Кулинарни експерти обаче твърдят, че руският борш обаче не съществува, като френския пилаф или китайските скитници. Това е национално украинско ястие, но бързо мигрира към руската трапеза. Често наричана зелева супа, понякога тези супи изобщо не се различават. Има ли разлика между тях?
Пампашка около главата!
Украински борш без поничка, като ябълково дърво без ябълки. Миниатюрните кифлички отдавна заместват хляба. Традиционно се готвят с чесън. И не е необходимо да го добавяте в тестото. По-често готовите горещи понички се заливат със специална смес. И можете да ги направите от всяко мая тесто в мляко или вода. Ако времето е кратко, тогава се омесва на кефир със сода. Можете дори да изпържите малки парченца тесто в сух тиган и след това да смесите с дресинга.
Какво правят зареждането:
- чесън;
- растително масло;
- подправки;
- копър или други зелени.
Важно е да поливате горещо печене, това ще разкрие аромата на дресинга. Освен това тази смес омекотява коричката, получават се много нежни понички, които не застояват дълго време.
Мазнини и чесън
Обичайно е да се подправя руска зелева супа и борш със заквасена сметана, сега вместо това често се използва майонеза. Украинското ястие се яде със свинска мас и чесън. Много често се готви с крекери. Това са пържени парченца бекон. Но те също използват специална маса за зареждане с гориво. Прибавя се веднага в тенджерата или в чинията, понякога се сервира отделно, използва се като намазване.
Какво прави ароматната маса:
- мазнини;
- чесън;
- зелени;
- черен пипер.
Всички тези съставки се нарязват и стриват помежду си, докато се получи хомогенна маса. Сега бързо и лесно го пригответе с пасатор. Сало може да се използва осолено, пушено, варено в лук или просто в саламура. Дресингът е универсален, може да се сервира и с други супи.
Важно! Ако боршът се готви няколко дни, тогава чесънът с бекон е по-добре да не се добавя в тигана, когато отново се вари, вкусът се влошава. По-добре е да поставите ароматната добавка директно върху чиниите.
Толкова различни цвекло
Боршът е различен от цвеклото по наличието на цвекло, това не е тайна за никого. Задушава се, мариновано, пържено и след това се добавя към ястието. Понякога цели корени зеленчуци се готвят заедно с месо, този метод също има право да съществува.
За разлика от руския борш, в който цвеклото е второстепенна съставка, в него има много украински ястия.
Цвеклото, така се нарича зеленчукът, се въвежда не само за цвят. Той дава своя вкус. Често той е засенчен и подсилен с киселина (оцет, лимонов сок), той също помага за запазване на цвета.
Върху 5-литров тиган борш може да се сложат до 2-3 парчета цвекло, всичко зависи от неговия размер. Не можете да развалите украинския борш с този зеленчук.
Картофи и зеле: да или не
Украинският борш често се готви без зеле.
В Русия това е задължителна съставка, чието количество понякога надвишава масата на всички останали зеленчуци. Освен това в някои региони на страната боршът се готви само с кисело зеле (кисело зеле), понякога се смесват два вида от този зеленчук.
Що се отнася до картофите, той почти винаги е в рецептите, методът на отметката може да се различава само.
В Украйна се сваряват няколко цели картофи, те се слагат преди други съставки.
След като готвят, изваждат се и се накълцват, връщат се в тигана. Тази техника ви позволява да получите богат и питателен бульон. Никакви полупрозрачни борши, сервирани в руските столове, не могат да се сравняват с такова ястие по хранителна стойност. Често в нея има лъжица, в най-прякото значение на този израз.
Булион: основата на всеки борш
Истинският украински борш се готви в богат и тежък бульон. Средно литър излиза от 200 грама месо. Използва се свинско или говеждо месо върху костта. Рядко заменен от птица. Това ястие далеч не е лесно за стомаха. Сварете месото с добавяне на моркови, лук. След готвене бульонът се филтрира, месото се отстранява от костите, връща се в борша.
Руският борш често се готви дори на вода; постните и диетични варианти са много популярни сред населението.
Има и рецепти с рибен и пилешки бульон. Рядко, но също така имат право да съществуват борш с гъби, боб, цаца в домат. В националната украинска кухня те не се срещат.
Как да готвя борш в Украйна
Руската зелева супа е проста супа за пълнене. Приготвя се по класическата технология: бульонът се готви, хвърлят се зеленчуци, в края се въвежда червен пасирач. Украинското национално ястие има малко по-различна технология.
съставки:
- 500 г цвекло;
- 400 г зеле;
- 400 г картофи (4 броя);
- 2 глави лук;
- 2,5-3 литра бульон с месо;
- 100 г пресен бекон;
- 50 г осолена мазнина;
- 1 глава чесън;
- 4 супени лъжици олио;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 1 черен пипер;
- морков;
- 1 морков;
- 1 супена лъжица. мляко;
- 1 супена лъжица захар;
- 10 г мая;
- 320 г брашно.
Метод на готвене:
- Правим богат месен бульон с корени и лук, филтрираме, нарязваме месото на парчета. Слагаме бульона на печката, довеждаме до кипене, хвърляме цели два обелени картофа. Готвене десет минути.
- Останалите картофи се нарязват на парчета, добавете следващите. Нарежете цвеклото на ивици. Загряваме половината растително масло и добавяме растителното. Запържете леко, добавете домата и черпака от супата от тигана. Покрийте, оставете да къкри до омекване.
- Прясната мазнина се нарязва на малки кубчета, запържва се. Изхвърляме бръчките. Изсипете нарязан лук, морков, черен пипер. Просто запържете зеленчуците, след което смесете с цвекло. Задушете заедно за 15 минути.
- Настъргваме зелето, заспиваме до картофи. Изваждаме цели кореноплодни зеленчуци от тигана, нарязваме, връщаме. Добавете борш.
- Даваме зелето да заври до омекване, слагаме всички сотирани зеленчуци. Гответе на слаб огън за още 15 минути.
- Разтрийте свинската мас и половината глава чесън, сложете в тигана, разбъркайте, върнете месото и след като заври, изключете печката. Оставете да се вари боршът. Зелени, лаврови на вкус.
- За понички в чаша топло мляко разредете маята със захар, сол и омесете тестото с брашно. Щом се издигне добре, след около час и половина навийте топките. Оставете ги да втасат върху хартия за печене, печете във фурната.
- Смесете половината глава чесън с две супени лъжици олио и същото количество бульон. Разтрийте. Изсипете горещи понички, покрийте с кърпа.
Ако боршът се е оказал вкусен и удовлетворяващ, ароматът обикаля около главата, каква разлика има? Както в Украйна, така и в Русия, домакините знаят как да готвят това ястие, така че да потече слюнка.
