Първото комерсиално бързо разтворимо кафе се нарича Nescafe. Пуснат е от NestleGroup в Бразилия през 1938г. Според Nestle, 3 600 чаши Nescafe се пият всяка секунда по света. Разтворимото кафе е "въплъщение на ужаса" за любителите на кафето, защото съдържа многократно повече вредни вещества от естественото.
Разтворимото кафе е „по-бърз“ продукт - оттам и неговият успех. За да направите прах, се нуждаете от лъжица, чаша и вряла вода. Какви са последиците за здравето на заместителя на кафените зърна?
Повишен акриламид в разтворимото кафе
При обработката на разтворимо кафе допълнително се образува акриламид, който вече е получен по време на процеса на печене. Прахът на единица тегло съдържа повече акриламид от пържените смлени зърна. Акриламидът е невротоксин и канцероген.
Докато печеното кафе съдържа само около 180 mcg / kg акриламид, в разтворимото кафе той е почти два пъти повече - 360 mcg / kg.
Въпреки това, почти всички потребители използват по-малко разтворим прах, отколкото на една и съща чаша истинско кафе. Във всички клинични изпитвания съдържанието на акриламид в мигновено и филтрирано кафе на чаша е почти същото.
По-малко антиоксиданти и кофеин
Съдържанието на антиоксиданти, антиконвулсанти, антидиабетни средства и хинин са причините за полезността на кафето. Въпреки това много от тези полезни вещества се губят по време на извличането и изсушаването на разтворимото кафе.
Съдържанието на магнезий и калий се намалява значително по време на преработката на кафе.
Също така съдържанието на кофеин в разтворимото кафе е много по-ниско, отколкото в смляните печени зърна.
Лошото кафе се използва в производството.
За производството на разтворимо кафе по-евтин боб Робуста се използва главно за надеждно задоволяване на търсенето и увеличаване на печалбите. Разликата в цените между видовете боб обаче не е толкова голяма, колкото преди.
Малките производители добавят в продуктите си боб арабика.
100% разтворимо кафе "Арабика" все още е рядкост, но съществува.
Продуктът определено се препоръчва въпреки малко по-високата цена.
Къде пиете незабавно кафе най-често?
Индия и Китай са огромни пазари, където консумацията на незабавно кафе расте с бързи темпове. В частност, Южна Индия отглежда несравнимо вкусното кафе Kaapi.
В Индия тенденцията към разтворимо кафе най-вероятно се дължи на приемането на западните традиции.
Австралия е световен лидер в консумацията на незабавно кафе. Повече от 75% от кафето, продавано там и в Нова Зеландия, принадлежи към „бързия сорт“. В Източна Европа този дял все още е около 50%, в Западна - само 25%. В Италия или Австрия разтворимото кафе почти никога не се консумира.
Разтворимо кафе - нищо в сравнение с горещата вода?
Преди 25 години международната агенция за изследване на рака IARC класифицира кафето като възможна причина за рак. По това време тя имаше "ограничени доказателства" за рак на пикочния мехур.
По-малко добри новини от IARC за ценителите на кафето: пиенето на всякакви напитки с температура над 65 градуса по Целзий насърчава образуването на рак на хранопровода.
В по-ранни проучвания, включително в Китай, се подозираше, че горещите напитки причиняват рак.
През 2016 г. метаанализ на канадски учени потвърди вредното въздействие на горещите храни върху хранопровода.
Добре ли е незабавното кафе?
Изследванията на Института по хранителна химия показват, че повечето видове рак нямат връзка с консумацията на кафе. Според СЗО, рискът от развитие на рак на пикочния мехур преди достигане на 75-годишна възраст за руснаците е 2,6%.
Многобройни проучвания показват, че кафето може дори да защити сърцето. В миналото учените подозираха точно обратното.
Сега се оказва, че хората, които пият 3-5 чаши (редовно кафе) на ден, имат по-малък риск от развитие на атеросклероза. Рискът от развитие на диабет тип 2 също е по-нисък сред любителите на кафето.
Разтворимото кафе в умерени дози (2-3 чаши, 2 чаени лъжички всяка) няма да донесе значителна вреда на здравето. Поради високото съдържание на кофеин и полифеноли в "истинското" кафе се препоръчва да се откаже разтворим прах.
