Картофеното нишесте е един от най-популярните продукти на световната кухня и макар да няма нито вкус, нито мирис, той дава на храната и напитките много специфични качества и има много полезни свойства, заради които е високо ценен в диететиката. И дори нишестето има напълно уникални, уникални функции.
Основното, което трябва да знаете за картофеното нишесте, неговите ползи и състав
Нишестето е един от основните елементи на състава на картофените грудки, получени от тях по време на доста сложни технологични процеси, а механичната част от обработката на картофи в него понастоящем се регулира от GOSTs.
Натрошеният лек нишесте на прах се използва при производството на много храни и напитки, той е отличен сгъстител за сосове и кремове, добавя се в детска храна, колбаси и кайма на едни и същи котлети - за по-добро поддържане на формата си, а в бисквити - за пухкава пухкавост на тестото. Пастата и панировката се приготвят с нишесте (необичайно хрупкаво, не абсорбиращо много мазнини). Сочните пълнежи са стабилизирани за тях (за да не се разпространяват от пая).
И накрая, с негова помощ недобросъвестни производители фалшиви продукти, например, постигайки желаната консистенция на "селска" заквасена сметана.
По популярност в кулинарното поле картофеното нишесте не отстъпва на ориза и царевицата.
Енергийната стойност на нишестето е приблизително 313 kcal на 100 g.
А нишестето не съдържа капка мазнина.
От витамините в него има само РР (за здравето на нервната система и белтъчния метаболизъм).
Минералният комплект е малко по-разнообразен:
• калий - здраве на сърцето;
• калций - основният строителен материал за костите и зъбите;
• натрий - нормализиране на киселинно-алкалния баланс и вазодилататиращ ефект;
• фосфор - обновяване на клетките и мускулна активност.
Но почти най-интересното е особеността на самото картофено нишесте, което съществува в два вида - прости и устойчиви (и двамата принадлежат към сложни въглехидрати):
• обикновеният лесно се абсорбира, превръща се в глюкоза и енергизира тялото;
• устойчиво нишесте, устойчиво на голяма част от ензимните процеси, преминава през храносмилателния тракт почти непроменено до дебелото черво, където по време на сложни реакции се превръща в хранителна среда за полезна микрофлора и едновременно образувайки вторични продукти на храносмилането, блокира абсорбцията на токсините в кръвта и подобрява усвояемостта на минерала вещества от всякаква храна.
Все още устойчивото нишесте е известно за нормализиране на нивата на кръвната захар и повишаване чувствителността на организма към инсулин, а за особено дълго време първият ефект се запазва, ако използвате нещо готино с нишесте (например пудинг) за закуска - тогава захарта ще бъде намалена до след обяд.
Принадлежността на цялото нишесте към един или друг вид е нестабилна - в гореща храна, съдържаща нишесте (картофено пюре за гарнитура) преобладава обикновеното нишесте, в охладена или стайна температура (картофена салата) е устойчиво.
Дори бананите са нестабилни - докато узряват, устойчивите нишестета се променят до лесно смилаеми.
Най-живата и стабилна полза от всяко картофено нишесте се проявява за храносмилателния тракт:
• обвиващото свойство прави нишестето полезно при гастрит и язви - стените на стомаха са защитени от дразнещи вещества от храната и от действието на стомашния сок (коя киселинност, между другото, се нормализира);
• Противовъзпалителните, регенеративните и хемостатичните свойства също са важни за горните заболявания, плюс те служат за предотвратяване на много сериозни проблеми с червата.
Как иначе са ползите от картофеното нишесте
Напитките от картофено нишесте са многостранни:
• Голямо и трайно утоляване на жаждата и дори тъп глад;
• установете изтеглянето на излишната течност от тялото;
• дори пийте в големи количества, не провокирайте появата на оток.
Нишестето има свойството да активира синтеза на витамин В2 (предпазва очите от слънцето, подмладява кожата, лекува черния дроб).
Редовната употреба на нишесте предотвратява склеротичните промени, тъй като понижава нивото и организира транспортирането на "лошия" холестерол от тялото.
Как да изберем и ядем картофено нишесте с полза
Лесно е да се определи висококачественото нишесте - то е ронливо, без бучки, ако вземете да разтриете щипката му между пръстите - чувате леко скърцане.
Теоретично срокът му на годност може да достигне 5 години, без да губи повечето си качества.
И винаги на опаковката на продукта можете да намерите името на разнообразието от картофено нишесте, има три от тях в хранително-вкусовата промишленост и кулинарията:
• Сортовете „Екстра“ и „По-високи“ се характеризират със снежнобял цвят и почти пълно отсъствие на миризма. Те също така се оценяват по тяхната гранулиране, т.е. по максимално допустимото количество от 1 dm2 нишестени зърна, избиващи от размера на общата текстура на полупрозрачния въздух на продукта. При тези сортове той е съответно до 60 и 280.
• степента "трета" може да има сивкав оттенък, леко кисел мирис и размер на зърното до 700.
Естествено, за вкусно домашно готвене се препоръчва да изберете първите два сорта.
И е много важно да се каже за модифицирано нишесте, което се използва в хранително-вкусовата промишленост и готвенето заедно с факта, че се преработва минимално.
От една страна, картофите са сред най-популярните култури, които могат да бъдат обозначени като „ГМО“. Активно се отглежда на планетата и се яде по различен начин.
Но ако на опаковката на нишесте се каже, че е модифицирано, тогава това няма нищо общо с експериментите на учени с генетичните кодове на растенията.
Модифицираният в този случай означава, че на нишестето, използвайки определени технологии, са придадени някои свойства. Например, направиха го по-ронлив и без мирис (за бакпулвер) или добре подуване (за кетчуп).
В етикетите на храните разнообразие от картофено нишесте се крие под имена като E1400 и E1404.
Всички важни храни, съдържащи нишесте (включително картофи), се препоръчва да се консумират сутрин, като се дава време и енергия на тялото да го усвоят напълно.
Препоръчителният дневен прием на картофено нишесте е 50 g, което може да се измери в 1 супена лъжица и 2 чаени лъжички от продукта.
Всичко, което съдържа картофено нишесте, трябва да се яде, като се дъвче старателно, тъй като процесите на разграждането му започват вече в човешката уста.
За пълното усвояване на нишестето организмът не трябва да липсва витамин В, но в същото време почти всяка комбинация с други продукти затруднява асимилацията на нишесте. С изключение на зеленчуци и плодове.
Тоест, същият печен картоф, по-полезно е да се яде със салата от краставици с домати, а не със сочен шницел. Желето е по-добре да не се пие масло булочка.
Каква е вредата от картофеното нишесте
Прекомерната краткосрочна употреба на нишесте няма да навреди много, но ще удари стомашно-чревния тракт, причинявайки стомашен дискомфорт, повишен газове и запек.
Също така, за да се избегне вреда на картофеното нишесте за фигурата, количеството му, което трябва да се яде, трябва да се следи с тенденция към наддаване на тегло.
Въпреки факта, че модифицираните сортове нишесте не представляват заплаха за ГМО, не си струва да се консумират много - те могат да забавят храносмилането и (макар това да не е доказано на 100%) с течение на времето, да направят стените на съдовете по-тънки и чупливи.
Тоест теоретично много продукти от магазините са потенциално вредни, но може да бъде утеха, че съдържанието на модифицирано нишесте в тях обикновено е минимално.
И дори използването му в домашната ви кухня не трябва да се окаже нещо лошо, в крайна сметка последните отрицателни свойства за сърдечно-съдовата система все още са съмнителни.
Също така според някои изследвания има вреда от картофеното нишесте, което е претърпяло интензивно нагряване (например, ако е панирано в нещо, пържено или просто когато е пържено картофи), след такава обработка може да наруши защитата на клетките от свободни радикали (молекули без един електрон, който те отнемат от пълните молекули), който тласка тялото към преждевременно стареене и увеличава рисковете от рак.
