Чесънът е много популярна подправка: маринати, кисели краставички, сосове, зеленчукови консерви или летни салати от пресни зеленчуци, празнични закуски, кюфтета и свинска мас с чесън - можете да изброите завинаги! Но винаги е имало ясно разграничение: суровият чесън е безспорна полза, а термично обработеният е просто ароматен и вкусен, без никаква полза. Наистина ли е така? Защо древните ориенталски и азиатски култури използват печен чесън толкова ревност при готвене, здравословен или вреден е?
Първото споменаване на чесъна може да се намери в Библията, когато евреите се оплакват от липсата на този продукт, докато се скитат с Мойсей. Споменаването на чесъна и неговите удивителни свойства се намират в древните египетски свитъци. Древните римляни също не пренебрегвали тази "ароматна" подправка.
От древни времена е известен не само самият зеленчук, но и неговите прекрасни полезни и лечебни свойства. Но дори и сега, провеждайки задълбочени проучвания и анализ на полезните качества на пресния чесън и различни кулинарни изпълнения, учените не престават да се изненадват с нови открития.
Стойност - в химичен състав
Основната отличителна черта е острата особена миризма, както и изразеното антибиотично свойство на чесъна поради наличието на алициново етерично масло.
Интересното е, че алицинът липсва в скилидка чесън и той се формира от специален ензим, алииназа и алиинова алинокиселина, които присъстват в растителните клетки, но разделени от мембрана. По време на унищожаването на скилидката чесън тези вещества си взаимодействат и алицинът се синтезира.
В Израелския институт. Weizmann проведе обширни изследвания върху свойствата на алицина, който всъщност на чесъна и дължи на полезните му качества. Оказа се, че чесънът е способен на много в човешкото тяло:
· Разреди кръвта, нормализира липидния й състав, почиства кръвоносните съдове от вредния холестерол, като по този начин предотвратява атеросклерозата и затлъстяването;
· Спомага за понижаване на кръвното налягане;
· Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, разтваря атеросклеротични плаки;
· Повишава имунитета;
· Почиства организма, премахва токсините;
· Служи като естествен антибиотик;
· Унищожава раковите клетки, метастазите, насърчава детоксикацията на черния дроб след химиотерапия.
Освен това в чесъна има фитонциди - вещества, които могат да убият микробите и бактериите, както в тялото, така и във въздуха.
Най-важното е, че пържения (или печен) чесън, който е преминал топлинна обработка, остава много полезен за организма, губейки остра миризма и някои свойства.
Какви са предимствата на печения и печен чесън
Ползите от пържения чесън са известни отдавна и много кухни по света използват този невероятен продукт не само като подправка, но и като независими закуски. Под въздействието на високите температури се разрушава определено количество етерични масла, а чесънът губи бактерицидните си свойства.
Но останалите уникални качества в пържения чесън са достатъчни, за да донесат ползи за организма. Печеният чесън няма остра миризма, не оставя неприятен (и много дълъг) послевкус в устата и не дразни лигавиците на стомаха и целия стомашно-чревен тракт. Следователно, той може да се използва дори при гастрит и хемороиди.
Печеният чесън е по-висококалоричен от печения, но специалните ензими, съдържащи се в него, допринасят за разграждането на мазнините. Според диетолозите, пърженият чесън няма да навреди на фигурата. Печеният зеленчуков чудо е много полезен, заедно с други зеленчукови продукти.
Печеният чесън почиства червата от токсините и премахва свободните радикали, като по този начин привежда в ред имунната система.
Като силен антиоксидант, пърженият чесън не губи способността си да устои на вкисляването на организма, пречиствайки го на клетъчно ниво.
Интересно е, че чесънът е сред 5-те продукта, които по време на процеса на готвене не само не губят, но и повишават полезните качества.
Последните проучвания доказаха, че има редица полезни свойства, които притежава пържения чесън. Зеленчука след преработката става по-мек и вкусен. Вълшебните 6 скилидки чесън, изпечени на фурна или пържени в растително масло, имат благоприятен ефект върху организма в продължение на 24 часа след консумация:
· В рамките на 1 час чесънът се усвоява в стомаха, както е нормалната храна;
· На 2 - 4 часа, активните вещества влизат в борбата срещу свободните радикали и раковите клетки;
· От 4-ти до 6-ти час се активизират метаболитните процеси, метаболизмът се засилва, мазнините се изгарят и излишната течност се отделя;
· 6 - 7-и час - чесънът убива микробите и бактериите;
· 8 - 10-ти час - полезните вещества, които вече са на клетъчно ниво, започват да действат срещу вкисляване на организма;
· От десетия час до края на деня се извършва дълбоко "прочистване" на тялото.
И дори след един ден, биологично активните компоненти продължават да работят, докато не се абсорбират напълно на клетъчно ниво. Редовната употреба на печен чесън ще очисти и подобри чревната микрофлора, ще ви помогне да отслабнете и ще помогне на черния дроб да премахне токсините, токсичните и канцерогенните вещества.
Как се готви и консумира чесън
За общо изцеление на организма, прочистване на червата, понижаване на кръвното налягане, понижаване на холестерола, повишаване на имунитета и само за здраво, здравословно състояние се препоръчва да се яде 6 скилидки печен или печен чесън 1 път на 3 дни.
И ако, наред с други неща, е необходимо да се активира метаболизмът в организма с цел безопасна и стабилна загуба на тегло, тогава същите 6 филийки трябва да се ядат 1 път на 2 дни (т.е. всеки друг ден).
Трябва да използвате такъв инструмент сутрин, преди закуска. Меките скилидки чесън имат леко сладък вкус, лесно се разпространяват върху филийка кафяв хляб.
След няколко седмици настъпват забележими промени в организма: работоспособността се повишава, усеща се прилив на жизненост, червата се изчистват от токсини. За да бъде детоксикацията по-ефективна, през този период е необходимо да се спазва режим на пиене - поне 2 литра вода на ден.
Чесънът се приготвя по следния начин: средната глава (обикновено се състои от 6 големи скилидки) без почистване, измива се под течаща вода, изсушава се, отрязва се горната част, така че филийките да се излагат. След това леко се поръсват с царевично масло и се пекат във фурната до омекване (проверете мекотата на чесъна с клечка за зъби). За пържене филийките се почистват и пасират в царевично олио до омекване.
За кого е вреден пържен чесън?
Както всяко мощно средство, чесънът има противопоказания. Известно е, че съдържа сулфанил-хидроксилен йон, който е токсично вещество и може да повлияе на яснотата на мисленето, причинявайки сънливост, летаргия. Зеленчукът дразни лигавиците и затова е вреден за гастрит, колит, хемороиди. Въпреки че, най-вероятно това се отнася за суровия чесън, пържения чесън не вреди на тялото, тъй като действа много по-меко.
Използването на този прекрасен продукт ще помогне да се подмлади и да се отърве от редица проблеми без аптечни лекарства.
