Ценната комерсиална риба хек е много вкусна, но, за съжаление, по-малко известна от своите роднини от треска. Но хекът е истинско хранилище за хранителни вещества и яденето на ястия от него се превръща в осезаеми ползи за цялото тяло.
Основното е да знаете как да изберете качествена риба, как да я приготвите вкусно и при какви признаци е най-полезна и в кои случаи един хек е вреден.
Какви вещества влияят на хека
Има повече от дузина разновидности на тази месоядна дълбоководна риба, но разликите им са важни само за ихтиолозите и търговците, тъй като те са практически еквивалентни по вкус и полезни качества.
Минералната серия в хека е представена от флуор, мед, сяра, никел, калий, хлор, фосфор, хром, калций, магнезий, желязо, манган, йод, молибден, цинк, натрий, хром, кобалт. При средна порция ястие от филе от хек до 50-130% от дневния прием на отделни минерали може да влезе в човешкото тяло.
От витамините в хека най-пълно са представени РР, С, Е, А и групата на витамините B (B1, B2, B6, B9, B12).
Наред със сьомгата и пинагор, месото от хек и особено неговият хайвер са ценни източници на полиненаситени омега-3 мастни киселини, необходими за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система. Известни са и защитните свойства на омега-3 по отношение на развитието на хипертония и разширени вени.
Каква е ползата от хек за тези, които следват фигурата
Филето от хек се абсорбира лесно, бързо и не натоварва организма с калории - има само 86 на 100 гр. Сурова риба 100 г варена хек - 93 ккал, печена или задушена - около 95 ккал, пържена - 105 ккал. Като нискокалоричен продукт, хекът в допълнение предотвратява натрупването на мазнини в проблемните зони на фигурата и затова често се появява в менюто на диетата.
От какви заболявания ще се възползва хекът?
Редовната употреба на хек по принцип има положителен ефект върху състоянието на цялото човешко тяло, но подобно на много други продукти, които се отличават с уникално балансирани комплекси от витамини, минерали и други вещества, има области на здравето, които хекът е особено забележим.
Препоръчва се включването в седмичната диета при заболявания:
Храносмилателна система;
· Репродуктивна система;
Лигавици;
Кожен покрив;
· И с хормонални смущения.
Но неговите лекарствени свойства не се ограничават до това:
· Ястията с хек при диабет са полезни по две причини - не са трудни за храносмилателния тракт, съдържат минимум калории и мазнини, а също и понижават кръвната захар;
· Съставът на рибеното филе се проявява като антиоксидант, допринасящ за елиминирането на токсините и свободните радикали от тялото, както и за пълно обновяване на кръвта;
· Като морски дарове с високо съдържание на йод, хекът е полезен при заболявания на щитовидната жлеза;
· Скоро след въвеждането на хека в седмичната диета, метаболизмът се доближава до нормата;
· Хекът допринася за бързото възстановяване на здравето към нормалното състояние след инфекциозни заболявания;
· Редица учени говорят и за теоретичните ползи на тази риба за предотвратяване на рак;
· Между другото, ястията с хек са идеално елегантно сервирани (за по-добро психологическо възприемане), препоръчва се да се включат в диетата по време на депресии и тежки стресове. Хекът има положителен ефект върху съня, нормализира го, прогонва безсънието.
Как да изберем и готвим риба, за да се възползвате от мерлуза
Второто име на хека по рафтовете е хек.
Размерът на рибата варира от 20 до 90 см, а теглото рядко надвишава 3 кг.
Когато купувате охладена риба, трябва да оцените свежестта на нейната миризма, искрянето на очите и факта, че при натискане върху филето, фоса от пръста трябва да изчезне без следа.
Но свеж хек за продажба е добър само в близост до местата, където е уловен, тъй като дългосрочното съхранение в охладена форма намалява вкуса му.
Замразеният хек отива в продажба изкормени цели трупове или парчета филе. Сухото (шоково) замразяване най-пълно запазва ползата от хека.
Ако избирате хек, покрит с лед, трябва да оцените следното:
· Размерът на рибата трябва да съответства на теглото му. Твърде тежък - излишък от замразена вода пропиля цената на хек и разваля структурата на месото му, разкъсвайки нишките. Подозрително лек - това означава, че се е натрупал и влагата от месото се е изпарила, така че ще бъде безвкусна и суха;
· Крива, извита риба, най-вероятно повече от веднъж е била размразена и замразена и това напълно лишава хека от висока вкусови качества и много полезни свойства.
В хека присъстват малки кости, но след термична обработка на рибата плочките със сирене лесно се отделят от тях и от билото.
Бяло, не много гъсто месо от хек, мнозина намират, че е по-нежно, мазно и сочно от месо от треска или минтая. Хекът може да се приготви вкусно според рецепти за скумрия, минтая и треска, а също така може да се комбинира във филето на тези риби.
Помнете, че месото на хек само по себе си е доста сухо, когато пържите, трябва да изберете тесто или дебел слой галета за него, когато печете, поставете във фолио или ръкав за готвене, слой тесто, навлажнете със сос или бульон. С всеки метод на готвене хекът не губи полезни свойства. Приготвят рибена чорба, рибни пайове, кюфтета, яхнии с него.
Възможна вреда на хека и противопоказания за използването му
Предимствата на тази риба са отлични, но има и недостатъци, изразени в потенциалната вреда от хека, която може да донесе, и в противопоказания за употребата му.
· Не се препоръчва да се яде много хек за запек, тъй като той е богат на желязо и той с излишък в организма може да ги засили;
· Противопоказание за присъствието на хек на масата е гастрит с висока киселинност и язва, тъй като тази риба лесно повишава киселинността на стомашния сок;
· Естествено, не можете да използвате хек с индивидуална непоносимост към морските дарове.
Тежките метали и други замърсители, влизащи в океаните в резултат на човешки дейности, са склонни не само да се разтварят във вода, но и да се натрупват в по-нисък морски живот, например водорасли и ракообразни. А по-нататък по хранителната верига в търговските риби се намират вредни вещества, някои от които, например, треска, се отличават по способността да ги натрупват в доста голямо количество.
За съжаление, произходът на хека често не е възможно да се определи, но може да се предположи, че големи доставчици на риба го ловят в екологично чисти райони. Все още можете да изберете хек, отглеждан в изкуствени условия.
Но с всякакви съмнения относно качеството на рибата, тя не трябва да бъде прекалено обилно включена в диетата на деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и тези, които са силно отслабени от болести.
Както почти всички риби, един хек трябва да се готви старателно чрез термична обработка, за да се предотврати вредата от хека, от който филетата могат да бъдат заразени с паразити. Също така е по-добре да приготвите домашен осолен хек според специални рецепти, които намаляват рисковете от заразяване с паразити. Често това означава дълъг, силен посланик.
Ценителите на здравословното хранене трябва да обърнат внимание на факта, че много производители на морски дарове използват хранителни добавки и стабилизатори, за да подобрят качеството на замразената храна - за да запазят водата в нея, да запазят формата й и да удължат срока на годност. Много от добавките са официално одобрени, като E452, но предстои да видим много по отношение на безопасността им при хората.
