Десерт „Анна Павлова“ всъщност е торта, наречена безе, която се пече без брашно от две основни съставки: яйчен белтък и гранулирана захар. Основата на десерта е винаги една и съща, но вкусът и декорацията могат да бъдат различни, както и външният вид. Помислете за най-популярните рецепти за десерт.
Десерт "Анна Павлова" - общи принципи
За да направите десерта успешен, е важно да следвате някои правила за приготвяне на продукти:
· Използвайте само пресни яйца. Ако не сте сигурни в свежестта на продукта, тогава е по-добре да се откажете от приготвянето на десерт.
· Протеините трябва да се охладят преди разбъркване.
· Отделяне на протеините от жълтъците, уверете се, че нито една капка жълтък не влиза в протеиновата маса.
· Използвайте само сухи и чисти съдове за камшик.
· Разбийте катериците в една посока, без да променяте пътя на движение на короната.
1. Десерт "Анна Павлова"
съставки:
За безе:
Яйце - 4 бр .;
100 г пудра захар;
Ванилия - 10 г;
· Нишесте - 20 г;
Четвърт лимон;
Сол - 10 g.
Върху сметана:
· Мастна сметана - 2 малки буркана;
Пудра захар - 80 g.
За украса:
· 5 пресни ягоди;
Физалис - 3-4 броя.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе меренгата: внимателно отделете белтъците от жълтъците. Поставете катериците в чиста, суха чаша. Разбийте с миксер на ниска скорост до устойчива на въздух пяна.
2. В друга суха чаша смесете захарта за глазура, нишестето, солта и ванилина. На няколко етапа въвеждаме масата в протеини на малки порции и разбиваме с миксер на една и съща скорост за още няколко минути.
3. Увеличете скоростта на миксера, изцедете лимоновия сок в сместа и разбийте до стабилна маса за 3-5 минути.
4. Върху плосък лист слагаме пергаментова хартия, поръсваме я малко с нишесте и излагаме около 1 пълна супена лъжица от протеиновата маса.
5. В средата на всяка меренга правим малка дупка с малка лъжица, така че да можете да сложите крем върху нея.
6. Поставете листа в предварително загрятата фурна на долния рафт и изсушете меренгите при температура 90 градуса 2,5 часа. При печене фурната не се отваря, тъй като меренгите могат да се утаят.
7. След определеното време, изключете фурната, но не изваждайте листа, като оставите меренгите да се охладят.
8. Докато меренгите се охлаждат, направете крем: изсипете в дълбока купа сметана, изсипете пудра захар и разбийте със средна скорост за 6-8 минути.
9. Поставяме сметановия крем от сладкарската торбичка в вдлъбнатината на всяка безе.
10. Украсете десерта с резени от ягоди и фисали, поръсете с пудра захар.
2. Торта десерт "Анна Павлова"
съставки:
За безе:
4 яйца
100 г пудра захар;
Ванилия - 10 г;
· Картофено нишесте - половин супена лъжица;
Оцет 3% - 20 мл.
крем:
· 2 буркана с мазнини крем;
Захар на прах - 80 г;
За украса:
· Банани;
Консервиран ананас.
Метод на готвене:
1. Включете предварително загрятата фурна на 130 градуса.
2. Безе: внимателно отделете катеричките от жълтъците, разбийте белите на ниска скорост в пищна пяна. Без да изключвате миксера, постепенно въведете пудрата захар и разбийте още 5 минути до стабилна пяна. Изсипете нишесте и изсипете оцет, разбийте с миксер за 30-60 секунди.
3. Поставете малка чиния върху пергаментова хартия, нарисувайте молив около контура. Прехвърляме кръга върху лист за печене.
4. Разстелете половината от разбитата протеинова маса върху подготвения пергаментен кръг, изравнявайки с лъжица.
5. Сложете в предварително загрята фурна, намалете температурата до 100 градуса и печете малко повече от един час.
6. По подобен начин пригответе втората част от протеиновата маса.
7. Крем: смесете сметаната със захарта за глазура и разбийте за 5-8 минути.
8. Обелете банана, нарежете на кръгчета. Отваряме буркан с ананаси, изцеждаме сока, нарязан на малки парченца.
9. Върху една охладена торта от меренга разстелете малко количество сметана, разстелете я с лъжица по цялата повърхност.
10. В средата на тортата сложете бананите и ананасите върху крема, покрийте с втората торта.
11. Поставете останалия крем в сладкарската торбичка, украсете тортата с различни шарки.
3. Десерт „Анна Павлова“: топчета с изварена извара
съставки:
· Извара с високо съдържание на мазнини - 4 шепи;
1 яйце
· 6 супени лъжици супени лъжици брашно;
· 10 г сол и сода за хляб;
35 мл лимонов сок;
· 5 супени лъжици супени лъжици захар;
Слънчогледово масло - 450 мл;
5 г ванилин;
40 г пудра захар.
Метод на готвене:
1. Смелете изварата през сито, сложете я в дълбока купа.
2. В отделен съд разбийте яйцето, прехвърлете в изварата, разбъркайте старателно.
3. Изсипете захарта в малка чаша, смесете я с ванилията, добавете сода за хляб, загасена с лимонов сок.
4. Пресейте брашното в отделна чаша и го изсипете в сварената маса от изварата, добавете захарната смес, замесете гъсто тесто, ако има малко брашно, след това добавете още малко.
5. От приготвеното тесто оформяме топки с диаметър 2 cm.
6. Изсипете слънчогледовото масло в дълбок метален съд, загрейте на среден огън.
7. Сложете изварата с топки, запържете за 10 минути. Не трябва да слагате всички топчета наведнъж, 5-6 парчета наведнъж са достатъчни, тъй като по време на пържене те се увеличават по обем, поради което могат да се слепят.
8. Поставете пържените топчета върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.
9. Поръсете топките с пудра захар и разстелете в дълбока порционирана купа с пързалка, сервирайте за чай.
4. Австралийски десерт "Анна Павлова"
съставки:
4 яйца
250 г захар;
· Половин супена лъжица картофено нишесте;
20 мл оцет;
Ванилин - 1 опаковка.
Върху сметана:
Захар - 30 г;
Крем с високо съдържание на мазнини - 1 малък буркан;
Ванилин - 5 g.
За украса:
· 14 плодове ягоди.
Метод на готвене:
1. Задайте фурната да се загрява до 140 градуса.
2. Взимаме чиста, суха купа, слагаме яйчен белтък в нея и разбиваме с миксер първо на ниска скорост, а след това, когато станат устойчиви, увеличете до средна.
3. В друга купа смесете захарта с нишестето, бавно ги изсипете в белтъците, разбийте, докато захарта се разтвори напълно.
4. Изсипете оцета, добавете ванилина и разбийте още 5 секунди.
5. Взимаме пергаментова хартия, поставяме чиния върху нея, рисуваме кръг.
6. Поставяме хартията върху лист за печене, намазваме я с масло.
7. Разпределяме протеиновата маса с лъжица, правим рисунка под формата на вълни или различни къдрици от краищата с лъжица, в средата правим малка трапчинка.
8. Сложете във фурната и печете за 60 минути. Охладете, без да изваждате от фурната.
9. Поставете меренгите върху плоска чиния.
10. Направете крем: комбинирайте сметаната със захарта и ванилията, разбийте с миксер до великолепен.
11. Крем намажете меренгата, украсете с ягоди.
12. При сервиране нарежете на малки парченца.
5. Десерт "Анна Павлова" със малинов сос
съставки;
За безе:
· Яйце - 3 бр .;
180 г захар;
Картофено нишесте - 15 г;
Сол - 5 g.
За крема:
Мляко - 850 мл;
· 6 жълтъка;
125 г захар;
Нишесте - 15 г;
Ванилин - 15 г;
За кремообразен крем:
130 г масло;
· 4 супени лъжици супени лъжици пудра захар.
За малинов сос:
Пресни малини - 350 г;
Пудра захар - половин килограм;
· 2 супени лъжици супени лъжици лимонов сок.
украса:
10 малини
· 10 плода касис.
Метод на готвене:
1. Меринги за готвене: изсипете сол в яйчните белтъци, разбийте с миксер на най-ниска скорост за 30 секунди. Изсипете захарта в белтъците, добавете скоростта на миксера и разбийте до стабилна пяна.
2. Загрейте фурната до 70 градуса.
3. Покрийте листа с пергаментова хартия.
4. Протеиновата маса се засажда от сладкарската торбичка на малки порции на разстояние 2-3 см една от друга.
5. Сложете във фурната за три часа. Охладете направо във фурната.
6. Готварски крем: изсипете половин чаша мляко в купа, добавете яйцата, половината захар и картофеното нишесте, разбъркайте всичко добре. Изсипете останалата захар, разбъркайте. Останалото мляко изсипете в метален съд, кипете на умерен огън и бавно изсипете в жълтъците с млякото, като непрекъснато бъркате с размах. Покриваме готовия крем с найлонов плик. Оставете крема да престои на масата за половин час, след което го извадете да се охлади в хладилника.
7. Готвене на крема: сложете леко разтопеното масло в купа, разбийте на миксер на средна скорост. Без да преставате да биете, бавно изсипете пудра захар и разбийте до пухкава, устойчива маса. Слагаме и сметаната в хладилника.
8. Пригответе малинов сос: измийте пресните ми малини в гевгир, сложете в метална купа, добавете захар и лимонов сок. Слагаме на умерен огън, готвим след като заври не повече от две минути. Филтрираме. Сложете отново малинов сок на печката и вари на слаб огън, за да заври сока 3 пъти.
9. Оформете десерт: смесете заварния крем със сметана. Взимаме малки порционирани чинии, наливаме малко малинов сос върху тях, слагаме по едно меренце, поставяме сметаната в сладкарска торбичка, поставяме отгоре 2 малини и касис.
6. Тортов десерт „Анна Павлова“ с шоколад и ядки
съставки:
Яйчни белтъци - 12 бр .;
· Половин килограм пудра захар;
· 1 супена лъжица лъжица лимонов сок;
Нишесте - 15 g.
За крем:
· 2 буркана с мазнини крем;
120 г пудра захар;
· Малко парче крема сирене;
· Всяка течност - 30 мл;
· Какао на прах - 40 г;
Печени лешници - 1 шепа.
Метод на готвене:
1. Разбийте протеините до въздушна маса.
2. Без да преставате да биете, бавно изсипете пудра захар и разбийте до стабилна пяна.
3. Изсипете лимонов сок и добавете нишесте, разбъркайте внимателно с пластмасова шпатула.
4. На два листа пергамент нарисувайте малки кръгчета с плоска чиния, подредете ги върху два листа за печене.
5. Разделяме протеиновата маса на две еднакви порции и поставяме всяка на отделен лист за печене.
6. Поставяме фурната да загрява до 150 градуса.
7. Поставете листа за печене във фурната и намалете температурата до 120 градуса.
8. Изсушете питките за 90 минути.
9. Изключете и охладете питките, без да ги изваждате от фурната.
10. Пригответе сметаната: в купа разбийте крема сиренето със захарта за глазура за 5 минути. Изсипете какао (можете да настържете тъмен шоколад), изсипете в течност, разбийте в продължение на 4 минути. В отделен съд разбийте студен крем до силна пяна. Разпределяме ги в шоколадова крем маса и бавно разбъркваме с пластмасова шпатула до хомогенна консистенция. Кремът се охлажда в хладилник за 60 минути.
11. Нанесете крем върху една охладена торта, разстелете я обилно с шпатула по цялата повърхност и залепете втората торта.
12. Повърхността на горната торта също е намазана със сметана, поръсена с лешници, едро нарязана на едри трохи.
Десерт „Анна Павлова“: съвети
· Печете питки на голям лист за печене, но в никакъв случай във форми и не в тава, тъй като при печене меренгата се увеличава значително в диаметър и височина.
