Гъбите са невероятен продукт, дори може да се каже, че е специален или животински, или зеленчуков, или вреден, или полезен. Поради тази несигурност отношението към гъбите е предпазливо за мнозина. Съответно няма толкова много рецепти за ястия от тези дарове на природата. И междувременно всички ястия с гъби са много вкусни и питателни.
Но, няма да задълбаваме в „горската джунгла“, а се опитаме да приготвим едно доста просто ястие от гъби - осолени шампионки. Между другото, предлаганото ястие също е полезно, тъй като не включва оцет. Да, и се състои само от 5 съставки - шампиньони, вода, сол, черен пипер и дафинов лист.
Бланширащи съставки:
пресни шампиньони, за предпочитане малки - 0,5 кг
вода - 2 л
сол - 45 g
за саламура:
вода - 200 g
сол - 1 супена лъжица. л.
черни пиперки - 5 броя
люта подправка - 5 бр.
дафинов лист - 2 бр.
Метод на готвене:
Изплакнете шампиноните.
Налейте 2 литра вода в голям съд. Сварете го.
Добавете 45 г сол.
Сложете гъбите в тигана. Довежда се до кипене и се готви 5 минути.
След това изхвърлете гъбите в гевгир.
След това пригответе саламура. Налейте 200 мл чиста вода в малка тенджера и добавете дафиновите листа с грах от подправка и горчив пипер.
Изсипете 1 с.л. л. сол.
Доведете саламурата до кипене и варете 5 минути на слаб огън под капак.
Докато саламурата кипи, сложете шампионките в половин литров буркан.
Налейте с гореща саламура (заедно с черен пипер и дафинови листа) и затворете капака. Оставете съдържанието да се охлади.
Поставете буркана с гъбите в хладилника. След ден солените шампиньони ще бъдат готови за употреба.
Бележка за любовница:
Според тази рецепта можете да готвите и стриди гъби. Но в този случай използвайте само капачки за гъби. Бланширайте ги в продължение на 7 минути, след което ги поставете в буркан плътно един до друг и напълнете със саламура.
