Растителната храна преобладава в диетата на съвременния човек, защото той изразходва толкова много енергия, че постоянно да яде месо. Най-здравословните зеленчуци са източник на основни витамини и минерали, които помагат на имунната система и укрепват здравето.
Какво е в състава на най-здравословните зеленчуци
Много зеленчуци съдържат полезни вещества, необходими за хората:
• витамини (групи A, B,);
• микро и макро елементи;
• растителни протеини и аминокиселини;
• въглехидратни съединения.
Най-здравословните зеленчуци за здравословен живот
Организмът страда от недостиг на животински протеини по-лесно от липса на витамини и минерали, така че можем да кажем, че зеленчуците са много по-важни от месото за правилното хранене.
• моркови - Той е източник на витамини (E, B, K, PP), минерали (калий, магнезий, фосфор, флуор). Той подобрява състава на кръвта и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Укрепва косата и ноктите, подобрява състоянието на кожата. Бета-каротинът (витамин А) е необходим за нормалния метаболизъм и гладкото функциониране на имунната система.
• цвекло - източник на естествени въглехидрати (захар), витамини и минерали (желязо, калий, калций, магнезий, фосфор). Насърчава правилното храносмилане и метаболизъм, нормализира състоянието на микрофлората, премахва токсините и токсините чрез отделителната система, помага за прочистване на кръвоносните съдове, подобрява кръвната картина.
Цвеклото съдържа много фибри, което намалява нивото на триглицеридите и холестерола, укрепва кръвоносните съдове. Червеният цвят на цвеклото се получава благодарение на бетаин - той е антиоксидант, който участва активно в хематопоезата и възстановява кръвоносните съдове. Бетаинът също така помага да се намали нивото на хомоцистеин, който е опасен за кръвоносните съдове и се повишава в случай на липса на витамини от група В.
• Бяло зеле - съдържа обширен списък с витамини и минерали. Той е източник на витамин U, който рядко се среща в други зеленчуци и е необходим за нормалното функциониране на човешкото тяло. Нормализира обменните процеси, подобрява състоянието на бъбреците и отделителната система.
• карфиол - съдържат витамини А, С, В, РР и калий, калций, магнезий, натрий, фосфор. Ефективно се справя с гастрит и пред-язвено състояние. Нормализира холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове.
• броколи - Богат източник на витамини от група В, които имат положителен ефект върху храносмилателната и отделителната система.
Различните видове салати също принадлежат към семейството на зелето и могат да се използват в комбинация с различни зеленчуци и билки.
• хрян - също растение, свързано с зеле, коренището му има антисептични свойства, така че се добавя за консервация, за да се предотврати разпространението на патогенни микроби.
• картофи - Помага да се отървете от стомашно-чревните заболявания, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предотвратява появата на атеросклероза. Сокът от пресен картоф има спазмолитични и диуретични ефекти.
• домати - стимулират метаболизма и бъбречните процеси, намаляват нивото на "лошия" холестерол, подобряват кръвните тестове. Те съдържат много витамини от група А до края на списъка, ликопен (антиоксидант, който участва в разграждането на мазнините).
• краставици не се различават по богат състав, но проявяват забележим диуретичен ефект и помагат за прочистване на бъбреците, да се отървете от оток. Спомага за понижаване на киселинността в стомаха. Поради ниското си съдържание на калории те много често се използват при диети.
• Бел пипер - съдържа повече витамин С, отколкото в цитрусовите плодове и касиса, 100 грама сладък пипер съдържа 130 mg витамин С, което е четири пъти повече от дневния прием. Освен това пиперът съдържа витамини B, P, PP и минерали (калий, калций, натрий, фосфор и други). Следователно пиперът има благоприятен ефект върху имунитета и стимулира защитните сили на организма.
Червеният пипер се получава този цвят поради наличието на ликопен - този каротеноиден пигмент е добре известен антиоксидант, който защитава клетките и премахва токсините.
• Патладжан, тиквички, тиква, тикви - Всеки зеленчук от семейство тиква има уникални свойства. Те съдържат фибри, много витамини и минерали. Нормализирайте водно-солевия баланс в организма, регулирайте сърдечната дейност, подобрете състоянието на черния дроб и бъбреците.
В патладжана е вещество насунин - флавоноид, който предпазва мозъчните клетки от увреждане.
• Репички, репички - Тези зеленчуци съдържат растителни протеини, азотни и пепелни вещества, минерални соли. Фитонцидите са естествени антибиотици, които укрепват имунната система и предотвратяват разпространението на вируси. Следователно, репичките се използват при лечението на тонзилит и кашлица.
Репичка - растение от рода Radish, което се предлага в прясна форма за консумация от ранна пролет. Колкото и да е странно, най-полезната част от репичките са върховете, тоест листата, които се добавят към салати, супи и други ястия.
• лук - дар на природата, съдържа в състава си ценни органични киселини и етерични масла. Активира метаболизма, помага при възпалителни заболявания. Витамин С и фолиева киселина поддържат сърдечно-съдовата система. Пептидите насърчават усвояването на минералите и укрепват скелетната система.
• чесън - Естествен антибиотик с широк спектър на действие, който съдържа повече от 150 хранителни вещества. Има общо укрепващо, противовъзпалително действие. Стимулира имунната система и засилва естествените защитни сили на организма.
• спанак - Изглежда като трева, но принадлежи към зеленчуците и по състав изпреварва много зеленчуци, съдържа витамини A, B, C, D, E, K, P, PP, много минерали. Подобрява състоянието на червата и панкреаса, почиства кръвоносните съдове. Активира мозъчните процеси и нормализира нервната система.
• бобови растения - ще го включим в този списък, тъй като грахът и бобът често се използват пресни заедно с други зеленчуци. Те съдържат огромно количество растителни протеини, въглехидрати и фибри, така че те могат да се превърнат в самостоятелно ястие. Пресните бобови растения имат много витамини C, B, PP, както и желязо, калий и фосфор.
Основните методи за готвене на най-здравословните зеленчуци
Разбира се, почти всички зеленчуци се препоръчват да се консумират сурови, тогава витамините, летливите и полезните вещества се съхраняват в максимално количество. Много витамини се усвояват добре само в комбинация с мазнини, затова се препоръчва да подправяте салатите с растително масло, за предпочитане нерафинирано (слънчогледово, царевично, маслиново, ленено семе).
Зеленчуците могат да се сварят за салати, това е особено вярно за „зимните варианти“, когато няма достатъчно пресни домати и краставици, а след това варени кореноплодни зеленчуци: картофи, цвекло, моркови са полезни. Добавят се в супи и гарнитури, задушени и печени.
Специална статия - консервираните зеленчуци почти нямат хранителна стойностно са много често срещани като добавка към „зимната“ диета. Ако обаче естествените процеси на ферментация се използват вместо консерванти (оцет и лимонена киселина), се получават много полезни продукти: кисело зеле, краставици и домати. В тях се появяват естествени ензими, които имат пробиотични свойства и подобряват чревната микрофлора.
