Пълнени черупки от тестени изделия - ястие, родно в Италия. Това е идеално за вечеря или обяд. За пълнене използвайте кайма от всякакъв вид месо.
Големи черупки с мляно месо във фурната - основните принципи на готвене
Големите черупки в Италия се наричат "conciglioni". Пълнят се и се пекат във фурната. Най-популярният пълнеж е каймата. Може да бъде от свинско, говеждо, птиче или от няколко разновидности месо. За сочност, добавете кайма зеленчуци.
Големите черупки се разпределят във вряща, леко подсолена вода и се варят, като се разбъркват редовно, докато се сварят наполовина. Хвърлете ги обратно в гевгир и охладете.
Каймата се комбинира с нарязан лук, черен пипер, сол и се омесва старателно до получаване на хомогенна вискозна маса.
Конциглиони се пълнят с кайма и се поставят в дълбока форма.
За да не се съхне ястието, черупките се приготвят в сос, който се приготвя на базата на заквасена сметана, кетчуп, мляко или сметана.
Черупки с кайма се заливат със сос и се пекат до омекване в предварително загрята фурна.
Ястието може да се готви не само във фурната, но и в бавната готварска печка.
Използвайте само черупки от твърда пшеница за готвене.
Рецепта 1. Големи черупки с мляно месо във фурната
Съставките
кайма - 400 г;
Руско сирене - 100 г;
лук;
доматено пюре - две лъжици;
големи черупки - опаковка;
подправки.
Метод на готвене
1. Поставете голям съд с питейна вода на умерен огън. Довежда се до кипене. Изсипете черупките в него и гответе до готовност наполовина. Хвърлете в гевгир и охладете.
2. Разкачете лука. Изплакнете го и го натрошете на ситно. Комбинирайте лука с кайма. Овкусете с подправки, сол и омесете старателно с ръце, докато стане гладко.
3. Напълнете черупките с месен пълнеж и поставете в термоустойчива форма в един слой.
4. В дълбока чаша разредете доматеното пюре с питейна вода. Подправете и подправете с подправки. Разбъркайте. Изсипете черупките с доматен сос и сложете формата във фурната, загрята до 180 С. Печете за половин час. Извадете формата, поръсете ястието с настърган кашкавал и поставете за още пет минути.
Рецепта 2. Големи черупки с кайма на фурна със сос бешамел
Съставките
300 г големи черупки;
няколко клона зеленина;
600 г кайма;
2 глави лук;
150 г руско сирене;
3 филийки чесън.
сос:
литър мляко;
щипка индийско орехче;
30 г масло за източване .;
100 г брашно;
Изтичане на 50 г масло.
Метод на готвене
1. Обелете чесъна и лука. Измийте зеленчуците и усучете през месомелачка или нарежете в блендер. Добавете зеленчуковата смес към каймата. Пипер, сол и омесете на ръка.
2. Сложете големи черупки в голям съд с вряща вода, разбъркайте и гответе в продължение на пет минути. Хвърлете макароните в гевгир и изплакнете под течаща вода.
3. Напълнете големи черупки с месен пълнеж и сложете в един слой в намазана, термоустойчива форма.
4. Разредете брашното в половин чаша мляко, като разбърквате старателно, за да няма бучки. Останалото мляко се изсипва в тенджера, добавя се маслото и се вари на умерен огън. Във врящо мляко добавете брашната смес с тънка струя, като непрекъснато бъркате с лъжица. Сол, черен пипер и подправете със смляно индийско орехче. Продължавайте да бъркате, довеждате соса до сгъстяване.
5. Напълнете черупките със сос и печете до апетитна коричка при 200 С. Поръсете със сирене чипс и изпратете за още пет минути във фурната.
Рецепта 3. Големи черупки с мляно месо във фурната със заквасена сметана
Съставките
големи черупки - опаковка;
подправки;
заквасена сметана - 200 г;
всяко мляно месо - 450 г;
крушка лук;
Холандско сирене - 250 g.
Метод на готвене
1. Сварете питейната вода в голяма, широка тенджера. Леко добавете сол и поръсете черупките. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се свари наполовина. Хвърлете макароните в гевгир и изплакнете под течаща вода. Можете да излеете растително масло, така че да не се слепват.
2. Нарежете обеления лук и комбинирайте с каймата. Подправете пълнежа с подправки и добавете сол. Омесете, като леко биете каймата върху купа. С получената маса напълнете черупките и ги поставете в един слой в термоустойчива форма.
3. Ситно настържете сиренето. Сложете заквасена сметана в чиния и комбинирайте с настърган кашкавал. Разбъркайте с подправка. Изсипете соса за паста. Сложете формата във фурната, като предварително я загреете до 200 С. Печете за 25 минути.
Рецепта 4. Големи черупки с мляно месо във фурната с гъби
Съставките
големи черупки - 30 бр .;
изтичане на масло. - 30 g;
мляно пилешко месо - 500 г;
израства. олио - 10 мл;
шампиньони - 400 г;
чесън - три филийки;
лук крушка;
сметана 25% - 300 мл;
смес от настърган кашкавал - 200 г;
яйце;
Пресен копър - малък букет.
Метод на готвене
1. Обелете лука, измийте и нарязайте на ситно. Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно. Почистваме гъбите, изплакваме, подсушаваме върху хартиена кърпа и нарязваме възможно най-ситно.
2. Изсипете лъжица растително масло в предварително загрята тава. Изсипете лука в него и го запържете, като бъркате постоянно, на умерен огън до омекване. Добавете гъбите и продължете да готвите, като разбърквате, докато целият сок от гъбите се изпари. Слагаме мляното пиле и разбъркваме с шпатула, като внимателно разбиваме бучките, докато цветът се промени. Сол, черен пипер и прехвърлете пълнежа в дълбока купа. Cool.
3. В голяма тенджера докарайте водата до кипене. Добавете сол и изсипете макароните. Разбъркайте и гответе, докато се свари наполовина. Отлагаме на сито и измиваме, като разбъркваме.
4. Разтопете маслото в тенджера и сложете в него ситно нарязан чесън. Запържваме няколко минути. Изсипете сметаната. Добавете маслото, останало от пърженето на пълнежа тук. Пипер и сол. Разстиламе половината от сирената смес и готвим, докато се разтопи. Отстранете от топлината.
5. Към охладения пълнеж добавете останалото сирене и ситно нарязания копър. Карайте в яйцето и разбъркайте. Загрейте фурната до 180 градуса.
6. Напълваме всяка обвивка с пълнеж и я поставяме в термоустойчива форма. Изсипете сиренето, така че всички черупки да бъдат покрити с него. Затегнете формата с фолио и изпратете за половин час във фурната. След това махнете фолиото и гответе още четвърт час.
Рецепта 6. Големи черупки с мляно месо във фурната в заквасена сметана и доматен сос
Съставките
200 г големи черупки;
пресни зеленчуци;
170 г домашно мляно месо;
мащерка;
5 г смлян червен пипер;
зехтин;
50 г червен лук;
10 г брашно;
1 филийка чесън;
50 г кетчуп;
1 шушулка лют пипер;
100 г заквасена сметана 10%.
Метод на готвене
1. Сварете един и половина литър вода в голяма тенджера. Добавете сол и изсипете макароните в нея. Гответе четири минути, като разбърквате от време на време, докато се свари наполовина. Сгънете в гевгир и залейте обилно със зехтин.
2. Добавете каймата, подправете с червения смлян пипер и разбъркайте добре. Сотирайте каймата в добре загрята тиган с олио за десет минути, като внимателно разбивате с шпатула, докато месото не се овкуси. Сложете в чиния и охладете.
3. Напълнете големи черупки с месен пълнеж и ги поставете плътно във форма. Обелете червения лук, нарязан на филийки. Обелете лютите чушки от семената и нарежете на тънки пръстени. Поставете зеленчуци отгоре върху тестените изделия.
4. Комбинирайте заквасена сметана с кетчуп, сол, добавете брашно и малко питейна вода. Разклатете всичко с размах, така че да не остане нито една бучка. Изсипете черупките върху соса. Затегнете формата с фолио и изпратете във фурната за половин час. Гответе на 180 градуса.
Рецепта 6. Големи черупки с мляно месо във фурната със зеленчуци
Съставките
един малък морков;
големи черупки - 250 г;
чесън - три филийки;
постно масло;
кайма - 350 г;
пресни зеленчуци;
заквасена сметана - 125 г;
подправки;
голям месен домат;
малък лук.
Метод на готвене
1. Ситно нарязваме обеления лук. Загрейте тигана и сложете каймата в него. Налейте в малко вода и добавете ситно нарязан лук. Задушете, като внимателно разбивате бучките смляно месо с шпатула.
2. Обелете и измийте морковите. Ситно настържете зеленчука. Обелете чесъна и преминете през пресата към морковите. Добавете зеленчуците в тигана и разбъркайте добре.
3. Изсипете домата над вряла вода. Отстранете тънката кожа. Нарежете пулпата на малки парченца. Добавете домата в тигана. Тук сложете ситно нарязаните зеленина. Пипер, сол и оставете да къкри на умерен огън, докато цялата течност се изпари.
4. Сварете в голямо количество вода, изсипете я и добавете растително масло, до готовност наполовина. В отделна чиния комбинирайте кетчупа със заквасена сметана. Добавете настърган чесън и подправки, сол и разбъркайте до гладкост. Ситно настържете сиренето. Хвърлете макароните върху сито.
5. Добавете две супени лъжици заквасена сметана към каймата и разбъркайте добре. Плътно напълнете черупките с пълнежа. Намазнете формата и поставете макароните в нея. Изсипете сос във всяка черупка. Останалата смес от домати, разточена с вода, се напълва със сос от черупки. Поръсете с настърган кашкавал. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 20 минути.
Големи черупки с кайма на фурна - съвети и трикове
- Напълнете черупките с топъл пълнеж с помощта на малка лъжица.
- Пастата трябва да е леко сварена.
- Изпечете пълнени черупки, като изсипете заквасена сметана или доматен сос.
- За да направите ястието вкусна коричка, поръсете с настърган кашкавал.
