Оригиналното руско ястие, което само пайове не се пече от древни времена в Русия за празниците и без специални причини. Но най-добрата плънка в пайовете все пак е риба! Няма специални изисквания обаче, ако рибата е много мазна, ще трябва да добавите към нея варен ориз, в противен случай пайовете ще потекат. А баничките са много красиви сладкиши, само си представете румени торти, които вият с пълнеж, с хрупкава коричка и сочен пълнеж!
Кайма с пай - общи принципи на готвене
Пайове, изпечени от тесто с мая. Приготвянето му е доста сложен и продължителен процес, но в същото време не толкова сложен, ако действате според рецептата и стриктно спазвате всички препоръки. Ако не искате да се занимавате с тестото или просто нямате достатъчно време за него, можете да вземете готов полуфабрикат под формата на бутер или редовно тесто с мая.
Пълнежът може да бъде месо, риба или пиле. Получават се особено сочни пайове със смесено мляно месо. Месото и пилето за пайове се усукват в месомелачка и леко се запържват. Рибата често се нарязва на малки кубчета. Рибената плънка може да се приготви от варена или прясна риба.
Питките се оформят под формата на лодки, с малка чиста дупка в центъра. Обикновено след изпичане бульонът се изсипва в него, поставя се специален пълнеж или просто парче масло, за да направят пайовете по-сочни.
Московски пайове с кайма и зеле
съставки:
брашно - 350 гр .;
6 гр. зърнеста, "бърза" мая;
растително масло - четири супени лъжици;
пастьоризирано мляко - пълна чаша;
лъжица фина сол;
25 грама рафинирана захар.
За пълнежа:
месо, смесено месо - 400 гр .;
два лука;
половин лъжица подправки "За мляно месо";
две супени лъжици олио, постно;
15 gr „Селско“ масло.
В допълнение:
лъжица лек сусам;
три супени лъжици масло "Ферма";
яйце (жълтък);
супена лъжица мляко.
Метод на готвене:
Смесвайки малка купа мая с лъжица захар, добавете четвърт чаша топло мляко. След като смесите гранулите, докато се разтворят, добавете две супени лъжици брашно и отново разбъркайте добре, за да не оставите бучки. Слагаме купа да се нагрява и изчакваме да се пени.
Когато тестото започне да се вдига с пяна, изсипете останалото топло мляко в удобна купа, добавете масло, тесто и сол. Разбъркайте.
В подготвената основа, като добавите на порции не повече от лъжица, разбъркайте в брашното. След като старателно измихме тестото с ръце на масата, събираме на топка.
Намажете дъното на дълбок съд с масло, поставете тестото в него и леко навлажнете повърхността му с масло. Покриваме съда с ленена кърпа, извеждаме го на топло място, в което няма чернови.
Готвене на пълнежа. Запържете нарязания лук в растително масло до прозрачност. След като добавите масло, разпределете каймата върху лука и, като омесите бучките с вилица, пържете на среден огън, докато цветът се промени.
След като се охлади леко, прехвърляме сиренето в купата на блендера. Подправя се с подправки и леко осолява, леко се прекъсва.
В смес от масла запържете ситно нарязано зеле до половин готовност. За сочност, налейте няколко супени лъжици вода, но само ако зелето не е достатъчно сочно. Добавете каймата към зелето, подправете пълнежа с черен пипер и охладете.
Нарязваме обема тесто на шест парчета и ги навиваме на топки. Покривайки с платно, даваме около четвърт час за тесто.
След отделеното време разточваме топките от тестото с малки тънки питки и нареждаме центъра на всеки пълнеж. Плътно прищипваме шева, така че в центъра да остане малък отвор, след което разстиламе пайовете покрай намазания лист за печене, с шева нагоре.
Първо, като повишите температурата във фурната до 40 градуса, сложете пайовете в нея, оставете я да престои около двадесет минути. Не забравяйте да ги покриете с кърпа, в противен случай горната част ще изсъхне.
След разстоянието изваждаме тава за печене с пайове, намазваме ги с разбита смес от мляко и яйчен жълтък и слагаме малко кубче масло в левите дупки.
Печете пайове на 180 градуса, докато цветът стане дори златист, около 30 минути.
Класически пай от кайма
съставки:
двадесет грама прясна, натурална мая;
300 грама брашно, изключително най-високия клас;
лъжица захар;
олио, зехтин - 30 гр .;
яйце (жълтък).
Към пълнежа:
два големи лука;
200 грама моркови;
месо, за предпочитане смесено, кайма - 350 гр .;
две супени лъжици неароматно масло;
млад лук.
Метод на готвене:
Пресейте брашното в суха и просторна купа, добавете една трета лъжица сол и разбъркайте добре.
В мляко, загрято до 38 градуса, разтворете натрошената мая. Разтворете захарта в приготвената смес и я изсипете в брашното.
Разбъркайте брашното с млякото, постепенно изсипете маслото. Поръсете повърхността на масата с брашно, разтрийте я по цялата повърхност с длан и разпределете тестото. Месим с ръце най-малко десет минути, докато спре да залепва силно към дланите, като при необходимост добавяме брашно.
Навивайки се на топка, я разстиламе в намазнена купа и, покривайки я с кърпа, я оставихме настрани по-близо до топлината. Отдаваме на разстояние от 45 минути.
Нарежете лука на ситно, настържете морковите с едро ренде. Пасираме зеленчуците, докато омекнат в растително масло. В отделен тиган запържете каймата. Няма нужда да кафяво, веднага щом месото загуби розовия си цвят, изключете топлината.
Комбинираме каймата със зеленчуци, осоляваме на вкус, подправяме с черен пипер или други леки подправки, охлаждаме. Добавете ситно нарязаните пера от зелен лук и разбъркайте добре, оставете пълнежа да изстине.
Натрошаваме втасалото тесто и го разделяме на девет парчета с еднакъв размер. Навивайки ги на торти, разстиламе пълнежа и оформяме пайове под формата на лодки, като не забравяме да оставим дупка в центъра.
Разстилайки пергамента върху лист за печене, разстиламе пайовете върху него и го оставяме, покривайки го с тънка кърпа, за половин час за разстояние. След като ги смажем с разхлабен жълтък, го изпращаме във фурната. Печете, като фокусирате върху цвета на коричката до двадесет минути.
Мариновани пайове с кайма на кефир и кисели краставички
съставки:
малък пакет суха мая в гранули;
пилешки яйца - две неща;
чаша туршия от кефир и краставици;
килограм брашно;
лъжица захар;
50 грама масло, "Ферма";
четвърт чаша чиста вода.
пълнене:
голям лук;
200 грама гъста кайма;
малък морков;
слънчогледово, замразено масло - две супени лъжици;
кисела краставица.
Метод на готвене:
С четвърт чаша загрята вода развеждаме мая, смесена със захар. Без да покривате, оставете чашата за малко по-близо до топлината.
Изсипете леко затоплен кисел кифир и краставица със същата температура в просторна купа. Добавете маята, която е втасала с пяна и разбъркайте добре.
След като изсипете яйцата в отделна купа, добавете една трета от пресятото брашно и отново разбъркайте добре, за предпочитане с размах, за да се отървете от бучките.
Покриваме тестото с кърпа, поставяме го на топло място, защитено от чернови за половин час.
Щом основата на маята се увеличи в обем до два пъти, частично смесете останалото брашно в нея и отново поставете тестото на котлона за час. Тя трябва да се удвои още повече.
Докато тестото е като, пристъпваме към пълнежа. Нарежете краставицата и лука на малки филийки, разтрийте морковите грубо, на ренде. В тиган в растително масло първо пасираме морковите с лука. Запържете за кратко, две минути, докато омекне. След това добавете резенчета краставица и оставете да къкри под капака, като разбърквате от време на време, за да не изгори масата.
Едновременно със зеленчуците леко запържете каймата в отделен тиган.
Комбинираме месните и зеленчуковите маси, леко осоляваме, пипер, разбъркваме и охлаждаме.
Приближаваме леко тестото с ръце и нарязваме на топки със същия размер. Покривайки с кърпа, оставяме „кифличките“ до четвърт час, след което оформяме пайове от тях.
Включваме фурната за отопление, внимателно разтриваме дъното на тигана със салфетка, навлажнена с растително масло. Разпределяме баничките на насрещна пържола и ги държим на топло за около двадесет минути, така че да "пораснат".
Покрийте нарязаните пайове с разбито яйце и поставете във фурната за 30 минути. Пече се при загряване на 180 градуса.
Намазваме горещите пайове с масло и оставяме да лежи четвърт час под кърпа. Друг вариант е да поръсите горещите сладкиши с хладна вода, тогава коричката ще бъде мека.
Мързеливи пайове с кайма и гъби
съставки:
килограм готово тесто с мая (бутер);
пресни шампиньони - 300 грама;
две големи глави лук;
200 грама всяка нетечна плънка;
голямо пилешко яйце;
неароматно растително масло.
Метод на готвене:
Вземете полуготовия продукт от опаковката върху маса, поръсена с брашно, и я оставете под кърпа. За да работите с теста, той трябва да се размрази добре.
Докато тортата се размразява, можете да приготвите пълнежа за пайове. Почистваме лука и измиваме добре гъбите. Нарязваме лука с тънки полукръгчета или просто нарязваме на ситно. Нарежете сушените гъби на малки филийки.
Изсипете няколко супени лъжици олио в тигана и сложете лука в него. Запържете на среден огън до прозрачност, добавете гъбите и каймата към лука. Разбъркайте, продължете готвенето в продължение на седем минути. Цялото количество влага трябва да изчезне през това време, а парчетата кайма трябва да започнат леко да покафеняват. Добавете готовия пълнеж на вкус и овкусете със смляния пипер, сваляйки от котлона, сложете в купа и оставете да изстине.
Нарязваме размразеното тесто на петнадесет парчета, събираме ги с топки, които подреждаме върху маса, поръсена с брашно. Покривайки „колобокчетата“ с платно, изчакваме 20 минути, след което оформяме пайове от тях.
Разпределяме пайовете върху лист за печене, предварително намазан с растително масло. Покриваме с кърпа и даваме време за повдигане. Слагаме тигана за печене с пайове по-близо до фурната, включена в предварително загряването, престояваме 25 минути.
Внимателно, за да не се утаи, намажете приближените пайове с разбито яйце и поставете точно половин час във фурната. Печете, като настроите котлона на 180 градуса.
Варени червени рибни пайове
съставки:
четири яйца;
75 gr. захар;
четири супени лъжици суха мая;
половин литър вода;
три супени лъжици слънчогледово масло;
осем 200 грама чаши брашно.
Към пълнежа:
300 gr прясно замразена червена риба;
сметана, мазна, поне 33 процента - 50 мл.
За да попълните:
малко нежен копър;
половин чаша сметана;
половин пакет "Селянски" масло;
В допълнение:
яйце за смазване.
Метод на готвене:
Загряваме водата до 38 градуса. Изсипва се в дълбока, подходяща за месене, купа или тиган, добавете мая, захар и лъжица сол. Разбъркайте, докато се разтвори, добавете олио и освободете яйцата от спретнато разбитата черупка. Бъркайте до гладко, постепенно добавяйки брашно към основата на маята, омесете невареното и сравнително меко тесто. Събиране в купа с топка, покрийте с кърпа, поставете по-близо до топлина.
Измийте размразената риба. Потапя се в тенджера с хладка, леко подсолена вода, довежда се до кипене и се вари в продължение на три минути. Изцедете бульона, охладете рибата.
Извадете кожата от охладените парчета, внимателно подберете костите. Ние усукваме рибеното месо в месомелачка, като минаваме през решетка с най-големите дупки. Въведете сметаната в каймата и добавете малко сол.
Поставяйки издигнатото тесто на маса, навлажнена с растително масло, разтрошаваме и разглобяваме на малки топки. Омесваме всяка в плоска торта, слагаме малко кайма и събираме пайовете под формата на лодки с малки дупки в средата.
Разпределяме пайовете върху намазнена фритюрница и, покривайки с кърпа, оставяме да престои половин час.
След като смажете повърхността на питките с разбито яйце, поставете тава за печене за 25 минути в предварително загрята фурна. Докато баничките се пекат, пригответе пълнежа.
В тенджера разтопете маслото на слаб огън. Добавете сметана и добавете ситно нарязан копър. Леко затоплете, добавете сол и махнете от печката.
След като извадите баничките от фурната, през дупките изсипете във всеки пай лъжица пълнеж от сметана.
Пайове с кайма (нарязана на кубчета)
съставки:
вода и мляко - половин чаша;
зърнеста мая - 2,5 супени лъжици;
три чаши брашно;
лъжица бяла захар;
едно яйце;
три пълни лъжици растително масло.
За пълнене с риба:
килограм сьомга или филе от едра морска риба;
два лука;
лъжица сух копър;
кардамон - малка щипка;
три супени лъжици слънчогледово, рафинирано и 50 грама масло „Традиционно“.
Метод на готвене:
След като изсипем мляко и вода в една тенджера, загряваме сместа до 40 градуса. Изсипете в купа, сложете захар и малка щипка сол. Разбъркайте до пълното разтваряне, изсипете маята и отново разбъркайте добре. Гранулите трябва напълно да се разпръснат, но също толкова важно е маята да не потъне на дъното.
Покриваме купата със сместа с мая с тънка кърпа, оставяме я на топло 20 минути и изчакваме появата на пяна.
Разбийте яйцето в сместа за разпенване, добавете олио. Бъркайки до гладко, започваме постепенно да пречим на пресятото брашно. Тя трябва да отиде на две и половина чаши, важно е да се получи меко, лесно залепващо от купата и дланите, тестото.
Навивайки топката, прехвърляме тестото на масата. След като измиете добре, върнете в купата и поставете на котлона за 40 минути. Не забравяйте да покриете съда с парцал, в противен случай горната част на тестото ще бъде покрита с коричка.
Измиваме размразената риба. Внимателно инспектирайки костите, нарежете филето на малки кубчета.
Запържете нарязания лук с малко олио до приятен руж. Трябва да готвите под капака, лукът няма да изсъхне и няма да направи същия пълнеж.
Комбинирайте смляната кайма с охладен лук. Поръсете пълнежа със сол и черен пипер, добавете кардамон и разбъркайте добре. Кардамонът има богат аромат, така че сложете не повече от щипка.
Измивайки, разделяме приближеното тесто на дванадесет топки. Разточете ги в торти, сложете малко кайма и оформете пайове. Защипваме добре шева първо от едната, а после от другата страна, в средата оставяме дупка.
Придавайки формата на питките на лодките, ги подреждаме върху намазнена тава за печене. Навлажнете повърхността с разбито яйце и изпратете пайовете в загрята фурна. Печете рибни пайове не повече от 25 минути.
Поставяйки горещи пайове върху кърпа, изсипваме във всяко леко разтопено масло през дупката.
Кайма с пай - съвети и трикове за готвене
Разтворете внимателно маята в течност и не забравяйте да добавите захар. Това ще ускори процеса на ферментация и тестото ще се вдигне по-бързо.
Не прегрявайте течността, в която маята възнамерява да се активира, в противен случай те ще умрат и тестото няма да втаса. Оптималната температура за мая е 38-41 градуса.
Преди да приготвите тесто с мая, не забравяйте да проверите маята за активност. Разтворете малко в топла вода и добавете захар. Ако след четвърт час повърхността не е покрита с мехурчета, вземете нов пакет.
