Балсамовият оцет е един от най-скъпите сосове. Той е в състояние да придаде специален, богат вкус дори на обикновени ястия. А полезните свойства на балсамика се използват в медицината и козметологията.
Какво е балсамов оцет?
Много хора го объркват с оцет, но това са напълно различни неща. Гроздовият оцет се прави от ферментирало вино, а балсамов оцет от изцеден гроздов сок, чрез продължителна ферментация. Варят се, докато се получи тъмна гъста маса. Оригиналният вкус на балсамик се дава от допълнителни съставки. Най-често се използва мед, череши, лимон, круши, малини и различни подправки.
Високата цена на балсамовия оцет се дължи на сложността на неговото производство. Този балсам е отлежал в дървени бъчви поне 3 години. И скъпа - за 10-20 години. В процеса на стареене оцетът се почиства периодично и се излива в бъчви от различна дървесина. Тя може да бъде дърво от череша, кестен, ясен и дъб. Така готовият продукт има приятен дървесен аромат.
В зависимост от продължителността на експозицията се определя и цената. Балсамовият оцет, съхраняван повече от 20 години, е най-скъпият. За съжаление, не всички производители се придържат към многогодишната технология на производство. Сега все повече и повече можете да срещнете фалшификати. При производството им се използва обикновен винен оцет, към който се добавят различни ароматизатори и сгъстители. Въпреки че такъв оцет също се поддържа, но не за дълго, само 2-3 месеца. И не използват дървени бъчви за това, а стоманени. Такъв продукт може да вкуси много като истински балсам, но той няма всички полезни свойства.
Не бъркайте ментета със специален вид балсамов - бял балсамов оцет. Отлежава в стоманени бъчви и благодарение на това не придобива характерен тъмен цвят.
Състав на балсамов оцет. 100 грама съдържа:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g протеин;
● 17.03 g въглехидрати;
● 0 мазнини.
Подробности за ползите от балсамов оцет
Балсамовият оцет е богат на:
● желязо - необходимо за образуването на кръв, образуването на хемоглобин и нормалното функциониране на клетките, нормализира щитовидната жлеза, укрепва имунната система, почиства организма от токсини и подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата;
● калций - необходим за здравината на костите, коагулацията на кръвта, метаболизма на водата и въглехидратите, регулира свиването на мускулите и производството на хормони;
● калий - необходим е за функционирането на сърдечния мускул, мозъчната дейност, стимулира бъбреците и предотвратява задържането на вода в тялото и подуването;
● фосфор - насърчава работата на бъбреците, сърдечната функция и деленето на клетките, укрепва зъбите и венците, регулира нервната система.
Съдържа:
● витамини от група В;
● витамин А;
● антоцианини;
● захариди;
● пектинови вещества;
● полифеноли;
● оцетна киселина;
● пировинова киселина;
● танини;
● антиоксиданти;
● витамин С.
Благоприятен ефект на балсама:
● укрепва сърдечно-съдовата система, нормализира високото и ниското кръвно налягане, поддържа еластичността на стените на кръвоносните съдове;
● стомашно-чревния тракт, стимулира производството на стомашен сок и насърчава по-доброто усвояване на тежки и мазни храни;
● укрепва имунната система;
● предпазва панкреаса, понижава кръвната захар и стимулира производството на инсулин;
● лекува инфекциозни заболявания, болки в гърлото;
● понижава холестерола в кръвта;
● помага в борбата с целулита и наднорменото тегло (може да удължи усещането за ситост);
● способност за подобряване на паметта и предотвратяване на сенилни заболявания като Алцхаймер;
● предотвратява образуването на рак поради съдържащите се в състава антиоксиданти;
● укрепва косата и подмладява кожата, когато се използва на открито;
● Той е добър антисептик и може да се използва за лечение на рани;
● има силно диуретично и холеретично действие.
Вредите от балсамов оцет
Оцет от всякакъв вид, както и балсам, е противопоказан за тези, които страдат от висока киселинност, гастрит и пептични язви. Друга причина за забраната на оцета е индивидуалната непоносимост.
Струва си да се въздържате от приема на балсамов оцет в периоди на обостряне на всякакви стомашно-чревни заболявания и при наличие на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
Не се препоръчва да се използва балсам за деца под 7 години и за диабетици. Не яжте евтини фалшификати.
Ако нямате противопоказания, все пак трябва да спазвате мярката при употребата на този продукт. Ако се използва прекомерно, може да навреди на стомаха. Италианците използват балсамик с малко количество зехтин, за да предпазят стомаха от киселина.
Как да изберем правилния балсамов оцет
Само балсамовият оцет има описаните по-горе свойства. Във фалшификатите най-често се откриват захар, аромати и концентрати, които могат да бъдат вредни вместо очакваните ползи.
За да не изпаднете в такава неудобна ситуация, трябва да запомните няколко тайни как да изберете правилния балсам:
1. Истинският балсамов оцет се произвежда главно в Италия;
2. Надписът върху етикета Tradizionale показва, че сосът е направен в съответствие с условията за готвене;
3. Киселинността не трябва да бъде по-висока от 6%;
4. Вижте състава. Не трябва да съдържа захар, сгъстители, оцветители, консерванти или ароматизатори.
5. Истинският балсамик е доста скъп. Цената му не може да бъде по-ниска от 50 долара за половин литър.
Балсамов оцет - гответе у дома
Ако не е възможно да си купите истински балсамов оцет, по-добре е да не купувате евтин фалшив, а сами да го приготвите у дома. Въпреки че не е възможно да се повтори първоначалната процедура за готвене, тя все пак ще бъде по-полезна от съхранението на багрила и аромати.
За да направите това, трябва:
● Отделете 2 чаши прясна череша от семената и омесете в стъклена купа, добавете кората на един лимон, 1 супена лъжица захар и половин чаена лъжичка канела;
● изсипете половин литър 9% оцет в готовата смес (можете да използвате гроздов оцет, за по-голямо сходство с оригинала);
● кипете целия състав за 20 минути;
● След това изсипете всичко заедно в стъклен съд и поставете в хладилник;
● след 2 дни прецедете.
Правилна употреба на балсамов оцет
Най-голямата полза може да се получи, като не се даде топлинна обработка с балсамов оцет, добавяйки го към свежи салати. Най-вкусно е да го добавите към ястия с домати.
Балсамовият оцет се използва и като готов сос за ястия с месо, птици и морски дарове. И също така може да се добави към други сосове.
В допълнение към основните ястия, той може лесно да се добави към десерти. Особено вкусна комбинация се получава със сладолед и ягоди.
Този оцет се използва много в козметологията. Може да се добавя към маски за лице и коса. Видимо укрепва косата и е в състояние да стяга и подмладява кожата.
За да усетите ползите за тялото, не е необходимо да пиете балсамови лъжици. Достатъчно е да добавите няколко капки в ястие или сос 2-3 пъти седмично.
