Много домакини са готови да направят много, за да изненадат гостите с ново ястие, толкова необичайно и вкусно, че гостите да го запомнят до следващото тържество.
Jamon е сухо втвърдено свинско (предварително осолено) тънко нарязано. Това ястие се счита за испански деликатес. Прави се от задния крак (шунка). Още в древни времена, в Испания, свински трупове, които се хранели с жълъди, се приготвяли по този начин. Именно фуражът играе ключова роля, защото от него зависи вкусът на вареното месо. В случай, че не сте готови да отгледате прасе и да го нахраните така, както са се хранели древните испанци, можете да използвате рецепти за приготвяне на хамон у дома.
Джемон в оригинал: в Испания у дома
За да подготвите този продукт в оригинал, трябва да разделите този процес на три етапа:
1. Солена свинска шунка в морска сол за 14 дни. Мазнината, от която е предварително отрязана, и помещението е добре проветрено. Температурата на въздуха в помещението не трябва да бъде по-ниска от 0 градуса и не по-висока от + 5С.
2. След като измиете и изсушите парче месо (можете да го окачите в стаята), нивото на влажност и температурата на въздуха се увеличават, но толкова бавно, че приготвянето на месо отнема поне 12 месеца.
3. Експертът по готвене проверява готовността на свинското, като го пробива с игла за плетене.
Разбира се, такава рецепта е малко вероятно да е подходяща за градски стюардеси, така че ценителите на това ястие са измислили няколко по-бързи метода на готвене.
Стъпка по стъпка приготвяне на хамон в Русия, у дома
В нашите руски климатични условия е доста трудно да се направи деликатес в оригинала. Но ако по време на готвене спазвате следните правила, това ще се окаже не по-лошо.
· Основната съставка след свинското е солта, която действа не само като консервант, но и придава специален вкус на това ястие.
· В идеалния случай осоленото месо трябва да бъде прехвърлено в мазето, при липса на такава възможност е подходящ и хладилник. Времето за отлежаване на месото се изчислява въз основа на теглото му: 1 кг = 1 ден. Най-добрият вкус се постига след седмица на стареене, тъй като солта ще има време да се разпространи в шунката, да абсорбира и измести излишната влага.
· Вземете свинското, изплакнете и го оставете отворено за няколко дни, докато стаята трябва да е достатъчно топла, поне 30 ° С.
· След това месото се поставя за дълго време на тъмно, топло място, където отлежава от 6 месеца до няколко години.
· След пълно изсушаване на шунката се поставя на хладно място - изба или балкон за период от най-малко 36 месеца
Тази рецепта е възможно най-близка до оригиналната, наистина е дълго да се чака, но резултатът наистина си заслужава, защото джамонът е като скъп коняк, който само от време на време се подобрява.
Костта, останала от шунката, може да се използва за приготвяне на грахова супа или борш.
По-бърз начин да си направите джамон у дома
Ценителите на този деликатес ще харесат рецептата по-долу, в която няма досадно очакване, а всичко е съвсем просто - гответе и се наслаждавайте!
Ще ни трябва:
- филе (1кг.)
- захар (1кг.)
- морска сол (2кг.)
1. Разбъркайте старателно захарта с морската сол и настържете свинско.
2. Потопете месото в съд или леген и натиснете надолу. Оставете поне три дни.
3. Два пъти на ден трябва да обърнете свинското месо, както и да източите течната течност.
4. След изтичане на срока, вземете месото и го увийте в кърпа, за да изсъхне.
5. Разточете сушено свинско месо в подправки.
6. Увийте парче в тънка кърпа (можете да вземете марля) и го навийте достатъчно здраво с въже, окачете го на балкона. Времето на експозиция е от 5 до 15 дни.
Полученият по този начин деликатес има голямо предимство - не се разваля много дълго време (до 12 месеца). За да не се проветрява месото на мястото на рязане, препоръчително е да го намажете с разтопено масло.
Има няколко тайни за нарязване на хамон. Например в Испания има определена професия за това - кортадорът. Перфектно тънките филийки се нарязват с помощта на дълъг и заточен нож и стойка за месо, наречена хамонер. Този екзотичен деликатес ще се стопи в устата ви, особено ако се спазва пропорцията на дебелина - резените трябва да са практически прозрачни.
Този продукт се използва като една от съставките в салата или супа, закуска или основно ястие.
Съхраняване на хамон у дома
Особено внимание трябва да се обърне на факта, че този деликатес не трябва да се съхранява в хладилника. Оптималната температура, при която не се влошава и запазва вкусовите си свойства, е 15 - 20С топлина.
Ако по време на съхранение се открие мухъл по джамона, не трябва да се плашите, тъй като това е абсолютно естествено. Тази плесен е продукт с естествен произход, което само още веднъж потвърждава, че при производството на сушена шунка са наблюдавани всички технически характеристики. Не просто отрязвайте формата - тя лесно се почиства с марля, напоена със зехтин или разтопено масло.
Как да поднесем джамон на трапезата у дома
Ако шунката е била сварена цяла, тогава тя трябва да бъде нарязана на тънки филийки, на специално устройство - хамонер или с остър дълъг нож. Този процес трябва да се извършва само ръчно, тъй като испанците смятат, че автоматизираните тела значително намаляват качеството на продукта.
За да се постигне хармония на вкуса, хамонът трябва да се сервира с продукти като:
- пресни зеленчуци (краставици, домати) + зелени
- гъби + кисели краставички
- сирена, особено твърди сортове
- риба сьомга
- лимон, портокал, мандарина
- пъпеш, парченца от който се сервират, увити в филийки от хамон
Съвет: Ако сте закупили готов продукт в магазин - преди да стигнете до масата, той трябва да бъде оставен разопакован на стайна температура поне половин час, това ще възстанови вкуса му, особено ако свинското е било във вакуумна опаковка.
Те ядат хамон само с ръце, без хляб, освен това - сервирането на сандвичи с този деликатес се счита за лоша форма.
Като лека закуска, свинското кокиче се сервира с червени вина, с ядки или маслини.
Домашна салата от цитрусови плодове от хамон
съставки:
- круша (2бр.)
- лимон (половина)
- карфиол (400гр)
- магданоз
- хамон (400гр)
Процес на готвене:
· Сварете няколко глави карфиол и го натрошете до състояние на целулоза.
· Нарежете крушата на малки кубчета
· Две - три филийки лимонова кора и ситно нарязани добавете към салатата
· Разбъркайте получената смес
Гарнирайте салата с резени от хамон и листа от магданоз
Гъбена салата с Джемон
съставки:
- шампиньони (300гр)
- маслини (200гр)
- пъдпъдъчи яйца (10 броя)
- авокадо (200гр)
- хляб (250гр)
- хамон (350гр)
Процес на готвене:
Запържете гъбите и нарязания на кубчета хляб на масло
Нарежете ситно авокадото и разбийте яйцата
· Добавете нарязания хамон и подправете салатата със зехтин
· Преди сервиране, салатата трябва да се запари в продължение на половин час, при стайна температура
Орехова салата с хамон
съставки:
- орех (200гр)
- бадеми (200гр)
- сладък пипер (400гр)
- смокини (300гр)
- аспержи (400гр)
- хамон (500гр)
Смесете нарязаните ядки с други ситно нарязани артикули за салата. По желание гарнирайте с резени лимон или капнете няколко капки лимонов сок.
Ескалопа "Чар"
Съставки (в 2 порции):
- масло (1 с.л.)
- зехтин (1 с.л.)
- хамон (300гр)
- свинско бульон (250мл)
- сухо бяло вино (250мл)
- телешки ескалопи (400гр)
Процес на готвене:
Поставете листа от градински чай на всеки ескалоп. Рулца от сушено месо се завива във всяка ескалопа. Запържете в маслото на слаб огън за 3 до 5 минути. След като изключите, оставете да изсъхне за 10 - 15 минути. Изсипете сухо вино и бульон преди сервиране.
предястие
- мастен крем (100мл)
- твърдо сирене (50гр)
- листа от маруля (50 г)
- хамон (250гр)
- яйце (10бр)
Смесете сметана, яйца и сирене (настъргани) с миксер, добавете ситно нарязана шутлива и нарязана маруля. Смесете всичко отново. Печете във фурната при температура 180С за 15 минути.
Съвети за гурме: За да разкрият напълно всички аспекти на вкуса на този деликатес, чревоугодниците препоръчват следната схема:
- След като отпиете глътка сухо червено вино, сложете в устата си най-тънката филия от хамон и след няколко секунди го закачете с няколко маслини.
Важен фактор в процеса на производство на хамон е неговото рязане, което трябва да се обсъди по-подробно.
Hamonera е дървена стойка, върху която е поставена изсушена шунка с копито и закрепена със скоби. Нарязването на резени месо се извършва с помощта на дълъг нож с тесен нож.
В заключение можем да кажем, че рецептата за приготвяне на джамон е доста проста (да осолите и окачите парче месо), но е доста трудно да го направите у дома, особено без топла, добре проветрена стая под ръка. Но все пак поне веднъж трябва да се опитате сами да сготвите хамон, защото те могат да разнообразят много ястия.
Например, хамонът често се използва в супи и ястия с морски дарове. Макароните, салатите и дори пицата придобиват изцяло нов вкус с добавяне на няколко резена хамон.
