Учени от Франция казаха, че съхраняването на домати в хладилник или в специални складове, където се наблюдава понижената стайна температура, е непрактично. Това се обяснява с факта, че при температура, варираща от минус десет Целзий, на клетъчно ниво при доматите се случва необратимо разрушаване.
Съставът на домата, в допълнение към глюкозата, фруктозата и различни киселини, включва летливи съединения, чието присъствие обяснява специфичната миризма на този зеленчук. И тези съединения не са в състояние да понасят ниски температури, те се унищожават, доматът губи миризмата си и впоследствие вкуса.
Но при стайна температура веществата, отговорни за миризмата на домата, започват да изпъкват още по-интензивно, което прави домата по-ароматен.
Любопитно е, че при супите и сосовете, които включват домат, нещата са доста различни: при ниски температури те придобиват по-богат вкус. Подлагайки се на термична обработка, доматът губи по-голямата част от своите хранителни и ароматни вещества, сосове и супи придават необходимия доматен аромат само смес от подправки.
Разбира се, държането на домати извън хладилника до голяма степен е безсмислено: те се влошават по-бързо и започват да гният. Затова специалистите препоръчват преди готвене, оставете домата да лежи около 24 часа на кухненската маса. След настинката, доматът „ще се почувства“ и ще възстанови част от предишния си вкус.
Коментари
