Хрупкава, топяща се бутер тесто в устата и много сочни месни пълнежи са всички узбекски самси. Всеки, който някога е опитвал този сладкиш, никога няма да забрави невероятния му вкус.
Puff узбекска самса - основни принципи на готвене
За да приготвите бутер тесто, омесете тестото върху кнедли или кнедли. Тогава тя е разделена на няколко части. Всяка се разточва на най-тънкия слой. Намазвате с топлено масло и подреждате една върху друга. След това го навиват и го оставят във фризера, така че маслото да се захване правилно.
Плънката за традиционната узбекска самса се приготвя от агнешко месо, но можете да използвате свинско или пилешко месо. Месото се нарязва на ситно или се усуква в месомелачка с голяма скара. За да стане пълнежът сочен, към него се добавят много ситно нарязан лук. В някои рецепти се поставя ситно нарязана мазнина от опашката за сочност. Посолете началото, подправете щедро с черен пипер и подправки.
Рулото за тесто се нарязва с шайби. Всяка се разточва на тънка торта. Разпределете пълнежа в средата и оформете триъгълник, като събирате краищата в центъра.
Самса се разстила върху лист за печене, намазана с разбит жълтък и поръсена с бели или черни сусамови семена. Печете четиридесет минути на 200 градуса. Самса се сервира с напитки или месен бульон.
Рецепта 1. Узбекска самса
Съставките
400 г мляно агнешко месо;
щипка бяло и черно сусамово семе, сол, жира, прясно смлян пипер;
500 г първокласно брашно;
200 мл питейна вода;
3 глави лук;
2 яйца
Изтичане на 300 г масло.
Метод на готвене
Обелете и измийте луковиците. Натрошете ги с тънки пера. Сложете лука в купа, подправете с подправки, сол и каша с ръце. Добавете мляното агнешко месо към нарязания лук. Разбъркайте добре.
Солете топла вода, разбийте яйце в нея и добавете 100 г меко масло. Разбийте всичко с вилица. На порции добавете брашно към сместа и заменете еластичното тесто. Разделете го на пет еднакви части. Разточете ги на топки, покрийте с кърпа и оставете да почиват за половин час.
Разточете всяка топка възможно най-тънко. Намажете слоевете тесто с гю. Покрийте с втори слой. Така сгънете листа тесто, намажете всеки с олио. Завийте тестото в стегнато руло и прищипайте краищата. Навийте като охлюв и поставете върху чиния. Покрийте с фолио и сложете на студено за час.
След отделеното време извадете рулото, нарежете го на парчета със същата ширина. Разточете ги в торти. Поставете пълнежа в центъра на всеки детайл и покрийте краищата, за да образувате триъгълник. Самса лежеше върху намазнен лист за печене. Отгоре намажете с разбито яйце, поръсете с черно-бели сусамови семена. Печете на 200 градуса за четиридесет минути.
Рецепта 2. Узбекска самса с месо и картофи
Съставките
Тестото:
две чаши питейна вода;
първокласно брашно - колко ще отиде;
сол - 10 g.
пълнене:
агнешко - 200 г;
слънчогледово олио - 30 мл;
мазнина на опашката на мазнини - 50 g;
прясно смлян черен пипер;
лук - кг;
сол;
картофи - 200 g.
Метод на готвене
Подсолете топла вода и, като въведете частично пресятото брашно, омесете еластичното тесто. Покрийте го с чиста кърпа и оставете да почива.
Междувременно започнете да готвите гарнитурата. Изплакнете месото под чешмата, почистете от филми и вени. Подсушете със салфетка и нарежете на ситно с нож. Обелете картофите и нарежете зеленчука на малки парченца. Обелете лука и го нарежете на ситно. Комбинирайте зеленчуци с месо, подправете всичко със сол и подправки. Разбъркайте.
Разделете тестото на еднакви парчета. Всяка ролка в кръг. Поставете плънката за месо и зеленчуци в средата на детайлите. Закрепете краищата на тестото в центъра, така че да получите триъгълник. Сложете самса върху лист за печене, намажете я с олио и печете четиридесет минути на 180 градуса.
Рецепта 3. Puff узбекски узбек Samsa с тиква
Съставките
Тестото:
чаша преварена вода;
100 г първокласно брашно;
150 г масло за източване .;
сол - 3 g;
едно яйце.
пълнене:
килограм обелена тиква;
сол - 5 g;
голям лук;
подправки.
Метод на готвене
Натрошете маслото с нож и сложете в купа, за да омесите тестото. Към него добавете яйце, преварена вода и сол. Разклатете всичко с размах. В лъжица въведете пресятото брашно, без да спирате да бъркате. След това продължете да омесвате тестото с ръце, докато то не спре да се придържа към дланите ви. Разделете тестото на три части. Навийте всяка топка и покрийте с кърпа.
Обелете тиквата, измийте зеленчука и натрошете на ситно. Обелете и нарежете на ситно лука. Комбинирайте лука с тиквата. Посолете пълнежа точно преди образуването на самса.
Разточете една топка тесто възможно най-тънко, като намажете повърхността на масата с нишесте. Намажете листа с тесто с топлено масло, изчакайте маслото да се настрои и покрийте с тънко навит втори лист тесто. Повторете процедурата, докато тестото свърши. Отгоре намажете с олио и навийте на стегнато руло. Разделете го на парчета, с дебелина половин сантиметър.
Посолете пълнежа и подправете с подправките. Вземете парче тесто, разгънете краищата от едната страна на разреза и навийте на кръг, като се опитвате да направите краищата възможно най-тънки. Поставете лъжица с пързалка за пълнене в центъра и закрепете краищата, за да образувате триъгълник. Сложете самса върху застлана тава за печене и печете на 200 градуса до златисто кафяво.
Рецепта 4. Узбекска самса с пиле
Съставките
три чаши първокласно брашно;
шепа сусамови семена;
половин пакет дренажно масло .;
масло расте;
чаша пречистена вода;
едно яйце;
пилешко филе - 600 г;
сол;
два лука;
смлян червен пипер - щипка.
Метод на готвене
Комбинирайте брашното с пречистена вода и сол. Омесете еластично гладко тесто и оставете да почива.
Разтопете маслото в тенджера или микровълнова фурна. Разточете тестото възможно най-тънко, потупвайки масата с нишесте. С помощта на четка покрийте цялата повърхност на тестото със слой разтопено масло. Разточете плътно тестото на руло и поставете в хладилник за два часа.
Отстранете пилешката кожа, отстранете всички хрущяли и малки кости. Натрошете месото с остър нож възможно най-малко. Прехвърлете в дълбока чаша. Обелете лука. Натрошете го колкото е възможно по-фино. Добавете лука към месото, подправете всичко със сол и червен пипер. Разбъркайте.
Извадете рулото от хладилника и го разделете на малки парчета. Всяка разточете достатъчно тънка. В центъра на всяко парче сложете лъжица от пълнежа. Закрепете краищата в центъра, така че да получите триъгълник.
Покрийте листа за печене с пергамент. Маслете го. Поставете пайовете върху него. Намажете повърхността на всеки с разбит яйчен жълтък и поръсете щедро със сусамови семена. Загрейте фурната до 200 градуса. В него сложете лист за печене и печете четиридесет минути.
Рецепта 5. Узбекска самса с месо и кінза
Съставките
кг бутер тесто;
шепа бели и черни сусамови семена;
килограм агнешко;
куп килантро;
мазнина за опашка на мазнини - 100 г;
чанта за подправка самса;
четири лука;
кухненска сол.
Метод на готвене
Изплакнете месото, почистете от вени и филми. Нарежете на ситно ножа мазнината и месото. Обелете луковиците и нарежете на ситно. Увийте куп килантро, подсушете и смилайте. Сложете всички съставки в купа и разбъркайте, подправяйки със сол и подправки за самса. Разбъркайте.
Разточете тестото в наденица и нарежете на едни и същи парчета. Защипете всяка лента от едната страна и натиснете надолу с длан, така че затвореният край да е в долната част. Разточете питките от средата до краищата. Средата трябва да е малко по-дебела от краищата.
Поставете пълнежа в средата на кръглата заготовка. Покрийте го с краищата на тестото за обиколка. Притиснете внимателно краищата, за да не изтича сокът.
Включете фурната на 200 С. Покрийте листа за печене с масло и подравнете с хартия за печене. Поставете пайовете върху него, оставяйки малка празнина между тях. Повърхността Samsa намажете с яйчен жълтък и поръсете с бели и черни сусамови семена. Щом фурната се загрее до желаната температура, сложете в нея лист за печене и печете половин час.
Рецепта 6. Узбекска самса с кайма и гъби
Съставките
400 g първокласно брашно;
трапезна сол;
400 г мляно пилешко месо;
прясно смлян черен пипер;
150 г масло за източване .;
шепа сусамови семена;
200 г шампиньони;
2 глави лук;
100 г холандско сирене.
Метод на готвене
Сложете меко масло в купа за замесване на тесто. Изсипете в студена вода, сол и разбъркайте старателно. Въведете пресятото брашно на малки части и омесете мекото тесто. Изпращаме го в хладилника за половин час.
Измийте гъбите, подсушете. От шапките премахваме тънката кожа. Нарежете гъбите на малки парченца. Обелваме лука от люспите, изплакваме го и настъргваме с тънка четвърт от пръстените. Омесете го с ръце.
Загрейте олиото в тиган. Разстелете лука в него и запържете, като разбърквате. До мекота. Добавете гъбите и продължете да пасирате, докато цялата влага не се изпари. Сега разстелете каймата. Запържете, като разбърквате добре, за да не поемат големи бучки. Охладете готовия пълнеж и добавете към него настърганото сирене и разбъркайте.
Разделете тестото на еднакви парчета. Разточете ги на тънко. В средата на всяко парче слагаме лъжица пълнеж и оформяме триъгълник, закрепвайки краищата в средата.
Разстиламе самса върху деко, покриваме с пергамент и покриваме с олио. Печете за четиридесет минути при температура 180 градуса.
Puff узбекска самса - съвети и трикове
Самса ще се окаже още по-красив, ако повърхността се намаже с жълтък.
Пълнежът ще бъде особено вкусен, ако месото не е усукано в месомелачка, а ситно натрошено с остър нож.
Колкото повече добавите към пълнежа с лук, толкова по-сочен ще се окаже.
В допълнение към месото, можете да добавите фино натрошени картофи към пълнежа.
