Ако сте усвоили почти всички тънкости на кулинарното изкуство, но никога не сте лекували домашните си колбаси, сега ще започнем да запълваме тази празнина. Само си представете - изцяло натурален пълнеж! Харесвате ли колбаси със сирене? Можете да го добавите, колкото сметнете за добре. Ако, напротив, трябва да спазвате строга диета, тогава за този случай ще намерим рецепта.
Пилешки наденички с кайма - общи принципи на готвене
Времето за готвене на домашни колбаси е по-дълго от закупеното. Разликата е в плънката: в домашно приготвените продукти, тя обикновено е сурова.
Трябва да готвите или печете домашни колбаси толкова, колкото бихте отделили време за приготвяне на ястия от парчета месо. За пилето това е 30-50 минути, а продължителността леко се увеличава, ако в колбасите има много сирене или други допълнителни компоненти.
Вкусът и консистенцията на фабричните колбаси е почти невъзможно да се повторят и не си струва! Единственото, което трябва да научите, е правилния подбор и разумното използване на подправките.
Една проста рецепта за мляно пилешко колбаси
съставки:
охладено пилешко филе - 700 гр .;
две яйца;
чесън;
подправки на вкус.
Метод на готвене:
Отстраняваме кожата и филмите от пилето, не забравяйте също да отрежете парчета мазнина, ако са останали по време на рязането. Нарязва се на парчета, удобни за смилане и се смила два пъти с месомелачка. Ако използвате пасатор, включете го първо на ниска, а след това на максимална скорост.
Солете есенцията по-силно, отколкото ако готвите някое друго ястие. Подправете с черен пипер, като изберете най-малкия. Ако го смилате сами, не щадете време и енергия за фино смилане.
Пуснете яйцата в масата, добавете резен настърган чесън. Превъртете с пасатор за още една минута, след това прехвърлете в купа и много бавно, обръщайки и изваждайки масата от всички страни, омесете каймата поне десет минути.
Нарязваме кулинарния ръкав на квадратчета, със страна от двадесет сантиметра или малко повече. От всеки ръб разстиламе част от кайма с лента и завиваме плътно наденица.
След като сгънете нишката няколко пъти, завързваме един от краищата, след което с пръсти леко премествате плънката в неговата посока. Стегнат и свободния ръб.
Сварете наденичките във вряща вода до петнадесет минути. Те ще са готови, но ако желаете, можете леко да ги запържите в свинска мас или масло.
Пилешки наденички с кайма - "Бебе"
съставки:
половин чаша много мазно мляко или обратно леко, 15 процента сметана;
две половинки на гърдата от среден бройлер - само около 700 грама;
прясно, перфектно яйце;
голям сочен лук;
сол, фино смляна.
Метод на готвене:
След като отрежете всичко излишно с измита и изсушена пулпа - мазнини, филми и кожа, претеглете необходимото количество. Нарязваме на парчета, с размер на половин кибрит. Сложете в купа за блендер и леко намачкайте.
Нарежете и добавете обеления и измит лук към месото, добавете малко сол, включете чопъра на високи обороти. Смелете, докато частиците лук престанат да бъдат ясно забележими.
Налейте половината мляко, сол, добавете подправки, не забравяйте да сложите индийско орехче на прах поне на върха на ножа. Превъртайки за минута на ниска мощност, сложете масата в дълбока купа и сменете смесителя на миксер на ниска скорост.
Вкусът на колбасите директно зависи от по-нататъшното цялостно месене. Изберете най-ниските обороти, без да бързате, леко разклащайки дюзите, омесете каймата за около десет минути. Налейте останалото мляко и повторете процедурата. Бъдете търпеливи или сложете масата в кухненския процесор.
Най-лесният начин за оформяне на колбаси е с ръкав за печене. Такъв филм, наред с други неща, издържа и температурата на вряла вода. Напълнете каймата на малки порции, направете наденичките тънки.
Готвенето на прясно приготвени колбаси трябва да е седем минути, а сладоледът повече от десет.
Сочни смлени пилешки колбаси със сирене
съставки:
половин килограм прясно пиле (бяло);
резен хляб;
две избрани яйца;
сто грама твърдо люто сирене;
лук, едър лук - едно нещо;
половин чаша сметана;
ръчно смлян пипер и настърган индийски орех - четвърт от лъжица;
сол на вкус, само Екстра.
Метод на готвене:
Накиснете резен бял, "млечен" хляб за пет минути в сметана. Нарежете пилешко и обелен лук в съд за накълцване на блендера, превъртете за минута и добавете хляба без да прецеждате.
Смелете в картофено пюре, първо добавете и превъртете със сметана за минута. След това сол, добавете подправки, освободете яйцето. След това действаме с намалена скорост или обикновено прехвърляме месото в купа и взимаме миксер с "твърди" дюзи за омесване на тестото.
Последният от компонентите сложете сиренето, настъргано с големи чипсове. Ние се намесваме само, но го правим внимателно и равномерно.
Съхраняваме получения пълнеж за колбаси за половин час в хладилника и изпращаме останалия крем там. След това, отново с миксер, накрая смесете всички съставки.
Нарязвайки парчета от подходящ размер термоустойчив прилепващ филм, ние навиваме колбасите с него. Завързваме плътно двата ръба и заваряваме минута във вряща вода. Освен това, колбасите могат да бъдат охладени и замразени или варени до готовност.
Вкусни пилешки колбаси от джинджифил в червата
съставки:
половин пакет "Традиционно" или друго масло с високо съдържание на мазнини;
килограм чифто пиле без мазнини и ями;
чаша мляко, 3 процента;
едно яйце;
индийско орехче;
сол за мелене на средно ниво;
корпус от естествен колбас или тънки, подготвени черва.
Метод на готвене:
Най-малко три пъти прокарайте пилето през месомелачка на най-финото смилане. Сложете каймата в блендер и превъртете още една минута.
След това добавяме на свой ред и превъртаме за тридесет секунди: резенчета масло; сол и подправки; мляко; в последния завой освобождаваме яйцето и вече се намесваме при ниски скорости.
Ще се получи много висококачествена кайма, ако се разбърква в продължение на двадесет минути с миксер. Плътно покрийте купата с мляно месо, най-добре е плътно да затегнете термосвиваемия филм върху него, да го поставите в хладилника за три часа, след което отново да омесите с миксера.
Подгответе черупката за пълнене, в съответствие с препоръките на производителя. Изплакнете естествените черва от саламурата, в която се съхраняват, като ги поставите на крана и спуснете свободния ръб в купа. Не включвайте високо налягане!
Напълнете и двата вида препоръчителни черупки със специална дюза на месомелачка. При неговото отсъствие можете да използвате сладкарска спринцовка или просто да поставите ръба на черупката върху пластмасова бутилка, нарязана напречно.
Не пълнете корпуса твърде плътно, уверете се, че под него не остават въздушни мехурчета. Докато пълните на всеки петнадесет сантиметра, внимателно отделете колбасите, като дърпате с дебели нишки.
Готвим наденичките в солена вода при много умерено кипене. Средно готвенето на пиле отнема до половин час, в случай на колбаси, приготвени от сурово мляно месо, това правило се запазва.
Кайма на пилешки колбаси с моркови и крема сирене в черупка от фолио
съставки:
шестстотин грама пилешко месо;
лъжица ситно нарязан млад копър;
бял, салатен лук;
две платени сирена, първокласни;
прясно пилешко яйце;
малък ярък морков, за предпочитане неподсладен;
сол, щипка малка чушка.
Метод на готвене:
Нарязаното пиле, морковите и лукът два пъти преминават през месомелачка. Поставяйки го в купа, пуснете яйцето в каймата, сложете зелените и добавете.
Смесете бавно с миксер, действайки с минимална мощност.
Разтрийте замразените сирена грубо, разгънете и веднага нарежете с подходящи чаршафи, хранително фолио.
Пълним каймата с лъжица, веднага оформяйки дължината на бъдещата наденица. Отгоре на каймата сложете тясна лента настърган кашкавал. Изключваме го, първо като лента за бонбони, след което плътно усукваме фолиото от краищата.
Включваме отоплението на фурната, настройваме я на 180 градуса на регулатора. Колбасите се нареждат върху рядка решетка или просто върху лист за печене, запържват се за половин час.
В процеса на печене на колбаси, не забравяйте да ги обърнете поне веднъж, ако са на тиган за печене, най-добре е да направите това няколко пъти.
Мляни пилешки колбаси с пушено сирене
съставки:
прясно пиле (бяло месо от гърдата) - 750 грама;
пушено сирене - сто грама;
голям лук;
три супени лъжици мазна заквасена сметана;
ръчно смлян пипер;
резен мазнина.
Метод на готвене:
Смелете добре месото с обелен лук. Можете да използвате пасатор или ръчна месомелачка. Разбъркайте каймата със сол и черен пипер.
Сложете заквасената сметана и я разбъркайте с лъжица. Нарежете сиренето и го добавете последен.
Мазнините, посочени в списъка с продукти, се регулират от сочността на колбасите. Тя трябва да бъде силно замразена, бързо и тънко “нарязана” с нож, без да се реже. Накиснете за половин час в хладилника и нарежете на малки парченца.
Добавете нужното количество мазнина към каймата, омесете го последно и напълнете черупката. Не забравяйте да разделите дългите "чорапи" на отделни колбаси, в допълнение към познатия вид, така че те също се готвят по-бързо.
Направете няколко пункции във всяка наденица, потопете ги във вряща вода и гответе за двадесет минути. Сервирайте с горчица, пикантен доматен сос.
Колбаси с кайма - съвети и трикове за готвене
Мляните пилешки колбаси могат да се приготвят не само във филм или фолио. Отлична черупка за тях е естествената черва. Тя може да бъде закупена на пазара, обикновено в месните редове, често може да се намери в големи супермаркети.
Прекалено тънката пилешка маса може да бъде допълнена с галета. Те перфектно абсорбират цялата влага и няма да се усетят при колбасите.
Когато приготвяте колбаси в естествена черупка, пробийте я с игла на няколко места преди термична обработка. Продуктите няма да загубят сочността си и черупката няма да се спука под въздействието на висока температура. Не пробивайте филма и фолиото, месният сок ще изтече през пробивите в такива „опаковки“, а колбасите ще излязат сухи.
