Кулеш е оригинално славянско ястие. Това е нещо между супа и каша, доста меко и нежно, удовлетворяващо, има много вариации, от които вкусът се променя. Кулеш е бил подготвен от войници, казаци и просто селяни. Използвани са различни продукти, но основната съставка е зърнените култури.
Кулеш - общи принципи на подготовка
Традиционният кулеш винаги се готви със зърнени храни, първоначално се е използвало просо, по-късно започнаха да готвят ястието с елда, сега има рецепти с ориз, грах и дори боб. Основата също се промени. Ако по-рано сте използвали главно мазнини и вода, сега има интересни рецепти за бульон с месо, риба, пиле и дори гъби. Това означава, че кулеш никога няма да се отегчи; можете да готвите богата супа (или течна каша?) Поне всеки ден.
Какво се слага в чинията:
• картофи;
• лук, моркови;
• тиква;
• мазнини, масла.
Обогатяване на кулеш със зеленина, различни подправки, чесън и сезонни зеленчуци е добре дошло. Има няколко варианта за доматено ястие с домати, чушки или просто макаронени изделия. В острата версия кешът също се оказва доста интересен. По принцип рецептата не се променя, просто трябва да добавите нарязаната шушулка чили в тигана.
Партизан Кулеш: рецепта с бекон и просо
Това беше войнишко ястие. Той беше забележителен със своята евтиност, простота на приготвяне, според рецептата кулешът се приготвя с просо и обикновена свинска мазнина. Разбира се, ако има много месни пластове, ще се окаже много по-вкусно.
Съставките
• 100 грама мазнини;
• 150 грама просо;
• 2 картофа;
• едър лук;
• голям морков;
• копър, лавр, магданоз.
Метод на готвене
1. Изплакнете просото под чешмата в студена вода. След това изцедете тази течност, изсипете вряла вода. Оставете за 20-30 минути, за да получите горчивина.
2. Нарязваме картофите на големи кубчета, изсипваме в тиган, наливаме малко повече от литър вода, около 1,2-1,3, слагаме на печката, варим десет минути.
3. Изцедете водата от просото, изпратете го до картофите и гответе до добра мекота, оставя се да се преекспонира.
4. Нарежете мазнината на малки кубчета. Прехвърлете в тиган, запържете до розов цвят.
5. Щом от мазнината изтече достатъчно мазнина, добавете нарязан лук, последван от настъргани моркови. Запържете зеленчуците до рум.
6. Прехвърлете свинската мас със зеленчуци от тигана в тигана, сол, черен пипер, разбъркайте. Оставете да се готви още десет минути.
7. Готово! Напълваме кулеша с билки, сервираме веднага или оставяме ястието да вари.
Village Kulesh: рецептата за най-евтиното ястие
Тази селска кулешка рецепта използва най-простите храни. Такава каша супа се готви във фурната. Въпреки недостига на съставки, той се оказа много вкусен, богат. За да приготвите бульона ще ви трябват няколко говеждо месо или всякакви други семена.
Съставките
• 4 картофа;
• чаша просо;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1,5 литра вода;
• 500 грама семена.
Метод на готвене
1. Изплакнете семената, изсипете 1,5 литра вода, кипете няколко часа, прецедете бульона.
2. Нарежете картофите и другите зеленчуци. Изплакнете просо.
3. Сложете картофите в тиган, кипете за няколко минути, хвърлете лука с морковите, солта.
4. След още две минути добавете пълна чаша измито просо. Разбъркайте, добавете сол.
5. След като заври, свалете котлона, покрийте, гответе за 30 минути. Можете да сложите в тенджера, поставете във фурната. Температурата в този случай е 180 градуса.
Пост Кулеш: рецепта с елда
Рецептата за постно кулеш без просо, тук той е заменен с елда. Естествено, вкусът, външният вид и ароматът на ястието ще се променят.
Съставките
• 4 картофа;
• 180 грама елда;
• 4 скилидки чесън;
• 1300 мл вода;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 30 мл растително масло;
• всякаква подправка.
Метод на готвене
1. Към казана добавяме елда круши, добавяме 300 мл вода, готвим обикновена каша, добавяме сол.
2. Сварете литър вода, добавете нарязани картофи, гответе до омекване.
3. В растително масло запържете морковите с лука, докато се зачервят, прехвърлете върху картофите.
4. Разбъркайте зеленчуците, сол и черен пипер. Прехвърляме всичко това в казан за елда каша.
5. Разтрийте или просто нарежете чесъна, добавете към общата маса, можете да пипер.
6. Покрийте казана, поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 15 минути.
Богат кулеш: рецепта с месо (свинско)
В рецептата за кулеш с месо се използва свинско месо, може да се използва всяко парче: целулоза, ребра, мосол, но в последния случай бульонът ще се приготвя много дълго време. Вместо просо се използва ориз. Можете дори да вземете котлет.
Съставките
• 500 грама свинско месо;
• 50 грама мазнини;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• 200 грама ориз;
• 1 люта чушка;
• 2 картофа;
• глава лук;
• подправки, билки.
Метод на готвене
1. Нарежете свинското на парчета, изсипете 1,8 литра вода в месото, гответе обичайния бульон. Ако се използва парче с кост, след готвене го отрежете, върнете месото в тигана.
2. Нарежете картофите на едри парчета, изпратете ги в кулеша, добавете ги леко, сварете в продължение на десет минути.
3. Нарязваме мазнината на ситно, запържваме я в тиган до розовите чеснови. Прехвърляме ги в купа. Сложете нарязан лук в мазнина, запържете за няколко минути.
4. Добавете настъргания морков към лука и след няколко минути нарязан сладък пипер. Продължаваме да готвим зеленчуци заедно.
5. След като картофите се сварят за десет минути, добавете към него измит ориз. Гответе до омекване.
6. Прехвърляме зеленчуците в техните тигани, добавяме цял остър шушулка от черен пипер към кулеша, като правим няколко убоя в него. Освен това, добавете сол, по желание добавете пържени пръжки.
7. Покрийте тенджерата, поставете минималната топлина и оставете да къкри 15 минути. В края можете да хвърлите зеленина, да подправите ястието с лавр.
Риба Кулеш: рецепта с просо и шаран
За такъв кулеш е най-добре да се използва речна риба, например, шаран, обикновен шаран, костур. С морската риба се оказва не толкова вкусна.
Съставките
• 4 средно големи шарана;
• 4 супени лъжици. л. просо;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 20 мл олио;
• зелени, сол;
• 4 картофа.
Метод на готвене
1. Почистете, изкормете шаран, нарежете всеки на половина.
2. Нарежете обелените картофи на големи парчета, можете да направите четвъртинки, хвърлете в съд с вода, варете 10 минути.
3. Хвърлете просото до картофите, варете още пет минути.
4. Докато всичко това се приготвя, нарязвайте лука и морковите, запържете в малко количество растително масло. Но можете да приемате всякаква мазнина.
5. Сложете кръстоносци в тиган, донесете до кипене, добавете сол в кулеша и сложете зеленчуци от тигана за няколко минути.
6. Покрийте, варете всички заедно за четвърт час. За рибата това време е достатъчно.
7. Приготвеното ястие се допълва с билки, лавр, можете да изсипете смлян черен пипер.
Ароматно кулеш: рецепта с просо и сушени гъби
Това ястие може да се приготви на вода, както е посочено в рецептата, или на пилешки или месни бульон. Използват се сушени гъби, тъй като придават несравним аромат.
Съставките
• чаша просо;
• 300 грама картофи;
• 3 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 150 грама мазнини;
• 50 грама гъби;
• босилек, черен пипер, подправки.
Метод на готвене
1. Накиснете гъбите за 2-3 часа, в студена вода. След добър оток, кипете 15 минути.
2. Изплакнете просото, добавете в тенджера с чаша. Сварете го поне 20 минути. Просото трябва да бъде напълно сварено, да стане меки люспи.
3. Докато кулешът се подготвя, ние зареждаме. Нарязваме мазнината на кубчета, запържваме. Изваждаме бръчките.
4. Нарежете лука с моркови, гответе в разтопена мазнина до златисто кафяво. В края се връщаме към бръчките.
5. Прехвърляме зеленчуците в кулеш, сол, варим пет минути.
6. Добавете нарязан чесън, черен пипер, не забравяйте да сложите малко пресен или сух босилек, можете да добавите и други билки. Бързо довеждаме до кипене, покриваме и веднага изключваме, за да не загубим аромата. Оставете да престои 10 минути.
Кулеш: рецепта с перлен ечемик и яхния
Оказва се, че ечемикът и яхнията могат да се готвят не само каша. Кулеш по тази рецепта с тях е просто прекрасен. Измиваме ечемика, накисваме го предния ден, така че да заври бързо.
Съставките
• чаша ечемик;
• 1 морков;
• 1 консерва яхния;
• 1-2 глави лук;
• подправки;
• зелени на вкус.
Метод на готвене
1. Накиснете ечемика, изплакнете, напълнете с прясна вода (не по-малко от литър), варете до омекване. По желание добавете един картоф, нарязан на малки кубчета.
2. Отворете буркана с яхнията, отстранете слоя мазнина в тигана. Ако изведнъж не е достатъчно, но това е изключително рядко, тогава добавете малко олио или мазнина, загрейте.
3. Добавете нарязания лук и настърганите моркови, запържете зеленчуците.
4. След три минути сложете яхнията в тиган, загрейте всичко заедно.
5. Прехвърлете месото и зеленчуците от тигана в тигана към есенния ечемик, разбъркайте, сол, черен пипер.
6. Сварете кулеша за още 20 минути, хвърлете зелените, изключете го.
Кулеш - полезни съвети и трикове
• Кулеш се оказа ли течен? Няма за какво да се притеснявате! Ястието ще престои малко, зърнените храни ще набъбнат и станат кисели, бульонът ще стане по-малък. Ако няма време за това, тогава можете внимателно да съберете излишния бульон от върха с черпак.
• Няма нужда да се страхувате да добавяте всякакви подправки. Славянският кулеш върви добре не само с черен пипер, но и с ориенталски, кавказки подправки, италиански билки, ароматни корени.
• Ако трябва да приготвите нискокалорична версия на кулеш, най-лесно е да замените свинската мас със зехтин, като намалите количеството. Варените картофи и зърнени храни с бульон ще имат малка енергийна стойност.
