Руската кухня е толкова многостранна, защото съчетава не само обичаите, но и вкусовите предпочитания на народите от Кавказ, Татарстан, Сибир, Башкирия, Урал, Централна Азия, Полша, Чехия и дори жителите на Франция и Германия.
Тази съставка, тъй като картофът е бил използван от руските готвачи в началото на XIX век.
Ястията от картофи постепенно заместват ряпата, която се пържи, задушава, пече и се добавя към различни лакомства. Днес картофите са незаменим продукт, който се комбинира с почти всички продукти. Посвещаваме и този пост на картофите и по-точно на ястия с такива прекрасни комбинации като картофи с месо и гъби.
Картофи с месо и гъби - най-добрите вариации на приготвянето му
Рецепта 1: Картофи с месо и гъби
Картофи със свинско месо, гъби, приготвени по тази рецепта, харесват вкуса на печено, приготвено в керамични съдове. Но, това лакомство ще трябва да отдели малко повече време, тъй като съставките са предварително пържени, преди да влязат във фурната, но резултатът си заслужава.
Необходими съставки:
- свинско месо (целулоза) - 500 грама;
- картофи - 6 броя;
- гъби (по ваша преценка) - 200 грама;
- кефир - 100 милилитра;
- Мляко - 100 милилитра;
- моркови - 2 броя;
- заквасена сметана - 5 супени лъжици;
- лук - 2 броя;
- сирене (твърдо вещество) - 200 грама;
- бяло вино - 3 супени лъжици;
- черен пипер, сол, растително масло.
Метод на приготвяне:
За да готвите "Puff" - картофи със свинско и гъби, отнема 1 час и 35 минути, включително подготвителния етап - 20 минути, термична обработка - 1 час и 15 минути.
Етапен план, готвене "Puff" - картофи със свинско и гъби.
Първият етап е подготвителен:
- Картофите се нарязват на тънки филийки и леко се подправят с подправки. Нарязването на картофи ще бъде красиво и равномерно, ако използвате зеленчукова резачка.
- Свинското се усуква през месомелачка, разрежда се с мляко, осолява се и се пипер. Свинската кайма трябва да е мека, а консистенцията - водниста.
- Гъбите се нарязват на кубчета, морковите се настъргват.
- Лукът, нарязан на ситно, разделен на две части.
- Сиренето се нарязва на ситно ренде и се комбинира със заквасена сметана и кефир. Сместа има консистенция на гъста сметана.
Вторият етап е топлинната обработка:
- Гъбите се пържат с лук.
- Морковите се запържват с лук и вино.
- Съставките се подреждат в намазнена форма за печене в следния ред: картофи (половината), кайма, пържени гъби с лук, печени моркови с лук, останалите картофи, които се заливат с млечна смес (сирене, заквасена сметана, кефир). „Puff“ се пече във фурна, загрята до 200 градуса за 40-50 минути.
Готовата обилна храна се сервира за обяд, като втори или за вечеря - като гореща. Приятен апетит!
Рецепта 2: Картофи с пиле и гъби ("одеяло")
Това е лакомство на френската кухня. Основата на ястието е бяло месо (пилешко, агнешко месо, телешко месо), картофи, поднесени в бял сос. Ястието се оказва нежно, ароматно с млечен вкус.
Необходими съставки:
- пилешко филе - 500 грама;
- картофи - 400 грама;
- праз (стъбла) - 2 броя;
- мариновани гъби (малки) - 150 грама;
- Лук (малък) - 3 броя;
- моркови - 3 броя;
- сметана - 100 милилитра;
- брашно - 50 грама;
- яйчен жълтък - 2 броя;
- масло - 50 грама;
- сол, черен пипер, зелени.
Метод на приготвяне:
За да готвите "одеяло" - картофи с пилешко филе и гъби, средно са необходими 1 час и 10 минути, включително приготвянето на съставките - 10 минути, топлинният процес - 60 минути.
Етапен план, готвене на френски ястия "Одеяло" - картофи с пиле и гъби.
Първият етап е подготвителен:
- Картофите, лукът се нарязва на 4-6 парчета в зависимост от размера на зеленчуците.
- Морковът се нарязва на малки кръгчета.
Вторият етап е топлинната обработка:
- Пилешкото филе се потапя във вряща, подсолена вода и се вари в продължение на 30 минути. След това в тигана сложи рязане на зеленчуци и подправки. След 15 минути стръкове праз се добавят към месото. Готвенето продължава, докато морковите и картофите са готови.
- Готови зеленчуци и месо отлепете в гевгир. Охладеното месо се нарязва на малки парчета и се комбинира със зеленчуци.
- В отделен съд разтопено масло. В него брашното се въвежда на малки порции (така че да няма бучки). След това налейте сметаната и яйчните жълтъци. Съставките се смесват, добавят се подправки и предварително сварен бульон (1,5-2 чаши). Консистенцията на течната основа на ястието „Одеяло“ трябва да е като течна заквасена сметана.
- Варените зеленчуци (с изключение на праз), месото и консервираните гъби се заливат с бял сос, загрява се за няколко минути.
Готовото ястие се поръсва с нарязана зелена и се сервира за обяд, като второ или за вечеря - като горещо. Приятен апетит!
Рецепта 3: Картофи с месо и гъби ("Зимна градина")
Това ястие е наистина руско. Струва ми се, че само нашите готвачи биха могли да създадат лакомство: говеждо мелене в устата, ароматни картофи, вкусът на които се подчертава от гъбите в сметана и всичко това вкусно под капачка от сирене.
Необходими съставки:
- говеждо месо - 600 грама;
- картофи - 1 килограм;
- Меден агарик - 200 грама;
- Домат - 3 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- лук - 1 брой;
- сметана - 300 милилитра;
- твърдо сирене - 150 грама;
- Горчица - 1 супена лъжица;
- сол, риган, черен пипер.
Метод на приготвяне:
За да приготвите „Зимна градина“ - говеждо месо с картофи и гъби, средно са необходими 1 час и 45 минути, включително приготвянето на съставките - 35 минути, топлинният процес - 1 час и 10 минути.
Етапен план, готвене руска кухня "Зимна градина".
Първият етап е подготвителен:
- Говеждото месо се нарязва на плоски, не повече от един сантиметър, филийки. Месото се осолява от всички страни, обелва се и се намазва с горчица. Парчетата месо се мариноват за 20 минути.
- Лукът се нарязва на половинки, доматите - рингове, чесънът - натрошен.
- Картофите и пресните гъби се нарязват на средни филийки, осоляват се и се обелват.
- Сиренето се натрошава на едро ренде.
- тава за печене или плоска, покрита с фолио. Месото се слага върху фолиото, натрошено чесън, гъби, лук и домати се нареждат на всяко парче. Картофите сложиха едно ниво, до месото. Всички съставки, разпределени поръсени с риган и изсипана сметана.
Вторият етап е топлинната обработка:
Тавичка за печене със съставки се изпраща в загрята до 180 градуса фурна. След 40-45 минути месото се поръсва със сирене, след което топлинната обработка продължава 25-30 минути
Готовото ястие "Зимна градина" се сервира горещо за обяд, като второ или за вечеря - като горещо. Приятен апетит!
Картофи с месо и гъби - препоръки от готвачи
Готвачите съветват в ястия, в които основните съставки са картофи, месо и гъби, нарязани на филийки, да се използват сортове картофи, които не са варени меки, така че формата му да се запази след продължително готвене.
Що се отнася до пресни гъби, преди термична обработка (с изключение на готвене), гъбите се сваряват няколко пъти.
Печени картофи с месо и гъби, където рецептата предвижда нарязано месо, тоест кайма, в усуканото месо трябва да се добави мляко, бульон или вода.
