Желеното месо е популярно и дори здравословно зимно ястие. В него има много месо, съставът е 100% натурален, всяка наденица дори не е подходяща за него. Или "нервно пуши в кулоарите", както казват сега. Често желето се нарича желе. Има ли разлика между тези месни ястия, които е по-добре да се подготвят за празника?
Стрийт месо
Основната разлика е вида на месото. Желето винаги се приготвя от говеждо месо и това не се обсъжда. Използват се шейкове, различни ставни части, опашки, муцуни с месо, ребра. Вземете онези парчета, които рядко се използват в други ястия. Обикновено имат много хрущял. Желеното месо се приготвя предимно от свинско месо, крака, дръжки, главите започват да работят. Те имат много желиращи агенти, които осигуряват втвърдяване. Но добавянето на други месни продукти е позволено.
Какво се добавя към желето:
- говеждо месо;
- агне;
- птица;
- игра.
Всичко зависи от личния вкус. Свинското пиле се въвежда за намаляване на съдържанието на мазнини. Говеждото месо придава вкус и аромат. Всички други продукти разнообразяват ястието.
Методът за приготвяне на месни продукти също е различен. Свинското, както се използват краката и частите от кожата, трябва да се накисва в студена вода. Съставките се изсипват, оставят се за няколко часа или през нощта. Препоръчително е да поставите в хладилника или да извадите. Ако е възможно, сменете водата няколко пъти. Изгарянето, саждите, захарозата и други замърсявания ще влязат в нея.
Говеждото месо също е наклонено, но за отстраняване на дървения материал. Ако месото не е прясно, успя да легне, тогава не можете да направите това, изплакнете достатъчно добре. Но тук говорим за продукти без кожа, тя винаги се премахва.
Колко варени желе и желе
Много домакини твърдят, че желето трябва да се готви точно шест часа. Но има едно изменение. През това време краката на младото прасенце ще кипят, ще се разпаднат, ще влязат в бульона. Ще стане мътно, бяло, количеството месо ще намалее.
За свинско месо от желязо 4-5 часа са достатъчни. Щом месото започне да изостава от семената, можете да извадите тигана от печката.
Телешко желе за четири часа просто нямаше време за приготвяне. Месото ще се готви през това време, но желиращите компоненти няма да влязат в бульона. Препоръчително е да готвите говеждо месо в продължение на шест или дори осем часа. В древни времена месото се оставяло на ръба на фурната, където бавно мързела цяла нощ.
Какво замръзва по-добре
Свинското желе замръзва много по-бързо от говеждото желе. Може да бъде по-силен, нарязан с нож, като наденица. Именно от свинско желе правят различни закуски в къдрави форми и бутилки. Може да се превърне от купа върху плоска чиния, гарнирана със зеленина и красиво да победи сервира.
Телешкото желе е по-меко, по-нежно, понякога има проблеми с втвърдяването.
Но те могат да бъдат в желирано месо, ако добавите много други месни продукти или пропуснете с количеството течност. Ако се съмнявате, тогава сгъстител веднага се въвежда в бульона. Обикновено това е желатин. Но има опции с агар-агар.
Какво се добавя към желе и желе
Класическо желе с чесън, той също се въвежда в желе, но в никакъв случай при готвене. По-разумно е да се използват пресни нарязани скилидки при наливане. Въвежда се в месо или в бульона. Чесънът се комбинира с всички видове месо, а домашните птици придават "същия" вкус на ястия от детството.
Какво се добавя по време на готвене:
- лук;
- морков;
- лавров;
- пипер;
- корени, зелени.
Важно е да поставите това в средата на процеса, когато пяната вече е отстранена. Можете да изберете добавки по ваш вкус, да въведете или изключите нещо, няма строги правила.
Между другото, варените моркови, яйца, грах и други декорации не се добавят към желираното месо. Всичко това се въвежда в желето и в аспира. Тези ястия се отличават с прозрачен бульон, добавките в тях изглеждат наистина красиви.
Заключение
- Желето е изключително говеждо ястие. Желеното месо може да се готви с различни видове месо, включително говеждо или телешко месо.
- Телешкото млечице в повечето случаи е по-леко и по-ниско на калории, слой мазнини не се образува на повърхността.
- Желеното месо обикновено е леко, гъсто, трудно е да се постигне прозрачен бульон. Най-горният слой желе прилича на златисто желе, през него блестят парчета месо.
- И двете ястия се готвят дълго време, използва се ограничено количество течност.
- Готвене на желе по-малко от говеждо желе.
- Както желатинът, така и аспикът могат да добавят желатин или други сгъстители.
- Видове подправки и зеленчуци по време на готвене, можете да изберете по ваша преценка, няма ясни правила и разлики.
Класическо телешко желе
Желените рецепти невероятно количество, което не може да се каже за желе. Ето класическа версия на говеждо месо с моркови и яйца. Ястието се оказва невероятно вкусно и красиво, чудесно за празнична трапеза. Ако не харесвате добавките, тогава можете да ги изключите, оставете само месо и бульон с подправки.
Съставките
- 3,5 кг мляно говеждо месо;
- 2,4 литра вода;
- 1 глава чесън;
- 2 лавра;
- 2-4 яйца;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 5 грах черен пипер;
- 1 скилидка;
- сол на вкус;
- зеленина за декорация.
Метод на готвене
- Накисваме месото за един час в студена вода, течността става розова, след което измиваме говеждото. Налейте вода по рецепта, изпратете до печката да готви. Когато заври, съберете цялата пяна. Понякога желето се готви във втори бульон. Можете да източите първата вода, да напълните отново.
- Гответе месото на слаб огън в продължение на 4 часа. След това хвърляме един лук, възможно е с люспа, добавяме лавр, карамфил, грах от черен пипер, измити моркови. Томим още 2-3 часа.
- В края добавете сол и месо в бульона. Това не се препоръчва преди.
- Изваждаме месото и охлаждаме. Филтрирайте бульона през марля или кърпа. Опитайте, сол или черен пипер, направете по ваш вкус. Извадете месото от костилките, начупете го на парчета с ръце или накълцайте.
- Смелете чесъна, смесете с месото, сложете го в купички, налейте бульона, така че да покрие малко месото. Слагаме го в хладилника, така че горната част да замръзне малко.
- Варете яйцата, обелете морковите, нарежете. Слагаме върху замразеното месо, заливаме с останалия бульон. За красота можете да оставите малко зеленина, да хвърлите грах или царевица.
- Слагаме желето в хладилника, престояваме поне осем часа.
Тъй като желето се приготвя изключително от говеждо месо, може да бъде поставено на мюсюлманска маса, безопасно е да се дават деца и онези хора, които не обичат тлъсти ястия. Желеното месо е много по-калорично, но има своите предимства, различен вкус. Във всеки случай и двете ястия са достойни да заемат място на масата.
