Киселото зеле е предястие, което не е срамно да се слага дори на празничната трапеза. Но не всеки има търпението да изчака няколко седмици или дори месеци, докато не е готов.
Изходът е да използвате бързи рецепти.
Бързо кисело зеле - общи принципи на готвене
Разбира се, ускорените методи за готвене не постигат истинска ферментация, ще отнеме много повече време, за да се развият необходимите микроорганизми. Но когато използвате оцет и правилната комбинация от подправки, можете да постигнете най-сходния вкус. Киселото зеле и маринованите обикновено са бяло зеле. Важно е да изберете подходящи есенни сортове за това. Лятото и ранните узрели зеленчуци омекват бързо, зимното зеле остава дълго време жилаво, така че те не са подходящи. Когато берете от глава, трябва да премахнете горните листа, да ги нарежете или настържете със сламки, заобикаляйки пънчето. Частите от листа с големи вени близо до него е желателно да се отстранят.
Какво се добавя към зелето:
• моркови;
• черен пипер;
• цвекло;
• чесън.
Освен това винаги слагайте сол. Много често захарта присъства в рецептите. Има много варианти с добавяне на оцет, който дава желаната киселина. Понякога вместо това се налива лимонов сок, но не всички рецепти могат да го заменят. Към аромата могат да се добавят различни подправки, но обикновено това е семената от корен или копър, понякога пипер. Тъй като зелето според тези незабавни рецепти, то няма да се съхранява дълго време. След като се овкуси до желания вкус, предястието трябва да се почисти в хладилника.
Бързо кисело зеле: рецепта за 2 часа
Рецепта за бързо кисело зеле. Предястието ще е готово след няколко часа. Ако остане през нощта, ще се окаже още по-вкусно.
Съставките
• 0,5 глави зеле;
• половин литър вода
• 100 мл оцет;
• 90 мл олио;
• моркови;
• скилидка чесън (по желание)
• лавр, черен пипер;
• 40 грама захар;
• 1,5 супени лъжици сол.
Метод на готвене
1. Настържете моркови. Предястие ще изглежда по-красиво, ако използвате ренде за слама. Сгънете в купа.
2. Натрошете зелето по обичайния начин. Можете да използвате нож или да вземете специална ренде. Изсипете моркови, леко разбъркайте, за да премахнете излишния обем.
3. Добавете скилидка чесън, нарязан на две части. Ще придаде лек аромат, няма нужда да се смила.
4. Сложете дафинов лист, добавете няколко граха черен пипер.
5. Измерете половин литър вода, добавете сол и захар към тях, добавете оцет и заври. Добавете растително масло в самия край. Маринатата трябва да се разбърква, тъй като част от зърната се отлагат на дъното и се залепват.
6. Изсипете врящата течност върху зелето. Покрийте с добър капак и разклатете няколко пъти, докато маринатата проникне до дъното.
7. Оставете закуската на масата за няколко часа, тоест изчакайте, докато се охлади напълно. Препоръчително е да разклащате периодично, тъй като маслото се вдига.
Бързо кисело зеле: рецепта без оцет
Рецептата за бързо кисело зеле, която ще е готова след 4-5 дни. Ако се сравнява с класическия туршинг, се оказва много по-бързо.
Съставките
• 2 глави зеле;
• 4 моркови;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 литра вода.
Метод на готвене
1. Обелете морковите, разтрийте на ивици, изсипете в голям леген.
2. Вземете две главички от средно едро зеле, обелете горните листа и разтрийте на шредер. Или използвайте специален нож. Сипете към морковите.
3. Потопете ръцете си в зеленчуци, смилайте зелето с моркови, докато станат влажни. През есента зеленчуците са сочни, не е необходимо да се намачкват дълго. Ако мариноването се извършва през зимата, ще трябва да кашите още малко.
4. Прехвърлете зелето в консерви или други удобни ястия. Но до самия връх и много плътно пълнене не е необходимо.
5. Кипнете вода, добавете сол, веднага добавете гранулирана захар според рецептата. Разбъркайте.
6. Изсипете подготвените зеленчуци с вряла вода, оставете на стайна температура в продължение на четири дни. Пробождайте зелето всеки ден с пръчка, така че получените газове да избягат. Това е много важно, в противен случай закуската ще има лош вкус.
7. След 3-4 дни вкусете. Ако той е доволен, тогава сложете зелето в банки, сложете в хладилника. Ако вкусът все още не е достатъчно кисел, оставете го на топло още един ден.
Бързо кисело зеле: рецепта на ден
Още една бърза рецепта за бързо кисело зеле. Тя ще бъде готова след ден.
Съставките
• 1,8 кг зеле;
• 300 грама моркови;
• лъжица захар;
• две супени лъжици сол;
• 8 супени лъжици оцет;
• 1 ч.л. семена от кимион.
Метод на готвене
1. Сварете литър вода с сол по лекарско предписание и добавете точно лъжица захар, не повече. Оставете да изстине напълно.
2. Докато можете да накълцате зелето по обичайния начин, добавете към него настъргани или нарязани моркови.
3. Изсипете супена лъжица семена от кер и разбъркайте добре с ръцете си.
4. Прехвърлете подготвения зеленчук в купа, от която има стегнат капак.
5. Комбинирайте охладената марината с оцет по рецепта, разбъркайте старателно.
6. Изсипете приготвените зеленчуци с марината, затворете плътно, оставете за четири часа на стайна температура.
7. Отворете съда, пробийте цялото зеле с клечка до дъното, затворете отново и го поставете в хладилника за още 15-20 часа. Не пипайте повече закуската.
8. Когато сервирате, маринатата трябва да се източи, тъй като в нея има много оцет. За вкус добавете олио, лук, билки.
Бързо кисело зеле: рецепта с черен пипер и чесън
Тази опция се оказва много вкусна и ароматна, ако използвате месен бел пипер. Препоръчително е да приемате узрели шушулки, тъй като от зеления пипер се появява неприятен послевкус.
Съставките
• глава на зеле;
• лъжица груба сол;
• 5 грах черен пипер;
• 2 сладки чушки;
• 400 мл вода;
• 3 лавра;
• 3 скилидки чесън;
• един морков;
• 3 супени лъжици. л. масло.
Метод на готвене
1. Нарежете средната глава на зеле с обикновена сламка, която обикновено се прави за мариноване, мариноване. Изсипете в купа.
2. Добавете настърганите моркови. Но можете да готвите и без него, като използвате само черен пипер. Изчистваме го от семена и нарязваме на тънки ивици. Изпращаме към останалите съставки.
3. Обелете чесъна, прецедете през преса към зеленчуците.
4. Добавете дафинови листа, хвърлете грах от черен пипер, разбъркайте и леко разтрошете ръцете.
5. Кипнете вода. Хвърляйте сол; в тази рецепта не се използва захар. Разбъркайте, след като заври веднага отстранете от котлона. Изчакваме малко, докато топлината слезе. Можете просто да поставите зеленчуци в буркани, не е нужно да пълните твърде плътно, саламурата трябва да проникне.
6. Добавете оцета към течността, изсипете растително масло, бързо разбъркайте, изсипете горещата саламура в консерви. Веднага затворете капаците на капрона.
7. Увийте бурканите в одеяло. Оставете за един ден. След това поставете в хладилника за няколко часа.
Бързо кисело зеле: рецепта на Прованс с цвекло
Зелето с цвекло е много вкусно и ярко. На вашето внимание известната рецепта "Прованс". Ако всичко е направено правилно, само за няколко часа можете да се насладите на вкуса на невероятна закуска.
Съставките
• 500 грама вода;
• 1 глава зеле;
• 1 брой хрян;
• 2 скилидки;
• 3 скилидки чесън;
• 100 грама олио;
• 2 моркови;
• 1 цвекло;
• 2 с.л. л. оцет;
• 5 граха от подправка;
• 0,5 с.л. захар;
• 1 лъжица сол.
Метод на готвене
1. Веднага сложете саламурата да заври, така че да изстине. Смесете водата със захарта, солта, кипнете, охладете.
2. Глава котлет. Обелете кореноплодите и втрийте на ивици. Много често цвеклото се нарязва просто. Но тъй като тази рецепта е бърза, по-добре е да я разтриете, иначе няма да има време да се маринова, тя ще остане жилава.
3. Обелете корен от чесън и хрян, нарязани на тънки филийки. Прехвърлете към зеленчуците, веднага добавете черен пипер и разбийте добре. Можете да използвате ръкавици, така че да не оцветяват. Добавете карамфил.
4. Смесете охладената саламура с олио и оцет, изсипете зелето. Покрийте с нещо, натиснете надолу с потискане.
5. Дръжте на топло в продължение на 5 часа. Вкусно и ярко зеле е готово!
Бързо кисело зеле: рецепта за винегрет
Много често искам да си направя винегрет, но няма кисело зеле. Именно за тези случаи е предназначена рецептата. Зеленчукът ще се готви по-бързо, отколкото цвеклото е сготвено, но в него няма вреден оцет.
Съставките
• 500 грама зеле;
• 0,5 лимон;
• 0,5 ч.л. сол;
• 2 щипки захар;
• 1 щипка черен пипер.
Метод на готвене
1. Нарежете зелето на тънки ивици. Много често дължината на винегрета се съкращава, така че не можете веднага да направите много дълги филийки, така че салатата да е удобна за употреба. Изсипете в купа.
2. Изцедете сока от лимона, изсипете зелето. Не е необходимо да мислите, че има много. В салатата ще има пресни зеленчуци, които ще поемат част от киселината.
3. Добавете сол, черен пипер, малко захар и разбъркайте старателно с ръце.
4. Покрийте и оставете за поне час. След това разбъркайте отново и добавете към останалите зеленчуци винегрет.
Бързо кисело зеле - полезни съвети и трикове
• Киселото зеле се цени за огромното количество витамини и хранителни вещества, както и за саламурата му. Но си струва да страдате, че по бързи начини се използват оцет и други вещества, ускоряващи процеса, те намаляват ползите от ястието. И още повече, че не е необходимо да се използва такава саламура за медицински и козметични цели.
• Не солете зелето в алуминиеви съдове. По-добре е да използвате емайлирани съдове, стъклени контейнери, в най-лошия случай пластмасова кофа, въпреки че също не е много подходяща.
• Солта за зелето винаги се използва обикновена и за предпочитане голям, йодиран продукт няма да работи.
• Растителното масло често се използва за прибиране на реколтата и кисело зеле, по-добре е да вземете нерафиниран продукт, тоест с мирис. Слънчогледовото и зехтинът са взаимозаменяеми.
