Много домакини, а понякога дори и мъже готвачи, решават да опитат да готвят вкъщи по-резки. Този продукт има много предимства, които могат да бъдат приписани на:
• Естествено месо - не се използват консерванти или химически добавки;
• Удобство - в случай на неочаквани гости, домакинята ще има какво да предложи;
• Спестявания - вече не е нужно да бягате до магазина за колбаси всеки ден, когато вкъщи в хладилника лежи не по-малко вкусно, но по-здравословно месо.
Ако се спазва технологията на готвене на сушено месо, готовият продукт може да се съхранява в хладилник за дълго време и това няма да повлияе на вкуса на месото.
Сушено месо - приготвяне на храна
Практически всяко месо е подходящо за сушене - свинско, пилешко, говеждо и много други. Във всеки случай се взема предвид особеността на месото, което пряко влияе на времето на "стареене" на продукта. Стойността трябва да се дава на подправки. Те придават месен аромат и помагат да се маскират миризмите, характерни за конкретен месен продукт.
Рецепта 1: Сушено месо (свинско месо)
Свинското месо се сервира най-добре сушено. Въпреки факта, че става въпрос за тлъсто месо, когато се суши, комбинацията от мастни слоеве с месо образува интересен изключителен вкус.
Необходими съставки:
• филе от свинско филе - 3 кг;
• груба сол - 500 г;
• марля;
• подправки - кимион, дафинов лист, черен пипер, копър, босилек, кориандър.
Метод на приготвяне:
Методът на втвърдяване на свинско месо е прост и дори онези, които за първи път решиха да сплетат месо у дома, ще могат да се справят с него. И така, от какво се нуждаем? За начало почистете свинското филе от филмите и вените. На следващо място, без да щадите солта, внимателно втрийте солта в месото. Сега отделете време за осоляването. Ние подреждаме свинското филе в тава и го изпращаме на хладно тъмно място за три дни. Моля, обърнете внимание, че два пъти на ден, за предпочитане сутрин и вечер, месото трябва да се обърне.
Три дни свършват. Изваждаме месо и старателно почистваме излишните слоеве сол. Пристъпвайки към подправките. Важно е, че можете да използвате други подправки, когато са изсушени, дори ако те не са посочени в рецептата. Това трябва да са ароматни билки, които могат да споделят свойствата си със сушено месо. В малка хаванче смесете избраните подправки. Пригответе адекватна доставка на марля. Можете да продължите към "масажа". Внимателно и упорито втривайте подправките в месото, не щадете силата и подправките. Готовото месо, оставено вързано с марля превръзка, закрепете всичко с нишки и окачете в изправено положение. През лятото можете да окачите месото на балкона, по-добре от не-слънчевата страна. През зимата обаче месото се суши в кухнята до батерията. Остава най-трудното - да изчакате, докато месото е готово. В зависимост от дебелината на свинското филе, това ще отнеме около седмица. След няколко дни можете да свалите превръзката и да опитате месото. Сочното и ароматно месо показва, че процесът на втвърдяване е преминал в съответствие с всички регулаторни изисквания.
Рецепта 2: Jerky (говеждо)
Както знаете, говеждото месо е по-диетично от свинското. Този продукт концентрира по-малко холестерол, което позволява на хората да ядат говеждо месо, за да следват диета.
Необходими съставки:
• говеждо филе, малък диаметър - 2 кг;
• морска сол;
• черен пипер;
• сухи подправки по преценка на стюардесите.
Метод на приготвяне:
Първо, отбелязваме защо едрата сол се препоръчва за сушене? Фината сол се абсорбира твърде бързо и в много големи количества. В резултат на това трептенето става солено. И така, избираме тава, в която филето с говеждо месо се вписва добре. В този съд смесете солта с черния пипер. Сложете месото в тава и го обработете добре със сол. След това затворете ястията плътно със залепващ филм и ги поставете на хладно място за 12 часа. След тези часове месото трябва да бъде добре почистено от сол, дори можете леко да измиете филето. Изсушете говеждото месо с хартиени кърпи и след това избършете обилно със смес от подбрани подправки. Могат да се включват само сухи билки. Можете също така да си купите готови подправки за сушено месо. Месото, подправено с подправки, се увива или с тънка кърпа, или с марлева превръзка. Говеждото месо за 7 дни, оставено в добре проветриво помещение, което има мазе, може да съхранява там месо. Всеки ден говеждото месо трябва да се обърне на другата страна. След седмица можете да се насладите на ароматно сушено говеждо месо.
Рецепта 3: Патица шушулка
Рецептата е разгледана на примера на патица, но можете да използвате описания метод по отношение на пиле, гъска и други домашни птици. Патешката патица се подлага на процеса на сушене. Именно тук се концентрира по-голям запас от месо.
Необходими съставки:
• патешка гърда - 3 бр .;
• едра морска сол;
• грах от черен пипер;
• розмарин, босилек, копър, мащерка;
• 50 мл - вино или ракия;
• марля.
Метод на приготвяне:
Патешката кожа не се сервира сушене, за това почистваме гърдата от кожата и слоевете мазнини. В малък тиган смесете солта със смления грах. В съда добавете вино или ракия, по ваша преценка. Остава да се навие в сместа от патешки гърди и внимателно поръсете всичко отгоре с подбрани подправки. След като месото се увива плътно със слепващ филм и се съхранява в хладилник за 10 до 12 часа. През това време месото ще поеме аромата на алкохолна напитка. Между другото, можете да обработите месото със сол и подправки вечер, така че да можете да продължите сутрин. След това измийте обилно месото с прясна вода. Покриваме с марля на няколко слоя и отново изпращаме в хладилника за 12 часа. Посоченото време е минало, можете да съберете цялото семейство и накрая да опитате какъв отличен вкус е придобило месото!
Рецепта 4: Jerky (свински корем)
За пробен период е по-добре да вземете малка гърда. Вместо химически и вредни оцветители, използвайте лукови кори, които ще придадат на месото естествен блестящ цвят.
Необходими съставки:
• гърдица - 1 - 2 кг;
• сол;
• подправки - кориандър, розмарин, сушен чесън, копър, кимион и др .;
• кори от лук.
Метод на приготвяне:
Правене на марината. Добавете вода в тенджерата, част от изброените подправки и сол, приблизително 200 г. В маринатата спускаме бекона, а течността трябва напълно да покрие месото. Почистваме люспите от 10 лука и изпращаме всичко това в тиган с месо. Сварете месото, не повече от 20 минути. След сваляне на тигана от котлона и оставете месото заедно с течността да изстине напълно. На следващо място, сушеното месо отново разтривайте останалите подправки. Това включва чесън. Ако няма сушен чесън, можете да настържете пресния чесън. Увийте бекона във фолио и съхранявайте в хладилника за 1 - 2 дни. Невероятно вкусно!
Сушено месо - тайните и съветите от най-добрите кулинари
Не се страхувайте от присъствието на вредители в сушено месо. Солта обикновено решава този проблем и всички видове глисти умират на първия етап на сушене.
