставки:
• пет литра вода;
• половин литър трапезен 9% оцет;
• патладжани, средно големи - 5 кг;
• половин чаша сол;
• половин литър рафинирано масло;
• три големи глави чесън;
• две люти чушки.
Метод на готвене:
1. Огледайте и измийте патладжана, като отрежете стъблото и не премахвате корите, нарежете на кубчета не по-големи от сантиметър. Люта чушка и след нея усукваме чесъна в месомелачка, отстраняваме семената от чушки или не, по наша преценка.
2. Напълнете голяма тенджера с вода, разтворете солта и поставете на интензивен огън. Разбъркайте до кипене, за да разтворите останалата сол.
3. Изсипете оцета във врящата течност, намалете натрошения патладжан. След като заври отново, сварете филийките от зеленчука за не повече от пет минути. Саламурата не трябва да ври интензивно, в противен случай кубчетата патладжан бързо ще заври и ще загубят формата си - закуската ще има непретенциозен вид. Изхвърлете бланшираните зеленчуци на сито и оставете в него, водата трябва напълно да се оттича.
4. Изсипете цялото масло в насипен неемайлиран съд и поставете на топло. Щом започне леко пропукване и мъглата започва да се покачва, сложете патладжана в него и веднага добавете смес от горчив пипер и чесън, разбъркайте.
5. Сварете патладжана в олио в продължение на три минути, опитайте се да не бъркате често, за да не повредите парчетата.
6. Оформяме готовата закуска в стерилизирани половинлитрови буркани, навиваме на руло.
"Соте" - пикантно предястие от патладжан за зимата
съставки:
• четири килограма сладък пипер;
• три килограма домат;
• 300 грама избран чесън;
• патладжан, среден размер - 5 кг;
• 100 грама груба сол и лют пипер;
• литър рафинирано масло;
• 9% оцет - 500 мл.
Метод на готвене:
1. Измиваме измития патладжан на кръгчета, дебел два сантиметра. В пет литра хладка вода разбъркайте солта, напълнете патладжана с разтвор и оставете да престои два часа. През това време физиологичният разтвор ще извлече цялата горчивина от тях.
2. Измийте доматите и целия пипер, обелете чесъна. Внимателно извличаме семената от сладкия пипер и го оставяме в горящия пипер. Събираме месомелачката, усукваме всички чушки, домати и чесън в голяма купа, внимателно разбъркваме. Слагаме го на огъня, варим горещата смес за не повече от минута, изключваме я, наливаме оцета и разбъркваме добре.
3. Патладжаните, престояли във физиологичен разтвор, се поставят в гевгир или сито и се изсушават добре.
4. На среден огън загряваме растително масло. Наливаме много, като се надяваме пръстените от патладжан да се покрият наполовина.
5. Запържете патладжана от двете страни до омекване. От своя страна извадете готовите с вилица, потопете ги в остра превръзка и веднага ги поставете на плътни слоеве в буркан, като се опитвате да не оставите празнини.
6. Напълваме консервите с метални капаци без еластични ленти, поставяме върху лист за печене и поставяме в студена фурна. Включваме отоплението, като довеждаме температурата до 120 градуса, държим консервите със закуска във фурната за десет минути и го изключваме, оставяме температурата да спадне до минимум.
7. Получаваме контейнери с лека закуска, покриваме с варени капаци и ги затваряме плътно с подвижен ключ.
Пикантно предястие от патладжан за зимата с Sparkle домати (без стерилизация)
съставки:
• 2 килограма плодове от пипер;
• 5 кг патладжан;
• два и половина килограма домати;
• 100 грама груба, осолена сол;
• три чушки люта чушка, за предпочитане червена;
• половин чаша трапезен оцет;
• една и половина чаши олио;
• 200 gr. захар;
• 100 грама чесън.
Метод на готвене:
1. Изсипете доматите и двата вида пипер във водата. След като изчакаме четвърт час, изплакваме със струя вода. Изрязваме стъблото от доматите, внимателно подбираме семената от сладък и лют пипер. Ние усукваме зеленчуците в месомелачка и разбъркваме получената маса.
2. След като измиете патладжана и извадите стръкчето, нарежете плодовете на големи къси сламки.
3. Изсипете сол в растителната маса, разбъркайте, инжектирайте растително масло. Добавете патладжана, разбъркайте и сложете на котлона. Щом започне да ври, понижете се до ниво под средното, гответе лека закуска с леко кипене за четвърт час.
4. Добавете чесъна, варете десет минути, изсипете оцета. Смесвайки добре, извадете закуската от печката и я поставете в предварително стерилизирани буркани. Навийте с варени капачки и обърнете.
Патладжан горещо предястие за зимата: рецепта за салата с боб
съставки:
• килограм боб;
• два килограма неузрял патладжан;
• 150 грама захар;
• половин килограм моркови;
• плодове от черен пипер - 500 гр .;
• 50 gr. сол;
• две шушулки люта чушка;
• три големи глави чесън;
• 150 мл 9% оцет;
• половин литър постно, замразено масло.
Метод на готвене:
1. Фасулът се залива с вода вечер, изважда се накисва на хладно място. След 12 часа изплакнете и сварете до омекване. След като заври, гответе на слаб огън, за да не се спука черупката на боба. Хвърлете варен фасул върху сито.
2. Измийте добре всички зеленчуци. Нарязваме патладжаните грубо, на кубчета, морковите грубо на три и нарязваме сладкия пипер на надлъжни ивици.
3. Разпределяме подготвените зеленчуци в просторен съд, пресоваме чесъна и каймата люта чушка в месомелачката чрез преса. Сол, изсипете захар, налейте оцет и олио, разбъркайте.
4. Довеждаме масата до кипене, след което варим на слаб огън за половин час. Добавете боба, изчакайте да заври отново. Готвим пикантно предястие от патладжан с боб преди четвърт час, след което го слагаме в стерилизирани буркани.
5. Навийте контейнери с подготвени (стерилни) капачки. Преобърнете, увийте консервирането и оставете, докато напълно изстине.
"Майчин език" - пикантно предястие от патладжан за зимата
съставки:
• избран патладжан - два килограма;
• пресни месни домати - 500 гр .;
• килограм български, за предпочитане червен пипер;
• чесън;
• 150 gr. люти чушки;
• растително масло, неароматно;
• 120 мл оцет, храна;
• гранулирана захар - 25 гр .;
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете стръкчето от патладжана, нарежете плодовете на надлъжни плочи. Опитваме се да ги накараме да излязат с дебелина не повече от 5 мм. Сложете в купа, напълнете със слаб физиологичен разтвор, оставете да кисне. След час изплакнете чиниите с вода, подсушете ги, сложете ги в гевгир или сито.
2. Обелете чесъна, извадете и изплакнете семената от чушката. Смелете горчивите и сладки чушки заедно с доматите и чесъна в месомелачка. Изсипете захар в приготвената зеленчукова маса, изсипете олиото и оцета, солта и, добре разбъркани, оставете настрана.
3. В тиган, в сгорещено олио, запържете плочите от патладжан от двете страни. Не довеждаме до розово, стоим на среден огън всяка страна за не повече от минута - важно е пулпата да стане мека.
4. В стерилизирани литрови буркани изсипете две супени лъжици от зеленчуковата смес, сложете три чинии пържени патладжани, отново залейте зеленчуковата смес и наредете патладжана. Бурканите трябва да се напълнят, като не достигат 1,5 сантиметра до шията, последният слой се пълни със зеленчуков сос.
5. Слагаме буркани с мезета в голям съд с парцал, покрит с дъно, покриваме ги със стерилни капаци и заливаме с топла вода. Банките трябва да бъдат покрити с вода на раменете, а не по-високо.
6. Стерилизираме консервирането след вряла вода за половин час, ако са използвани половинлитрови контейнери, след това 20 минути.
7. Внимателно извадете бурканите с предястие от водата, навийте капаците с шев ключ. Като го обърнете, го оставете под капаците, докато изстине.
Пикантно предястие от зимен патладжан с чесън и моркови
съставки:
• моркови - три малки кореноплодни;
• патладжан - 2 кг;
• три глави лук;
• две люти чушки;
• половин литър несолен доматен сок;
• две глави чесън, около 10 големи зъба;
• три супени лъжици хранителен оцет;
• Рафинирано масло - 1/4 чаша.
Метод на готвене:
1. Нарежете стъблата на патладжана, нарежете заедно, поставете върху лист за печене с резен нагоре. След като смажете повърхността с растително масло, поставете зеленчуците в предварително загрята фурна. Печете половин час, като месото на патладжана трябва да стане меко. Преди да излезете, проверете готовността с пункция, дървеното шишче трябва да влезе лесно. Охладен патладжан.
2. Ситно нарязваме чесъна и лука, разтриваме морковите едро, нарязваме лютата чушка на тънки пръстени. Най-острата при такъв пипер е семената, можете да контролирате тежестта на закуската, като ги премахнете напълно или оставите само част.
3. В лука, затоплен с масло и се запържва, докато загуби матовия си нюанс. Разстиламе морковите, оставяме да къкрим на готовността. В края добавяме, добавяме една и половина супени лъжици сол и винаги една захар. След като смесите люта чушка и чесън в зеленчуково пържене, извадете от печката.
4. Разпределяме сотените зеленчуци върху изпечения патладжан, изравняваме го и леко го натискаме с длани, кондензираме. Свързваме половинките патладжан помежду си, трябва да получите цял патладжан с пълнеж. Ние пълним консерви, приготвени за консервиране, с полуготови продукти. Инсталираме го хлабаво, оставяйки малки празнини, така че да има място за изливане.
5. След като разбъркате две чаени лъжички захар и три соли в доматен сок, кипете на среден огън. След като заври три минути, изсипете горещо по банките. Не достигаме шията с два сантиметра.
6. Както в предишната рецепта, поставете контейнерите в подходящ тиган, дъното на което е предварително облицовано с плат. Покривайки предястието с капаци, изсипете топла вода в свободното пространство. Стерилизираме консервацията след варене за четвърт час.
7. Изваждаме, изсипваме супена лъжица оцет под капака и го навиваме с ключ. След това обърнете и увийте плътно.
Трикове за готвене на пикантни мезета от патладжан за зимата - полезни съвети и трикове
• За доматеното заливане изберете добре узрели месни домати, тогава няма да е рядкост.
• След като завъртите капака, обърнете буркана с главата надолу и се уверете, че нищо не излезе под него. Ако се появи поне малка капка течност, навийте отново - това не помогна, сменете капака.
• Продължителността на стерилизацията зависи от избрания обем на консервите. Полулитровите контейнери с пикантно предястие от патладжан трябва да се варят 20 минути, литър - поне половин час.
